隱世日料「Nikai 二階割烹」夏季菜單：將日本文化「食癒」入饌 ，獻上旬味饗宴
無菜單日本料理店「Nikai 二階割烹」推出夏季菜單，在暑氣蒸騰的季節，以營養豐富的鰻魚、清甜厚實的愛女魚、細緻柔軟的鰈魚，佐上洋蔥、蕨類蔬菜等，為身體補氣解暑，調和盛夏的身心平衡。
低調隱身於忠泰美術館後方二樓的無菜單日本料理店「Nikai二階割烹」，多年來以精緻細膩的日式料理深受企業商務青睞，新推出的 2025 夏季菜單融入日本「因時而食，以味調養」飲食哲學，在暑氣蒸騰的季節，以營養豐富的鰻魚、清甜厚實的愛女魚、細緻柔軟的鰈魚，佐上洋蔥、蕨類蔬菜等適合夏季食養的食材，成為一場清爽開胃的風雅饗宴，也為身體補氣解暑，調和盛夏的身心平衡。
「Nikai二階割烹」
無菜單日本料理店「Nikai二階割烹」低調隱身於忠泰美術館後方二樓
料理長 劉秉豪 憑藉多年在日本學藝的經驗，為「Nikai 二階割烹」打造四季旬味的和食之美，嚴選來自台灣與日本各地的頂級現流海鮮，搭配當季蔬果農產與空運食材，融合現代西式料理技巧，在強調保留純粹風味的日式料理基礎上，帶來層次豐富的味覺體驗。
Nikai二階割烹料理長 劉秉豪
先付｜煙燻鮑魚 洋蔥慕斯 青味
由先付揭開序幕，開蓋即可聞到迷人煙燻味，是巧用櫻花枯枝燻烤而成的香氣，鮑魚經過日本清酒細心燉煮，透過清酒中的酵素軟化肉質，使鮑魚口感更臻軟嫩。上方綴以入口輕盈的洋蔥慕斯，並刨上畫龍點睛的烏魚子，海味明確又層次分明，帶來清雅開端。
先付｜煙燻鮑魚 洋蔥慕斯 青味
御椀｜愛女魚葛打 出汁 夏野菜
作為前奏之一的「御椀」，漆器蓋上放著金桔，在使用柴魚經過長時間熬製的澄淨高湯裡，放有肉感飽實且柔軟的愛女魚，師傅以細膩刀功將魚片切出如花一般的紋理，再薄薄拍打上一層日本葛粉，使得表皮滑嫩溜彈，搭配當季夏野菜，在收斂鮮味的高湯裡品嚐綻放的盛夏風情。
御椀｜愛女魚葛打 出汁 夏野菜
揚物｜鰻魚 莫札瑞拉起司 番茄 春捲揚
每回饕客引頸期盼的「春捲」，是 Nikai 二階割烹的定番揚物料理，即便菜單隨季更迭，也始終穩佔一席之地。這道由料理長劉秉豪親自設計的明星菜色，以酥脆卻不油膩的薄皮著稱，油炸後外層乾爽清脆，得力於師傅對油溫細緻入微的掌控。從表皮、火候到酥炸時間的拿捏，每一口都藏著對料理細節的極致講究。
揚物｜鰻魚 莫札瑞拉起司 番茄 春捲揚
本季版本內餡升級，以日本夏季必嚐的鰻魚為主角，師傅細心去刺、慢火蒸烤，融入特製鰻魚骨山椒醬汁，鹹香中帶有微辛尾韻。再搭配滑順莫札瑞拉起司與提點清韻的紫蘇葉，打造出外酥內嫩、鹹甜交織的多層次風味。盤側特別搭配自製梅晶番茄凍，酸甜清爽作為清口點綴，使整體口感輕盈收尾。
燒物｜旬魚香燒 若芽昆布 筍 旨汁
進入味覺攀升的「燒物」，以薄脂淡麗的鰈魚登場。夏季鰈魚因脂層變薄，風味尤為乾淨清楚，輕烤入食最無負擔，魚皮部位則是使用自製橙醋賦予其獨特酸感，並巧妙地放回魚肉上方，創造豐富的口感對比。底部鋪上軟嫩的若布海藻，搭配清爽脆口的醋醃蘿蔔薄片，如吹過海潮的薰風，盡收每一陣味覺層次的漣漪。
燒物｜旬魚香燒 若芽昆布 筍 旨汁
御凌ぎ｜特選壽司二貫
以師傅手握壽司作為主菜前小品「御凌ぎ」，嚴選北海道七星米拌入醇香紅醋製成的壽司飯，搭配當季海鮮如軟絲、白身魚、鮭魚中腹，以恰到好處的鮮味為下一道優雅鋪陳。
御凌ぎ｜特選壽司二貫
強肴｜鹽糀細火燉牛臉頰 夏野菜 蔥油
割烹套餐的重頭戲「強肴」，以和洋融合的料理方式呈現，特選牛頰肉經長時間醬滷燉煮，醬汁入味卻不厚重，更達到肉筋有勁又帶軟嫩口感，佐以清脆的青豆、青蔥、菠菜等鮮綠時蔬，巧妙平衡肉脂的豐澤，是潤而不膩且補充元氣的逸品。
強肴｜鹽糀細火燉牛臉頰 夏野菜 蔥油
食事｜醬燒鰻魚他人丼御釜飯
本季菜單的「食事」，料理長特別呈上難得一見的「他人丼飯」，他人丼意指改變親子丼使用雞肉與雞蛋的做法，將其他肉品取代雞肉烹調的料理。本道御釜飯中，先以牛蒡絲炒香後加入與北海道七星米與柴魚高湯，在釜鍋裡從生米煮成熟飯，大方鋪撒上一層濕潤滑蛋，鋪上適口大小的醬燒鰻魚，再搭配爽脆的柴漬醬瓜，不僅在豐富風味裡獲得飽足，亦可解除夏日食慾不振，以此完成一套清補平和、蓄精理氣的夏養食療之道。
食事｜醬燒鰻魚他人丼御釜飯
二階割烹 Nikai
地址：台北市大安區建國南路一段65巷3號2樓
電話：(02) 8772-0885
座位數：25 席 （吧台10席、大包廂10席、小包廂5席）
價位：午間套餐 NT$2,200元／人、晚間套餐 NT$3,800元 或 NT 6,000元 ／人
依據賓客的主食取向，分別提供割烹、壽司兩種套餐選擇
官方Instagram：https://www.instagram.com/nikai_taipei/
料理長 劉秉豪 憑藉多年在日本學藝的經驗，為「Nikai 二階割烹」打造四季旬味的和食之美，嚴選來自台灣與日本各地的頂級現流海鮮，搭配當季蔬果農產與空運食材，融合現代西式料理技巧，在強調保留純粹風味的日式料理基礎上，帶來層次豐富的味覺體驗。
先付｜煙燻鮑魚 洋蔥慕斯 青味
由先付揭開序幕，開蓋即可聞到迷人煙燻味，是巧用櫻花枯枝燻烤而成的香氣，鮑魚經過日本清酒細心燉煮，透過清酒中的酵素軟化肉質，使鮑魚口感更臻軟嫩。上方綴以入口輕盈的洋蔥慕斯，並刨上畫龍點睛的烏魚子，海味明確又層次分明，帶來清雅開端。
御椀｜愛女魚葛打 出汁 夏野菜
作為前奏之一的「御椀」，漆器蓋上放著金桔，在使用柴魚經過長時間熬製的澄淨高湯裡，放有肉感飽實且柔軟的愛女魚，師傅以細膩刀功將魚片切出如花一般的紋理，再薄薄拍打上一層日本葛粉，使得表皮滑嫩溜彈，搭配當季夏野菜，在收斂鮮味的高湯裡品嚐綻放的盛夏風情。
揚物｜鰻魚 莫札瑞拉起司 番茄 春捲揚
每回饕客引頸期盼的「春捲」，是 Nikai 二階割烹的定番揚物料理，即便菜單隨季更迭，也始終穩佔一席之地。這道由料理長劉秉豪親自設計的明星菜色，以酥脆卻不油膩的薄皮著稱，油炸後外層乾爽清脆，得力於師傅對油溫細緻入微的掌控。從表皮、火候到酥炸時間的拿捏，每一口都藏著對料理細節的極致講究。
本季版本內餡升級，以日本夏季必嚐的鰻魚為主角，師傅細心去刺、慢火蒸烤，融入特製鰻魚骨山椒醬汁，鹹香中帶有微辛尾韻。再搭配滑順莫札瑞拉起司與提點清韻的紫蘇葉，打造出外酥內嫩、鹹甜交織的多層次風味。盤側特別搭配自製梅晶番茄凍，酸甜清爽作為清口點綴，使整體口感輕盈收尾。
燒物｜旬魚香燒 若芽昆布 筍 旨汁
進入味覺攀升的「燒物」，以薄脂淡麗的鰈魚登場。夏季鰈魚因脂層變薄，風味尤為乾淨清楚，輕烤入食最無負擔，魚皮部位則是使用自製橙醋賦予其獨特酸感，並巧妙地放回魚肉上方，創造豐富的口感對比。底部鋪上軟嫩的若布海藻，搭配清爽脆口的醋醃蘿蔔薄片，如吹過海潮的薰風，盡收每一陣味覺層次的漣漪。
御凌ぎ｜特選壽司二貫
以師傅手握壽司作為主菜前小品「御凌ぎ」，嚴選北海道七星米拌入醇香紅醋製成的壽司飯，搭配當季海鮮如軟絲、白身魚、鮭魚中腹，以恰到好處的鮮味為下一道優雅鋪陳。
強肴｜鹽糀細火燉牛臉頰 夏野菜 蔥油
割烹套餐的重頭戲「強肴」，以和洋融合的料理方式呈現，特選牛頰肉經長時間醬滷燉煮，醬汁入味卻不厚重，更達到肉筋有勁又帶軟嫩口感，佐以清脆的青豆、青蔥、菠菜等鮮綠時蔬，巧妙平衡肉脂的豐澤，是潤而不膩且補充元氣的逸品。
食事｜醬燒鰻魚他人丼御釜飯
本季菜單的「食事」，料理長特別呈上難得一見的「他人丼飯」，他人丼意指改變親子丼使用雞肉與雞蛋的做法，將其他肉品取代雞肉烹調的料理。本道御釜飯中，先以牛蒡絲炒香後加入與北海道七星米與柴魚高湯，在釜鍋裡從生米煮成熟飯，大方鋪撒上一層濕潤滑蛋，鋪上適口大小的醬燒鰻魚，再搭配爽脆的柴漬醬瓜，不僅在豐富風味裡獲得飽足，亦可解除夏日食慾不振，以此完成一套清補平和、蓄精理氣的夏養食療之道。
二階割烹 Nikai
地址：台北市大安區建國南路一段65巷3號2樓
電話：(02) 8772-0885
座位數：25 席 （吧台10席、大包廂10席、小包廂5席）
價位：午間套餐 NT$2,200元／人、晚間套餐 NT$3,800元 或 NT 6,000元 ／人
依據賓客的主食取向，分別提供割烹、壽司兩種套餐選擇
官方Instagram：https://www.instagram.com/nikai_taipei/
