電影《小森林》中提到,「萬物皆有其時,只能等待,再等待,還要再等等。學會等待才能嚐到最美味的食物。」
 
一向深諳醃漬與發酵的「胭脂食品社」,2021年以來自東岸都蘭山間,以自然農法栽種的老欉黃熟梅,經由時間醞釀凝練,最終推出年度「梅系藏品」三款梅飲(梅露、發酵梅酒、紅烏龍梅酒),並聯手近期備受關注,以禪意結合藝術、茶飲、調酒的「MUSHIN NOSHIN無心之心」,設計三款嶄新飲品,讓大家感受到經醃漬、發酵等待下,最迷人的時間之味。
2021年春,「胭脂食品社」首次走入深藏在台東的淨土,挖掘到了停駐在海岸山脈與聖山都蘭山之間,以自然生態農法栽種超過四十年老欉梅樹,採摘來自山泉水灌溉下果實飽滿、汁液豐厚的在欉黃熟梅,經由雙手醃漬、封存,並在時間醞釀下,成就今年年度梅選的絕佳風味。



「胭脂食品社」2021年三款梅飲,分別命名為蒨、朱、絳,代表著古代傳統「紅」之染數,也象徵著由「時間」和「工序」所疊加下的迷人風味。(Photo Credit:之外工作室)

無論梅露或梅酒,都能為日常生活及料理增添一抹新意。(Photo Credit:之外工作室)

胭脂食品社2021梅系藏品主打三款梅飲
 
熟悉的胭脂味結合全新包裝,推出三款梅飲,分別命名為「蒨、朱、絳」,這三個字分別代表古代傳統「紅」之染數,一染為「蒨」、二染為「朱」、三染為「絳」,因疊加而誕生的紅色,將染工思維與釀造呼應,並藉由「時間」和「工序」疊加所孕育的滋味,留下「蒨、朱、絳」三款胭脂梅飲的層次產物。


「蒨梅子果露」(300ml),以糖漬保存黃梅果實,在滲透壓與時間的的作用下,粹釀釋放出甜蜜汁液與梅果濃香。平衡的甜多與酸氣,安定而穩重,即便日常早晨的甦醒,也能夠安心的品飲。不含酒精,作為糖漿使用最為適切。品嚐方式:加入3-4倍氣泡水調飲,或作為料理醬汁、甜點糖漿使用。(Photo Credit:林軒朗)


朱梅酒 (500ml 10%酒精) 自然發酵法釀造梅酒,以梅、糖、酵母、時間,忠實保留完整的黃熟梅風華。梅香濃郁、酸度明亮、尾韻甘美。 輕鬆的酒精濃度,如同天然果汁般順口易飲。品嚐方式|加入少許冰塊或冰鎮後即可飲用。(Photo Credit:林軒朗)


絳梅酒(500ml 10%酒精)在發酵完成的黃熟梅酒中,添加了東台灣紅烏龍茶,茶香與黃梅混融下,厚實的茶丹寧、酸爽輕盈的黃梅酒,以深焙的焦糖香氣,開啟味蕾變化的可能性。品嚐方式|加入少許冰塊或冰鎮後即可飲用。(Photo Credit:林軒朗)
 
從梅露到梅酒以舌尖感受梅子的風味變化

這次「胭脂食品社」特別將開封地點選在今年九月甫開幕、位於安東街的「MUSHIN NOSHIN無心之心」。從門口一整片以清水混凝土牆面,搭配地上枯山水,以及有如一輪夕陽般的大門設計,雖然讓人有種分不清究竟是酒吧、茶室還是藝術空間的錯覺,卻在踏入其中時,悄然地卸下了一身防備與疲累。


進門前,先到左邊洗手台,洗淨完雙手,大門旋即敞開。「MUSHIN NOSHIN無心之心」主理人Timothy表示,店內空間分成三區,zone1 是讓大家有種在海邊看夕陽的氛圍,沉澱心靈。Zone 2是相對活潑的氛圍,Zone 3是戶外空間,三區皆以獨特的禪意,讓大家放下心中紛擾,享受生活。(Photo Credit:Chris Chen)
 
胭脂食品社主理人雪倫表示,「今年我們有六款梅子商品,其中包括兩款發酵梅酒,『朱梅酒』酒感不重,輕鬆易飲,帶有些許果汁、果醋的風味。另一款則是加了紅烏龍茶的『絳梅酒』,除了有梅子的酸度,還有茶的尾韻,跟些許苦感。而第三款『蒨梅子果露』,成份只有糖跟梅子,沒有加入任何一滴水,因此梅子透過糖所滲透出來的汁液,便成為風味濃縮、集中的天然糖漿。既可以調飲,也能入菜或製作成醬汁。」
 
胭脂食品社主理人雪倫。(Photo Credit:MOT TIMES、Photography by Chris Chen)

除此之外,還有三個品項分別是鮮鹹酸甜的「味噌梅」,雪倫說,「這是一款完成度極高的醬料,非常適合拿來當作白肉或蔬菜的料理沾醬」;「塩梅」則以相對日系的作法製成,風味上有如茶泡飯或日本飯團中的梅子味道,相對較鹹;而最後一款「蜜梅」則是果露的附產品,吃起來風味有如蜜餞,卻沒有添加其它香料調味,非常涮嘴。


上圖為「味噌梅」,左為「蜜梅」、右為「塩梅」。(Photo Credit:林軒朗)

秋梅響宴!胭脂 X 無心之心 三款嶄新飲品登場

由無心之心研發的三款調酒,現場分別搭配了不同的料理,讓大家感受「梅系藏品」全系列商品的豐富變化。

調酒「朱梅 • 冷湯」以胭脂朱梅酒、蔬菜高湯、剝皮辣椒、白芝麻所調製而成,當日搭配上雪倫以雞胸肉、羅蔔泥、豆腐、甜梅所製成的料理。調飲「蒨梅 • 麻茶」則以胭脂蒨梅子果露、阿薩姆紅茶、花椒、可可調製而成,搭配上雪倫料理茶泡飯,這道以油封雞絲、榨菜、雞油,沖熱茶湯所烹調而成的茶泡飯,不只有雞湯香氣,還特別使用了鹽梅進行調味,勾勒出鹹酸交揉的風味。


左起為調飲「蒨梅 • 麻茶」x 茶泡飯,調酒「朱梅 • 冷湯」x 前菜料理,調酒「絳梅 • 哥咖」x 滋養銅鑼燒。(Photo Credit:MOT TIMES、Photography by Chris Chen)


「朱梅 • 冷湯」延伸梅子熟成的umami鮮味,由胭脂朱梅酒為基底,以洋蔥高湯的甜味平衡豆腐的麻香醬汁,透過炒過的白芝麻展現整體明亮,以及連結炙燒香氣,打造出一道猶如搭配前菜的鮮鹹冷湯。(Photo Credit:之外工作室)

「蒨梅 • 麻茶」(無酒精) 為了搭配米飯而生的調飲,以青花椒香而不麻的中段味道,佐以紅茶做為底蘊的醇厚,那留在喉與鼻腔的香氣,是可可絲滑的堅果味。(Photo Credit:之外工作室)
 
調酒「絳梅 • 哥咖」,則以胭脂絳梅酒、金萱、哥斯大黎加咖啡豆所調製而成,當日搭配滋養的銅鑼燒,裡面還夾了黃梅果醬,去核的蜜梅,讓人品嘗時不只感受到紅豆甜感,還有梅子的酸度。口感均衡之餘,也讓人發現到原來梅子能如此變化多端的風味表現。



「絳梅 • 哥咖」以手沖咖啡中焙度哥斯大黎加為咖啡豆基底,帶出紅烏龍梅酒本身的碳焙香氣和醇厚感。輕輕覆蓋上的,是帶著金萱梅酒明亮風味的泡沫。(Photo Credit:之外工作室)
 
胭脂食品社

這個充滿想像的名字,來自於「醃漬」的諧音。醃漬與發酵是自古以來封存季節的智慧,創造出既神祕又迷人的食物 ,也乘載著人類飲食文化中對土地的珍愛。
 
胭脂延續古老的方式與新世代的味覺,探索食材的可能性,在餐桌上交換世界各地的文化故事;同時對我們每日的飲食習慣提問,記錄這個島嶼各種層次的食物風味,也期待能夠提煉出屬於你我共同的味覺語言,土地與時間之味。
 

編輯/Christine Chen

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