一場島嶼山海的盛宴！君尹 Brisé 夏季菜單以「沁夏嶼味」演繹盛夏山海，攜「YiYi 液藝」共度週年
主廚江丕禮（Chef Pili）以「沁夏嶼味」為題，自 6 月 25 日起推出夏季菜單。黑鮪魚、法國生蠔、宜蘭甜蝦、澎湖石老魚、馬祖淡菜等夏季海味輪番登場，與白玉苦瓜、花蓮金針、埔里百香果等在地當令瓜果蔬菜交織，再以檸檬馬鞭草、香蜂草、羅勒等香草，為盤中帶入水感、果酸與草本的消暑氣息。澳洲小牛胸腺與西班牙伊比利豬的炙烤炭香，則為這席夏日饗宴收束以飽滿的力道，回應盛夏的驕陽之姿。
以「嶼」為題的盛夏敘事，盤中凝聚生機
Chef Pili 精巧捕捉夏日的感官轉折，將島嶼水感、大地炙曬與午後綠蔭融入料理，帶領食客開啟一場山海交織的感官旅程。從「港舟」的漁港鮮活啟程，經「日壤」的大地暖調與「綠蔭」的瓜藤涼意，再由「海霧」在舌尖漫開一抹沁涼——前四道如同走入島嶼夏日的不同時刻。中段「夏漣」與「礁岩」深入礁岸海味，「青柔」以夏日綠意為主菜「熟陽」悄然揭幕，以炭香回應盛夏豔陽的飽滿力道。尾聲由前甜點「竹蔗」注入一抹澄澈涼意，主甜點「蜜露」則以哈密瓜的蜜露甜香，為這席盛夏編織甜美終章。
港舟｜黑鮪魚・東港櫻花蝦・白玉苦瓜
主廚將油脂豐潤的黑鮪魚中腹盛入船型塔殼，以黑鮪魚龍骨為底座，磅礴開場。魚子醬帶出鹹鮮，醃漬白玉苦瓜的酸甜微苦隨後化解油脂，尾韻則由東港櫻花蝦與洋蔥酥帶出酥脆鮮香。
日壤｜和羊肩肉・茄子・刺蔥
油封和羊肩的溫潤脂香，與炭烤茄子的煙燻土壤氣息相融；刺蔥帶出山林野性辛香，白鯷魚則以酸鮮提亮尾韻，油脂、煙燻、草本與微酸鹹鮮在口中層層推進。
綠蔭｜澎湖角瓜・絲綢乳酪・檸檬馬鞭草
當季澎湖角瓜化為輕盈細緻慕斯，交織絲綢乳酪的柔和奶香；內藏醃漬角瓜丁帶來爽脆口感，尾韻拂過檸檬馬鞭草的明亮草本香，清爽如置身夏日瓜藤綠蔭。
海霧｜法國生蠔・小黃瓜・山葵・魚子醬
上桌時裊裊水霧漫開，飽含海水礦物感的法國生蠔與鹹鮮魚子醬於舌尖蕩漾；小黃瓜山葵雪酪與青蘋果帶來清爽酸香，尾韻伴隨蒔蘿草本風味，如海邊霧氣般，沁涼而悠長。
夏漣｜宜蘭甜蝦・埔里百香果・香蜂草・茗荷
微炙燒的宜蘭甜蝦鮮彈甘甜，佐以百香果與橙香奶油醬汁，明亮果酸映照黃綠色澤，彷彿夏日湖面漾起的漣漪。酥炸蝦頭佐香蜂草美乃滋，濃郁脆口，茗荷草本辛香於尾韻悄然浮現。
礁岩｜澎湖石老魚・馬祖淡菜・花蓮金針・臘腸
同樣依附礁岩生活的澎湖石老魚與馬祖淡菜，在此交織出一幅台灣山海圖景。石老魚肉質細緻帶海藻鮮香，淡菜魚高湯泡沫烘托其味；臘腸、番茄與糖漬柑橘拌炒的淡菜油脂鹹香，醃漬與燴炒金針花則帶入花東夏日風土，層次飽滿而深邃。
青柔｜澳洲小牛胸腺・麵疙瘩・晚香玉筍・羅勒
香煎小牛胸腺外酥內柔，與細緻香草麵疙瘩交織迷人奶香；晚香玉筍與夏日時蔬爽脆清透，羅勒草本氣息融合培根鹹香與堅果，為即將到來的主菜，鋪陳一段優雅而輕盈的綠意序曲。
熟陽｜伊比利黑豬・雲林旭陽紅蘿蔔・尼泊爾花椒莓
西班牙伊比利黑豬上蓋肉以炭烤展現豐厚炭香，搭配雲林小農契作的旭陽紅蘿蔔，揉合赤味噌與二荊條辣椒的甘醇微辣；加入尼泊爾花椒莓糖漬紅蘿蔔與鳳梨丁的熟果辛甜，共同回應盛夏豔陽般的飽滿力道。
竹蔗｜嘉義甘蔗・綠竹筍・玉蘭花
香港甜點主廚 Nana 以港式涼茶竹蔗茅根水為靈感，以嘉義甘蔗製成冰沙，疊加白茅根荸薺晶凍與綠竹筍的清脆、澄清湯的純淨，末了拂過玉蘭花油的淡雅幽香，於舌尖留下一抹澄澈涼意。
蜜露｜雲林阿露斯哈密瓜・馬斯卡邦・開心果
以夏季雲林盛產的阿露斯哈密瓜為主角，雪酪與新鮮果肉共同釋放蜜露般的飽滿甜香，疊加開心果醬的濃醇，覆上柚香馬斯卡邦起司泡沫，細緻乳香輕盈收尾，為這席盛夏編織甜美終章。
一日同席，舉杯共迎週年
七月，君尹 Brisé 迎來一週年。7/12 週年慶當日，榮獲 2026 Tatler Best 20 Bars「年度最佳酒吧」的 YiYi 液藝主理人 Jeffrey 將以一日客座之姿同席共慶。Jeffrey 以「孕育」為題，精心設計 4 杯咖啡調飲，提供含酒精與無酒精版本，將時光與風味的感悟濃縮於杯中，與夏季套餐的山海意象相互呼應，為這個值得紀念的夜晚，再添一層雋永餘韻。
君尹 Brisé X YiYi 液藝 週年慶調酒餐會
日期：2026 年 7 月 12 日（週日）
時間：午餐 12:00；晚餐 18:00
費用：NT$5,680 +10%／每位
內容：夏季套餐 9 道料理搭配 4 杯一日限定咖啡調飲（有酒精或無酒精）
君尹 Brisé
地址：台北市中山區建國北路一段 92 巷 8 號
電話：02-2509-1070
營業時間：週一至週日；午餐 12:00~14:30；晚餐 17:30~22:00
價格：平日午餐每位 NT$2,680+10%（6 道）；平日晚餐、假日午／晚餐每位 NT$3,880+10%（9 道）
餐酒搭配：有酒精 3 杯 NT$1180、5 杯 NT$1980；無酒精 3 杯 NT$980、5 杯 NT$1480
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