在全球疫情籠罩下,有近兩年時間,幾乎所有的國際實體交流全面停擺,連過去習以為常的飛行與說走就走的旅行,如今也成了一種奢侈的想像。為此江振誠發起「World Tour」,力邀世界各地的大廚好友們透過料理,在後疫情時代,以跨越國界的方式,共同傳遞正能量,也為未來點燃新希望。
在提出全球各大名廚聯手共創的概念之後,江振誠便列出整套菜單的大方向脈絡,邀請所有大廚好友們以「文字接龍」的方式,提出各自的拿手菜,或是與城市及個人記憶有關的鍾愛料理,並藉由自由競標的好默契,在幾乎不重覆食材的前提下,找到每道料理的上菜順序與節奏感,並提供食譜由 RAW 以精準的食材、配料、醬汁等,盡可能百分百忠實還原每位名廚端上桌時的絕佳風味。
![](http://www.mottimes.com/image/mottimes_images/mottimes_images_2620210914160730.jpg )
![]( http://www.mottimes.com/image/mottimes_images/mottimes_images_3920210914155444.jpg)
左圖為 Bito 創意總監劉耕名與團隊設計的菜單封面,內含 13 個參與計劃主廚餐廳的城市意象。右為柏林的海報設計。(Photo Credit:RAW)
![](http://www.mottimes.com/image/mottimes_images/mottimes_images_2620210914160730.jpg )
![]( http://www.mottimes.com/image/mottimes_images/mottimes_images_3920210914155444.jpg)
左圖為 Bito 創意總監劉耕名與團隊設計的菜單封面,內含 13 個參與計劃主廚餐廳的城市意象。右為柏林的海報設計。(Photo Credit:RAW)
![]( http://www.mottimes.com/image/mottimes_images/mottimes_images_9120210914155526.jpg )
![]( http://www.mottimes.com/image/mottimes_images/mottimes_images_8220210914155517.jpg)
一共 13 款海報及明信片設計,皆以該城市著名意象融入此次合作餐廳主廚的特色。左為紐約,右為聖荷西。(Photo Credit:RAW)
以味蕾環遊世界!老饕地圖一網打盡
一翻開菜單,橫跨 13 個城市、28 顆米其林星星的超級夢幻組合,肯定驚豔一票老饕。當然其中也包括曾在世界 50 大餐廳排名第一、並獲得米其林三星評鑑的紐約指標餐廳 Eleven Madison Park。
這次主廚 Daniel Humm 為 RAW 獻上的是,餐廳在轉型為素食型態後的最新菜色,也是代表他兒時與母親之間共同回憶的可口甜點《Milk & Honey》(蜂蜜 / 牛奶)。Daniel Humm 說道:「在瑞士成長的我,每晚睡前,母親總是會燉煮一盅鮮奶並加入香醇的蜂蜜,和我一起度過溫馨的談天時光。在這段對所有人來說都很艱難和充滿不確定性的期間,這些具有重要意義的食材組合帶給了我無限的溫暖,因此也很開心地分享給 RAW 的大家。」
這次主廚 Daniel Humm 為 RAW 獻上的是,餐廳在轉型為素食型態後的最新菜色,也是代表他兒時與母親之間共同回憶的可口甜點《Milk & Honey》(蜂蜜 / 牛奶)。Daniel Humm 說道:「在瑞士成長的我,每晚睡前,母親總是會燉煮一盅鮮奶並加入香醇的蜂蜜,和我一起度過溫馨的談天時光。在這段對所有人來說都很艱難和充滿不確定性的期間,這些具有重要意義的食材組合帶給了我無限的溫暖,因此也很開心地分享給 RAW 的大家。」
![](http://www.mottimes.com/image/mottimes_images/mottimes_images_9320210914151440.png)
![]( http://www.mottimes.com/image/mottimes_images/mottimes_images_6420210914144839.jpeg )
左為米其林三星評鑑的紐約指標餐廳 Eleven Madison Park 主廚 Daniel Humm,右為這次為 RAW 獻上的甜點《Milk & Honey》(蜂蜜 / 牛奶)。(Photo Credit:RAW)
三星法餐日本主廚首次獻出「燉米」料理
名列其中的還包括,東京最新晉身米其林三星行列的 L'Effervescence,主廚生江史伸(Shinobu Namae)所呈現的是《Risotto of Abalone, Karasumi and Truffle》(鮑魚 / 烏魚子 / 松露燉米)。
生江主廚表示:「我想和大家分享的是我們在緊急事態宣言期間創作的一道菜,當時我們還不知道什麼時候能復業,因此這道菜代表了我們希望儘快再次歡迎我們顧客的期望之情!而 L'Effervescence 開業的十年間從未使用過米飯,因為客人都稟持著法式料理中不應該會有飯的印象,但我認為所有物產應該要受到同樣尊重並珍視,因此打破了這個不成文的規定。」
![]( http://www.mottimes.com/image/mottimes_images/mottimes_images_5320210914153429.png)
![](http://www.mottimes.com/image/mottimes_images/mottimes_images_9520210914151447.png)
![]( http://www.mottimes.com/image/mottimes_images/mottimes_images_5320210914153429.png)
左為米其林三星餐廳 L'Effervescence 主廚生江史伸。右為此次獻上的料理《Risotto of Abalone, Karasumi and Truffle》(鮑魚 / 烏魚子 / 松露燉米)。(Photo Credit:RAW)
除此之外,還有來自南美洲的指標餐廳,由主廚 Virgilio Martinez 與剛獲得 2021 年世界最佳女主廚榮譽的太太 Pía León 所共同帶領的 Central。以及過去尚未跨足亞洲,但在料理界地位舉足輕重的分子料理鬼才主廚 Andoni Luis Aduriz 所帶領的 Mugaritz,以及和江振誠在感官花園的同門英國主廚 Sat Bains,以及由英國新生代中最具代表性的主廚 Isaac McHale 所創立的 The Clove Club 等。
![](http://www.mottimes.com/image/mottimes_images/mottimes_images_2820210914144847.jpg)
![]( http://www.mottimes.com/image/mottimes_images/mottimes_images_6820210914151425.jpg)
![](http://www.mottimes.com/image/mottimes_images/mottimes_images_2820210914144847.jpg)
左為西班牙米其林二星 Mugaritz 餐廳主廚 Andoni Luis Aduriz。右為這次他將帶來的料理《Squid Suspension》。(Photo Credit:RAW)
Bito 劉耕名操刀菜單、海報、明信片、登機卡!RAW 十月起獨家販售
除此之外這次讓人眼睛為之一亮的還有《World Tour III》色彩繽紛的主視覺!這次江振誠力邀 Bito 創意總監劉耕名所帶領的團隊操刀設計,以 1930 年代的復古「Jet-age Fantasy」為概念出發,結合每座城市的鮮明元素和特色,也帶入每間餐廳的經典菜色與室內風格,創作出多彩的視覺作品。
![]( http://www.mottimes.com/image/mottimes_images/mottimes_images_2620210914150957.jpg)
每款海報設計都讓人懷念起出國旅行的氛圍。(Photo Credit:MOT TIMES,Photography by Chris Chen)
在設計上,Bito 結合此次參與的餐廳所屬城市的美食、景點和文化的直接視覺呈現,從極具收藏價值的經典海報組、T恤,還有集合城市特色的刺繡臂章和帆布袋,各種令人眼睛為之一亮的小物,是每一位到訪 RAW 的朋友都不能錯過的限量聯名商品!10 月 27 日起也將於店內現場和線上商店 RAW Shop(https://shop.raw.com.tw/)獨家上市!
![]( http://www.mottimes.com/image/mottimes_images/mottimes_images_8020210914155118.jpg)
周邊設計包括超可愛的臂章,可以縫在提袋上,也可以純收藏。(Photo Credit:RAW)
![]( http://www.mottimes.com/image/mottimes_images/mottimes_images_6520210914151007.jpg)
此次周邊設計商品包含提袋、臂章等,享用本次套餐之餘也能將設計精美的菜單帶回家。(Photo Credit:MOT TIMES,Photography by Chris Chen)
在設計上,Bito 結合此次參與的餐廳所屬城市的美食、景點和文化的直接視覺呈現,從極具收藏價值的經典海報組、T恤,還有集合城市特色的刺繡臂章和帆布袋,各種令人眼睛為之一亮的小物,是每一位到訪 RAW 的朋友都不能錯過的限量聯名商品!10 月 27 日起也將於店內現場和線上商店 RAW Shop(https://shop.raw.com.tw/)獨家上市!
![]( http://www.mottimes.com/image/mottimes_images/mottimes_images_3320210914155124.jpg)
![]( http://www.mottimes.com/image/mottimes_images/mottimes_images_8020210914155118.jpg)
周邊設計包括超可愛的臂章,可以縫在提袋上,也可以純收藏。(Photo Credit:RAW)
![]( http://www.mottimes.com/image/mottimes_images/mottimes_images_6520210914151007.jpg)
此次周邊設計商品包含提袋、臂章等,享用本次套餐之餘也能將設計精美的菜單帶回家。(Photo Credit:MOT TIMES,Photography by Chris Chen)
《Table for Future》點燃希望 共譜疫後的旅程未來藍圖
![]( http://www.mottimes.com/image/mottimes_images/mottimes_images_3520210914150950.jpg )
左為 Bito 創意總監劉耕名,右為 RAW 主廚江振誠。(Photo Credit:MOT TIMES,Photography by Chris Chen)
本次參與《World Tour III》餐廳名單:
-中國 香港 Amber(米其林二星)
-美國 舊金山 BENU(米其林三星)
-祕魯 利馬 Central(2019世界50大餐廳第6名)
-美國 紐約 Eleven Madison Park(米其林三星)
-日本 東京 L'EFFERVESCENCE(米其林三星)
-美國 聖荷西 Manresa(米其林三星)
-西班牙 聖塞巴斯蒂安 Mugaritz(米其林二星)
-台灣 台北 RAW(米其林二星)
-德國 柏林 Restaurant Tim Raue(米其林二星)
-英國 諾丁漢 Restaurant Sat Bains with rooms(米其林二星)
-義大利 加爾多內-里維耶拉 Ristorante Lido 84(米其林一星)
-瑞士 菲爾斯特瑙 Schloss Schauenstein(米其林三星)
-英國 倫敦 The Clove Club(米其林一星)
RAW
地址:台北市樂群三路301號
電話: 02-8501-5800
營業時間:週三-週日;週一及週二店休
午餐時段:11:30 am - 2:30 pm
晚餐時段:6:00 pm - 10:00 pm
World Tour III 套餐費用:每位NT$6,600 / 另收10% 服務費
RAW官網:www.raw.com.tw
備註:本套餐將不受理任何特殊飲食需求
編輯/Christine Chen