將藝伎咖啡層次融入義大利傳統：Ninety Plus 與 Giovanna 攜手推出限量聖誕麵包禮盒

聖誕氛圍漸濃，今年 Ninety Plus 與陳詩絜（Giovanna）首度合作，把藝伎咖啡放進了潘那朵尼。

作為義大利經典傳統的潘那朵尼，以天然酵母長時間緩慢發酵而成，風味裡有發酵的果香、奶油香氣，與柑橘般的酸香。而長年鑽研這套工藝的 Giovanna，在 2025 年擔任世界盃聖誕麵包大賽台灣隊總教練，並獲得總冠軍後，如今也成為了潘那朵尼的全球推廣大使。

Lycello 大荔琴，則是 Ninety Plus 創作的第一支風味檔案，名字取自荔枝（Lychee）與大提琴（Cello），風味以玉蘭花香、梅耶檸檬般的明亮酸感，與荔枝的甜香為特色。Giovanna 嚐過之後表示：「Lycello 之於 Panettone 是天作之合，是獨一無二的存在。」
 

難題與轉機：從巴黎開始

契合是一回事，做出來是另一回事。咖啡所含的多酚，容易干擾天然酵母的活性，高溫烘烤又常讓藝伎細緻的花果香消散，成品往往只剩焦苦。Giovanna 歷經無數次試驗，直到今年前往巴黎的法式甜點學校修習，才出現轉機。法式甜點精準的結構給了她啟發，她不再沿用傳統的做法，改以由外而內、層次分明的方式，重新安排咖啡在麵包裡的位置。
 

 

最外層，是榛果與極細研磨的 Lycello 咖啡粉揉成的脆糖霜，淋在麵包表面，經高溫烘烤後轉為酥脆的堅果焦糖香，成為第一口的前奏。往內一層，Giovanna 沒有把高濃度的咖啡液直接注入麵團，而是借用法式低溫甘納許乳化包覆的手法，將 Lycello 的玉蘭花香與明亮果酸封存其中，讓細緻的香氣得以走過烘烤，不被高溫帶走。

到了麵體，則揉入以 Lycello 特調的咖啡巧克力，隨著天然酵母緩慢發酵，滑順的質地一點一點滲進麵包組織，咖啡的風味均勻散開，也避開了對酵母膨脹的干擾。切開之後，濕潤綿密的手撕質地裡，玉蘭花香先散開，梅耶檸檬的酸與發酵奶油的醇香隨後跟上，層次豐富，卻純淨不雜。
 

 

品嚐潘那朵尼，溫度是一件事。室溫約 27 至 28°C 的微溫狀態下，天然奶油的融點與酵母香氣最為舒展；若遇冬季室溫較低，享用前可以先放進微溫的烤箱，或借盤子的餘溫稍作回溫，Lycello 的花果芬芳才能完整釋放。
 

雙藝伎的風味對話

為了與麵包相襯，禮盒歷經多款風味的試搭，最終選定風味鮮明而濃厚的「Ruby 紅玉」藝伎咖啡包。

2015 年，Ninety Plus 在處理生豆的過程中，發現有些豆子意外被染紅，色澤如同勃根地紅酒，風味裡也有紅酒與紅色莓果的氣息，這支日曬藝伎便以 Ruby 為名。若說 Lycello 是麵包裡一段清新的白色花果前奏，Ruby 則以黑櫻桃、熱帶深色水果與可可的調性，沉沉地鋪在後頭，成為溫暖醇厚的伴奏。一口濕潤的麵包，一杯深邃的咖啡，淺與深的風味在舌尖交疊，緩緩相映。
 

潘那朵尼向來與時間為伍，天然酵母緩慢發酵，加上數月反覆的試驗，一切都不急不徐。聖誕將近，麵包切開，玉蘭花香順著手撕的紋理散開，義大利的傳統與一支藝伎咖啡，也在這個年末悄悄靠近。
 

預購資訊
Ninety Plus ╳ Giovanna  極致藝伎・潘那朵尼聯名禮盒
採純手工繁複發酵工序製作，產能稀少，首波預購僅釋出 100 顆，即日起正式開跑。
預購期間： 2026/10/7 ～ 10/28 止（售完即提前截止）
產品內容：
Lycello Gesha Panettone 大荔琴藝伎潘那朵尼（500g）乙顆
Ninety Plus「Ruby 紅玉」藝伎咖啡包 乙盒（7入）
定價資訊： NT$ 6,180；首波預購價 NT$ 4,288
預購通路： 加入 Ninety Plus Asia 官方 LINE 填寫預購表單

取貨資訊（限自取）
取貨日期：2026/12/5 ～ 12/13 止
取貨地點：Ninety Plus 旗艦店
門市地址：NOKE 忠泰樂生活一樓（台北市樂群三路200號）
營業時間：週日至四 11:00～21:30；週五至六（含例假日前一日）11:00～22:00
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