隱身東區巷弄地下室,2022年8月底甫開幕的「unDer Lab」,由曾在World Class、CAMPARI Cocktail Competition等多個調酒大賽脫穎而出的調酒師劉欣蓓(Pei Liu)擔綱主理人,不只提供酒吧固有酒單,也限期推出每週一日的特殊風味酒單,以實驗精神翻玩調酒,並透過食材傳遞風土滋味,呈現每季不同主題的時令變化。

一起來瞧瞧這季《OCEAN海洋》主題,「unDer Lab」將如何以調酒引領味蕾感受冰河、黑潮、海洋生物等精彩感官體驗吧!
位於東區巷弄冷冽銀色大門之後,拾梯而下,推開灰色牆面便是隱匿於地下室的酒精實驗室「unDer Lab」。不大的場域,室內燈光幽暗,吧檯座位前的鎂光燈正聚焦成劇場般的氛圍,邀請每一位訪客入座。

unDer Lab店景。(Photo Credtit:unDer Lab)
 
做為「unDer Lab」主理人,具有理工背景的劉欣蓓(以下簡稱Pei),曾帶領團隊與國立歷史博物館合作《常玉感官體驗展》藝術餐會,將常玉的畫作與生平,透過Tasting Menu詮釋藝術與飲食的華麗結合。
 
她擅長將記憶與情感放進味道裡,並藉由精準的科學邏輯逐一對味道拆解分析,再融入她對風味的感性體現,讓每杯調酒都像一則故事,值得被細細品味。Pei 認為「五感是直覺,但能讓人記住的是第六感,也就是情感。所以好的味道要能感動人、讓人產生聯想,並深入其境。」也正因如此獨特的調酒概念,也讓Pei榮獲2021年金點設計獎「D-02情境體驗」的肯定。

unDer Lab主理人劉欣蓓(Pei Liu)對品飲具獨到見解喜歡用講述故事的方式創造獨有劇場沉浸式體驗。【未成年請勿飲酒,喝酒不開車,安全有保障】(Photo Credtit:Chris Chen)

以《OCEAN海洋》為主題!「unDer Lab」秋冬限定風味酒單
 
做為一間充滿實驗精神的當代酒吧,「unDer Lab」以每週一日的「風味酒單 Cocktail Tasting Menu」限定體驗,搭配隨季節變化推出的套餐式餐酒小食,打開調酒實驗的無限可能。

全新秋冬限定以《OCEAN海洋》(即日至12月)為主題,攜手藝術家Allen共同合作,打造出海洋視覺的燈光配置,營造身歷其境潛入海洋的沉靜狀態,桌面上也特別放置主題素材營造海洋氛圍。在風味上則運用豐富的海鮮食材,將海洋意象放入杯中,既是舌尖上的小驚喜,也像一場近距離的劇場表演,讓人不經意便潛入神秘的海洋之中。

 
調酒師Pei想要透過這一季主題,讓大眾也能從調酒中體驗對海洋風味的想像 。(Photo Credtit:unDer Lab)

迎賓酒款—「海洋・果實」\開胃菜—「貝」
 
以站在岸邊為意象,帶領舌尖進入海洋;先淺嚐「Marlborough, Sauvignon Blanc SILENI 2021」明亮的果味酸度、岸邊礦石氣息,帶著些微刺激的氣泡感,瞬間洗去一整日風塵僕僕的味蕾,慢慢走向熱帶島嶼海洋意象。
 
搭配上開胃菜「冷扇貝」,使用祕魯傳統涼拌生魚作法,將酸味萊姆、辣椒搭配虱目魚骨高湯「老虎奶」,再拌入生食級干貝,並佐上馬告橄欖油、蒔蘿,再綴以海葡萄,尾韻還能嚐到馬告油香氣,整體呈現出一種珊瑚礁色塊繽紛的淺灘景致。

 
左為迎賓酒款「海洋.果實」,右為開胃菜「貝」。【未成年請勿飲酒,喝酒不開車,安全有保障】(Photo Credtit:unDer Lab)
 
酒款—「冰河」
 
進入「冰河」區後,將品嚐純淨無雜質的水域,此款酒特別模擬對冰河的想像,以冰島天然湧泉蒸餾而成的琴酒浸泡海苔,融入薏仁漿、葡萄加烈酒Pisco、義大利甜白酒,並灑上些許白胡椒,營造冰河裡的雜質,最後再染上一抹藍,墜入層層積雪堆疊而成的自然景象。乳白色的酒液口感醇厚,不只能品嚐到飽滿的柑橘味,也有若有似無的小黃瓜氣息,以及略帶苔蘚的氣息。


純淨無雜質的「冰河」帶有溫潤的口感。【未成年請勿飲酒,喝酒不開車,安全有保障】(Photo Credtit:unDer Lab)

酒款—「螢光氣泡」
 
緊接著這杯酒將帶我們潛入到馬里雅納海溝底處,探訪神秘的海洋生物「螢光氣泡」;這款調酒的基酒是以蘇格蘭Harris島為名的琴酒,並以手工採集的昆布做為原料之一,將島嶼特色注入琴酒之中。體驗時可將眼前的香料試管(杜松子、芫荽籽、昆布)倒出來感受琴酒的不同風味元素,接著服務人員會放入以分子料理處理過後,形似魚卵,帶有海帶與番茄鹹香的晶球,再加入含有奎寧成份的通寧水,並關上燈,整場滿滿的螢光彷彿尾隨盧貝松的鏡頭躍入電影《碧海藍天》的場景之中。
 
 
「螢光氣泡」可先純飲冰鎮過後的Harry Gin(左),緊接著會在放入經分子料理處理後形似魚卵的晶球增加口感。【未成年請勿飲酒,喝酒不開車,安全有保障】(Photo Credtit:unDer Lab)

「螢光氣泡」透過Dry Tonic by Thomas Henry酒體本身帶有的物質「奎寧」,在紫外線光束下自然散發出神秘的深海螢光色澤。【未成年請勿飲酒,喝酒不開車,安全有保障】(Photo Credtit:unDer Lab)
 
小食「黑潮」
 
接著要前往前往鹽分較低的海流區「黑潮」,Pei以直覺的黑色選用龜苓膏做為調酒元素,再搭配上由皮蛋與昆布高湯製成的白色風味慕斯(建議先嘗一口試試,根本皮蛋瘦肉粥啊!超有趣),創造猶如洋流交會的黑白視覺意象。

「黑潮」利用海龜象徵的龜苓膏,再加上帶有皮蛋與昆布高湯氣息的慕斯,風味相當有趣。(Photo Credtit:unDer Lab)
 
小食—海水棒棒糖\調酒—「海風水霧」
 
以「海水棒棒糖」作為喘息空間的分子料理,將青蘋果、哇沙比、海草等灌入大量液態氮,如同鯨魚在海面上活潑可愛的跳躍。而「海、風、水、霧」中海水、霧氣、冰河的組合,透過煙霧瀰漫的場面,就讓人不經意陷入迷人的海洋情境之中。

「海水棒棒糖」利用大量液態氮將青蘋果、哇沙比、海草等風味濃縮在棒棒糖中,而透過乾冰營造的煙霧繚繞,則搭配「海風水霧」調酒傳達水的多形態樣貌。【未成年請勿飲酒,喝酒不開車,安全有保障】(Photo Credtit:unDer Lab)
 
調酒—「潮間帶」\小食—「生蠔」、小食—「鹽」
 
「潮間帶」則以龍舌蘭為基酒,調入具洋甘菊花香的琴酒,再加入乳酸發酵後的小玉西瓜,以及能誘引出海鮮鹹鮮感的海藻氣息,並灌入氣泡,營造一種溫暖的意象。接著特別選用廣島「生蠔」搭配玄米黑醋、柚子醋、蟹醋在鮮味上增添爽口風味,營造回到岸邊的意象。最後則以海膽、海鹽冰淇淋等食材所打造的「鹽」之意象,為這趟海洋之旅畫下美好句點。

「潮間帶」以洋甘菊琴酒與發酵過後的小玉西瓜象徵海面上的第一道曙光,並搭配「生蠔」使用。【未成年請勿飲酒,喝酒不開車,安全有保障】(Photo Credtit:unDer Lab)

以「鹽」畫下這趟旅程的終點。(Photo Credtit:unDer Lab)

unDer lab
 
地址:台北市大安區光復南路308巷51號
四~一 19:00–01:00;二、三 休息
訂位資訊:https://pse.is/4h7avg

◼《OCEAN海洋》風味酒單套餐

分為1,880元與2,180元兩種,前者為1杯開胃白酒、三杯調酒、三樣海鮮小點,以及一杯茶飲;後者調酒及海鮮小點則為四杯,其餘品項相同。
供應時段為每週日晚間19:00-21:00及22:00-00:00兩個時段,每一時段只開放14個座位僅接受提前預約,每場體驗2小時,準時開場逾時不候,當日不另外提供其他單點,建議來前請先用過餐。

編輯/Christine Chen

更多文章推薦

精選國內外設計與藝文大事、設計大師最新訪談,每週最新資訊定期遞送給您。

  •