嘉義百年木屋新生！「HERMIT」乘載半世紀印刷廠記憶，以寄居蟹意象打造多元體驗的霜淇淋甜食賣店
對於在異地工作、數月才會返鄉一次的嘉義人來說，近年來返嘉到市區閒晃時除了「哇，又多了一間新店」，應該也會注意到街巷中有許多老木屋正在進行修復，每每經過瞥見，便會開始想像她蛻變後的美麗姿態，亦會好奇其將新生成怎麼樣的嶄新空間。
坐落成仁街209號，佇立於街道轉角的「HERMIT」就是經修復而重獲新生的百歲老木屋。主理人Orisun從建物曾為日式料亭、印刷廠、餐廳和甜點店等不同經歷的背景中找尋新空間的可能，加上自己喜愛低調、躲藏於幕後的個性，以寄居蟹（hermit crab）的「躲藏」意象為核心揉合印刷廠的歷史記憶打造空間，除了提供霜淇淋甜食、咖啡茶飲，也結合微型活版印刷、導覽和講座等體驗，在這座擁有深厚底蘊的「殼」裡，將會有更多可能在裡頭發生。
坐落成仁街209號，佇立於街道轉角的「HERMIT」就是經修復而重獲新生的百歲老木屋。主理人Orisun從建物曾為日式料亭、印刷廠、餐廳和甜點店等不同經歷的背景中找尋新空間的可能，加上自己喜愛低調、躲藏於幕後的個性，以寄居蟹（hermit crab）的「躲藏」意象為核心揉合印刷廠的歷史記憶打造空間，除了提供霜淇淋甜食、咖啡茶飲，也結合微型活版印刷、導覽和講座等體驗，在這座擁有深厚底蘊的「殼」裡，將會有更多可能在裡頭發生。
「你會有那種感覺：這裡到底是要幹什麼？」
約莫10年前，嘉義市成仁街209號可是受當地年輕人、甜食愛好者喜愛的甜點店「屋子裡有甜點」，在其2018年歇業後，隔年便被圍起來進行修復工程，只要擁有同樣甜蜜的記憶，每次經過總會忍不住瞧一眼看看修復的進度如何。
成仁街另一側被稱為「美街」的路段上，與另一半Rainie共同經營著咖啡廳「木更Mugeneration」的Orisun也時常會路過這棟老木屋，並好奇著其未來的樣貌。在一次機遇下，夫妻二人進到修復中的屋裡參觀，「一進來就覺得這個空間滿適合我們的」，接洽上屋主後便於今年初開始設計、規劃這個老屋空間，2023年10月乘著「嘉義美街圖鑑」成仁街計画中展露新貌。
HERMIT於2024年1月1日起開放局部空間試營運，去年空間剛落成時的入口曾有大片格狀透明窗，為了使外觀更符合品牌設計的躲藏概念，便將入口門扇改為目前僅留一扇小圓窗的燒杉黑門。（Photo Credit：MOT TIMES；Photography：Kura Yang）
HERMIT以獨棟姿態坐落街道轉角。（Photo Credit：MOT TIMES；Photography：Kura Yang）
百年木屋修復新生
這棟坐落街道轉角、擁有山牆形式（切妻式）屋頂的雙層老屋，過去因經手的業者屬性不同而曾多次改建，在2018年「文化部私有老建築保存再生計畫」 和其後的「嘉義市舊屋力計畫」修繕下，新生的HERMIT除了解決結構安全性問題，也再次恢復老木屋的往日風華。
HERMIT擁有山牆形式屋頂。（Photo Credit：MOT TIMES；Photography：Kura Yang）
量體本身歷史幽久，最早可追溯的建物資料為日治大正13年（1924年）由日本人建造為料亭「樂水」，1933年繪製的〈嘉義市職業別明細圖〉中也可看見樂水的紀錄；二戰時期被嘉義市役所徵收，其後於1958年成為「永成印刷廠」近半世紀，2000年歇業後閒置了一段時間，經過結構補強後又陸續轉為「玩美煮藝」、「屋子裡有甜點」等餐飲空間，在近年官民合作的修復計畫協助下再次新生，成為現在的「HERMIT」。
HERMIT除了提供霜淇淋甜食和咖啡飲品，也有不定期的活字印刷體驗工作坊。（Photo Credit：MOT TIMES；Photography：Kura Yang）
寄居蟹躲藏意象、印刷元素貫穿新空間
Orisun接手這間木屋時，立面已經修復的差不多，接續處理內部的木作細節、地板裝修等工程後，邀請曾多次合作的彡苗空間實驗seed spacelab co.,ltd.負責空間設計，本事空間製作所則作為顧問協助，並由Salmo Works設計Logo，一起描繪出「HERMIT」的樣貌。
建築空間保有前身印刷廠的元素。（Photo Credit：MOT TIMES；Photography：Kura Yang）
以自己低調的個性作為HERMIT的基調，Orisun和設計團隊透過擁有躲藏特性的「寄居蟹」去發想設計，從Logo到建材和空間布局，都巧妙地營造出寄居蟹和躲藏窺視的意象，正如品牌副標「We hide and seek!」，HERMIT是座蘊藏時間痕跡的巨殼，人們隱身於此和這座小城玩著捉迷藏，享受尋找時空遺跡、探索不同體驗的樂趣。
除了寄居蟹，另一個亮點就是「印刷」元素。「紙張或是屏風都有一個隔開的感覺，所以我們大量運用玻璃纖維去呈現出遮蔽的效果，加上開洞的設計，你可以從不同視角瞥見不同的風景」，經營近半世紀的「永成印刷廠」是這棟老屋歷史脈絡中很重要的歷程，HERMIT除了以玻璃纖維連結躲藏和印刷元素，一樓空間中保存的印刷廠招牌、裁紙機和活版印刷機，也是過往時空的存在證明。
裁紙機和玻璃長桌的結合模擬了印刷流水線的概念，大量運用鐵件打造的一樓空間呼應著印刷廠的機械工業性，「我們還是要看環境去適應設計使用上的材料」，寄居蟹的殼就是長這樣，總是要寄居蟹去適應殼的，要讓它呈現原本的樣子。
承載過去痕跡的殼，創造未來新的記憶
對於HERMIT空間亮點的提問，Orisun覺得比起美麗的木屋外觀，「空間本身乘載著過去的記憶」才是最大的亮點。
「它曾是印刷廠，這對我來說是很特別的，不然它就只是間漂亮的木屋。好比你印刷一個東西出來，那個紙張還在那邊，隨著時間它只是被淡化掉，但褪色的感覺也是會勾起記憶的。」對於空間跟感官的連結，Orisun更以木更Mugeneration在檜意森活村舊址的木屋說明，「我之前看過一部電影，內容是坐在日式的涼亭，前面有草皮，角色就坐在那邊吃西瓜，就是因為這樣的記憶投射，當初才會承租那間有著相似畫面的木屋空間」。
為呼應品牌Slogan「We hide and seek!」，HERMIT將「窺探」概念融入入口門扇設計。（Photo Credit：HERMIT、Ms.kuishinbou)
巴舍拉《空間詩學》曾提到空間並非一個填充物體的容器，而是人類意識的居所，建築和生活於其中的人們相互影響、彼此交融，裡頭充斥著無形的情感、夢幻和想像。在HERMIT美麗的木屋結構下，散落在各個角落的陳年往事似乎才是最為吸引人的亮點。
HERMIT在入口旁放置綠植與老木椅，和諧地融入周遭街景中。（Photo Credit：MOT TIMES；Photography：Kura Yang）
在美味與趣味中，探尋殼中的無限可能
HERMIT在開放試營運後，有別於木更的風格與販售品項，以霜淇淋甜食賣店為定位，延續2022年木更在「嘉義小城咖啡實驗計畫」中推出的「烤玉米慕斯冰淇淋」，由玉米造型甜餅殼搭配海鹽焦糖刷醬、玉米慕斯、玉米脆片和義大利香料共同組成的2.0版本也在HERMIT獨家重現；另一款「蜂巢脆餅海鹽焦糖霜淇淋」則暗藏木更經典的鮮奶油小戚風，味覺層次驚喜。目前除了外帶限定的星芒餅殼，未來也將持續推出不同餅殼和甜點，更預計開發可頌、青柑茶等等品項，讓來往穿梭增添期待與玩心無限。
「烤玉米慕斯冰淇淋」。（Photo Credit：MOT TIMES；Photography：Kura Yang）
飲品的部分則選用帶堅果可可風味的中深焙咖啡豆為義式咖啡基底，以及每季變換的單品手沖咖啡和單品台灣茶。
空間本身蘊含的歷史深度也使HERMIT推出深度旅行提案——每月不定期的「微型活版名片體驗工作坊」，兩小時的工作坊中，除了能認識到木屋的身世、活版印刷的興衰歷程、舊時印刷廠工作趣事，也能品嚐到霜淇淋及飲品套餐。
在咖啡與印刷油墨香的交疊、二樓木地板嘎吱響的歷史跫音迴繞下，HERMIT將以刻有歷史痕跡的殼，持續在嘉義街巷中與來去的人們創造、打印續寫出新的記憶。
HERMIT
地址｜嘉義市成仁街209號
