東倫敦遇見東京居酒屋：餐廳「Mitsu」以爐端燒與紅光點亮流轉的日式夜色

隨處可見街頭塗鴉，獨立品牌、各式酒吧夜店林立，聚集來自各地藝術家、創作者與夜貓族的倫敦肖迪奇區（Shoreditch），長年以來是這座城市中最具個性與活力的街區之一。今年初，以日本熱鬧居酒屋文化為主軸的餐廳「Mitsu」便在此開幕，進駐去年開幕的奢華精品飯店 Aethos London Shoreditch，東京下町居酒屋那種熱烈、隨性、充滿人情味的社交飲食精神，就在東倫敦的土地上落地，結合炭火爐端燒、調酒與現場 DJ，讓旅人與在地人都能在此相遇。
 

 

 

Mitsu 所在的飯店空間，前身其實是 2017 年開幕、融合日式極簡美學與現代奢華的飯店 Nobu Hotel Shoreditch。當年由建築師事務所 Ben Adams Architects 將一座紅磚老倉庫以混凝土、玻璃、木材與鋼材重新改建，塑造出帶有工業風、外觀如艘停泊於東倫敦街頭的現代遊輪的前衛造型。外牆覆以混凝土板，垂直紋理與時間痕跡形塑出近似日本傳統燒杉的意象；挑高的餐廳與酒吧空間，則透過地下庭院與露台引入自然光線，讓原本厚重的量體變得通透而富層次。
 

 

去年九月，場域由 Aethos London Shoreditch 接手、重新出發，為了讓駐店餐廳融入充滿活力的街區氛圍，同時延續空間所蘊含的日本美學脈絡，飯店請到巴塞隆納設計工作室 Astet Studio 操刀 Mitsu 的室內設計。設計團隊大量汲取日本傳統文化元素，並結合當代都市語彙，讓這裡不只是飯店附屬餐廳，更成為旅人與在地人都能自在停留的生活據點。
 

 

 

Astet Studio 以日本「移ろい」（流轉、漸進）的概念為設計核心，讓空間能夠隨著一天的節奏自然呼吸。白天時，餐廳與戶外露台相連，光線充足而開闊；夜幕一落，整個空間的氣質便悄然轉化，化身為私密而活力四射的社交場域。
 

 

訪客從街道步入後，會穿越由 LED 拱門與音樂構成的入口廊道，藉此完成一次感官轉場。室內以喚起東京 1970、80 年代街道氛圍的紅色為主色調，向那個霓虹閃動、圖像奔放的年代致意；光線則穿透受障子啟發的大型背光板，在牆面與包廂上方散發柔亮的光暈。空間的另一大亮點，還有懸掛於吧台周遭用餐區上方、長達八公尺的巨型手繪布幔，設計團隊重新詮釋居酒屋入口傳統布簾「暖簾」，營造出包覆而親密的用餐空間。
 

 

往深處走去，高大的木柱則劃分出半私密的用餐角落，讓多人的喧鬧與兩人的低語時光都能在同個空間並存。此外，木芥子娃娃、黑膠唱片、陶器與傳統清酒桶等日本器物也點綴其間，層層堆疊出帶有時間感的生活痕跡。
 

 

 

Mitsu 的料理以爐端燒為核心，呈現炭香十足的烤串與火烤特色菜餚。餐廳中央是一座被抬升的開放式廚房，賓客能看見廚師忙碌的身影、聽見廚具碰撞聲與炭火劈啪作響、聞到炭火炙燒食材時漫逸出的迷人香氣，這樣視覺、嗅覺與聽覺交織構成的多感體驗，正式傳統居酒屋文化的精髓所在，也是 Mitsu 所追求的當代居酒屋氛圍。
 

 

菜單從酥脆唐揚雞、釜飯、各式小皿料理，到炭火直烤的海鮮與肉品，皆以在地與當季食材詮釋日式風味；Mitsu 對於夜生活的塑造不止於餐桌，餐廳還設有卡拉 OK 包廂與 DJ 台，讓用餐之後的夜晚自然延伸至歌聲與節奏之中，為肖迪奇的深夜再添一抹東京味的熱烈色彩。