北投一向以溫泉聞名,但你知道嗎?除了飄散濃郁硫磺味與煙霧裊裊的溫泉鄉,北投還擁有全台北市區面積最大的友善稻田、唯一綠色保育認證的咖啡莊園,以及數座獲有機認證的精緻蔬果農園;那些無人知曉、關於土地的故事,如今被收集成「北投宴」一道道餐桌上令人垂涎欲滴的美味料理,等待大眾走進其中,親自以味蕾重新探索北投的風土之美。
位於大屯山系的北投,從日治時期古樸厚實的建築到湯屋殘影下的慵懶氛圍,雖然地處台北市卻擁有與市區截然不同的生活步調,然而除了溫泉以外,我們對於北投似乎所知甚少。台灣設計研究院自 2019 年醞釀發起「T22 設計振興地方產業計畫」,以設計角度深入探討北投原型農業與在地休閒產業的深度聯結。
 
從產地到餐桌,這次「北投宴」不只邀來 10 個在地小農,包括北投社大青菜社(青菜底呷)六座農場〈泉源農場、二崎農場、足妹農場、草山大自然農學體驗農場、草山永和安心農場、頂湖安心農場〉、四口田有機農場、隨野家、火的意志 大屯火山咖啡與八仙六代園,更攜手雙好 2byWu&Chen、兩個八月、ADC Studio、之外工作室等各方設計創意人才,同時亦串連北投文物館、三二行館、大地酒店等場域,攜手打造北投獨家限定禮盒與三組聯名限定料理,透過食物讓大眾重新探索北投並建構起當地的「療癒產業」生態。


台灣設計研究院自 2019 年醞釀發起「T22 設計振興地方產業計畫」以設計角度切入北投「都市農業」的發展瓶頸,重新建構北投的「療癒產業」生態。(Photo Credit:台灣設計研究院)
 
預購限量 300 份!雙好 2byWu&Chen 操刀「北投宴限定禮盒」
 
「T22 北投地域活化」此次力邀雙好 2byWu&Chen 為北投企劃「北投宴限定禮盒」,外盒設計上以野餐提盒概念做為發想,結合北投文物館獨家聯名日式工藝質感曲木盒,禮盒內承載了以稻米與火山咖啡為主,搭配使用在地小農的桶柑、蜂蜜與放牧雞蛋,攜手北投普羅旺斯 bakery & café、拾米屋、大地酒店、北投亞太飯店等,將產地直送的農產品創作為精緻美味的烘焙點心、鮮果軟糖或滋味抹醬。
 
此次參與計劃的品牌之一火的意志 大屯火山咖啡。(Photo Credit:台灣設計研究院)
 
此次參與計劃的在地小農,左為頂湖安心農場,右為足妹農場。(Photo Credit:台灣設計研究院)

次參與計劃的在地小農之一草山大自然農學體驗農場。(Photo Credit:台灣設計研究院)

此次參與計劃的品牌之一拾米屋 Sheme House。(Photo Credit:台灣設計研究院)
 
無論是由八仙六代園的黃金稻米所製成的「爆米香桃酥」、結合火的意志 大屯火山咖啡創作的「咖啡米香抹醬」,或將泉源農場的香甜桶柑化為「桶柑蜂蜜軟糖」,與加入四口田有機農場自產蜂蜜的「米穀蜂蜜桂圓酥」,以及由隨野家放牧雞蛋為主角的療癒小點「蛋香杏仁酥餅」,皆能整呈現北投四季產物的美好滋味。
 
此外,活動期間也將聯手大地酒店、北投亞太飯店推主題專案,結合住宿與「北投宴限定禮盒」,搭配產地導覽與體驗行程,讓北投的風土也能走進旅人心中成為記憶裡流動的宴席。


北投宴限定禮盒。(Photo Credit:台灣設計研究院)
 
左為火山咖啡柑橘水果麵包,右為咖啡米香抹醬。(Photo Credit:台灣設計研究院)
 
限定料理01 北投文物館、兩個八月,日式古蹟裡的稻香下午茶
 
此次「T22 北投地域活化」為了讓北投在地小農與在地休閒產業產生更深度的聯結,台灣設計研究院特別集結三組設計品牌串聯溫泉飯店、博物館,並媒合小農推出三組聯名限定料理。

由兩個八月操刀品牌識別的「珈琲佳山 KOFFEE KASAN:午後限時營業的復古咖啡館」,座落於曾為「佳山溫泉旅館」的北投文物館之中,期間限定的午茶套餐選用「火的意志 大屯火山咖啡」生豆,由台北咖啡館「after 5步驟六」的專業咖啡師Shawn獨家烘製「大屯山花蜜豆」與「大屯山水豆」兩款專屬北投咖啡豆,並提供手沖、冷萃與歐蕾等選擇。除此之外,下午茶則選用稻米、桶柑、蔬果等農產品調製成獨家咖啡飲品,如「春-桶柑氣泡咖啡飲」、「夏-甜菜根冷萃咖啡特調」、「秋-焦糖米香橙酒咖啡」與「冬-酒香桶柑可可咖啡」,而套餐茶點則集結八仙六代園「黃金米餅」、北投普羅旺斯 bakery & café「桶柑抹醬」與甜點「昭和雞蛋布丁」,讓人在日式木造古蹟建築裡,細細品味北投在地咖啡香。


一踏入前身為「佳山溫泉旅館」的北投文物館,便能感受到百年木造建築所散發的質樸氣息。(Photo Credit:台灣設計研究院)

「珈琲佳山 KOFFEE KASAN:午後限時營業的復古咖啡館」,品牌識別由兩個八月操刀設計,以三條淺藍色橫線,融入大屯山系、日式屋簷、以及漢字「人」的意象,每天下午三點至五點便有如京都店家般掛上布簾開門營業。(Photo Credit:台灣設計研究院)

珈琲佳山 KOFFEE KASAN 是一個限時限地的快閃咖啡館。(Photo Credit:台灣設計研究院)

四宮格和洋咖啡午茶套餐。(Photo Credit:台灣設計研究院)
 
左為焦糖米香橙酒咖啡,右為桶柑氣泡咖啡飲。(Photo Credit:台灣設計研究院)
 
限定料理02 三二行館、ADC Studio,森食光日系歐陸料理
 
座落於蜿蜒山間秘境的三二行館,向來以天然森林的環抱著稱,為此 ADC Studio以「 森 」為主角與「食」搭配,將被森林包圍的清爽夏日做為設計靈感,結合在地小農推出限定料理「森食光」。

而三二行館主廚則以桶柑、白蘿蔔、紅龍果、南瓜、絲瓜、放牧雞蛋等食材,結合日式料理手法創作限定料理套餐,透過「竹炭黑龍鱈及南瓜米餅佐蘋果泥」、「義大利蛤蠣燉飯及酥炸甜蝦」與「桶柑舒芙蕾」等菜色,帶領大眾重新認識北投,細數屬於北投的「森食光」。

除此之外,三二行館更邀請藝術家顏妤庭以館內青磺泉做為發想,設計出一款有如水體流動般的地盤形,並結合青瓷釉料呈現溫泉的意象,勾勒出一場餐桌上的華麗展演。

 
左為鮑魚及醋漬白蘿蔔,右為竹炭黑龍鱈及南瓜米餅佐蘋果泥。(Photo Credit:台灣設計研究院)
義大利蛤蜊燉飯及酥炸甜蝦。(Photo Credit:台灣設計研究院)
 
三二行館主廚從桶柑、白蘿蔔、紅龍果等食材,結合日式料理手法創作限定料理套餐帶領大眾從飲食認識土地,右為桶柑舒芙蕾及柑仔冰。(Photo Credit:台灣設計研究院)
 
限定料理03 大地酒店、之外工作室,復刻如畫的酒家宴席
 
北投酒家菜過往是都市仕紳階級的精緻飲食文化,這次之外工作室攜手大地酒店,結合在地小農、文人說菜、作家之席等概念,一同尋找新一代酒家菜的嶄新風味。

此限定料理延續酒家菜宴席精神,以十人桌席套餐創作,從「酒家雞仔豬肚鱉」、「麻油鮑魚雞酒飯」、「蒜香魷魚螺肉鍋」、「桶柑八寶甜米糕」到「皇太子金錢火雞」等十道美味佳餚。其中為了重現日治時期裕仁皇太子來台御宴料理「皇太子金錢火雞」(「金錢」如紅燒、宮保是為一種烹調法),大地酒店主廚透過文本與口傳歷史的梳理,將豬肉切成薄片大小,夾以火雞肉、蝦肉、豬絞肉等佐料食材,塗覆蛋汁與麵包粉後下鍋油炸即可呈盤。

透過一道道酒家菜與北投在地蔬果與農產的串連,我們不只能品嘗到北投在地蔬果與農產的新鮮爽脆,感受到酒家宴席中最完美搭配的那卡西樂聲,同時也能在餐桌上品嘗到彼時日治時期的宴席名菜,重新體驗北投傳統文化與當代交融下的美好。

新式酒家菜米糕、螺肉蒜、鱉、五柳枝、蔬菜、雞酒飯,讓北投傳統餐飲文化華麗轉身。(Photo Credit:台灣設計研究院)

其中最困難的一道料理即是重現日治時期裕仁皇太子來台御宴料理之一「皇太子金錢火雞」。(Photo Credit:台灣設計研究院)
酒家菜必吃料理蒜香魷魚螺肉鍋。(Photo Credit:台灣設計研究院)

曾入選 2021 年第一屆 500 盤,大地酒店的經典菜色—麻油鮑魚雞酒飯。(Photo Credit:台灣設計研究院)

台灣設計研究院自 2019 年發起「T22 設計振興地方產業計畫」並以陶瓷產地:鶯歌作為計畫第一棒,第二站則深入北投讓產地轉身,接下來 2022 年夏天也將前進「花蓮」,振興石材產業鏈,帶領人們更加認識大理石、蛇紋石、花崗石等時間淬煉出的天然礦石,將設計思考深深烙印在這塊美麗的土地。 
 
◼「北投宴」限定料理

日式古蹟裡的稻香下午茶北投文物館
開放預訂:6月17日—9月16日,週一休館,遇假日照常開放

森食光日系歐陸料理—三二行館
開放預訂:6月15日—9月30日,館休期間恕不供應

復刻如畫的酒家宴席—大地酒店
開放預訂:6月15日—8月31日
 
◼北投宴限定禮盒 
 
由雙好 2byWu&Chen 企劃設計,聯名八仙六代園、大地酒店、火的意志 大屯火山咖啡、北投社大青菜社(青菜底呷)、北投普羅旺斯bakery & café、四口田有機農場、北投亞太飯店、拾米屋、隨野家。 (限量300份販售)
 
開放預訂:6月14日起
https://www.2twgreenlife.com/grandbeitou

◼參與原型農業生產者:北投社大青菜社 (青菜底呷)六座農場〈泉源農場、二崎農場、足妹農場、草山大自然農學體驗農場、草山永和安心農場、頂湖安心農場〉、四口田有機農場、隨野家、火的意志 大屯火山咖啡、八仙六代園
 
◼媒合場地:北投文物館、三二行館、大地酒店、北投亞太飯店、北投普羅旺斯、拾米屋

編輯/Christine Chen

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