AKOMEYA TOKYO從一碗新鮮起鍋、嘗得到幸福感的米飯開始，延伸至餐桌上的佐飯食材與其他食器、用品。（Photo Credit：AKOMEYA TOKYO）
十年之前、十年之後
從做有趣的事，到承繼飲食文化
在接掌 AKOMEYA TOKYO 之前，山本浩丈隸屬於同一集團 Sazaby League 的新創事業部，並負責拓展來自荷蘭的北歐選物品牌 Flying Tiger Copenhagen，辦公室隔壁恰好是正在準備中的 AKOMEYA TOKYO 團隊，兩邊同在 2013 成立第一家店鋪，一起準備、成長與啟動，無形間養成革命情感。
AKOMEYA TOKYO社長山本浩丈。（Photo Credit：AKOMEYA TOKYO）
本來就對飲食文化深感興趣的山本浩丈，從旁觀察時經常想著「他們正在做一些有趣的事情呢」，所以即使還沒轉任 AKOMEYA，就常以顧客身份參加不同店舖的各式體驗活動。當時，他觀察到日式策展品牌並不多， AKOMEYA 高超的策展能力備受矚目，擁有獨一無二、無可取代的價值；不過隨著時間推移，使用策展選物方法的店鋪如雨後春筍般出現，店鋪一多，特殊性也快速下降，此時，他舉手提出「我想去 AKOMEYA」並擔下重任，而那正是新冠疫情爆發前的 2019 年。
位於神樂坂的AKOMEYA TOKYO in la kagū，透過開拓食堂，直接讓顧客感受在地物產美味。（Photo Credit：AKOMEYA TOKYO）
疫情重創世界各國各行各業，是危機也是轉機，山本浩丈表示：「疫情期間，大家都曾經歷關在家裡 Work From Home 的生活。AKOMEYA TOKYO 也觀察到，人們因為無法出遠門，開始重視居家生活品質，追求更高品質的食物，讓生活過得奢侈一點的想法開始冒了出來，連帶提升對飲食文化與料理方法的重視。」另一方面，疫情後大量外國人進入日本，大幅活絡品牌買氣，促進了商品開發以及朝向國際擴展的想像。
2024年，AKOMEYA TOKYO乘著多次合作的夥伴TSUTAYA BOOKSTORE之場域登台，進駐大直NOKE忠泰樂生活4樓。（Photo Credit：MOT TIMES明日誌、Photography by PJ Shen）
在台灣初登板，AKOMEYA TOKYO導入多樣精緻日本選米、高湯包、炊飯包與食器雜貨等商品。（Photo Credit：MOT TIMES明日誌、Photography by PJ Shen）
未來十年 Mission Vision
顧客透過購物支持振興地方
「人口減少，地方就有可能逐漸被消滅。」在山本浩丈接任後，回望過去也展望未來，提出 Mission Vision。首先補足了過往市場調查的不足，統整了高齡化、少子化、生活西化、烹飪簡捷化、災害頻傳等諸多對和食不利的因子。如前述所提，承繼日本飲食文化是當前發展重點，既然傳承成為當務之急，背後便隱含著某種程度的不安。
AKOMEYA TOKYO走過十年，奠定扎實的策展與選品眼光，如今將更深入日本各地開發美好滋味，傳承珍貴的食文化。（Photo Credit：AKOMEYA TOKYO）
「日本和食被登錄為世界無形文化遺產，代表和食可能面臨消失，因為地方被消滅，美味的技術也可能跟著失傳，地方沒有元氣等同食文化失去元氣。」也因此，山本浩丈認為 AKOMEYA TOKYO 所扮演的角色相當重要，目前正有意識地朝向深耕飲食文化這項 Mission Vision 前進。
與AKOMEYA TOKYO合作的島根縣飯南町農民，珍貴的產地與景色是社長山本浩丈認為「絕對不能失去的風景」。（Photo Credit：AKOMEYA TOKYO）
以「日本飲食文化的催化劑」為己任，是美麗卻艱難的征途，因為無形且牽涉深廣，然而之於 AKOMEYA TOKYO 卻是撼動不了的信念與力量，他們除了延續初衷——代表日本文化中心的食文化、食文化中的米文化——從米開始推拓展日文化之外，亦深入調查顧客回饋，也確實獲得真實、寶貴的意見，原來大部分品牌鐵粉都對飲食文化「強烈關心」，其中更有不少顧客認為必須振興地域，有了顧客聲援，AKOMEYA 更有底氣從策展轉而面向地方。
AKOMEYA TOKYO以「日本飲食文化的催化劑」為己任，從米開始拓展與之連結的人事物。（Photo Credit：AKOMEYA TOKYO）
傳遞生產者故事
創造循環不息的共感場域
比如，它們發起了「AKOMEYA 木桶味噌」群眾募資項目，從保護木桶文化開始，連結到維護看似樸素普通，卻是日文飲食文化不可或缺的味噌，不僅是好味噌十分仰賴活在木桶內的優良菌種，也攸關製作木桶與味噌的人也愈來愈少；社長山本浩丈與團隊亦參與在小豆島的木桶製作、在岡山河野酢味噌製造廠進行味噌釀造工作，並在官網「AKOMEYA 通訊」上細緻地傳達味噌製造過程與背後故事的點點滴滴，果然一開賣就售罄。
社長山本浩丈參與在小豆島的木桶製作，以及岡山河野酢味噌製造廠的味噌釀造工作。（Photo Credit：AKOMEYA TOKYO）
此外，在日本擁有高人氣、本次引進台灣的兩款人氣炊飯包「鯛魚」與「章魚」口味，皆採用「一船買」支持愛媛縣遠洋漁民，也就是將該漁船所有漁獲無條件購入，不僅魚價穩定讓漁民放心，也透過水陸運搭配、冷藏保鮮等舉措，大幅縮短產地至餐桌之間的食物里程；不合格魚或剩餘魚肉碎皆被加工為魚湯、湯料，或最終作為魚餌，不浪費任何一點漁業資源。
首次登台，AKOMEYA TOKYO與日式餐廳煮山川主廚劉秉豪（左）、飲食作家毛奇（右）合作，運用本次引進台灣的高湯包、炊飯包與日本好米製作一道道在家也能輕鬆上桌的美味料理。（Photo Credit：MOT TIMES明日誌、Photography by PJ Shen）
運用AKOMEYA TOKYO鯛魚炊飯包與日本米，加入自己喜歡的食材，照著簡易步驟走，一鍋色香味俱全的炊飯就大功告成。（Photo Credit：MOT TIMES明日誌、Photography by PJ Shen）
廣受媽媽主婦與自炊愛好者喜愛的「飯糰木型模具」在台灣AKOMEYA TOKYO POP-UP TAIWAN也買得到，模具散發檜木的自然香氣，無需用手揉捏，將飯與料放入就能輕鬆製作。（Photo Credit：MOT TIMES明日誌、Photography by PJ Shen）
每當品嚐到美好滋味，社長山本浩丈都會聯想到那些曾造訪過、景色如畫的產地，並浮現這是「絕對不能失去的風景」的意念。AKOMEYA 除了在開發地方良品、傳遞生產者故事上著力，也讓店鋪連結食堂和體驗空間，邀請食材生產者到店分享，顧客一面試吃、一面了解，直接品嚐和聆聽地方聲音是最有力量的觸媒。接下來 AKOMEYA TOKYO 除了跨出國境，來到日本以外的市場，也會慢慢增加日本各地店鋪，創造地方連結振興循環不息的共感場域。
「出汁」意即高湯，AKOMEYA高湯包有野菜、小魚干、鰹節等口味。（Photo Credit：MOT TIMES明日誌、Photography by PJ Shen）
《足夠好的日常：毛奇的365日提案》飲食作家毛奇提及可以運用日式高湯製作雅緻無油的「高湯漬」之外，也可以將高湯結合吉利丁，放置冰箱後取出放入冷菜中，有入口即化的凝凍效果。（Photo Credit：MOT TIMES明日誌、Photography by PJ Shen）
煮山川主廚劉秉豪以高湯烹煮大根近5小時，擺上鹽昆布、俗稱老翁昆布的白昆布與紫蘇花，美味營養。（Photo Credit：MOT TIMES明日誌、Photography by PJ Shen）
編輯／沈佩臻
