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開箱新粵式火鍋「明粵」秋冬新菜單!以上等食材、湯底神髓重現風華,高規格海味肉品、必點經典港炒

頂級新粵式火鍋「明粵 Ming Yuet」今年 4 月隨台北新型態商場「NOKE忠泰樂生活」開幕一同亮相,率先以建築大師隈研吾跨海操刀用餐空間打響知名度,在木構層疊向上、大片帷幕玻璃組成的挑高場域裡,從專業廚房端出來的鍋底湯頭、高檔食材與特色變化料理也十足亮眼、具區隔性。在日式鍋系當道的時代中,「明粵 Ming Yuet」以當代質感風格、與時俱進的思考呈現粵式鍋物靈魂,以及不妥協的新鮮與美味。

「明粵 Ming Yuet」以當代質感風格、與時俱進的思考呈現粵式鍋物靈魂,以及不妥協的新鮮與美味。(Photo Credit:明粵Ming Yuet)
建築大師隈研吾攜手空間設計團隊「築內國際」一同跨海完成「明粵Ming Yuet」餐飲空間。(Photo Credit:明粵Ming Yuet)
 

不鮮不食,數十種極鮮海味隨時在庫

 
台灣四面環海,東南西北皆有知名漁港,得天獨厚的地理位置養成多數台灣人的海鮮胃,不時不食、不鮮不食更是趨勢。「明粵 Ming Yuet」將來自廣東與香港俗稱打邊爐的粵式火鍋,融合台灣人海鮮飲食文化,以細火慢熬的老火湯為基底,涮煮時令海鮮、蘸浸主廚特製酙料,重現「湯頭」與「食材」一加一大於二的粵式火鍋精髓,並針對喜愛水產的老饕提供烹調手法各異的道地港式料理。

左起為明粵主廚邱于哲、明粵營運總監王振宇。(Photo Credit:明粵Ming Yuet)
 
「明粵 Ming Yuet」每日供應澳洲龍蝦、長腳蟹、南非活鮑等多達 20 種游水海鮮隨時在庫,在地極鮮海味單點也有特級白蝦、澎湖特大明蝦、澎湖小捲等多重選擇,例如必點款「活凍生食級手釣軟絲」口感鮮脆滑嫩,甜脆原味搭配特調醬汁大受歡迎,澳洲龍蝦則堅持提供超越一般 500g 的 600g 頂級規格。這些食材皆由明粵營運總監王振宇(Webber)親自向台東、澎湖等地漁船連線挑選現流漁獲,收購新鮮安心的手釣魚與蝦類。
 
活凍生食級手釣軟絲,鮮甜爽脆。(Photo Credit:MOT TIMES明日誌、Photography by PJ Shen)
 
此外,開店籌備期研發使用至今近兩年老滷汁入味的滷水,除了可單吃也可下鍋涮煮,也是粵式料理必吃選項。在優質供應者後援下,Webber 希望明粵成為「每次都有新吃法」的港式料理錦囊,不定時帶著員工前往第一線學習漁獲知識,逐步培養成最懂水產的粵式海鮮鍋物料理顧問,能夠依照顧客喜好直接推薦當季海鮮、適合的料理作法,例如避風塘炒蟹、蒸魚等。」

西太平洋靑蟹。(Photo Credit:明粵Ming Yuet)
澳洲龍蝦 。(Photo Credit:MOT TIMES明日誌、Photography by PJ Shen)
 
有了好食材,懂主廚也是不可或缺的要角,「明粵 Ming Yuet」邀請前三井美術館料理長邱于哲擔任主廚、台北文華東方酒店「但馬家涮涮鍋」主廚郭正琦擔任副主廚。具日本料理背景的團隊,針對水產特性施以不同刀功與調味,若客人希望能吃到食材最新鮮狀態,也可向廚房提出要求,以單點形式享受生食級海鮮。為了讓食材能煮成最佳狀態,特地選用導熱性極佳的日本「新光堂」純銅鍋盛裝湯底;擺盤方面,依順時鐘將各種食材照大小與色澤對比擺放,營造美感與適合拍照的構圖。

明粵每日供應澳洲龍蝦、長腳蟹、南非活鮑等多達 20 種游水海鮮隨時在庫,在地極鮮海味單點也有特級白蝦、澎湖特大明蝦、澎湖小捲等選擇。(Photo Credit:明粵Ming Yuet)
 

日日慢熬,鍋底重現粵式神髓

 
「煲湯沒有速成法,我希望能再次將高檔粵式火鍋帶回台灣鍋物市場,讓消費者拾回先喝湯再吃鍋的樂趣。」酷愛香港打邊爐、甚至飛去香港名店吃鍋的 Webber ,希望能在台灣重現細火慢熬、著重食材的粵式火鍋,品嚐這份「時間沉澱的藝術」;而為了重現相同精髓,主廚與開發團隊遍嚐海內外粵式火鍋,希望能做出專屬明粵的經典湯底,最後定調以微帶酸香的湯頭,帶出海鮮鮮甜。

(Photo Credit:MOT TIMES明日誌、Photography by PJ Shen)
 
三樣經典粵式湯底「胡椒豬肚湯底」、「沙嗲皇湯底」、「芫荽皮蛋湯底」,一開始皆以老母雞、金華火腿、季節藥膳滿火熬煮 8 小時左右製成「頭湯」,出鍋前再次烹煮成三種不同的「二次湯」,由於不另加鹽巴調味,第一口湯底喝來清爽,熬煮蔬菜與海鮮後逐漸增添天然鹹味,最後加入肉類又會是不同的飽滿風味,佐料沾醬則以港式腐乳(肉類)與蒸魚醬油(海鮮)搭配。

胡椒豬肚湯底,咬開馬告散發檸檬香。(Photo Credit:MOT TIMES明日誌、Photography by PJ Shen)
 
其中,「胡椒豬肚湯底」是先將豬肚以洗米水浸泡去腥再川燙,中藥材悶煮 4 小時,湯頭、中藥材與胡椒一起熬煮,再放入提升酸度的醃蘿蔔、豬肚,再以台灣特有辛香料「馬告」取代白胡椒,散發天然發酵風味與檸檬酸香,帶出海鮮、蔬菜鮮甜味。
 
「沙嗲皇湯底」特請香港沙嗲廠商供貨,並加入山藥泥與堅果泥提升濃稠感,入口溫潤悠長,適合蟹類與貝類海鮮。滋味最清爽的「芫荽皮蛋湯底」先講皮蛋大火炒過,以鑊氣鎖住表皮香氣並帶有彈脆口感,俗稱「香菜」的芫荽先高溫過油,在二次湯中熬煮增加風味與香氣。

左起為沙嗲皇湯底、芫荽皮蛋湯底。(Photo Credit:明粵Ming Yuet)
 

不只鍋物,港炒更是必點招牌

 
「一鍋從頭煮到尾的時代過去了。」Webber 如此說道,因為擁有專業主廚與團隊支撐,他認為更應該將食材與廚藝完美揉合,從廚房端出不同於其他品牌的粵式特色珍饈。

港炒料理「避風塘肉蟹」。(Photo Credit:明粵Ming Yuet)
 
不同於其他火鍋的副餐,明粵主廚推出老饕最愛的經典「港炒料理」招牌菜色,從用料豐富的「富豪炒飯」,到辣炒滑嫩牛肉搭配老油條的「鬼馬牛肉」,以及酥脆、鮮嫩、甜酸交織的「菠蘿油條蝦」,不僅滿足擁有港炒魂的饕客需求,對從沒吃過或好奇的顧客也多了鍋物以外的豐富選擇,針對水產客製經典港式海鮮料理。

鬼馬牛肉。(Photo Credit:明粵Ming Yuet)
 
令人好奇的「鬼馬牛肉」其實命名源自四川方言,「鬼馬」(guǐ mǎ)是具有頑皮、活潑意味,鬼意旨油炸鬼、油條,鬼則是指鮮馬蹄、荸薺(此處因口感考量並無加入)。肉品選用澳洲 Prime 等級翼板肉,採用中式醃製打拋手法使肉質滑嫩,搭配洋蔥、青椒、紅椒在鍋中快炒,與中式油條一口咬下,透過辣味、麻辣感以及牛肉的嫩滑,讓人感受到活潑與調皮的美味。

富豪炒飯。(Photo Credit:明粵Ming Yuet)
 
受到顧客一致好評的「富豪炒飯」將花蓮芋香米、鮑魚丁、叉燒丁一起大火快炒,保留食材鮮美嫩滑,港式料理中所使用的醬油和老抽更帶來出鹹甜平衡、鑊氣馥郁的用餐體驗,上方的阿拉伯角蝦象徵如富豪般的享受,成為最佳收尾。

港炒料理「避風塘肉蟹」。(Photo Credit:MOT TIMES明日誌、Photography by PJ Shen)
 

海鮮之外,肉品也是頂級規格

 
翻開「明粵 Ming Yuet」菜單,分為「海鮮單人套餐」與「海陸雙人套餐」兩種形式,各有三種價位等級。從主廚特製的迎賓手作漬物與明粵小食前菜開啟,在海鮮主餐包含澎湖手釣笛鯛等七款鮮魚、西太平洋青蟹與澳洲龍蝦的選擇。肉品更採用 CAB 及 Prime 雙認證美國牛、伊比利黑毛豬、黑羽無骨雞等搭配湯底,套餐可加價升級為日本 A5 黑毛和牛肋眼,「肋眼油花漂亮、橫切面寬,且並無額外切除俗稱老饕肉的上蓋肉。」Webber 說。

升級餐點「日本A5黑毛和牛肋眼」。(Photo Credit:明粵Ming Yuet)
 
日本A5黑毛和牛肋眼細節。(Photo Credit:MOT TIMES明日誌、Photography by PJ Shen)
 
此外,粵式鍋物必點的「金牌手工滑」更是邱于哲主廚的拿手料理。團隊以澎湖花枝與劍蝦、鯛魚等新鮮水產攪打成漿,拋打 10 次以上再加入食材增添口感,用料單純、作工繁複,一次吃盡松露墨魚、蝦滑、干貝滑、蟹肉木耳滑、烏賊花枝滑等 5 樣滑類。

明粵提供專人涮煮服務。(Photo Credit:MOT TIMES明日誌、Photography by PJ Shen)
鍋物必點「綜合金牌手工滑」。(Photo Credit:明粵Ming Yuet)
套餐小食前菜「明粵雙囍」。(Photo Credit:MOT TIMES明日誌、Photography by PJ Shen)
單點甜品「百香紅棗銀耳露」清爽解膩。(Photo Credit:明粵Ming Yuet)
 
 
明粵 Ming Yuet
 
時間:午餐11:30-14:30、晚餐18:00-22:00 (最後點餐時間:13:30 / 21:00)
地址:台北市中山區樂群三路200號5樓 (NOKE 忠泰樂生活)
電話:02-8501-5889
官網:https://www.mingyuet.com
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