如果你偏愛北歐、鍾情柏格曼,經常陷入樂團Immanu El緩慢旋律下的疏離感,嚮往坐在礁石邊凝望大海的日常,被大自然以一種更赤裸的方式相擁入懷。
 
今年夏天,不如坐進獲選亞洲50大酒吧ROOM by Le Kief 席間,淺嚐主理人Seven Yi 以瑞典品牌L:A BRUKET「極簡、乾淨、森林、香草、海岸」五大元素為靈感,結合五道小點與五杯調飲所創作的期間限定「NATURE」北歐餐酒風土饗宴。
探索香氣一向是ROOM by Le Kief創作層次風味的重要元素之一,此次「NATURE」套餐設計環繞在瑞典香氛護膚品牌L:A BRUKET自然、風土、有機的概念,以瑞典地貌做為菜單設計,並擷取其經典海鹽、海藻等素材,透過餐酒相互呼應的巧妙詮釋,再搭配上背景音樂各式聲響堆疊所營造的廣袤大地自然氣韻,讓人在無法如常旅遊的當下,也能透過味蕾造訪北歐。

 
發源自瑞典西部沿海小鎮瓦爾貝里的L:A BRUKET,一向以當地海洋與山林裡的自然元素,結合傳統智慧與當代思維,轉譯為與大自然共存的生活哲學,並透過產品,重新連結都會生活和大地環境(Photo Credit:ROOM by Le Kief)

如此野放的生活態度,讓人忍不住想起冰島後搖樂團 Sigur Rós《蒼穹耳語,無限無垠》唱片封面,年輕裸體奔跑於原野間的背影。(Photo Credit:ROOM by Le Kief)

「NATURE」套餐在設計上環繞自然、有機、風土元素,並透過餐酒搭配營造出一股遼闊的北歐森林感。【未成年請勿飲酒\喝酒不開車、開車不喝酒】(Photo Credit:Chris Chen)

前菜
 
以可可脂包覆而成,外觀有如夾心軟糖bonbon的造型,內餡為冰沙,一口咬下會先嚐到柑橘的風味,再延伸出香菜的氣味,搭配上這款風味上帶有森林地表潮溼,蕈菇、松露般的香氣,尾隨一抹蜂蜜夾帶的甜與氣泡感,先吃一口、咀嚼的當下再小酌,彷彿有種清晨漫步在北歐森林的愜意舒心。


Coriander香菜/Cocoa oil可可脂/Citrus shaved ice柑橘冰沙 Pairing with: Honey蜂蜜/Forest floor潮濕森林/Bubble氣泡。【未成年請勿飲酒\喝酒不開車、開車不喝酒】(Photo Credit:ROOM by Le Kief)
 
沙拉
 
這道料理,以L:a Bruket常用的天然原料「墨角藻」做為發想,搭配海藻做成沙拉,一旁以北歐常見的主食馬鈴薯製成麵疙瘩(Gnocchi),簡單烘烤後拌著柑橘油醋醬,口感酥脆,醬汁酸度均衡,相當清爽開胃。搭配上這杯帶有海岸元素的酒款,礦物柑橘風味的白酒為基底,加入清新的鼠尾草與薄荷,最後可以喝到悠長的迷迭香氣。


Seaweed海藻沙拉/Citrus vinegar柑橘醋/Gnocchi麵疙瘩 Pairing with: Rosemary迷迭香/Sage鼠尾草/Mineral礦物。【未成年請勿飲酒\喝酒不開車、開車不喝酒】(Photo Credit:ROOM by Le Kief)
 
海鮮
 
這道以L:a Bruket品牌別具代表性的關鍵成分天然海鹽做為發想,海鹽不只可以沐浴保養,同時也是當地人保存食物的重要元素,ROOM團隊先以海鹽將鮭魚醃漬24小時,製成口感軟嫩的鮭魚火腿,再使用杜松子等多種辛香料調味而成。酒款結合了北歐的風土,以綠茶發酵做成的康普茶酒,酸甜適中,背後緩緩散逸的是一股木質調與胡椒清香,最後再由服務人員噴上時蘿噴霧,營造出一股青草香氣,以清新風味平衡了鮭魚豐潤的油脂感。

Salted salmon鹽漬鮭魚Pairing with: Dill蒔蘿/Woody木質/Green tea kombucha綠茶康普茶/Black pepper黑胡椒。【未成年請勿飲酒\喝酒不開車、開車不喝酒】(Photo Credit:ROOM by Le Kief)
 
主餐
 
主菜以瑞典最知名的傳統美食肉丸(köttbullar)做為主角,醬料靈感來自品牌的煙燻香草 (Dark Vanilla)香氣,將豬肉製成的經典肉丸,淋上帶有櫻桃木煙燻風味的奶醬,這就是對北歐最直接的想像。
 
這杯是以沉穩的木質調,以具有廣藿香和檀木香的威士忌做為基底並以鮮奶油奶洗(milk wash)手法,創造出外觀透明清澈口感卻保有乳脂感的濃郁風味,尾韻會延伸出一股淡淡的玫瑰花香,恰巧與料理的煙燻香草醬汁調性相互呼應,但口感略為偏甜。

Smoked pork meatball煙燻香草瑞典肉丸Pairing with: Patchouli廣藿香/Wild rose野玫瑰/Cream鮮奶油。【未成年請勿飲酒\喝酒不開車、開車不喝酒】(Photo Credit:ROOM by Le Kief)
 
甜點
 
結尾再次回到大自然中,帶出L:a Bruket與森林最重要的連結—雲杉(Spruce) ,甜點以抹茶製成地衣青苔樣貌的海綿蛋糕,帶點微苦的成熟口感,擠上葡萄柚與接骨木花口味的慕斯,最後噴上雲杉蒸餾萃取的噴霧,讓人彷彿置身蔥蔥鬱鬱的杉木之間。而與青苔搭配的甜點酒,上層覆蓋著小黃瓜薄荷泡沫,底下則可以喝到可可香與堅果的酸味,尾韻帶有椰子的淡淡香甜,做為整套餐點的結尾,讓人有種置身山林的愉悅感。
 
Grapefruit葡萄柚/Elderflower接骨木花/Spruce雲杉Pairing with: Coconut cocoa liquor椰子可可酒/Cucumber mint mousse小黃瓜薄荷慕斯。【未成年請勿飲酒\喝酒不開車、開車不喝酒】(Photo Credit:ROOM by Le Kief)
 
L:A BRUKET x ROOM by Le Kief「NATURE套餐」
 
日期:即日起至7月30日
時間:週五至週六19:00-21:30
套餐內容:包含五道小點與五杯調飲,每套$2200+10% per set。
線上訂位:https://reurl.cc/bRla23  (此套餐採預約制)
電話:02-2711-6007 (五位以上請來電詢問)
 

編輯/Christine Chen

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