或許基於台灣人對於豆漿的特殊情誼，讓本來從墨爾本從事科技業的吳佳霖離開了熟悉領域，重新以台灣居住者的角色，陳述這片風土的飲食記憶。不同於大多傳統豆漿業者以毛利為考量，吳佳霖清新地以台灣本土黃豆作為切入，「我們一直在思考品牌的價值跟走向是什麼？其實豆製所的精神就是跟台灣土地連結。如果我們只做商業性的考量，台灣黃豆一定會被拋棄，這個品牌也就跟別人沒有什麼不同，台灣黃豆也沒有發聲的可能性。」

 

作為第一波以台灣黃豆初試啼聲的連鎖豆漿店，其實豆製所提出的鮮活創意，如同第三波精品咖啡浪潮般，以可溯源單一黃豆種，驚艷四座。他更在初期全台灣田野調查，逐一走訪耕種黃豆的農家，最後在高雄、雲林及花蓮等地找到合適的合作對象。只是，相較其他進口黃豆，台灣黃豆所勾勒的細緻土地脈絡，也在台灣擲出非比尋常、緊密連結農作物的文化探討。


吳佳霖深入台灣黃豆產區，與農民進行互動。（Photo Credit：其實豆製所）

其實豆製所在創立初期在全台灣進行田野調查，逐一走訪耕種黃豆的農家，最後在高雄、雲林及花蓮等地找到合適的合作對象。（Photo Credit：MOT TIMES、Photography by余松翰）

豆漿是不是能像咖啡一樣，成為一種Lifestyle？

「台灣黃豆最大的執行困難，就是成本；它幾乎以兩倍的價錢遠高於進口黃豆，品質也相對不穩定。長久以來，台灣黃豆的產業鏈其實是斷掉的。像是前幾年的栽種，幾乎都是人工手摘、收成，相對成本高、穩定度差，田間管理比較沒有規格化、系統化，這些都是我們站在使用者角度看到的危機。」吳佳霖這麼說道。

為了突破成本上的考驗，其實豆製所亦用「創意」，助長台灣黃豆原力，除了推出台灣單一豆種的豆漿外，更推廣所謂的「豆食哲思」，陸續發表豆花、豆腐和雙淇淋等豆製產品，未來更計畫推出豆漿優格，讓台灣黃豆的土地精神不斷在承襲中愈發博大，試圖讓產品力量更強大。目前，由於成本考量的現實層面，除了天母高島屋實驗性地挑戰全櫃點使用台灣黃豆產品之外，其他店鋪所販售的台灣黃豆比例，僅佔店裡銷售的20%上下，豆花、雙淇淋大多都還是用加拿大豆。吳佳霖說：「豆漿在日常的滲透力是強的，但它是不是能像咖啡一樣，成為一種Lifestyle？那正是我們一直在努力的事。」


「其實豆製所」是第一波以台灣黃豆初試啼聲的連鎖豆漿店。（Photo Credit：MOT TIMES、Photography by余松翰）

吳佳霖說：「豆漿在日常的滲透力是強的，但它是不是能像咖啡一樣，成為一種Lifestyle？那正是我們一直在努力的事。」（Photo Credit：其實豆製所）

「其實豆製所」推出單品黃豆漿。（Photo Credit：其實豆製所）

除了推出台灣單一豆種的豆漿外，其實豆製所陸續發表豆花、豆腐和雙淇淋等豆製產品，未來更計畫推出豆漿優格。（Photo Credit：其實豆製所）

 

從供需到夥伴關係，台灣未來農業進行式！

其實六零年代之前，台灣的黃豆是自給自足的；後來開放大量黃豆進口之後，黃豆產業也隨之停擺。近幾年，政府開始推廣所謂的雜糧耕種，終於把黃豆帶進來，也重啟台灣黃豆耕作的齒輪。由於這樣契機，其實豆製所的成立，緩慢地滋養與台灣農業共生的循環機制，「我們雖然不是農業背景出生，無法參與耕種過程，但是透過這樣的供需關係，我們也向農民提出問題點，希望用這樣真實反餽的聲音，讓台灣黃豆的品質更上一層樓，也打開產銷機會。」


「其實豆製所」除了天母高島屋實驗性地挑戰全櫃點使用台灣黃豆產品之外，其他店鋪所販售的台灣黃豆比例，佔店裡銷售的20%上下。（Photo Credit：其實豆製所）

近幾年，政府開始推廣所謂的雜糧耕種，終於把黃豆帶進來，也重啟台灣黃豆耕作的齒輪。「其實豆製所」的成立，緩慢地滋養與台灣農業共生的循環機制。（Photo Credit：其實豆製所）

台灣作為一個生態多元及豐富的島嶼，也將其優勢反應在農業上。從雲林出產的「金珠」到高雄的「茶豆」，其實豆製所選擇的不同豆種，分別呈現出以往傳統豆漿所缺乏的在地區域風味；前者瀰漫老一輩喜愛的青草香氣，而後者則以獨特芋香，挑起豆漿飲者的注目。

「今年其實豆製所開店即將邁入第四年，一路走來，我們看到台灣黃豆在栽種上是有進步的；投入的人變得比較多、產業鏈慢慢在擴大，也開始出現『代耕業者』、農機具和選豆設備的採購。這些雖然都在建置中，可是距離一個完全商業化的能力，還是有一小段距離。」這幾年即使黃豆種植面積增加，但在供需仍不平衡的情況下，也導致農民沒有多餘經費添購後端設備，僅能向農會借機具，整個狀態還是反映出產業後端串連整合的問題。

未來30年的理想樣貌？吳佳霖：「城市能慢下來，鄉村能被活化，而農業能永續經營！」

 

另外，除了進口農產品增加，加重所謂的產業競爭壓力之外，吳佳霖也觀察到農村人口普遍老化的現象。對吳佳霖而言，選擇台灣黃豆除了銷售面的差異性之外，溫潤浪漫的那面土地情懷，也醞釀一種滾動台灣年輕人對農業嚮往的號召力。就像他在採訪最後所說的，「未來30年後，台灣理想城市與鄉村的樣貌，我希望是平均而充滿活力的；城市能慢下來，鄉村能被活化，而農業能永續經營。」


對吳佳霖而言，選擇台灣黃豆除了銷售面的差異性之外，溫潤浪漫的那面土地情懷，也醞釀一種滾動台灣年輕人對農業嚮往的號召力。（Photo Credit：其實豆製所）

 

一顆黃豆，盡訴出台灣農業的千言萬語，一種既是危機也是轉機的農業現況。當台灣面臨人口結構改變及貿易自由化的衝擊，城市與鄉村是否會因為政府推動的新時代農業，有了變動？而在其實豆製所選用台灣黃豆的心意交揉中，它又是不是那個推動台灣農業改變的夢幻配方？我們無法一眼望穿台灣農業未來的光華，但是在現階段的每一步，至少我們能坦誠向前，「用那個來自土地的歸屬感，讓台灣農業正向循環。」


「其實豆製所」串連的關係與情感，微妙連結出一種農業與產業鏈的生命共同體。（Photo Credit：MOT TIMES、Photography by余松翰）