城市的深情總是不動聲色,像街角或巷弄裡的酒吧,經常因店主的風格態度、設計美感、味蕾偏好,抑或對理想生活的投射,持續召喚著氣味相投的人,停下腳步、推開大門,坐下來喝上幾杯。

MOT TIMES 從今年起將不定期走進一間酒吧,探索杯中風味,也挖掘出更多關於店主或調酒師的故事。畢竟在各種頹圮來臨前,酒吧仍是一座城市裡得以安心撤守的最佳秘密基地。而這次我們要造訪的,是擱淺在台北信義路與敦化南路口,介於朦朧沉靜與活躍氛圍間的清酒吧「丘香 Sake Bar」。事不遲疑,快走進來喝一杯酒,聽聽他們這兩年來開店的故事吧。
從推開帶點歐式的大門,到牆面裸露水泥粗底不均勻的痕跡,與略帶昏黃的光線,丘香的美有種暖暖、舊舊的錯覺讓人著迷。

或許是吧台磨石子的檯面質地,也可能被一整排日治時期奶油燈吊燈,及角落的 Disco Ball 影響。約莫 20 個座位不大的空間,既有 1970 年代由 Anna Castelli Ferrieri 為 Kartell 設計的白色吧台椅,餐椅則是來自捷克 TON 的蒸氣曲木椅,還有一張躲在後頭,1928 年由匈牙利裔設計師 Marcel Breuer 操刀的懸臂鋼管椅 Cesca chair。

就像主理人孟孟說的,「丘香有種悶悶、糊糊,帶點舊式、往後退、窩起來的氛圍。」讓人一走進來就捨不得離開。


位於台北信義路與敦化南路口的台北清酒吧「丘香 Sake Bar」。(Photo Credit:MOT TIMES、Photography by 簡子鑫)
「丘香」整體風格難以定義,卻有種令人眷戀的復古感。【未成年請勿飲酒\喝酒不開車,開車不喝酒】(Photo Credit:MOT TIMES、Photography by 簡子鑫)

左為丘香主理人林孟璇(孟孟),右為調酒師邱鈞煥(小邱)。(Photo Credit:MOT TIMES、Photography by 簡子鑫)
 
能創造一間店、一種風格、大眾認同的價值就是最有趣的事
 
曾從事藝廊工作長達十年的孟孟,因偶然喝到清酒,被那股香甜、好喝、不會宿醉的狀態迷住,好學的她便跑去上課,不只結交了一票酒友,還一頭栽進清酒的世界,並於 2019 年底與調酒師小邱共同打造了丘香這間店。
 
孟孟說,「餐飲的世界很有趣,雖然他(指了指小邱)可能不這麼認為(笑)。但對我來說,可以創造一個東西,一間店,一個風格,一種大眾喜歡的口味,流行的東西,這個屬於我們自己的空間,以及大家認同的價值,才是我覺得最有趣的事。」


店內提供 20 至 30 種清酒選擇,可開整瓶,也有單杯選擇。【未成年請勿飲酒\喝酒不開車,開車不喝酒】(Photo Credit:MOT TIMES、Photography by 簡子鑫)

吧台以磨石子檯面與日治時期盛行的牛奶吊燈老件營造出一種舊式氛圍感。(Photo Credit:MOT TIMES、Photography by 簡子鑫)
 
開店前,孟孟跟小邱剛好去了一趟長達21天的歐洲旅行,在柏林、萊比錫、荷蘭與倫敦的城市風景裡,他們慢慢找到「丘香」想要的樣子。店內空間設計由「日日空間」設計師張阿昌操刀,但整體風格定調卻是共同討論下的總和,孟孟說,「強大的設計師很多,都能很好的傳達空間裡的故事,但我們覺得空間不只是設計師的作品,也需要破壞掉一些他的東西,融入我們自己的想法,比如像磨石子,還有那顆 Disco Ball,也會挑些現成家具去進行延伸。」


牆面刻意營造黃黃灰灰的水泥斑駁感,搭配店內家具老件,讓人彷彿穿越到另一個時空般。(Photo Credit:MOT TIMES、Photography by 簡子鑫)

因此丘香沒有特別想要歐式、台式或日式風格,而是順著老家具、磚面、材質、燈光做為脈絡營造出一股氛圍,孟孟說:「我們沒有要特別幫它找一個定義,就像很多店的氣氛要看老闆在不在,但這間店是一個生命體,好像有它自己的狀態。」有趣的是,孟孟說她開店前想像的丘香是很日式、很安靜的店,但開了以後才發現現場氣氛比想像中活躍繽紛。 

這是 1970 年代由Anna Castelli Ferrieri 為Kartell設計的白色吧台椅。Photo Credit:MOT TIMES、Photography by 簡子鑫)
 
特別是 2022 跨年倒數時,當所有店裡的人都簇擁到街道上看台北101煙火,直至施放完畢,所有人正魚貫地邁進店裡之際,因現場氣氛正嗨,孟孟忽然一時興起,鬧著說要拉酒嘴才能進來,結果居然有一位客人極其冷靜的說,還是先不要好了。小邱立刻說,沒錯這就是丘香的客人。(哈哈哈哈哈)因為來丘香的客人,普遍不走鬧騰路線,卻都非常貼心,孟孟說,「有主動將沙發區的書從小排列到大,整理妥當的客人,還有牆上的畫歪了都有人順手調正,或是不時捎來一個禮物,說這個東西的感覺跟你們很像,送你們之類的。非常有意思。」


店內家具穿梭在皮革、藤編、金屬等不同材質之間,因此即便多為老家具,在視覺呈現上也不會顯得過於單一。(Photo Credit:MOT TIMES、Photography by 簡子鑫)

丘香主題企劃酒單!從沈昭良攝影展到八海山之夜
 
店內也經常提出許多有趣的企劃主題酒單,比如 2020 年時,搭配「築地魚市場沈昭良攝影」展覽邀大家看攝影吃壽司,也有辦過中元普渡喝清酒 shot 配雷咖哩小菜,近期則是去年底清酒八海山原先只是邀請丘香設計酒單,後來索性擴大變成「Nice to meet you Hakkaisa 遇見八海山」,透過一套三杯的八海山調酒組與單杯品飲,讓更多人認識這間來自日本新潟的酒造風味。

還有一次是「御前酒之夜」,主要以友人設計的「Simple Sound 簡單放」不插電木質手機擴音座為主題,邀請大家到店裡分享自己手機裡的私房歌單,再搭配品飲「御前酒 Gozenshu 」限量酒款,不只味覺大滿足,連耳朵也被好音樂徹底餵飽。
 
不過小邱偷偷透露,自己其實一直很想辦一個企劃,就是找大家到丘香吃涼麵。疑?Why?小邱笑道,因為當初開店很多朋友來捧場,當時喝完酒肚子餓,一群很鬧的友人們一直想要在店裡吃劉媽媽涼麵,但小邱覺得味道太重,結果一群人硬生生坐在外面吃完才肯進來,因此他一直希望之後有機會能辦個「在丘香吃涼麵的活動」(也太可愛)。孟孟輕聲說,本來兩週年要辦,可惜太忙,人手不足,只好先暫緩。


孟孟跟小邱一個負責空間調性氛圍,另一個主導調酒,默契絕佳。【未成年請勿飲酒\喝酒不開車,開車不喝酒】(Photo Credit:MOT TIMES、Photography by 簡子鑫)

清酒選擇種類多元,不懂沒關係問就對了
 
專營清酒的「丘香」,店內販售單杯清酒約莫10杯左右,單瓶的選擇種類則多達 20~30 種,除此之外還有清酒調酒(春夏秋冬四款,有時也會有特調)、經典調酒等。特別是在清酒挑選上,多以他們自己喝過,喜歡的或是具有特色的酒款為主,而孟孟自己本身則偏好 dry(不甜)及清爽的風格,也喜歡有米香味、米甜感的純米酒。來到這裡,即便對清酒一知半解無須擔心,只要稍加描述個人鍾情的味道,孟孟就能推薦出最適合的酒款。

店內選酒標準就是孟孟跟小邱自己喝過、喜歡,而且風格特別的酒款。【未成年請勿飲酒\喝酒不開車,開車不喝酒】(Photo Credit:MOT TIMES、Photography by 簡子鑫)
 
這次她特別推薦了兩款清酒與兩杯調酒;第一款是「御代櫻醸造津島屋外傳純米生酒」,這是以信州生産的美山錦為酒米,因米質相對較硬,釀造時容易產生淡麗輕快的酒質,加上以德國葡萄酒酵母經瓶內二次發酵產生香檳般的細緻氣泡,因此品飲時不只帶有養樂多口感,還有華麗的氣泡襯托酸甜,極其誘人。

第二款是「浜田株式會社 沖正宗 faucon 出羽之里純米吟釀 57 生貯藏」,來自日本山形縣米澤市的「浜田株式會社」1866年創立,是一間歷史悠久,擅長釀造名酒的酒造,除此之外,酒造亦深入法國波爾多取經,於 1973 年正式涉足葡萄酒事業,並透過兩者在文化和風土元素上的差異,產生相互影響。
 
 
左為「御代櫻醸造津島屋外傳純米生酒」,右為「浜田株式會社 沖正宗 faucon出羽之里純米吟釀 57 生貯藏」【未成年請勿飲酒\喝酒不開車,開車不喝酒】(Photo Credit:MOT TIMES、Photography by 簡子鑫)
 
孟孟說,這個酒造一整個系列,每支口感、精米步合、米種、口感細膩度上都有著明顯的層次變化,再加上他吸取的葡萄酒釀造的經驗,以紅酒規格750ml打造清酒,更突顯一種鶴立雞群的風格。品飲時最初迎來梨子與蘋果清香,接著是黃桃、苦杏仁的味道,喝起來有純米吟釀的調性,略帶醬燒、鹹香感,酒感偏酸,喝起來格外過癮。
 
非典型調酒,挑動味蕾裡的反差感
 
不過如果想嘗試清酒調酒,店內目前固定為「春、夏、秋、冬」四款,不時也有特調釋出,其中這杯「秋香」千萬不要錯過!這是小邱剛創店時期,因為醃了不少蘿蔔當迎賓小菜,卻面臨大量醃蘿蔔汁直接倒掉極其浪費,淺嘗後發現其味道跟清酒裡的Umami感覺很接近,他便以純米酒為基底,再融入帶有木質香氣的利口酒等元素,製作出這杯在風味上有點反差感,近似冷湯的調酒。

小邱過去曾任職於 VG Café Taipei、W Taipei 與 Marsalis bar,擅於做經典調酒。【未成年請勿飲酒\喝酒不開車,開車不喝酒】(Photo Credit:MOT TIMES、Photography by 簡子鑫)
 
「秋香」一上桌時先小啜一口,再吃掉 garnish 海苔片,那種鹹鮮交融下的風味,幾乎讓人一喝就難以忘懷。不過小邱私下透露,畢竟店也開了兩年,之後調酒可能會做出一些調整,想嘗試非典型調酒「秋香」的,別忘了最近快找空去喝喝。

而另一杯特調「有鳳梨」最初是為了幫助農民而發想的酒款,如今則被放進酒單之中。這款以濁酒做基酒,加入鳳梨,以純米大吟釀製成的薑味利口酒(果實酒),最後佐以一滴麻油與香蘭葉,營造風味特殊的特調。既有乳酸感,還有熟悉的鳳梨味,而那一抹麻油與香蘭葉獨特甜美的香氣,則均衡又有層次。(好喝!)

 
左為調酒「秋香」,右為「有鳳梨」。【未成年請勿飲酒\喝酒不開車,開車不喝酒】(Photo Credit:MOT TIMES、Photography by 簡子鑫)
 
當然喝酒的場合肯定少不了下酒菜,店內選擇不多,但每道都極其美味,不過其中越吃越涮嘴的莫過於「老兵家常點心」,我知道聽起來老派,但你可以想像喝了幾輪清酒,饑腸轆轆時,撕下一塊熱騰騰有嚼勁的老麵饅頭,沾上麻油豆腐乳,配上大火炙烤的煙燻鴨胸豐厚油脂,最後再喝口清酒,整個味蕾都得到全方位的照顧。

「老兵家常點心」有老麵饅頭、麻油豆腐乳、煙燻鴨胸,既有飽足感,配清酒也恰如其分。(Photo Credit:MOT TIMES、Photography by 簡子鑫)
 
藏在空間裡的藝術足跡
 
但丘香不只空間迷人,食物療癒人心,店內也隱藏了些藝術足跡,顯而易見的是吧台內奈良美智的作品,而其它牆上掛著的則會不定期會更換,孟孟說,有些是自己的收藏,有些是別人借放的,經常會隨著不同主題擺放不一樣的作品。


店內牆面會因主題不定期掛上不同風格的藝術作品。(Photo Credit:MOT TIMES、Photography by 簡子鑫)

此為德國藝術家 David Schnell 作品。Photo Credit:MOT TIMES、Photography by 簡子鑫)
 
像入口這幅,以及藏在吧台旁的作品,都是去年10月德國艾根畫廊 (Galerie EIGEN+ART)快閃「Daily by Draftland 」舉辦萊比錫畫派、立體派大師以及歐美當代共 11 位國際重要藝術家創作展覽中,德國藝術家 David Schnell 的作品。做為德國「新萊比錫學派」(New Leipzig School)代表人物之一,David Schnell 一貫以抽象本質體現他對客觀世界的描繪,並透過像素和條碼組合而成的視覺表現,詮釋建築結構強而有力的透視感。

孟孟說,當時他們展完在丘香舉辦 after party,之後便將畫留在現場,不只為店裡增添一抹色彩,也讓未來對此作品有興趣的藝廊客人可以到丘香親眼感受作品魅力。
 

這幅也是德國藝術家 David Schnell 作品。(Photo Credit:MOT TIMES、Photography by 簡子鑫)
 
新店計劃「春未來」,正在路上
 
不過接下來,孟孟跟小丘還有新的計劃「春未來」正在如火如荼進行中,這間店位於安和路附近,有別丘香,在風格上將更加俐落、前衛,甚至帶點衝突感,現場為開放式座位,八成販售單瓶清酒(可外帶,亦可內用),同時也提供少量單杯嘗鮮。另外除了清酒,還多了自然酒(葡萄酒)、啤酒等品項,也會提供簡單易飲的調酒。
 
小邱強調,「『春未來』比較像酒的選物店,而不是門市零售,因此會以有趣的酒標、概念做為未來選酒的標準。」而孟孟也表示,之後她也想透過此店經營一個自己的飲酒社群,並透過社團力量帶給大家更多像酒的知識,或品酒會等有趣的東西。 
 
「春未來」預計二月中後期會完工(預計....你懂的),營業時間為早上 11:00 至晚上 9 點,孟孟笑說,終於可以下午就可以開喝。不過為什麼叫「春未來」呢?孟孟說跟當初取「丘香」有著異曲同工的意味,當初是因公司本名為「方寸本室」,就是方寸的土地上有一間小小的室內空間的概念,而在那蓋個小房子,山坡上有小山丘還有花香,整個意象正巧與「丘香」不謀而合,「春未來」則延續此概念,要打造一個「像春天一樣的未來」。嗯!聽起來就很好喝,讓我們期待之後一路從白天喝到夜幕低垂吧!


相較於孟孟(左)輕輕柔柔的嗓音,有時小邱(右)在忙時,會自帶兇感,但大家請放心,其實他也是非常好相處的喔!(Photo Credit:MOT TIMES、Photography by 簡子鑫)

丘香
地址:台北市大安區信義路四段 132 號
營業時間:週一公休;週二-四19:00 – 00:00;週五、六 19:00 – 01:00
電話:02-2755-5213
臉書:https://www.facebook.com/丘香sake-bar

編輯/Christine Chen

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