以藤本壯介的建築為靈感，二階割烹 Nikai 攜手栗林裏推出《建築割烹》，秋季旬味轉譯 House N、大阪世博大屋根
忠泰美術館《藤本壯介建築展》延伸餐桌體驗！二階割烹 Nikai 攜手栗林裏主廚 Wise 推出期間限定《建築割烹》，從北海道森林、House N 到大阪世博大屋根，以秋季旬味轉譯建築中自然與空間概念。
如果建築不只是供人觀看與使用的空間，也能成為一道料理的靈感，會是什麼模樣？
隨著忠泰美術館《藤本壯介建築展：原初．未來．森》登場，忠泰集團旗下日式料理餐廳「二階割烹 Nikai」推出期間限定《建築割烹》套餐。料理長劉秉豪從日本建築師藤本壯介近30年的創作中汲取靈感，將建築的結構、尺度與自然關係轉化為秋季料理，並邀請盤式甜點名店「栗林裏」主廚 Wise 共同創作，讓觀展經驗從美術館延伸至餐桌。
忠泰美術館《藤本壯介建築展：原初．未來．森》展覽現場，透過建築模型、圖像與裝置，呈現藤本壯介對自然、空間與未來建築的探索。（photo credit：忠泰美術館）
從北海道森林、法國蒙彼利埃的「白樹」、日本住宅作品 House N，到大阪世博「大屋根」與「未來之森」，這套菜單並非單純複製建築外觀，而是試著透過食材組合、料理結構與品嚐順序，回應藤本壯介對人、自然與空間關係的思考。
《建築割烹》由二階割烹 Nikai 料理長劉秉豪攜手栗林裏主廚 Wise，將藤本壯介的建築思考延伸至秋季料理與盤式甜點。（photo credit：二階割烹 Nikai）
藤本壯介的建築經常探索室內與戶外、人工與自然之間的界線。這些看似抽象的概念，如何轉化為一道能夠實際品嚐的料理？二階割烹料理長劉秉豪選擇從秋季食材出發，透過切割、堆疊、包覆等手法，將不同建築作品的形態與空間關係帶進盤中。
《建築割烹》以食材組合、料理結構與擺盤配置，轉譯藤本壯介作品中的自然與空間概念。（photo credit：二階割烹 Nikai）
旅程從藤本壯介的家鄉北海道開始。第一道料理將整顆甜柿挖空，填入干貝、銀杏、牛蒡與胡麻豆腐，以果實、根莖與秋季旬味帶出北海道森林的意象。接著來到法國蒙彼利埃的「白樹」（L’Arbre Blanc）。料理選用當季松葉蟹與白花椰菜層層堆疊，穿插透明的紫蘇晶凍，呼應建築向外伸展的白色陽台。
北海道「兒童心理治療中心」則以不同尺度的方形空間構成聚落般的配置。料理長將鮑魚、蘿蔔、魚豆腐與山藥切成大小不一的方丁，在盤中排列成錯落的白色量體，重現建築散落於大地上的聚落感。
《建築割烹》中，以北海道「兒童心理治療中心」為靈感的料理｜ 以鮑魚、蘿蔔、魚豆腐與山藥切成不同大小的方丁，錯落排列於白色醬汁之上，呼應藤本壯介以方形量體構成聚落的建築概念。（photo credit：二階割烹 Nikai）
有些料理從建築與人的生活關係展開，有些則回應建築本身的結構。
以臺灣榕樹為發想的「臺灣塔」，勾起料理長兒時在樹下廣場喝貢丸湯的記憶。他以鱈魚丸搭配秋季松茸，龍鬚菜與菊花散落湯面，像榕樹垂落的氣根，也像聚集在樹下的人們。
藤本壯介的住宅作品 House N，以層層包覆的構造重新思考室內、戶外與中間地帶的關係。二階割烹將這個概念融入招牌春捲，選用旬蟹、海苔、秋菇與栗子泥，一層層包入春捲皮中，以料理內外相疊的結構，回應建築由外而內的三層空間。
《建築割烹》中，以 House N 為靈感的料理｜ 以旬蟹、海苔、秋菇與栗子泥層層包入酥脆春捲皮中，呼應藤本壯介住宅作品 House N 由外而內、相互包覆的三層空間結構。（photo credit：二階割烹 Nikai）
從住宅與日常生活延伸至公共建築，菜單也帶領食客走進藤本壯介近年的代表作品。
以「匈牙利音樂之家」（House of Music Hungary）為靈感的料理，選用菲力和牛，搭配蓮藕、藜麥、牛蒡與洋薏仁。蓮藕大小不一的孔洞，讓人聯想到建築屋頂為樹木與光線保留的開口；不同穀物交織的口感，則讓料理不只停留在視覺上的對應。
《建築割烹》中，以匈牙利音樂之家為靈感的料理｜ 以菲力和牛搭配蓮藕、藜麥、牛蒡與洋薏仁，藉由蓮藕錯落的孔洞，呼應藤本壯介為建築屋頂保留的樹木生長與自然採光空間。（photo credit：二階割烹 Nikai）
2025年大阪・關西世博的「大屋根」則化為一道釜飯。栗子、銀杏、舞菇與野菜圍成一圈，呼應環形建築的構成；主食材隨季節更替，10月放上當季秋刀魚，11月改為鴨肉，讓同一座建築在不同時節有了不同的味覺版本。
接近尾聲時，料理長以「NOT A HOTEL ISHIGAKI」為靈感，使用臺灣貝類熬製湯底，沖入象拔蚌、甘海老、蛤蜊與海葡萄，讓海鮮在熱湯中慢慢熟成，最後淋上綠色蔥油，呈現海洋與植物交會的氣息。
《建築割烹》中，以 NOT A HOTEL ISHIGAKI 為靈感的料理｜ 以臺灣貝類熬製的熱湯沖入象拔蚌、甘海老、蛤蜊與海葡萄，搭配苔蘚與綠植環繞的盛盤設計，呼應藤本壯介建築中自然與空間交融的概念。（photo credit：二階割烹 Nikai）
餐後則由「栗林裏」主廚 Wise 接續，以藤本壯介的「未來之森：共鳴都市」為題，選用板栗、蓮藕與水梨創作限定盤式甜點，為這趟從自然風景、住宅、公共建築到未來城市的旅程畫下句點。
「未來之森：共鳴都市」限定盤式甜點｜ 由栗林裏主廚 Wise 以板栗、蓮藕與水梨創作，透過輕盈的白色泡沫、晶透元素與綠葉點綴，呼應藤本壯介對未來城市與自然共生的想像。（photo credit：二階割烹 Nikai）
適逢忠泰美術館開館十週年，《建築割烹》也呈現了忠泰集團從建築、藝術延伸至飲食生活的另一種嘗試。當建築不再只是被觀看的對象，而能透過食材、味道與用餐過程被重新理解，這場始於美術館的展覽，也因此有了另一種參與方式。
二階割烹 Nikai《建築割烹》期間限定套餐
供應日期｜2026年10月22日、23日、29日、30日；11月11日、12日、18日、19日
套餐價格｜NT$7,800＋10%／位，不含 Wine Pairing
座位｜板前10席；包廂6至10席（至少6位起訂）
地址｜台北市大安區建國南路一段65巷3號2樓
電話｜(02) 8772-0885
預約｜inline活動專頁
Instagram｜nikai_taipei
隨著忠泰美術館《藤本壯介建築展：原初．未來．森》登場，忠泰集團旗下日式料理餐廳「二階割烹 Nikai」推出期間限定《建築割烹》套餐。料理長劉秉豪從日本建築師藤本壯介近30年的創作中汲取靈感，將建築的結構、尺度與自然關係轉化為秋季料理，並邀請盤式甜點名店「栗林裏」主廚 Wise 共同創作，讓觀展經驗從美術館延伸至餐桌。
從北海道森林、法國蒙彼利埃的「白樹」、日本住宅作品 House N，到大阪世博「大屋根」與「未來之森」，這套菜單並非單純複製建築外觀，而是試著透過食材組合、料理結構與品嚐順序，回應藤本壯介對人、自然與空間關係的思考。
從北海道的森林出發，以秋季食材轉譯建築
藤本壯介的建築經常探索室內與戶外、人工與自然之間的界線。這些看似抽象的概念，如何轉化為一道能夠實際品嚐的料理？二階割烹料理長劉秉豪選擇從秋季食材出發，透過切割、堆疊、包覆等手法，將不同建築作品的形態與空間關係帶進盤中。
旅程從藤本壯介的家鄉北海道開始。第一道料理將整顆甜柿挖空，填入干貝、銀杏、牛蒡與胡麻豆腐，以果實、根莖與秋季旬味帶出北海道森林的意象。接著來到法國蒙彼利埃的「白樹」（L’Arbre Blanc）。料理選用當季松葉蟹與白花椰菜層層堆疊，穿插透明的紫蘇晶凍，呼應建築向外伸展的白色陽台。
北海道「兒童心理治療中心」則以不同尺度的方形空間構成聚落般的配置。料理長將鮑魚、蘿蔔、魚豆腐與山藥切成大小不一的方丁，在盤中排列成錯落的白色量體，重現建築散落於大地上的聚落感。
從臺灣榕樹下的生活記憶，到 House N 的三層空間
有些料理從建築與人的生活關係展開，有些則回應建築本身的結構。
以臺灣榕樹為發想的「臺灣塔」，勾起料理長兒時在樹下廣場喝貢丸湯的記憶。他以鱈魚丸搭配秋季松茸，龍鬚菜與菊花散落湯面，像榕樹垂落的氣根，也像聚集在樹下的人們。
藤本壯介的住宅作品 House N，以層層包覆的構造重新思考室內、戶外與中間地帶的關係。二階割烹將這個概念融入招牌春捲，選用旬蟹、海苔、秋菇與栗子泥，一層層包入春捲皮中，以料理內外相疊的結構，回應建築由外而內的三層空間。
以蓮藕呼應建築開口，大阪世博「大屋根」化為秋季釜飯
從住宅與日常生活延伸至公共建築，菜單也帶領食客走進藤本壯介近年的代表作品。
以「匈牙利音樂之家」（House of Music Hungary）為靈感的料理，選用菲力和牛，搭配蓮藕、藜麥、牛蒡與洋薏仁。蓮藕大小不一的孔洞，讓人聯想到建築屋頂為樹木與光線保留的開口；不同穀物交織的口感，則讓料理不只停留在視覺上的對應。
2025年大阪・關西世博的「大屋根」則化為一道釜飯。栗子、銀杏、舞菇與野菜圍成一圈，呼應環形建築的構成；主食材隨季節更替，10月放上當季秋刀魚，11月改為鴨肉，讓同一座建築在不同時節有了不同的味覺版本。
從海島走向未來城市，栗林裏以盤式甜點收尾
接近尾聲時，料理長以「NOT A HOTEL ISHIGAKI」為靈感，使用臺灣貝類熬製湯底，沖入象拔蚌、甘海老、蛤蜊與海葡萄，讓海鮮在熱湯中慢慢熟成，最後淋上綠色蔥油，呈現海洋與植物交會的氣息。
餐後則由「栗林裏」主廚 Wise 接續，以藤本壯介的「未來之森：共鳴都市」為題，選用板栗、蓮藕與水梨創作限定盤式甜點，為這趟從自然風景、住宅、公共建築到未來城市的旅程畫下句點。
適逢忠泰美術館開館十週年，《建築割烹》也呈現了忠泰集團從建築、藝術延伸至飲食生活的另一種嘗試。當建築不再只是被觀看的對象，而能透過食材、味道與用餐過程被重新理解，這場始於美術館的展覽，也因此有了另一種參與方式。
二階割烹 Nikai《建築割烹》期間限定套餐
供應日期｜2026年10月22日、23日、29日、30日；11月11日、12日、18日、19日
套餐價格｜NT$7,800＋10%／位，不含 Wine Pairing
座位｜板前10席；包廂6至10席（至少6位起訂）
地址｜台北市大安區建國南路一段65巷3號2樓
電話｜(02) 8772-0885
預約｜inline活動專頁
Instagram｜nikai_taipei
