「明粵 Ming Yuet」以當代質感風格、與時俱進的思考呈現粵式鍋物靈魂，以及不妥協的新鮮與美味。（Photo Credit：明粵Ming Yuet）
建築大師隈研吾攜手空間設計團隊「築內國際」一同跨海完成「明粵Ming Yuet」餐飲空間。（Photo Credit：明粵Ming Yuet）
不鮮不食，數十種極鮮海味隨時在庫
台灣四面環海，東南西北皆有知名漁港，得天獨厚的地理位置養成多數台灣人的海鮮胃，不時不食、不鮮不食更是趨勢。「明粵 Ming Yuet」將來自廣東與香港俗稱打邊爐的粵式火鍋，融合台灣人海鮮飲食文化，以細火慢熬的老火湯為基底，涮煮時令海鮮、蘸浸主廚特製酙料，重現「湯頭」與「食材」一加一大於二的粵式火鍋精髓，並針對喜愛水產的老饕提供烹調手法各異的道地港式料理。
左起為明粵主廚邱于哲、明粵營運總監王振宇。（Photo Credit：明粵Ming Yuet）
「明粵 Ming Yuet」每日供應澳洲龍蝦、長腳蟹、南非活鮑等多達 20 種游水海鮮隨時在庫，在地極鮮海味單點也有特級白蝦、澎湖特大明蝦、澎湖小捲等多重選擇，例如必點款「活凍生食級手釣軟絲」口感鮮脆滑嫩，甜脆原味搭配特調醬汁大受歡迎，澳洲龍蝦則堅持提供超越一般 500g 的 600g 頂級規格。這些食材皆由明粵營運總監王振宇（Webber）親自向台東、澎湖等地漁船連線挑選現流漁獲，收購新鮮安心的手釣魚與蝦類。
活凍生食級手釣軟絲，鮮甜爽脆。（Photo Credit：MOT TIMES明日誌、Photography by PJ Shen）
此外，開店籌備期研發使用至今近兩年老滷汁入味的滷水，除了可單吃也可下鍋涮煮，也是粵式料理必吃選項。在優質供應者後援下，Webber 希望明粵成為「每次都有新吃法」的港式料理錦囊，不定時帶著員工前往第一線學習漁獲知識，逐步培養成最懂水產的粵式海鮮鍋物料理顧問，能夠依照顧客喜好直接推薦當季海鮮、適合的料理作法，例如避風塘炒蟹、蒸魚等。」
西太平洋靑蟹。（Photo Credit：明粵Ming Yuet）
澳洲龍蝦 。（Photo Credit：MOT TIMES明日誌、Photography by PJ Shen）
有了好食材，懂主廚也是不可或缺的要角，「明粵 Ming Yuet」邀請前三井美術館料理長邱于哲擔任主廚、台北文華東方酒店「但馬家涮涮鍋」主廚郭正琦擔任副主廚。具日本料理背景的團隊，針對水產特性施以不同刀功與調味，若客人希望能吃到食材最新鮮狀態，也可向廚房提出要求，以單點形式享受生食級海鮮。為了讓食材能煮成最佳狀態，特地選用導熱性極佳的日本「新光堂」純銅鍋盛裝湯底；擺盤方面，依順時鐘將各種食材照大小與色澤對比擺放，營造美感與適合拍照的構圖。
明粵每日供應澳洲龍蝦、長腳蟹、南非活鮑等多達 20 種游水海鮮隨時在庫，在地極鮮海味單點也有特級白蝦、澎湖特大明蝦、澎湖小捲等選擇。（Photo Credit：明粵Ming Yuet）
日日慢熬，鍋底重現粵式神髓
「煲湯沒有速成法，我希望能再次將高檔粵式火鍋帶回台灣鍋物市場，讓消費者拾回先喝湯再吃鍋的樂趣。」酷愛香港打邊爐、甚至飛去香港名店吃鍋的 Webber ，希望能在台灣重現細火慢熬、著重食材的粵式火鍋，品嚐這份「時間沉澱的藝術」；而為了重現相同精髓，主廚與開發團隊遍嚐海內外粵式火鍋，希望能做出專屬明粵的經典湯底，最後定調以微帶酸香的湯頭，帶出海鮮鮮甜。
（Photo Credit：MOT TIMES明日誌、Photography by PJ Shen）
三樣經典粵式湯底「胡椒豬肚湯底」、「沙嗲皇湯底」、「芫荽皮蛋湯底」，一開始皆以老母雞、金華火腿、季節藥膳滿火熬煮 8 小時左右製成「頭湯」，出鍋前再次烹煮成三種不同的「二次湯」，由於不另加鹽巴調味，第一口湯底喝來清爽，熬煮蔬菜與海鮮後逐漸增添天然鹹味，最後加入肉類又會是不同的飽滿風味，佐料沾醬則以港式腐乳（肉類）與蒸魚醬油（海鮮）搭配。
胡椒豬肚湯底，咬開馬告散發檸檬香。（Photo Credit：MOT TIMES明日誌、Photography by PJ Shen）
其中，「胡椒豬肚湯底」是先將豬肚以洗米水浸泡去腥再川燙，中藥材悶煮 4 小時，湯頭、中藥材與胡椒一起熬煮，再放入提升酸度的醃蘿蔔、豬肚，再以台灣特有辛香料「馬告」取代白胡椒，散發天然發酵風味與檸檬酸香，帶出海鮮、蔬菜鮮甜味。
「沙嗲皇湯底」特請香港沙嗲廠商供貨，並加入山藥泥與堅果泥提升濃稠感，入口溫潤悠長，適合蟹類與貝類海鮮。滋味最清爽的「芫荽皮蛋湯底」先講皮蛋大火炒過，以鑊氣鎖住表皮香氣並帶有彈脆口感，俗稱「香菜」的芫荽先高溫過油，在二次湯中熬煮增加風味與香氣。
左起為沙嗲皇湯底、芫荽皮蛋湯底。（Photo Credit：明粵Ming Yuet）
不只鍋物，港炒更是必點招牌
「一鍋從頭煮到尾的時代過去了。」Webber 如此說道，因為擁有專業主廚與團隊支撐，他認為更應該將食材與廚藝完美揉合，從廚房端出不同於其他品牌的粵式特色珍饈。
港炒料理「避風塘肉蟹」。（Photo Credit：明粵Ming Yuet）
不同於其他火鍋的副餐，明粵主廚推出老饕最愛的經典「港炒料理」招牌菜色，從用料豐富的「富豪炒飯」，到辣炒滑嫩牛肉搭配老油條的「鬼馬牛肉」，以及酥脆、鮮嫩、甜酸交織的「菠蘿油條蝦」，不僅滿足擁有港炒魂的饕客需求，對從沒吃過或好奇的顧客也多了鍋物以外的豐富選擇，針對水產客製經典港式海鮮料理。
鬼馬牛肉。（Photo Credit：明粵Ming Yuet）
令人好奇的「鬼馬牛肉」其實命名源自四川方言，「鬼馬」（guǐ mǎ）是具有頑皮、活潑意味，鬼意旨油炸鬼、油條，鬼則是指鮮馬蹄、荸薺（此處因口感考量並無加入）。肉品選用澳洲 Prime 等級翼板肉，採用中式醃製打拋手法使肉質滑嫩，搭配洋蔥、青椒、紅椒在鍋中快炒，與中式油條一口咬下，透過辣味、麻辣感以及牛肉的嫩滑，讓人感受到活潑與調皮的美味。
富豪炒飯。（Photo Credit：明粵Ming Yuet）
受到顧客一致好評的「富豪炒飯」將花蓮芋香米、鮑魚丁、叉燒丁一起大火快炒，保留食材鮮美嫩滑，港式料理中所使用的醬油和老抽更帶來出鹹甜平衡、鑊氣馥郁的用餐體驗，上方的阿拉伯角蝦象徵如富豪般的享受，成為最佳收尾。
港炒料理「避風塘肉蟹」。（Photo Credit：MOT TIMES明日誌、Photography by PJ Shen）
海鮮之外，肉品也是頂級規格
翻開「明粵 Ming Yuet」菜單，分為「海鮮單人套餐」與「海陸雙人套餐」兩種形式，各有三種價位等級。從主廚特製的迎賓手作漬物與明粵小食前菜開啟，在海鮮主餐包含澎湖手釣笛鯛等七款鮮魚、西太平洋青蟹與澳洲龍蝦的選擇。肉品更採用 CAB 及 Prime 雙認證美國牛、伊比利黑毛豬、黑羽無骨雞等搭配湯底，套餐可加價升級為日本 A5 黑毛和牛肋眼，「肋眼油花漂亮、橫切面寬，且並無額外切除俗稱老饕肉的上蓋肉。」Webber 說。
升級餐點「日本A5黑毛和牛肋眼」。（Photo Credit：明粵Ming Yuet）
日本A5黑毛和牛肋眼細節。（Photo Credit：MOT TIMES明日誌、Photography by PJ Shen）
此外，粵式鍋物必點的「金牌手工滑」更是邱于哲主廚的拿手料理。團隊以澎湖花枝與劍蝦、鯛魚等新鮮水產攪打成漿，拋打 10 次以上再加入食材增添口感，用料單純、作工繁複，一次吃盡松露墨魚、蝦滑、干貝滑、蟹肉木耳滑、烏賊花枝滑等 5 樣滑類。
明粵提供專人涮煮服務。（Photo Credit：MOT TIMES明日誌、Photography by PJ Shen）
鍋物必點「綜合金牌手工滑」。（Photo Credit：明粵Ming Yuet）
套餐小食前菜「明粵雙囍」。（Photo Credit：MOT TIMES明日誌、Photography by PJ Shen）
單點甜品「百香紅棗銀耳露」清爽解膩。（Photo Credit：明粵Ming Yuet）
明粵 Ming Yuet
時間：午餐11:30-14:30、晚餐18:00-22:00 （最後點餐時間：13:30 / 21:00）
地址：台北市中山區樂群三路200號5樓 （NOKE 忠泰樂生活）
電話：02-8501-5889
Facebook：www.facebook.com/mingyuet.taipei
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編輯／沈佩臻
