走入隱身於晶華酒店地下二樓新開幕的廚房料理器具與食材專門店「COQUOlogy」,由本事空間製作所打造的開放式廚房,溫馨的迎接每一位愛料理的你;淺綠與原木色調的空間配色,仿若走進了自家廚房般自在。


COQUOlogy的空間,由本事空間製作所操刀設計。(Photo Credit:COQUOlogy

新開幕的「COQUOlogy」的「COQUO」其實是拉丁文「料理」的意思。這裡搜集了店主十多年來,從北歐、日本、法國,親身所用最喜歡、最實用的料理道具。像是法國百年品牌PEUGEOT的經典胡椒鹽研磨罐、日本燕三条CONTE 不鏽鋼生活器具、日本有田燒、丹麥手織亞麻布等。而且這裡不僅是家選品店,每周四五六更變身為一家小餐廳,由侍酒師Michael供應咖啡與酒水,與之前的咬學問主廚George主掌餐點。隨時踏入,都能輕鬆自在。


每個人看了都覺得眼熟的木製胡椒研磨罐形狀,其實是法國百年品牌PEUGEOT創造的經典。最早,老式的PEUGEOT胡椒鹽研磨罐上,很少印上品牌,但一旋轉,那種順手的節奏,和胡椒顆粒研磨出來的香氣、細緻度,是許多主廚認為無人能比的水準。翻轉過來一看機心,啊,就是它沒錯。(Photo Credit:COQUOlogy)

 
日本燕三条CONTE 不鏽鋼生活器具,看上去似乎非常平凡。但不鏽鋼調理盆其實是少見的零捲邊設計,麵糊調好之後,倒出來不會回滴。附有孔蓋的組合,經常被拿來濾盒裝豆腐多餘的汁水。當然這是一件很小的料理生活環節,但好用到很令人驚喜。(Photo Credit:COQUOlogy)




想要找到理想中能夠在廚房擦手、拭杯,織紋令人喜愛,薄厚又恰到好處的布料,其實很難!不是太厚不容易乾,不然就是吸水性不佳。這款亞麻布料,原是木工保養木器用的拭油布,但其實既能鋪墊在漂亮木器下裝飾,也能另作為抹布。帶進廚房,晾了容易乾,軟得很好拭杯;看著美麗的手工織紋,做家事時,心情都會變好了吧。(Photo Credit:COQUOlogy)
 
超強企劃!三位米其林星級主廚,推出限定版超暖心家常料理

除了自家主廚George的料理,COQUOlogy還邀請了三位米其林星級主廚,分別在1月至3月推出超強企劃的限定版菜單!包括米其林二星餐廳「logy」的主廚田原諒悟、米其林二星「Tairroir」主廚何順凱、米其林一星「Impromptu by Paul Lee」主廚李皞(Paul)、在COQUOlogy店裡供應他們心中暖心的家常料理。要吃到米其林星級主廚的食譜,不再遙遠!(由合作主廚們設計料理,店內主廚負責實際料理)

曾在義大利工作多年的田原諒悟,以店中一款底部是三角形的有田燒為靈感,設計了「義式麵疙瘩」,希望讓大家在品嚐料理後,能記得這些使用過的器皿。他以日本食材百合根、柚子、葛粉製作麵疙瘩,回應有田燒的日本血統。配合碗形,點綴漂亮的三角形蛋白餅在義式麵疙瘩上。將於一月,在COQUOlogy現場,限量推出。


米其林二星餐廳「logy」的主廚田原諒悟,在2021年1月為COQUOlogy設計的限定版料理。是以店內有田燒為靈感的義式麵疙瘩。(Photo Credit:COQUOlogy)

「Impromptu by Paul Lee」主廚李皞(Paul),喜愛的滋味受眷村長大的父親影響,則認為沒有什麼比一碗麵更療癒人心了。他為COQUOlogy設計的,是豬油拌麵。有蝦米醬油、豆豉、主廚親自煉的辣油、豬油,拌在一起,配一點野菜和水波蛋。簡單,卻最有感。二月在COQUOlogy登場。


「Impromptu by Paul Lee」主廚李皞(Paul),在2021年2月為COQUOlogy設計的限定版料理。是看似日常卻充滿回憶的「豬油拌麵」。(Photo Credit:COQUOlogy) 

「Tairroir」主廚何順凱最受朋友們愛戴的私房菜「紅油抄手」,將會在三月驚喜降臨COQUOlogy。這道在他的法式餐廳中不可能出現的中菜,其實是他求學時的回憶。當時正在學中菜的何順凱,最喜歡的就是紅油炒手及麻婆豆腐這兩道川菜。
 
這次推出的紅油炒手,他親自以傳統的菜籽油、二荊條辣椒煉製香氣十足的紅油,自製甜醬油、白芝麻醬,然後親手包抄手。整體強調炒手的滑溜口感,不走大炒手路線,因為過多的豬肉內餡,不僅影響整體風味的平衡,也影響入口時的口感,米其林星級主廚的魔鬼細節就在這些日常中。


「Tairroir」主廚何順凱,在3月為COQUOlogy設計的限定版料理,是最受朋友們愛戴的私房菜「紅油抄手」,只有這裡吃得到!(Photo Credit:COQUOlogy)


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編輯/彭永翔 joshpeng@motstyle.com.tw

COQUOlogy
地址:台北市中山區中山北路二段 39 巷 3 號(晶華酒店地下2樓)
營業時間:10:00-21:00
熟食餐點供應時間:每週四、五、六 10:00-18:00 last order

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