自2019年即擔任日本青森縣觀光推廣大使的江振誠，過往每年都必訪青森，今年因疫情之故無法親自造訪體驗，但仍以日本青森四間在地美術館為靈感，攜手青森縣出身的知名攝影師柿崎真子，透過遠端直播的線上遊覽方式，進行了四天的「青森探索之旅」，柿崎真子亦依據江振誠在線上遊覽時所提及的觀察視角，再輔以她獨到的鏡頭語言，呈現出專屬於青森的藝術景象。
江振誠說，「每張照片我都把它想像成一個人物，因為線上遊覽很像是到了虛幻的愛麗絲夢遊仙境，每個人都是我想像出來的，有些是實際人物，有些則是虛擬的。」但透過這一系列的作品也讓人充份感受到，整個青森就像是一座巨大的美術館，讓人流連忘返。
左為柿崎真子攝影作品「三內丸山遺跡」，右為柿崎真子攝影作品「青森縣立美術館」。（Photo Credit： RAW）
除此之外，江振誠亦從中挑選出12幅極具特色的攝影作品，在RAW青森週限期展出，並將這些風格獨特的攝影作品，化身為今年青森週的菜色發想脈絡，讓每位想念日本的旅人，都能藉由舌尖上的環遊，發現不一樣的青森。
RAW餐廳現場展出12幅日本攝影師柿崎真子為青森週所拍攝的系列作品。（Photo Credit：MOT TIMES、Photography by Chris Chen）
左為日本攝影師柿崎真子所拍攝的「青森縣立美術館」作品。右為「十和田市現代美術館Fat House, Fat Car」。（Photo Credit：MOT TIMES、Photography by Chris Chen）
為了這次青森週餐會，特別從日本寄來的「青森縣立美術館十週年限定商品—奈良美智青森犬儲金桶」做為擺飾。（Photo Credit：MOT TIMES、Photography by Chris Chen）
青森4大美術館成為旅人的藝術聚焦地
青森縣近年成為世界各地藝術愛好者矚目焦點。在這次的線上旅程中江振誠與攝影師柿崎真子走訪了收藏奈良美智、成田亨、棟方志功等國際級青森藝術家作品的「青森縣立美術館」，以及整座城市遍佈藝術作品的 「十和田市現代美術館」。還有以明治大正時期日本酒及蘋果酒倉庫改造而成，強調傳承與創新的「弘前當代美術館」，以及提供全球藝術家創作園地與靈感的藝術村「青森國際藝術中心」等青森4大美術館周邊景點，就是希望透過藝術角度的切入，傳達「新青森」的概念。
日本攝影師柿崎真子所拍攝的「十和田市現代美術館Fat House, Fat Car」攝影作品。（Photo Credit： RAW）
在這次的青森探索之旅中，江振誠以相對靜態且感性的方式去表現青森，他表示，「四間美術館中，『青森國際藝術中心』走森林系路線、『青森縣立美術館』血統純正、『十和田市現代美術館』則是讓整個街區都變成美術館。但我最喜歡『弘前當代美術館』，不只在建築上傳統與創新並存，而且館藏多以藝術家現地創作及沉浸式體驗為主，這跟其它美術館不太一樣！我個人覺得非常特別。」因此有別於去年青森週RAW以海外物產為菜單主角，這次他則以藝術為主題，讓大眾能從餐桌上的料理，探索截然不同的青森之美。
日本攝影師柿崎真子所拍攝的「弘前當代美術館」攝影作品。（Photo Credit： RAW）
日本攝影師柿崎真子所拍攝的「青森國際藝術中心」攝影作品。（Photo Credit： RAW）
集結青森鄉土料理、日本繩文時代村落痕跡、轉化奈良美智青森犬為料理，RAW青森週限期套餐亮點介紹
01「ウルトラマン」(Ultraman)
以六七年級生的共同回憶「鹹蛋超人」作為俏皮的開場，身為鐵粉的江振誠分享，很多人不知道這個經典作品的故鄉就是青森！它的地位不僅是因為出自青森縣藝術家的創作，更重要的是，作者成田亨的一系列作品是現代日本文化的創作原點，亦深深影響後來的當代日本藝術發展。
左為青森縣立美術館成田亨的作品「鹹蛋超人」（Ultra Man）。右為以鹹蛋超人中角色泰羅所發想的菜色，因泰羅的日文「Taro」直譯中文就是芋頭，因此江振誠便做了芋頭花生捲冰淇淋料理「Ultraman」呼應此作。品嘗時酥脆的餅乾外皮，承載著一球球濃郁但不膩口的芋泥，還有些許畫龍點睛的香菜苗，連不敢吃香菜的也能嘗上幾口。（Photo Credit： RAW）
左為料理「無限・因果・輪廻」，它是對照攝影作品「十和田市現代美術館_Cause and Effect」的意象，並以交纏的義大利麵條沾裹醬汁呈現出極具藝術感的樣態。右為料理「青森犬」，江振誠解釋一開始青森縣立美術館前的青森犬前什麼都沒有，後來才加了一個白碗，裡面種植了可食用的花草，為此他創作了造型與風味類似的料理；品嘗時撥開淋有煙燻雞油的多種生菜，即可發現藏在下方的生魚片與鮑魚，頗有尋寶的趣味性。（Photo Credit： RAW）
02「桜並木下の流鏑馬」
靈感來自青森南部的鄉土馬肉料理「櫻鍋」。日本古時有食用退役戰馬的習慣，概念竟與台灣傳統的牛肉湯相似，因此以集結精華的慢燉牛高湯沖入以鹽麴醃製的乳牛肉片，加入松露和薑片點綴的純粹調味，打造台灣版的「櫻鍋」，在溼冷的季節中增添一絲溫暖。
左為料理「桜並木下の流鏑馬」，端上來時，必須趁著湯品溫度正熱，盡快將肉片放入瓶中悶2分鐘，之後一打開，不只松露香氣撲鼻而來，牛肉口感鮮嫩，且湯品風味回甘。右邊料理靈感則是來自藏在深山裡的「青森國際藝術中心」，因美術館部份作品在室內，部份設於戶外，因為江振誠創作這道「森林系帆立貝焼」，讓人穿越層層蔬菜後，才能品嘗到在下方經典的在地料理帆立貝燒。（Photo Credit： RAW）
左為料理「桜並木下の流鏑馬」，端上來時，必須趁著湯品溫度正熱，盡快將肉片放入瓶中悶2分鐘，之後一打開，不只松露香氣撲鼻而來，牛肉口感鮮嫩，且湯品風味回甘。右邊料理靈感則是來自藏在深山裡的「青森國際藝術中心」，因美術館部份作品在室內，部份設於戶外，因為江振誠創作這道「森林系帆立貝焼」，讓人穿越層層蔬菜後，才能品嘗到在下方經典的在地料理帆立貝燒。（Photo Credit： RAW）
03「三內丸山の食べ物」
三內丸山有著日本最大的繩文時代村落痕跡，出土了至今4000年以上的遺跡，考古學家們更發現當時人們開始以「栗子」作為主食，因此主廚便設計出一道以栗子為主角的菜色，搭配香煎鴨肝與麵茶，相稱出濃郁豐厚滋味的料理。
左為料理「三內丸山の食べ物」，甜潤鬆軟的栗泥佐上豐腴鴨肝，其風味、質地、一脈相承，簡直一絕。右為料理「黒石つゆ焼きそば」（黑石醬汁炒麵），此以青森當地傳統料理日式炒麵（Yakisoba）為靈感，先放入一整塊炒麵餅，再加入拉麵濃湯，吃一口就有種回到青森的感覺。（Photo Credit： RAW）
04「４匹の猫」
青森縣立美術館擁有許多珍貴館藏，其中館內更有一間必吃特色餐館「４匹の猫」，提供「青森限定」的料理，例如以青森牛、青森蘋果製成的青森咖喱，是當地非吃不可的名物！而江振誠便以此發想出「墨雷咖喱飯(molé curry rice)」，讓牛肉塊、馬鈴薯塊、墨西哥molé做成濃厚咖哩醬汁與脆米餅相佐，旁邊還搭上一杯如同咖哩米飯般的清酒雞尾酒，讓大家在無法親自前往青森之際，也能在RAW感受實地參訪青森博物館的樂趣。
左為料理「４匹の猫」，右為以「十和田市現代美術館Fat House, Fat Car」攝影作品為靈感，融入蘋果味泡沫與棉花糖口感的可愛甜點「歪んだ価値観」。（Photo Credit： RAW）
台日友好！兩地聯手製作「RAW x 青森」台灣睡魔花燈
在線上視察時，縣廳讓江振誠看了一部「青森等你來」影片，令他非常感動，因此希望能夠在台灣完成一個重要的紀念物，表達對雙方友誼的重視。其中的重要環節「Irodori體驗工坊」，是青森黑石地區首創用夏天睡魔祭典使用過的睡魔燈籠和紙，經過重新剪裁和拼貼，賜予新生。當時Chef Andre在工作人員遠端協助下，拼貼出了世界獨一無二的手工燈籠。日方也特地將和紙空運來台，在本週的活動一一贈送給到訪RAW的顧客，共同欣賞精緻的工藝。
因此江振誠特地委託了台灣在地的資深師傅親手製作一座「台灣島型花燈」，再由每位顧客親自將手中特別的和紙貼在框架的各處，這個由所有客人共同完成的「台灣睡魔花燈」最後也將會回贈給青森縣廳，作為疫情期間正向祈願的象徵。
左為江振誠與青森縣府舉行live連線，青森縣長三村申吾不斷以青森的熱情召喚在場嘉賓，明天再來青森玩。右為這次由現場用餐嘉賓一人一張和紙拼貼而成的「台灣睡魔花燈」。（Photo Credit：MOT TIMES、Photography by Chris Chen）
青森週期間限定餐點《New Aomori Gallery》
地點：RAW
日期：2020年12月9日晚餐至13日晚餐
日期：2020年12月9日晚餐至13日晚餐
費用：午餐 - 每位顧客NT$4,666 + 10% / 晚餐 – 每位顧客NT$6,600 + 10%
編輯／Christine Chen
