「我覺得人與食物間的愛戀,也是類食物鏈的連鎖依戀關系:不得不吃,所以三餐借著各式各樣的食物和進餐儀式,聊慰自己不飽的肉體和一直饑餓的靈魂,持續活著。」—作家李欣頻《食物戀》
 
對於熱衷收集星星的 Fine Dining 精緻料理世界,食物的展演不僅是集主廚畢生功力獻藝下的料理思維,更是在各種精心安排的元素輝映下,為饕客創造的多重感官體驗。
 
正如甫歷經設計重建,再次敞開大門的瑞典米其林星級餐廳 ÄNG,由來自丹麥的建築設計工作室 Norm Architects 操刀,建築外觀以簡約俐落的玻璃屋溫室之姿,輕巧降落在一襲綠意草地上,室內家具的佈局則全權交由日本建築師蘆沢啓治與Norm Architects共同量身打造的Karimoku Case Study 06 全新系列,並在穿梭不同空間的即景變幻中,藉由設計、照明、藝術交織而成的氣定神閒,揭開19 道 Tasting Menu的美食饗宴。
毗鄰瑞典最大葡萄園之一Ästad Vingård的蔥鬱田野,ÄNG猶如溫室的建築外觀,從屋頂到大面通透落地窗的玻璃圍塑,既恰似稜鏡在太陽反射下熠熠生輝的光,同時亦投映出與大地共生的自然地景樣貌。

 毗鄰Ästad Vingård葡萄園,ÄNG餐廳座落於瑞典的自然景觀之中。(Photo Credit:Norm Architects)

瑞典米其林一星餐廳 ÄNG。(Photo Credit:Norm Architects)
 
橫空出世的 ÄNG 懷抱家族傳承的土地信念
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回溯過往,1985 年Rolf Carlsson和 Ann-Catrine Carlsson從 Rolf 的父母手中接管了位於瑞典哥德堡以南的 Ästad Gård農場,當時他們並未選擇擴張農場規模,反而進行了產業轉型,亦成為瑞典當時最早的有機牛奶農場之一,且當時倆人還開拓新的事業版圖創立農場咖啡廳、餐廳及旅宿空間盛極一時。直至孫子 Linda、Mattias 和 Daniel  Carlsson 於 2010 年接手經營後, Ästad Gård才又重返農業懷抱,將部份土地改為葡萄栽種。如今農場種植了約 30,000 株的Solaris 釀酒葡萄樹,以及約100株的 Chardonnay 與 Pinot Noir,其中由Solaris釀造的氣泡酒品質絕佳,可惜並未出口,僅限 Ästad Vingård 當地販售。
 

 Ästad Gård葡萄園。(Photo Credit:Ästad Vingård)
 
延續祖父母的商業頭腦,自Daniel  Carlsson等三人接棒後,Ästad Vingård 也陸續開設 Sinnenas 水療中心、旅宿與餐廳,其中一間便是鄰近 Ästad Vingård ,曾於2019 年在葡萄園接待大廳裡開幕的 ÄNG,如今餐廳已重新設計建造完工,並在 2022 年7月1日重新開業。

目前餐廳由來自瑞典的新銳主廚 Filip Gemzell 掌舵, Ann-Catrine Johansson做為侍酒師擔當,選用食材幾乎來自當地獵人、農民和生產者,也包含自有栽種農地採集所得,並提供極具斯堪地納維亞風味的Tasting Menu(品嚐菜單,意指以固定套餐價格,提供多道小份量菜色)。ÄNG亦於2021年榮獲米其林指南一星肯定,並在北歐餐廳指南 White Guides中被評為大師級(Master class)。
 

瑞典新銳主廚 Filip Gemzell喜歡深入土地探索在地食材。(Photo Credit:ÄNG
餐廳幾乎全數使用當地食材進行烹調料理。(Photo Credit:ÄNG

著重天然材料、追求極簡氛圍的空間調性

全新建造的ÄNG由Norm Architects操刀,承襲斯堪地納維亞設計著重材料、追求極簡形式的傳統,與崇尚本質主義的設計態度,以大量天然材料的鋪設而成,並集結多重工藝底蘊與強大的設計敘事,造就感官體驗上均衡且美好的氛圍。

先沿著蜿蜒曲徑步行至溫室入口,拉開玻璃大門後,室內以鐵件為結構,並透過玻璃落地窗構成質樸且棱角分明的明亮場域。空間佈局由吧台、小廚房與沙發休憩區組構而成,初訪賓客可在此享受被地景環伺的天光,與輕鬆自在的氣泡酒及開胃小點。休息片刻,賓客旋即被引領進入隱匿的電梯之中,並置身相對黑暗的酒窖中一睹餐廳藏酒規模,最後才會抵達寬敞且光線充裕的正式用餐空間。


賓客需沿著蜿蜒小徑步行至溫室入口。(Photo Credit:Norm Architects)
 
置身綠意草地中、造型簡約俐落的玻璃屋,在太陽光線照射下會產生各種唯美的視覺變化。(Photo Credit:Norm Architects)
 
(左)作為 ÄNG 與周圍自然環境間緊密聯繫的微妙指標,室內地面延續了戶外小徑的石板材料創造出視覺審美的一致性。(右)懸於水泥牆上的是丹麥設計師 Sara Martinsen 的訂製藝術品,為空間增添了溫暖和新的刺激。(Photo Credit:Norm Architects)

質樸的開放式空間透露玻璃屋串連室內外輕盈而蔥鬱的景致,(Photo Credit:Norm Architects)

Norm Architects在整體空間設計上著重自然與文化的相互對照,因此明明坐在日本 Karimoku 實木休閒家具中,卻仍有種身處田中央的錯覺。(Photo Credit:Norm Architects)
 
(左)賓客可在此享受氣泡酒及開胃小點,並感受戶外景致與天色的變幻。(右)受到日本寺廟和神社入口處的雨傘和鞋架的設計啟發,Karimoku 全新手推車採用實木製成,並根據廚房和工作人員需求設計了兩種尺寸。(Photo Credit:Norm Architects)
 
Norm Architects與瑞典設計工作室 Bonni Bonne 合作創造一系列融合自然與日常美學的產品。(Photo Credit:Norm Architects)
 
有趣的是,Norm Architects利用地勢的落差,將下層建於緩坡,造就兩層不同水平空間在觀看視角上的差異,如此一來賓客便能欣賞到有別於甫踏進溫室時所觀看到的景致,而在近景池塘與遠處山丘的風景下用餐。

此外針對刻意從上層遁入下層空間、由暗至明的獨特過場,Norm ArchitectsJonas 建築師Bjerre-Poulsen表示,「因踏入黑暗環境時視覺功能會減弱,而剩餘的感官會增強,因此在強化對比下,人們會更自然地關注聲音、氣味、味道和觸覺,甚至直覺與本能也會被放大。」於是在經過中繼站的洗禮,更能掀起賓客對料理的好奇心。
 
 
為了營造氛圍的過渡,地面刻意鋪設了瓷磚地板,烘托酒窖的黑暗洞穴感。(Photo Credit:Norm Architects
 
豐富的葡萄酒窖藏。(Photo Credit:Norm Architects)
 
踏出酒窖進入用餐空間時,地面瞬間轉換成溫暖的木地板,而眼前則是天然湖泊的宜人景觀。(Photo Credit:Norm Architects)
 
受到日本庭園「枯山水」啟發,團隊特意前往Växjö 採石場收集現成的自然雕塑,營造出日本美學yohaku-no-bi空白場所之美。(Photo Credit:Norm Architects)
 
餐廳一隅。(Photo Credit:Norm Architects)
 
斯堪地納維亞設計攜手日本美學創造詩意氛圍

為了體現ÄNG一貫強調感官與視野的用餐體驗,做為Ästad Vingård 經營者之一的Daniel Carlsson亦邀來能創造安靜內斂且優雅氛圍的日本木製家具 Karimoku,做為編排空間家具佈局的要角。
 
Karimoku旗下有眾多跨市場子品牌,此次則是端出2019 年受到美國歷史上著名建築作品的案例研究住宅(Case Study Houses,1945-1966)啟發,由 Norm Architects 與蘆沢啓治共同合作,專為ÄNG 量身打造的Karimoku Case Study 06 全新訂製家具系列。

 
(左)除了家具、藝術品別出心裁,Norm Architects也在主要用餐空間掛上以 Kvadrat 帆布製成的隔音牆。(右)Karimoku Case Study 的設計傳統均體現出與大自然的連結。(Photo Credit:Norm Architects)
 
Karimoku Case Study向來強調豐富的材料表達,並以溫柔且富生命力的設計語言,為空間增添一抹柔和靜謐的表情。Norm Architects 暨Karimoku 創意總監Frederik Werner亦表示,此系列設計靈感來自 ÄNG 周圍未受破壞的北歐自然風光,以及日本職人在設計美學和工藝方面的感受。
 
全新系列由實心橡木製成,風格簡約恬淡;比如 A–DT02 餐桌具有獨特結構,既優雅又足以支撐桌面,一旦放入環境中,木桌似乎還能帶來一股漂浮的錯覺,為空間挹注輕鬆氛圍。而蘆沢啓治專為 ÄNG 設計的橡木托盤,不只美觀且實用,平常可做為日常雕塑擺飾,因設計成可相互堆疊的造型,收納上亦格外節省空間。

 
(左)A–DT02 餐桌結構優雅、造型有機,2021 年時便由蘆沢啓治為Karimoku Case Study設計而成,如今ÄNG 訂製版則是圓形桌面。(右)A-S01 沙發。(Photo Credit:Norm Architects)
 
 
(左)全新 ÄNG 休閒桌由實心橡木製成,透過使用天然材料和俐落結構創造極簡主義的設計美感。(右)由 Norm Architects 為 Karimoku Case Study設計的N–CC01 俱樂部椅。(Photo Credit:Norm Architects)
 
蘆沢啓治專為 ÄNG 設計的橡木托盤,既美觀又實用,收納亦相當節省空間。(Photo Credit:Norm Architects)
 
以藝術熠熠星光點亮空間流動的美好
 
此外,整體空間不只極具設計感,同時也散發迷人的藝術氣息,從才華橫溢的挪威藝術家 Anders Pfeffer Gjengedal (Løvfall) ,將天然木材和石頭變成感性且富有表現力的雕塑作品,丹麥設計師 Sara Martinsen 以天然材料結合工藝創造出優雅的訂製藝術品,到陶藝家 Ulla Bang採用古老陶藝技術創作有機、自由的創作風格,皆成為餐廳裡不可或缺的美好風景。因為透過建築、設計與藝術的詮釋, ÄNG在令人垂涎欲滴的料理之外,還能賦予饕客更全面的感官體驗。

 
(左)丹麥設計師 Sara Martinsen的作品。(Photo Credit:Norm Architects)
 
(左)挪約藝術家Anders Pfeffer Gjengedal (Løvfall) 作品。右為Viki Weiland作品。(Photo Credit:Norm Architects)
 
Restaurang ÄNG餐廳訂位:https://www.restaurangang.se/reservations
 

編輯/Christine Chen

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