對器物控而言,每件盤具背後都是一段記憶、往事,也是某種文化流動的痕跡。如何在承載日常料理的同時,也能收獲一座島嶼的文化形狀?2021年,由台灣設計品牌HMM與屏東無國界料理餐廳AKAME聯手操刀設計,以部落月桃編織為靈感,邀請春池玻璃以手工燒製修整的全新「琥珀玻璃編織盤Woven Plate」,不只是器皿,根本美到就像工藝品。
2014 年成立的HMM,一向專注書寫文具和咖啡器具的設計開發,在乎器物在細節上能與「人」產生的互動,並透過日常器物實現生活中的每一個靈光乍現。
 
這是HMM首次跳脫咖啡系列的盤具作品,直徑16公分的編織盤,色彩低調卻曖曖內含光,線條簡練卻手感溫潤,充份呈現出台灣飲食文化兼容百搭,卻不失原色的底蘊。


直徑16公分的編織盤,色彩低調,線條簡練,充份呈現台灣飲食文化兼容百搭性格。(Photo Credit:HMM)
 
攜手深山部落主廚,以盤器轉化「月桃葉編織」傳統意象
 
不過這款編織盤的設計靈感是從何而來?故事要回到HMM正在醞釀一款九宮格玻璃盤的設計時,AKAME主廚彭天恩(Alex)也正在為AKAME構思新盤具,因雙方想法相近,索性決定一同聯手共創編織盤。
 
身為魯凱族的一員,Alex一向對部落裡極具文化代表性的月桃葉懷有特殊情感,「我一直在思考,如何從更多面向讓大家認識我的家鄉,『編織』便是其中一條引線。」特別是在 AKAME剛開幕時,他正巧認識了同樣出身部落的編織工藝師雅莉,第一次踏進她的工作室看到成堆正在乾燥處理,正在修整葉梢形狀,或是編織到一半的月桃,「我立刻覺得這就對了!」這也讓HMM原先現代陽剛的幾何九宮格盤設計造型,增添一抹溫柔寓意。


盤面的色澤與細節的呈現皆非常細緻。(Photo Credit:HMM)
 
春池玻璃操刀!老師傅專業控溫、手工修整
 
為了實現雙方對美的堅持,HMM找來過去一同打造W Glass的好夥伴春池玻璃,形塑出HMM一貫細膩、具有秩序的生活美學。但究竟要如何精準的打造出「無圈足」、「弧形盤底」、「深淺相間的編織紋」,是此次製程上最大的挑戰。特別是,「火燄拋光」、「退火」和「烤花」三步驟需要細心控溫。

春池玻璃細心控溫、手工修整。(Photo Credit:HMM)
 
編織盤的盤面相對較寬,當盤底跟盤緣以火拋光修整時,溫差也會較大,因此如何掌握均勻的厚薄度非常重要。而在修型、烤花的過程上,如果溫度太高,盤身可能因此垮掉變形,而溫度降太快,盤身則容易破裂。因此整個過程全靠春池老經驗玻璃師傅眼睛把關,手工修整,才打造出這塊根本工藝品等級的美盤。無論放沙拉、主食,中式或西式,甚至甜點、水果,「琥珀玻璃編織盤Woven Plate」的百搭,隨時都能成為餐桌上最美的風景。


有些盤子單看很美,一放上食物就會靈氣全失,但這款編織盤不管放上任何料理,卻優雅依舊。(Photo Credit:HMM)

手感溫潤、質地細緻,明明是日常器物,卻展現出有如工藝品般的極品美感。(Photo Credit:HMM)

這塊編織盤隨手一放都是餐桌上的風景。(Photo Credit:HMM)
 
台灣獨立設計師品牌HMM:
 
HMM的設計環繞「人」、「技」、「法」三角哲學,最初的設計核心,是從「設計人」出發,除了改善人與器物之間的互動關係之外,每一項商品都藏著讓同為設計人會心一笑的巧思。近年來,HMM把觸角伸得更廣,以人的行為作為取向,以打造工藝品的精神設計每一項器物,運用秩序美學,為在工作環境中尋找靈感、追求效率的設計人,打造讓生活與工作更有條理的器物。代表之作:Mugr、W Glass、Rule/One等生活器物。
 
南台灣最難訂餐廳AKAME:
 
AKAME主廚彭天恩(Alex),年輕時即在台北西華、高雄安東尼歐餐廳習藝,爾後加入江振誠的新加坡餐廳 Restaurant André,奠定主廚Alex創作料理的思考根基-堅持「做有靈魂的料理」,因而選擇重返故鄉,回歸自身料理源頭,從熟悉的原住民文化出發。AKAME 為魯凱族語中「烤」的意思,主廚Alex以柴窯取代現代爐具,使用大量傳統香料與採集自山林的野菜,如小米、馬告、土當歸、刺 蔥、五葉松等,再以煙燻、燒烤、乾燥、發酵、醃漬等古老料理手法,結合法式料理 Fine Dining的精緻精神,為原民傳統料理提出新譯。 


HMM X AKAME X 春池玻璃聯名「琥珀色玻璃編織盤」全新上市。(Photo Credit:HMM
 
編織盤Woven Plate
・​HMM X AKAME X 春池
・材質:硼矽酸玻璃(添加回收玻璃,並可100%重複回收循環)
・工法:手工壓鑄製造(盤身可能會有些許氣泡與降溫時老師傅們的夾鉗痕跡)
・耐熱:攝氏 100ºC
・抗熱震:50ºC(使用時避免冷熱溫差不要太大,防止破裂產生)
・尺寸:Ø160*22mm
・重量:260g 
・預購日期:2021/9/6-2021/9/30
・發售日期:2021/10/1
・購買通路:HMM官網(https://www.hmm-shop.com/pages/homepage)與合作通路
・定價:NTD$950
 

編輯/Christine Chen

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