

米其林星廚林明健新作「LITTLE LAM」進駐春大直!融合亞洲麵食+小菜精髓,港日星越風味一次滿足
林明健主廚全新打造 LITTLE LAM NOODLE BAR 落腳春大直,在四款麵食與多樣小菜中,濃縮港式、日本、星馬、越南等亞洲各地飲食精髓,雕琢湯頭、麵體、醬料等細節,展現細膩又爽快的美食風景。
自家常記憶延伸,創新演繹亞洲麵食
繼前年創立的 AKIN 君尹、去年開業的雙品牌 Golden、Afterglo 之後,米其林星廚林明健(Chef Kin)剛跨入 2025 年,便宣布新計畫 —— LITTLE LAM NOODLE BAR,融合至今在餐酒場域、當代精緻料理的經驗,以相同心態萃取亞洲麵食與小菜精髓,同時加入香港成長背景,自己童年時期待父親下班回家炒牛河的回憶,以及後來身為一位父親為孩子下廚的心意,成為這間亞洲風味麵吧的精神底蘊。



麵體、湯頭與醬料,細節成就美好風味
LITTLE LAM NOODLE BAR 創作出四款麵食,匯集港式、日式、星馬、越南等亞洲各地麵食特色,主廚林明健將 fine dining 的嚴謹工序融入亞洲麵食中,從麵體、湯頭、配料到沾醬,每個環節皆經過精心雕琢,展現其對美食的執著,林明健主廚表示:「隨著湯頭的變換、乾麵或湯麵的差別,適合使用的麵條亦有所不同,讓每一碗麵均展現其獨特個性與最佳風味。」



在這裡,湯頭與醬料之於一碗麵,宛如魔法般的存在。以「順化香辣牛肉麵」為例,主廚精選多種辛香料,搭配牛小排、牛尾和豬腳等食材,並加入自製辣椒醬,層層堆疊出深邃湯底;「雞白湯拉麵」的雞白湯製作同樣展現主廚的耐心與堅持,以紅羽土雞加入大量新鮮蔬菜,慢火熬煮五小時成就醇厚湯頭;「蕃茄海鮮米線」則運用傳統法式龍蝦湯的繁複工序製成番茄海鮮湯。醬料方面,黑胡椒與老薑等辛香料炒製之辛香回甘黑胡椒醬,甚至還自家發酵鬼椒特製辣椒醬,酸辣夠勁。




順化香辣牛肉麵
靈感來自越南中部古城順化的經典牛肉粉 Bun Bo Hue,其湯頭層次深邃讓林主廚為之驚艷。湯底由牛小排、牛尾、豬腳、香茅、檸檬葉、蝦醬、蔬菜與胭脂樹籽慢火熬煮,再加入自製朝天椒辣椒醬,使其兼具甘甜與鮮辣香氣。特選北海道春小麥製成春よ戀生拉麵,搭配油花豐美、肉質柔嫩的 A5 和牛、軟嫩多汁的慢燉牛臉頰、膠質豐富的豬腳,以及柔滑的鴨血,層層堆疊出豐富口感。

雞白湯拉麵
選用整隻紅羽土雞,搭配大量新鮮蔬菜大火熬煮五小時,湯底呈現完美乳化狀態,濃郁中帶有自然鮮甜,每一口都擁有潤澤感。採用頂級北海道春小麥製成的春よ戀生拉麵,麵條不僅Q彈有勁,更帶有獨特麥香,能充分吸附濃郁的雞湯。搭配紹興醉雞、手工雞肉丸,以及清爽黑木耳,每一口溫潤暖心。

蕃茄海鮮米線
越南街頭美食 Bún riêu 精緻升級版,以法式龍蝦湯的製作工序為基礎,將炒香的龍蝦頭、胭脂蝦頭、新鮮蔬菜與番茄糊,加入豬大骨湯中細火熬煮,特別添加羅望子來強化番茄酸香,越南螃蟹醬則為湯頭增添層次豐富的鮮味,爽口米線搭上手工花枝丸、彈牙蝦肉丸與中卷,讓整體風味豐富鮮甜。

黑胡椒鮮蝦撈麵
巧妙融合新加坡國菜黑胡椒香辣蟹,以及香港經典鮮蝦撈麵之特色,將黑胡椒粒搭配大量老薑、新鮮蔥蒜、豆豉、甜醬油與淡醬油等炒製成獨特黑胡椒醬。選用日本山茶花麵粉製成的無雙生麵,略粗麵體更能扒附醬汁,搭配肥美鮮蝦、中卷、韭菜與銀芽,展現出辛香撲鼻、口感十足的獨特魅力。

LITTLE LAM 的美味靈魂配角
亞洲人深諳主食配小菜的飲食之道,LITTLE LAM 精心創作橫跨亞洲各地的小菜系列,從港式滷味、雲吞到日韓小菜、越南小吃及東南亞甜點,道道各具特色。店家提供三種套餐選擇,有套餐 A 加價 250 元、套餐 B 加價 200 元、套餐 C 加價 160 元,顧客可依喜好搭配不同小菜,打造專屬美味組合。若選擇套餐,還可以優惠 20 元加購飲品,讓用餐體驗更加完整。
特色小菜中,以紅油抄手為靈感的「干貝花枝雲吞」,選用Q彈雲吞皮包裹鮮美內餡,搭配自製川椒油與新竹福源花生醬調製之醬料,呈現層次豐富的麻辣風味。經典的「越南豬肉蔬菜春捲」,內餡豐富多樣,搭配九層塔與薄荷清香,沾上特製魚露酸甜醬,每一口都充滿驚喜。主廚精心慢燉的「牛三寶」,以特製叉燒汁入味,配上香蒜辣椒醋,讓牛腱的軟嫩、牛肚的Q彈、牛筋的爽滑完美呈現。



其他令人驚豔的配菜還包括拌入豆腐乳醬的爽口「炒過貓」、塗抹特製白味噌醬的「烤茄子」、以及韓式風味十足的「麻藥蛋」。開胃解膩的「柚子蘿蔔」,以日本柚子醬與白醋醃製,酸甜清爽。甜點方面,充滿南洋風情的「煎蕊」,椰奶奶酪、班蘭葉果凍與醬油焦糖醬,鹹甜交織;而加入甜玉米與香草籽的「麻糬蛋糕」,為用餐體驗畫下簡單幸福的完美句點。

LITTLE LAM NOODLE BAR
地址|台北市樂群三路303號春大直1F
電話|02-26580226
營業時間|11:00-22:00(最後點餐時間21:00)
Instagram|@littlelam_noodlebar