飲食 Food

瑪黑餐酒冬季新菜登場!節慶料理期間限定回歸,首推冷凍「威靈頓牛排禮盒」化身聖誕居家餐桌亮點

一年之末適合懷舊,約上幾個想見的人,好好的吃上一頓飯,小酌幾杯,就是最美好的時光。瑪黑餐酒 2022全新冬季菜單,以歐陸料理技法將厚實深邃的大地滋味,結合豐腴鮮美的大洋漁獲,揉以「醃漬」和「發酵」的風味元素,既翻轉經典滋味,同時也突顯清新爽口的獨到風味。
由主廚 Calvin Kao (高榮謙)操刀的瑪黑餐酒全新冬季菜單,主要以經典滋味為基底,加入一至兩種以上菜系進行創意發想,無論是以印度naan饢餅夾入法式油封鴨腿,再抹一把甜麵醬的神奇組合,或是將冬季常見的石老、黑喉等現流海魚,以香氣十足的紹興酒燴煮成相對東方調味的氣息,皆能展現其細膩豐富的跨文化料理思維。

瑪黑餐酒 2022冬季新菜上市。(Photo Credit:Cantine Marais 瑪黑餐酒)

以醬汁決勝!色、香、味俱全
 
特別是冬季料理常以濃郁、厚實風味展現味道的堆疊,但 Calvin Kao 卻額外加入「烤」的手法,賦予料理煙燻、碳燒氣息,增加嗅覺香氣層次。此外,在調味上,他亦藉由「醃漬」和「發酵」的風味元素,像是利用P&T柏林選茶中的佛手柑伯爵茶自製康普茶、白蘿蔔油醋醬汁等,讓醬汁成為平衡料理風味的關鍵,使食物滋味不只圓潤溫和,且相對清爽不膩口。
 
炙燒干貝軟絲沙拉
 
凝融深海甜鮮於一盤,炙燒生食級干貝和現流軟絲,特選秋冬盛產綿甜紅柿,點佐自製酸甜檸檬胡蘿蔔油醋,以乳香豐裕的費達起司串聯共鳴,完成秋冬季節厚實且豐饒的氣味想望。

炙燒干貝軟絲沙拉。(Photo Credit:Cantine Marais 瑪黑餐酒)
 
印度烤餅
 
主廚玩心大起,印度naan饢餅夾入法式油封鴨腿再抹一把甜麵醬的神奇組合。遵循經典法式油封鴨腿作法,自製香料醃漬再油封鴨腿後拆成手撕鴨,接著搭配北京烤鴨必備的特製甜麵醬,把naan當作餅皮,包裹鴨腿、醃漬洋蔥、蒜苗一起入口,風味難以定義,卻巧用香料串起這道印度傳統料理的想像連結。


印度烤餅。(Photo Credit:Cantine Marais 瑪黑餐酒)
 
炭烤伊比利豬味噌奶油拌麵 
 
這道料理可視為培根蛋麵(Pasta alla Carbonara)的變化版本,風味上帶有日式調性,堪稱和洋混合的極致。主廚先以口感豐潤伊比利豬梅花,和百里香蒜油一同真空封袋低溫熟成,再以醬油蜂蜜調味蜜漬文燒上色;麵體則是選擇日式雞蛋拉麵,裹上炙烤增香的特製白味噌奶油醬,再加入溫泉蛋、蒜苗絲與剝皮辣椒,創造口感層次。

炭烤伊比利豬味噌奶油拌麵。 (Photo Credit:Cantine Marais 瑪黑餐酒)
 
熟成鴨胸 
 
此道必點,堪稱瑪黑餐酒招牌的熟成鴨胸升級版!先以乾式熟成凝縮野禽風味,再以鼠尾草奶油不斷澆淋鴨胸,增加草本香氣與表皮焦脆口感,佐以自製P&T伯爵茶發酵康普茶、酸漬文旦柚果肉,而柚皮另以蜜漬搭佐南瓜泥,並以焦糖增添微苦成熟滋味,風味層次豐富,鴨胸軟嫩多汁。

熟成鴨胸。(Photo Credit:Cantine Marais 瑪黑餐酒)
 
威靈頓牛排
 
瑪黑餐酒再次推出節慶限定「威靈頓牛排12盎司」!美國Prime 菲力牛肉塗抹上蘑菇泥與鹹香的西班牙山火腿,以酥皮包覆烤製,經過精準的溫度掌控、待酥皮烤到金黃酥脆,經過時間靜置等待,讓牛肉呈現最完美的熟度,搭配滑順的洋芋泥與濃郁紅酒醬汁,是最適合節慶的經典美味。

 
威靈頓牛排。 (Photo Credit:Cantine Marais 瑪黑餐酒)

今年瑪黑特別推出冷凍版「威靈頓牛排禮盒」包含12盎司威靈頓牛排,附洋芋泥與紅酒醬汁,讓這道經典料理不只能在店內品嚐,也能將歡樂美味延續到居家餐桌。(Photo Credit:Cantine Marais 瑪黑餐酒)
 
雪莓帕菲(季節甜點)
 
宛如被皚皚白雪覆蓋的白乳酪香緹鮮奶油下,藏著如珠寶閃耀的酸甜草莓、櫻桃草莓雪酪、優格雪酪、紫蘇凍、奶酥、蛋白餅等,耀眼洋紅與雪白,在嘴中交融化為冬季最幸福的禮讚。

 
雪莓帕菲。(Photo Credit:Cantine Marais 瑪黑餐酒)
 
東西混融全新佐餐調酒
 
冬季新調酒同時呼應餐點設計概念,在西方調酒文化中帶入異國韻味,加入東方元素,如:東方美人茶、杭菊、甘蔗汁與日式玄米茶,設計出四款濃度和風味取向各異的佐餐調酒,微醺有趣的調酒,讓每一次的歡聚時刻都留下深刻愉悅的餐飲記憶。不喝酒的賓客,瑪黑也提供四款花果香調的無酒精茶調飲,「荔枝泡泡」、「玫瑰檸檬」、「茉莉伯爵」和「燻香無花果」,以P&T柏林選茶為茶基底,調製出清爽怡人的滋味。

 
左為四款全新濃度和風味取向各異的佐餐調酒,右為四款以P&T茶調製的無酒精Mocktail。(Photo Credit:Cantine Marais 瑪黑餐酒)〈未成年請勿飲酒,喝酒不開車,安全有保障〉
 
熱紅酒 
以紅酒與香橙、檸檬、肉桂和糖在鍋中慢滾,果香、辛香料於恰好的火候中溫暖融合,帶出香甜微醺的幸福感。

巧克力美人  
以琴酒與甜苦艾酒營造醇厚濃郁酒感,融以東方美人茶具有主體果香蜜韻和尾韻帶巧克力香氣特性,再創意調入無糖可可粉,延續尾韻鑿深茶酒交融的深層體驗。

左為熱紅酒,右為巧克力美人。(Photo Credit:Cantine Marais 瑪黑餐酒)〈未成年請勿飲酒,喝酒不開車,安全有保障〉
 
甘蔗蘭姆 
蘭姆酒兼具花生糖焦糖和玉米香氣,搭上甘蔗汁極其對味,再加入青蘋果利口酒和白酒支撐酒香與口感厚度,以攪拌方式融合風味,裝飾物(garnish)特別配上炙烤甘蔗片,更讓甘蔗甜蜜濃郁的香氣繚繞杯口。
 
日式玄米奶酒 
以日式玄米茶為主體,取玄米茶湯後加入黑蘭姆酒和牛奶,最後再兌入貝里詩奶酒,可說是一款大人味的冬日療癒玄米奶茶。

 
左為甘蔗蘭姆,右為日式玄米奶酒。(Photo Credit:Cantine Marais 瑪黑餐酒)〈未成年請勿飲酒,喝酒不開車,安全有保障〉
 
Cantine Marais 瑪黑餐酒
地址:台北市松山區八德路三段8巷36號
電話:02-27221987
營業時間:
午餐 : 週一~週日// 12:00pm - 2:30pm、晚餐 :週日至週四 //  5:30pm - 11:00pm 週五&週六 //  5:30pm - 12:00am
◼ 冷凍「威靈頓牛排禮盒」訂購請至瑪黑家居選物官www.storemarais.com  

延伸閱讀 More Articles