以大西洋海風與綠意入菜！渥達尼斯磨坊夏季新菜，詩意描繪北西班牙盛夏之味

延續星級技法，重構在地風味語彙

源自西班牙、連續 18 年獲米其林星級肯定的 Molino de Urdániz 渥達尼斯磨坊，近年穩居二星評價，2024 年更首度摘下綠星殊榮。全球唯一海外據點座落於台北慕舍酒店，自 2020 年開幕以來，連續三年獲得米其林一星，並於 2023 年晉升為二星。

至今以「在台灣品味西班牙」為核心理念，持續與西班牙總店菜單同步更新，團隊延續西班牙總店經典料理技法，並巧妙融合台灣、法國、日本等地食材語彙，透過當代視角與感性語彙重構風土風味。
 

 

以「綠色西班牙」為靈感，描繪山海之味

今年夏季，Molino de Urdániz 渥達尼斯磨坊以大西洋沿岸的綠意與海風為靈感，推出一系列描繪北西班牙山海風貌的新作菜色，邀請味蕾踏上一場清爽且細膩的感官旅程。所謂「綠色西班牙」，意指加利西亞、阿斯圖里亞斯、坎塔布里亞與巴斯克等西班牙北部沿海地區——氣候溫潤、林野繁茂、海風輕拂，近年成為歐洲盛夏避暑勝地，而渥達尼斯磨坊總部便坐落於此片大西洋之濱，料理靈感亦源於此。

本季新作由駐台主廚 Govinda 與 Adrian 操刀，他們居於台灣多年，深諳在地食材語彙，也懂得如何將其與西班牙料理融會貫通，整套菜單除了保留「後院」、「花舞」等經典菜色，也以北海道干貝、台灣烏賊、頂級魚子醬、米麴、海苔與黑蒜為媒介，打造一組組詩意又層次分明的菜色名稱，如「山澤」、「嶼潤」、「岩霧」、「晨霜」與「葉影」，既傳遞視覺想像，亦收斂風味記憶。
 

 

由春入夏的味覺轉場，五月新菜亮相

山澤

以醃漬生食級干貝後，橫切堆疊如丘陵般起伏，搭配日本米麴入味的 Beurre Blanc 白醬，並使用西班牙雪莉酒取代傳統白酒，最後灑上自製干貝唇粉，從海味出發，描繪山海之間的溫柔對話。
 

 

嶼潤

以蒸煮後的豬皮包覆細緻烏賊漿捲起成形，彷若靜立海面的小島。搭配以蔬菜與蒜苗慢煮而成的澄清烏賊清湯，佐以魚子醬點綴其上，層層堆疊鹹鮮深度，收束出一道細膩且富有海洋氣息的作品。
 

 

岩霧

靈感取自西班牙本店山區常見的晨霧景致，炙燒後的日本茄子化作深色岩石，帶有煙燻氣息卻仍保有柔嫩汁水，與檸檬奶油醬的微霧酸香交織出清新而沉穩的層次，最後以炸酸豆點綴其間，為風味添上一筆俐落收尾。
 

 

晨霜｜甜點

一次夜市探訪中邂逅「花生捲冰淇淋」，成為主廚延伸創意、重新演繹台味經典的靈感起點。將花生冰淇淋、牛奶與香菜內餡藏於類似傳統油炸點心「雙胞胎」的酥脆外衣，包裹台灣味辨識度極高的鳳梨冰淇淋，並撒上薄薄花生糖粉，底部亦有花生與蜂蜜調和醬汁，整體清爽又濃郁，一如清晨露霜，點亮味蕾的第一道光。
 

 

葉影｜甜點

香脆海苔層疊成落葉之姿，搭配黑蒜與白味噌交織而成的冰淇淋與榛果醬，尾韻則刨上綠檸檬與白色米麴粉末帶出明亮句點。
 

 

風味設計的最後一步：對味的佐餐酒

延續西班牙本店的料理精神，Molino de Urdániz 渥達尼斯磨坊亦透過慕舍酒店與七大酒莊的合作背景，深化餐酒之間的對話。無論是五杯、七杯的佐餐酒選擇，或無酒精搭配，皆為餐桌增添更完整的用餐層次與體驗。


Molino de Urdániz 渥達尼斯磨坊｜米其林二星・綠星餐廳
地址｜慕舍酒店（台北市中山區建國北路一段61號）
訂位專線｜02-2500-6832
線上預約｜inline

餐點價格
・午間經典套餐（8 道）NT$3,980＋10%
・午晚主廚套餐（12 道）NT$5,680＋10%

餐酒搭配選項
・5 杯餐酒 NT$1,980＋10%
・7 杯餐酒 NT$2,580＋10%
・無酒精搭配 4 杯 NT$1,280＋10%
 

※ 理性飲酒，開車不飲酒