榮登 La Liste 2026 千大餐廳！La Vie 迎接嶄新冬季菜單《馥郁冬暖》：以食材本色書寫冬日味覺光譜
由德國米其林三星名廚 Thomas Bühner 領航、行政主廚楊展浩 Xavier Yeung 執掌的當代歐陸餐廳 La Vie，自 2023 年開幕以來即備受矚目，不僅榮獲米其林一星肯定，亦於最新發布的法國指標性餐飲評鑑 La Liste 2026 榮登「世界千大餐廳（Top 1000 Restaurants） 」之列， 成為台灣五家入選餐廳之一。
時序入冬，寒霧漸起，低溫收攏萬物氣息，從蔬果根莖到山海野味，凝聚著一年之中最飽滿的能量與風味，最能回應味蕾對濃厚滋味的想望。值此豐收與歡慶之際，La Vie 推出全新冬季菜單，以 Thomas Bühner 所提出的「三維料理哲學」為核心，行政主廚 Xavier 精選屏東乳豬、法國海魚、嘉義鵪鶉與鱈魚白子等海陸食材，搭配蕪菁、毛豆、菊芋等當令鮮蔬，透過層次分明、立體飽滿的醬汁結構，呈現冬季風土的深厚與溫潤；並由首席侍酒師黃嘉偉（Max Huang）策劃餐酒搭配，為整體饗宴注入恰到好處的暖意。
稠密、飽滿與溫潤，形塑冬季味覺光譜
冬季氣息籠罩大地，相較於春夏講究明媚躍動的料理語言，La Vie 餐廳本季菜單將焦點轉向 Density——稠密與飽滿。行政主廚 Xavier 以其具高度辨識度的「3S 醬料學」為核心，從 Sour（酸味）、Style（風格）到 Structure（結構），形塑層次厚實、節奏緩慢的冬日風味，回應寒冷時節對溫潤滋味的渴望。
本季菜單中，醬汁質地為詮釋 Density 的關鍵語彙。主廚 Xavier 提及，「夏季料理講求俐落分明的口感，而冬季則更著重於包覆味蕾的飽滿感受，例如櫻桃番茄｜胭脂蝦｜‘綠’芥末，即便運用番茄凍與龍蒿冰淇淋等清爽元素，卻呈現黏稠密實口感，勾勒濃郁食感輪廓。
同樣思維亦體現於法國鱸/鱈魚｜章魚｜紅酒奶油醬汁，捨棄慣用的白酒奶油醬汁，改以更濃重、更適合冬令的紅酒基底，醬汁絲滑柔細，如冬夜般深邃醇厚， 與鮮腴多汁的魚肉脂香交織，餘韻綿長。搭配椰奶芹菜根泥、紫米與紫洋蔥，芹菜根濃烈的土壤氣息被椰奶馴服，紫米的咀嚼感則增添亞洲米食文化的熟悉舒適。 主廚認為，「台灣冬季雖不若歐陸冷冽，卻正是享受濃郁、厚實料理的最好時節。」
選材另闢蹊徑，構築跨緯度的味覺旅程
整套菜單以「節慶感」發想，納入華麗豐盛的鵪鶉、藍龍蝦與乳豬，主廚 Xavier 勇於跳脫地域框架，選用屏東乳豬、嘉義鵪鶉等在地肉品，亦保留歐陸優質海鮮， 巧妙運用台灣饕客熟悉的日式食材，如鮟鱇魚肝與鱈魚白子，交織出深具文化層次的冬季餐桌風景。
素有「海中鵝肝」之稱的鮟鱇魚肝，經煙燻後浸漬於紅酒高湯，內餡以櫻桃與昆布製作，滋味討喜；鱈魚白子則以法式酸豆奶油醬汁烹調，溫暖中帶有高雅鹹鮮。豐腴的屏東乳豬，搭配高湯燉煮蕪菁，蕪菁中心填入毛豆與鹹檸檬內餡，質地溫潤， 營造關東煮般的冬日暖意。
從根莖到穀物：冬季蔬菜的再詮釋
本季靈感亦來自主廚對冬季蔬菜的細膩觀察。蕪菁、菊芋、紅心大根、黑蘿蔔與孢子甘藍、蘿蔓等蔬菜根莖，在冬天風味尤為飽滿，主廚透過多重技法拆解、重組其風味與質地，展現時令蔬果的千姿百態，為菜色鋪陳縱深層次。
此外，也融入韃靼蕎麥、斯貝特小麥、榛果與油芒等穀物與堅果元素。特別是深受顧客喜愛的自製麵包，以台灣原生種油芒經過焙炒，再混合裸麥麵粉，製成外皮酥脆、內裡扎實的油芒酸種麵包，伴隨自然發酵的酸香與穀物暖韻，烘托出歐陸冬季特有的暖和馨香。
酸度為引線 為濃郁芳馥添亮點
主廚 Xavier 獨特的酸味標幟，也蘊藏於細節之中，透過各類果蔬天然、醃漬或發酵的酸度，讓濃稠深沉的風味，保有通透與平衡。例如，明亮清酸的番茄大黃夾心軟糖、鱈魚白子的醃漬紅心大根、法國海魚點綴的醋漬紅洋蔥、鵪鶉中的醃漬南瓜與和歌山代代橙汁（だいだい），以及乳豬醬汁中的發酵杏桃等，柔亮酸度成為冬令菜單的引線，讓雍容芳馥的料理，跳躍著酸味亮點，巧妙收束油脂， 顛覆冬季料理必然厚重肥膩的印象。
wine pairing：注入溫暖氛圍的圓融果香與甜潤感
2025 年 6 月 La Vie 餐廳榮獲葡萄酒權威雜誌《Wine Spectator》年度葡萄酒餐廳鑑賞獎項之最佳卓越獎（Best of Award of Excellence），該獎項以「兩個酒杯」為象徵，成功躍升為全球擁有最頂級酒藏的優秀餐廳之一。
首席侍酒師黃嘉偉 Max Huang，曾獲「2022 年台灣最佳侍酒師」及「2023 年台灣最佳法國酒侍酒師亞軍」，他將 wine pairing 視為延伸料理風味的「第二道醬汁」，每季精心揀選特色酒款，並持續深化酒藏廣度與深度，引領賓客探索葡萄酒世界迷人風土。餐酒搭配選擇多元：explore wine pairing 4 杯 NT $2,400/ 位；la vie cellar wine pairing 6 杯 NT $4,800/位。（需另加服務費 10%，亦有無酒精飲品搭配）
本季餐酒搭配特色
法國鱸/鱈魚｜章魚｜紅酒奶油醬汁
酒款：Joh. Jos. Prum Graacher Himmelreich Kabinett 2023
「本季主廚以少見卻傳統的紅酒奶油醬汁搭配法國海魚，因此我們選擇淡雅甜潤的德國 Riesling 佐餐。」Max 表示，其生津酸度能巧妙修飾濃厚醬汁，畫龍點睛的甜度與醬汁完美契合，更能傳遞菜餚的細膩風味。
屏東乳豬｜蕪菁｜毛豆
酒款：Ramilo Wines Colares Ramisco Tinto 2017
為呼應乳豬甘美細緻的油脂，選用葡萄牙 Colares 產區特色酒款。此產區位於歐亞大陸最西端，完整承載古老文化與海洋風土。鮮明花朵香氣、淡雅草本風味與 一絲海水氣息，為乳豬增添些許鹹鮮，更突顯燒烤脂香與鮮美肉質。
榛果｜西洋梨｜羅克福起司
酒款：Domaine Belargus Layon 2022 Belargus
被譽為羅亞爾河近代最令人驚豔的酒莊，葡萄園座落於當地最負盛名的甜酒產區，此酒款僅有部分葡萄沾染貴腐菌，已足以成就奔放的熱帶水果與蜂蜜香氣，而未沾染貴腐菌的葡萄，則提供清新酸度與柑橘調性，恰如主廚於甜點中運用西洋梨帶出的爽口平衡，貴腐酒與藍紋乳酪的經典組合，在此有了優雅曼妙的當代表現。
另可選擇有著「液體黃金」美譽的 Château d’Yquem 2014。其無可比擬的風味層次與卓越窖藏實力，使其成為全球最具代表性的酒款之一。濃郁甜美的貴腐酒，能完美平衡藍紋乳酪的鹹香，讓風味更有韻致，猶如華美流暢的圓舞曲。
La Vie by Thomas Bühner
地址：台北市中山區樂群三路 200 號 1 樓 （NOKE 忠泰樂生活）
電話：0937-857869（營業日 14:00-18:00 接聽）
EMAIL：info@genesis-lavie.com
營業時間：每週二至週六 18:00-22:00
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