米其林一星之後，La Vie 全新菜單《閃耀的夏季》：以頂級時令食材，揭開一場優雅清新的夏季饗宴
2025 年，La Vie by Thomas Bühner 迎來米其林一星榮耀。這間由德國米其林三星主廚 Thomas Bühner（傅納斯） 與港籍行政主廚 楊展浩 Xavier Yeung 攜手打造的當代歐陸 fine dining 餐廳，憑藉卓越的風味表現、宛如藝術品般的精緻擺盤，以及備受讚譽的野味料理與甜點創作，成功獲得評審青睞。對 La Vie 而言，這顆星標誌著一個新的起點。今年夏季，餐廳推出全新《閃耀的夏季》菜單，不僅展現精湛廚藝與美學語彙，更折射出台灣 fine dining 在當下市場中的一種新走向。
少即是多：在精簡結構中凝縮精華
La Vie 自去年底開始調整菜單結構，將傳統多道數的 fine dining 體驗轉為更精簡的版本，藉此降低門檻，邀請更多首次嘗試 fine dining 的食客走進餐廳。這份《閃耀的夏季》菜單延續這一思路——道數雖少，卻在有限的篇幅裡堆疊出完整的風味旅程。從前菜的炸豬肉凍球，到主菜的基輔田雞腿，每一道料理都被賦予「必不可少」的角色。值得一提的是，套餐價格落在 NT$6,288+10%，在 fine dining 中算是相對親近的定價，也讓更多人能以輕鬆心態體驗高端餐飲。（Inline網路訂位點此）
色彩與在地：夏季的餐桌語言
與精簡結構並行的，是極具張力的色彩表達。翠綠的屏東綠竹筍、橙黃的馬祖淡菜、粉嫩的芥茉菜芭菲，共同勾勒出一個視覺明亮的夏季舞台。這些食材的選擇，不僅呼應季節氛圍，也讓在地農漁的精神進入餐桌，成為 fine dining 敘事的一部分。對於想要更輕盈入門的客人，餐廳亦提供季節菜單（NT$3,888+10% 起），並可依需求加購餐酒或餐茶搭配——一種更靈活的選擇，讓夏季饗宴不再遙不可及。
《芥茉菜芭菲》由水田芥蛋白糖、小黃瓜薄片、佛手柑及檸檬羅勒做的果膠、芥末菜帕妃裝飾檸檬羅勒葉、青蘋果薄片、佛手柑及青蘋果汁做的流心口感小球，層層組成此道充滿夏日綠意的小點。（photo credit：La Vie by Thomas Bühner）
《醃漬鯖魚小塔》一口吃下以日本福岡鯖魚製作成的小塔，內餡是酪梨和芒果青、墨西哥辣椒，上方以地膚子點綴，整體呈現微酸微辣的風味。（photo credit：La Vie by Thomas Bühner）
《閃耀的夏季》精選菜色
《溫生蠔｜黃酒｜辣根》
選用來自美國西雅圖的熊本生蠔，以其天然鮮美的汁液連殼低溫蒸煮一小時，完美保留多汁滑嫩的口感。搭配以芹菜根製作的餃子與芹菜根製作的泡沫，並以茗荷與日本酸橘點綴，提亮整體酸度與層次。最後淋上濃縮黃酒奶油醬汁，為菜餚添上馥郁芳香與細膩尾韻。
《溫生蠔｜黃酒｜辣根》（photo credit：La Vie by Thomas Bühner）
《基輔田雞腿｜黑蒜｜龍蒿》
外酥內嫩的蛙腿，內餡為濃郁藍龍蝦膏奶油，呈現誘人流心口感。搭配清爽的柑橘餃子，增添明亮酸香。底層以龍蝦油與印度香米做成的米漿及黑蒜調和成醬汁，香氣深邃而富層次。最後以龍蒿葉與茴香泡泡點綴，將海味、清香與柑橘酸韻交織，營造多層次的風味體驗。
《__ 枝 __ 蘇 白 ___ __》
以當季水果與日本和歌山酸橘汁製成的冰球為主角，內餡藏有雪酪、果凍與清爽的義式冰沙，層次分明。外圈的輕盈泡泡，帶來細膩的清苦氣息；冰球頂部鋪上酥脆草本薄片，為酸甜風味增添獨特清香。
加購餐點選項《炭烤藍龍蝦｜朝鮮薊｜櫛瓜》選用英國藍龍蝦，以碳烤方式鎖住龍蝦的鮮甜。朝鮮薊以以雙重工藝呈現——其內餡填入黃綠櫛瓜丁，底層襯以帶有中東辣椒醬香氣的紅甜椒。盤中配襯朝鮮薊泥、南瓜子、醃漬紅椒與松針油，增添堆疊的口感與香氣。醬汁則以龍蝦油為基底，融合辣椒醋與夏香薄荷，帶來恰到好處的酸度與清新風味。
《閃耀的夏季》夏季菜單 wine pairing 關鍵字：清新、涼爽、熱帶水果風味
La Vie 的侍酒團隊為本季特別設計了以清新、熱帶果香為主題的酒單，與菜餚相互映照。這種搭配不再只是「佐餐」，而是延伸料理語境的另一層次——讓色彩、味覺與香氣在口中構築完整的季節敘事。
La Vie by Thomas Bühner 首席侍酒師黃嘉偉 Max Huang 與侍酒師邱馨儀 Una Chiu。（photo credit：La Vie by Thomas Bühner）
對 La Vie 而言，今年更可謂雙喜臨門。今年六月，由首席侍酒師 黃嘉偉 Max Huang 帶領的團隊，為餐廳贏得酒界指標媒體《Wine Spectator》「Wine Spectator’s Restaurant Awards」（年度葡萄酒餐廳鑑賞獎項）中的兩個杯子符號 Best of Award of Excellence 殊榮，使 La Vie 躍升為全球擁有最頂級酒藏的餐廳之一。料理與酒單同時獲得國際肯定，也讓餐廳的整體體驗更臻完整。
《綠竹筍｜干貝｜海瓜子》x Les Freres Mignon, L’Aventure, NV
《綠竹筍｜干貝｜海瓜子》選用時令屏東綠竹筍，以焗烤手法引出其香甜與脆嫩。底層襯以綠竹筍冰，佐干貝、海瓜子與手指檸檬，外圈淋上清爽的蛤蜊冷湯，再以羅勒油點綴草本香氣。竹筍的清脆冰感與貝類的鮮美交織，彷彿夏日微風拂面，帶來清新優雅的開場。
搭配清新爽口的小農香檳，使用100% Chardonnay，以純淨的柑橘、青芒果香氣，搭配典雅的礦物鹹感與精巧的酸度，恰到好處的帶出季節時蔬的甜口與海鮮的鮮美，彷彿在炎熱的夏季為賓客呈現海洋清爽意象。
《多寶魚｜馬祖淡菜｜煙燻奶油》x Morgen Long Willamette Valley Chardonnay 2022
《多寶魚｜馬祖淡菜｜煙燻奶油》將法國多寶魚熟成四日，以不同部位展現多層次風味。魚菲力以煙燻奶油溫煮，口感Q彈並帶有淡雅煙燻氣息；鰭邊肉則煎至焦糖色澤，香氣濃郁。搭配馬祖淡菜，內餡填入斯佩耳特小麥，增添豐富口感。盤中以花瓣般的醃漬南瓜薄片與南瓜泥點綴，細緻而優雅。最後以多寶魚與淡菜熬製的高湯，融合煙燻奶油與無花果葉油，勾勒出濃郁而獨特的香氣。
搭配來自美國 Oregon 細緻風味的代表 Morgen Long Willamette Valley Chardonnay 2022，跳脫印象中飽滿厚實，展現出檸檬油、酸橙、鳳梨、薄荷與白色花香，同時法國橡木桶帶出的香草氣息與《多寶魚｜馬祖淡菜｜煙燻奶油》的煙燻奶油合奏，融合醃漬的南瓜片與多寶魚細緻的油脂，恰好與酸橙氣息架構出美味的橋樑。
《白桃｜馬告｜檸檬馬鞭草》x Jeio Brut Valdobbiadene Prosecco Superiore DOCG NV
《白桃｜馬告｜檸檬馬鞭草》以檸檬馬鞭草與馬告細緻浸煮的白桃，搭配由檸檬與檸檬馬鞭草製成的冰沙，帶來酸甜清爽口感，同時添上一抹草本氣息，優雅平衡白桃的柔美芳香。
擁有奔放果香的 Jeio Brut Valdobbiadene Prosecco Superiore DOCG NV，配上《白桃｜馬告｜檸檬馬鞭草》，尤其是熱帶水果與桃子風味，與白桃甜點做了絕佳的搭配。一口白桃甜點，一口飽滿桃子香氣的Prosecco，為晚宴帶來完美的結尾。微微的馬告清香氣息，藉由柔和氣泡更加的放大，讓充滿味蕾享受的夜晚回味無窮。
La Vie by Thomas Bühner 餐廳
所在地點： NOKE 忠泰樂生活
地址： 10491台北市中山區樂群三路200號
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