這3道值得一試,大巨蛋商圈新餐廳「Ochre」開幕:聯手本事空間製作所、Houth設計工作室,享受一場食與飲的細膩對談
繼中山 Lille M、敦南 Cantine Marais 瑪黑餐酒之後,瑪黑家居餐飲再啟動新計畫,進駐被看好成為新東區的大巨蛋商圈,開設一間聚焦從火元素而來、不拘一格的料理,餐廳名為「Ochre」。空間設計邀請「本事空間製作所」設計,Logo 識別聯手「 Houth設計工作室 」操刀,放入自家設計家具選品,定錨輕快、質樸、質感形象;年輕創意、資歷豐富的內外場陣容共譜菜單的起承轉合,打造輕鬆溫暖又極具感染力的食飲場域。
「Ochre」隱身於捷運國父紀念館站、大巨蛋商圈旁靜弄。(Photo Credit:MOT TIMES明日誌、Photography by PJ Shen)
「Ochre」的地理位置如同其名,雖然位於熱鬧喧囂的捷運國父紀念館站、大巨蛋商圈旁,卻安然隱身於靜謐巷弄,兀自發光。Ochre,是沉穩內斂的赭紅色礦石,帶有濃郁橘彩的赭紅色,隱含著火的熱烈暖意,從餐飲企劃乃至空間設計都有它的靈魂。
多款設計家具選品妝點空間。(Photo Credit:MOT TIMES明日誌、Photography by PJ Shen)
(Photo Credit:Ochre)
為空間與識別帶來故事
聯手Houth、本事空間製作所
「Houth設計工作室」自中古世紀歷史文字汲取靈感,呼應餐廳整體概念、赭紅色品牌色彩以及原始質樸的火元素力量,帶來觸動想像的識別設計。
(Photo Credit:MOT TIMES明日誌、Photography by PJ Shen)
同時,在「本事空間製作所」設計之下,餐廳外觀顯露耀眼的暖黃磚牆,代表著太陽的色彩;赭紅色地磚則是具有生命力的紅土之色,走進餐廳內,牆面採用大量木質飾面,以及木作訂製沙發卡座設計,區分不同用餐區域,營造開放流動的用餐感受,同時也有保護隱私的空間。
(Photo Credit:Ochre)
Ochre戶外等候區亦有設計巧思。(Photo Credit:MOT TIMES明日誌、Photography by PJ Shen)
座位區珊瑚粉色布面與簇絨圓弧復古座椅,提供私人寓宅般的愜意舒適,卸下一身疲憊;帶來戶外等候座椅、金屬門框、餐廳內木板間隙,點綴空間的海軍藍彩、連續弧形木飾面與特製金屬照明燈,與若隱若現的半網窗簾等跳脫想像的有趣設計,營造復古摩登的輕鬆氛圍。
(Photo Credit:Ochre)
(Photo Credit:MOT TIMES明日誌、Photography by PJ Shen)
同時,視角所及包含瑪黑代理家居品牌,包括:丹麥 &Tradition 與西班牙鬼才設計師 Jaime Hayon、丹麥雙人工作室 Space Copenhagen 合作的燈飾、Bloomingville 傢俱、來自歐洲與韓國等美感杯盤等,皆是瑪黑家居選品。
(Photo Credit:Ochre)
(Photo Credit:Ochre)
料理與調飲的共鳴
這三道新菜值得一試
Ochre 擁有年輕的餐飲服務陣容,主廚高榮謙(Kevin)與餐廳主管 Ethan 年齡皆未滿 30 歲,彼此合作帶來精彩共鳴。
主廚 Kevin 畢業於傳統餐飲強校,在校身為學校種子選手,奠定紮實廚藝基礎,畢業後曾在 Taïrroir 態芮、ULV Restraunt&Bar 歷練,2022 年加入瑪黑餐酒,帶著不斷探索食材元素的好奇心,將身為客家人的成長背景與經歷結合現代餐飲,創造出許多令人眼睛一亮的菜式,傳遞對料理與生活直率的心意。
(Photo Credit:Ochre)
「炭火不只有直火,還可以結合多種料理技法。」新菜單吃得到主廚 Kevin 眼中對火的多彩詮釋,運用炭火與時間累積轉換美好吃味,從冷前菜、熱前菜、麵飯餐點至主菜,由輕至重,佐以煙燻、醃製、發酵等風味層次。至於店內酒精與無酒精調飲,皆由 Ochre 餐廳主管 Ethan 梳理餐點脈絡,以菜入酒,本季共調配出適合佐餐的多樣化精緻調飲,一共推出 8 款特調與 4 款無酒精調飲。
(Photo Credit:Ochre)
推薦選菜 1
炭烤小卷(紹興奶油慕斯/文蛤/澎湖角瓜)
飲品搭配推薦:碧螺春(蘭姆酒/蒔蘿/山胡椒)
此道料理靈感源自主廚 Kevin 夏季家中常吃的蛤蜊絲瓜。小卷切成粗條狀,快速炭烤賦予炭火氣息、保留小卷鮮甜與口感,搭配清炒輕脆的澎湖角瓜,強調清甜面向。佐襯加入文蛤與紹興酒的奶油慕斯和辣味甜椒粉,則擔任強而有力的華麗一擊,富有迷人酒香以及綿密空氣感慕斯,使得整體調味與口感佳細緻輕盈。
炭烤小卷,$420。 (Photo Credit:Ochre)
適合搭配調飲「碧螺春」,它是藏在酒杯的春日綠意。碧螺春的清嫩豆香尾韻,被蘭姆酒香甜包裹起來,加入自製蒔蘿、薄荷、山胡椒糖漿,呼應小卷海味,充滿生命力的滋味就像春雨甦醒萬物,清爽氣泡則讓香氣最大化,格外適合搭配海鮮類前菜一起享用。
碧螺春,$420。(Photo Credit:Ochre)
推薦選菜 2
海南雞飯(薩索雞腿/五香醋醬汁/發酵辣椒/粉蔥)
「這是屬於我自己版本的海南雞飯。」主廚 Kevin 跳脫過往曾吃過的種種海南雞飯樣貌,將法式香料烤飯與南洋料理結合,選用口感較硬實的泰國香米,加入南薑、香茅、雞高湯一起煮,讓飯浸潤吸收香料的氣息。有別於海南雞水煮方式,使用炭烤薩索雞腿更多了一股焦炭香,淋上海南雞飯的靈魂三醬,醃漬紫蘿蔔、自製發酵辣椒、五香醋醬汁與蔥醬,醬料酸、辣、鹹、香,成功打造 Ochre 版海南雞飯的獨特風味。
海南雞飯,$720。(Photo Credit:Ochre)
推薦選菜 3
熟成帶骨巧克力豬(桂花芭樂泥/生醃芥末子/刺蔥子風味鹽)
飲品搭配推薦:炭焙烏龍(琴酒/綠豆蔻/桂花)
飲品搭配推薦:炭焙烏龍(琴酒/綠豆蔻/桂花)
日前主廚 Kevin 在一趟原住民友人部落探訪之旅後深受啟發,特別使用台灣豬肉,選用飼料中加入可可果實餵養的台灣優質巧克力豬,帶骨豬里肌在炭火炙烤下,使得經過熟成豬肉的香氣與油脂豐腴完全釋放。為突顯肉質本身的細緻美味,他特別設計三款自製調料,一是芭樂與桂花釀調製的甜香桂花芭樂泥;二是主廚自製保留顆粒口感與嗆辣感的芥末子,有別於市售較柔和香甜的風格;三是帶有檸檬、香茅混合香氣的原住民香料刺蔥風味鹽,三者自由沾取。
熟成帶骨巧克力豬炙烤過程。(Photo Credit:Ochre)
熟成帶骨巧克力豬,$1,380。(Photo Credit:Ochre)
佐飲「炭培烏龍」茶香鮮明又不失溫和,炭培烏龍入喉是甜蜜的蜜桃、綠豆蔻香氣,隨之而來的烏龍茶烘焙氣息與茶韻襲來,韻味悠長,並帶來桂花的優雅馨香,回應熟成帶骨巧克力豬的醬料之一「桂花芭樂泥」,特別適合搭配豬肉與牛肉主餐選項。
炭焙烏龍,$420。(Photo Credit:Ochre)
開幕優惠
歡慶開幕,加入「瑪黑餐飲MARAIS DELICIEUX 」Line 好友,享 Ochre 用餐結帳折抵 80 元,每桌不限使用人數, 壽星享生日獨享餐飲優惠,調飲與精選甜點 85 折,活動詳情依餐廳說明為主。同時,適合餐酒搭配的調飲也提供多杯優惠,Ochre 調酒每杯 420 元,任選三杯 999 元 ; 無酒精調飲每杯 320 元,任選三杯 799元,一成服務費另計。
(Photo Credit:MOT TIMES明日誌、Photography by PJ Shen)
(Photo Credit:Ochre)
Ochre
地址:台北市大安區光復南路240巷3號
電話:02-87716808
營業時間:午餐 12:00-14:30、晚餐 17:30-22:30 (週一公休)
Instagram:https://www.instagram.com/ochre.tw/
inline 訂位:https://stmrs.co/TYOXC
地址:台北市大安區光復南路240巷3號
電話:02-87716808
營業時間:午餐 12:00-14:30、晚餐 17:30-22:30 (週一公休)
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