由主廚 Calvin Kao （高榮謙）操刀的瑪黑餐酒全新冬季菜單，主要以經典滋味為基底，加入一至兩種以上菜系進行創意發想，無論是以印度naan饢餅夾入法式油封鴨腿，再抹一把甜麵醬的神奇組合，或是將冬季常見的石老、黑喉等現流海魚，以香氣十足的紹興酒燴煮成相對東方調味的氣息，皆能展現其細膩豐富的跨文化料理思維。
以醬汁決勝！色、香、味俱全
瑪黑餐酒 2022冬季新菜上市。（Photo Credit：Cantine Marais 瑪黑餐酒）
以醬汁決勝！色、香、味俱全
特別是冬季料理常以濃郁、厚實風味展現味道的堆疊，但 Calvin Kao 卻額外加入「烤」的手法，賦予料理煙燻、碳燒氣息，增加嗅覺香氣層次。此外，在調味上，他亦藉由「醃漬」和「發酵」的風味元素，像是利用P&T柏林選茶中的佛手柑伯爵茶自製康普茶、白蘿蔔油醋醬汁等，讓醬汁成為平衡料理風味的關鍵，使食物滋味不只圓潤溫和，且相對清爽不膩口。
炙燒干貝軟絲沙拉
凝融深海甜鮮於一盤，炙燒生食級干貝和現流軟絲，特選秋冬盛產綿甜紅柿，點佐自製酸甜檸檬胡蘿蔔油醋，以乳香豐裕的費達起司串聯共鳴，完成秋冬季節厚實且豐饒的氣味想望。
炙燒干貝軟絲沙拉。（Photo Credit：Cantine Marais 瑪黑餐酒）
印度烤餅
主廚玩心大起，印度naan饢餅夾入法式油封鴨腿再抹一把甜麵醬的神奇組合。遵循經典法式油封鴨腿作法，自製香料醃漬再油封鴨腿後拆成手撕鴨，接著搭配北京烤鴨必備的特製甜麵醬，把naan當作餅皮，包裹鴨腿、醃漬洋蔥、蒜苗一起入口，風味難以定義，卻巧用香料串起這道印度傳統料理的想像連結。
印度烤餅。（Photo Credit：Cantine Marais 瑪黑餐酒）
印度烤餅。（Photo Credit：Cantine Marais 瑪黑餐酒）
炭烤伊比利豬味噌奶油拌麵
這道料理可視為培根蛋麵（Pasta alla Carbonara）的變化版本，風味上帶有日式調性，堪稱和洋混合的極致。主廚先以口感豐潤伊比利豬梅花，和百里香蒜油一同真空封袋低溫熟成，再以醬油蜂蜜調味蜜漬文燒上色；麵體則是選擇日式雞蛋拉麵，裹上炙烤增香的特製白味噌奶油醬，再加入溫泉蛋、蒜苗絲與剝皮辣椒，創造口感層次。
炭烤伊比利豬味噌奶油拌麵。 （Photo Credit：Cantine Marais 瑪黑餐酒）
熟成鴨胸
此道必點，堪稱瑪黑餐酒招牌的熟成鴨胸升級版！先以乾式熟成凝縮野禽風味，再以鼠尾草奶油不斷澆淋鴨胸，增加草本香氣與表皮焦脆口感，佐以自製P&T伯爵茶發酵康普茶、酸漬文旦柚果肉，而柚皮另以蜜漬搭佐南瓜泥，並以焦糖增添微苦成熟滋味，風味層次豐富，鴨胸軟嫩多汁。
熟成鴨胸。（Photo Credit：Cantine Marais 瑪黑餐酒）
威靈頓牛排
瑪黑餐酒再次推出節慶限定「威靈頓牛排12盎司」！美國Prime 菲力牛肉塗抹上蘑菇泥與鹹香的西班牙山火腿，以酥皮包覆烤製，經過精準的溫度掌控、待酥皮烤到金黃酥脆，經過時間靜置等待，讓牛肉呈現最完美的熟度，搭配滑順的洋芋泥與濃郁紅酒醬汁，是最適合節慶的經典美味。
威靈頓牛排。 （Photo Credit：Cantine Marais 瑪黑餐酒）
今年瑪黑特別推出冷凍版「威靈頓牛排禮盒」包含12盎司威靈頓牛排，附洋芋泥與紅酒醬汁，讓這道經典料理不只能在店內品嚐，也能將歡樂美味延續到居家餐桌。（Photo Credit：Cantine Marais 瑪黑餐酒）
雪莓帕菲（季節甜點）
宛如被皚皚白雪覆蓋的白乳酪香緹鮮奶油下，藏著如珠寶閃耀的酸甜草莓、櫻桃草莓雪酪、優格雪酪、紫蘇凍、奶酥、蛋白餅等，耀眼洋紅與雪白，在嘴中交融化為冬季最幸福的禮讚。
雪莓帕菲。（Photo Credit：Cantine Marais 瑪黑餐酒）
東西混融全新佐餐調酒
冬季新調酒同時呼應餐點設計概念，在西方調酒文化中帶入異國韻味，加入東方元素，如：東方美人茶、杭菊、甘蔗汁與日式玄米茶，設計出四款濃度和風味取向各異的佐餐調酒，微醺有趣的調酒，讓每一次的歡聚時刻都留下深刻愉悅的餐飲記憶。不喝酒的賓客，瑪黑也提供四款花果香調的無酒精茶調飲，「荔枝泡泡」、「玫瑰檸檬」、「茉莉伯爵」和「燻香無花果」，以P＆T柏林選茶為茶基底，調製出清爽怡人的滋味。
左為四款全新濃度和風味取向各異的佐餐調酒，右為四款以P＆T茶調製的無酒精Mocktail。（Photo Credit：Cantine Marais 瑪黑餐酒）〈未成年請勿飲酒，喝酒不開車，安全有保障〉
熱紅酒
以紅酒與香橙、檸檬、肉桂和糖在鍋中慢滾，果香、辛香料於恰好的火候中溫暖融合，帶出香甜微醺的幸福感。
巧克力美人
以琴酒與甜苦艾酒營造醇厚濃郁酒感，融以東方美人茶具有主體果香蜜韻和尾韻帶巧克力香氣特性，再創意調入無糖可可粉，延續尾韻鑿深茶酒交融的深層體驗。
左為熱紅酒，右為巧克力美人。（Photo Credit：Cantine Marais 瑪黑餐酒）〈未成年請勿飲酒，喝酒不開車，安全有保障〉
甘蔗蘭姆
蘭姆酒兼具花生糖焦糖和玉米香氣，搭上甘蔗汁極其對味，再加入青蘋果利口酒和白酒支撐酒香與口感厚度，以攪拌方式融合風味，裝飾物（garnish）特別配上炙烤甘蔗片，更讓甘蔗甜蜜濃郁的香氣繚繞杯口。
日式玄米奶酒
以日式玄米茶為主體，取玄米茶湯後加入黑蘭姆酒和牛奶，最後再兌入貝里詩奶酒，可說是一款大人味的冬日療癒玄米奶茶。
左為甘蔗蘭姆，右為日式玄米奶酒。（Photo Credit：Cantine Marais 瑪黑餐酒）〈未成年請勿飲酒，喝酒不開車，安全有保障〉
Cantine Marais 瑪黑餐酒
地址：台北市松山區八德路三段8巷36號
電話：02-27221987
營業時間：
午餐 : 週一～週日// 12:00pm - 2:30pm、晚餐 :週日至週四 // 5:30pm - 11:00pm 週五＆週六 // 5:30pm - 12:00am
◼ 冷凍「威靈頓牛排禮盒」訂購請至瑪黑家居選物官網www.storemarais.com
編輯／Christine Chen
