坐一段馳騁,停在接近傍晚的時刻,沿著澳洲藍花楹林蔭穿越木廊道,瑩澈的天空召喚目光望向山的另一邊,風裡是五色鳥的叫聲,世界彷彿只剩下眼前。
 
位於台中新社半山腰的飛花落院,擁日式庭園木構之美,以四季相伴,映著朝朝暮暮的光影變化,照見時序移轉的軌跡;無論是鑽進山上茶室輕啜一口美人紅,或在餐桌上品嚐時令料理佐酒的精彩餐搭,都能收獲一場絕佳的五感體驗。
今年甫摘下紅點品牌與傳播設計獎,名列2022年《米其林指南》新入選餐廳的飛花落院,向來以絕美的日式庭院恬淡之美,與枯山水景致擄獲人心,更被譽為全台最難預約的餐廳之一。

【延伸閱讀:在山中秘境,品嚐以緩慢譜寫的詩!台中日式和宅料理「飛花落院」全新開幕

 

飛花落院以質樸的宅院散發濃厚的日式庭院氣息,門口還可一窺內部即景。(Photo Credit:Chris Chen)

沿著木廊道前行,約莫60步的距離,心瞬間就安靜了下來。(Photo Credit:Chris Chen)

飛花落院一景。(Photo Credit:Chris Chen)

飛花落院一景。(Photo Credit:Chris Chen)

山中茶室。(Photo Credit:飛花落院)

庭園裡的枯山水造景。(Photo Credit:飛花落院)

夜裡的飛花落院可觀星賞月。(Photo Credit:飛花落院)
 
今年飛花落院仲秋新菜以參加日本祭典絕對不能錯過的「花火大會」為靈感發想,透過十道料理蒸、炸、炙、烤、焗、凍等烹調技藝,不只呼應時節,同時也帶出食材內斂的香氣。
 
本季套餐可選擇以茶\酒搭餐,一開頭映入眼簾的是「明太子西瓜番茄冷麵」,冰涼的流水素面襯著番茄澄清湯與低溫熟成鮭魚,將繽紛如花火的明太子、西瓜番茄果泥、紫蘇花穗,拌入麵中享用,再佐以100% Sauvignon Blanc釀製而成的「紐西蘭馬爾堡牧者小巷氣泡白酒」,不只有經典紅心芭樂果香,同時也能品嚐到清新爽脆的口感,相當開胃。

 
左為「紐西蘭馬爾堡牧者小巷氣泡白酒」右為「明太子西瓜番茄冷麵」。【未成年請勿飲酒、喝酒不開車、開車不喝酒】Photo Credit:Chris Chen、飛花落院)
 
此外,入秋後甘甜飽滿的海鮮是本季最大亮點;「柚香手打胡麻豆腐」以日本青柚皮灑在白昆布上,下層包裹著去皮青豆泥與來自龜山島的甜蝦,底層的芝麻豆腐以黑白芝麻炒香後加入豆漿手打而成,搭配濃郁的胡麻醬,口感軟嫩,接著「刺身盛合」呈獻新鮮的蝦、蟹、魚肉,搭配上飛花落院專屬的「嵐山飛花法國波爾多Merlot白酒」(不萃取到表皮紅色素的白酒)中具有白桃、奶香的風味,尾韻還帶著些許野薑花氣息。  

 
左為「柚香手打胡麻豆腐」右為「嵐山飛花法國波爾多Merlot白酒」。【未成年請勿飲酒、喝酒不開車、開車不喝酒】(Photo Credit:飛花落院、Chris Chen)
「刺身盛合」。(Photo Credit:飛花落院
 
「魚子醬昆布蒸鮑魚」則是以來自紐西蘭常年吸附在海底火山質岩石上含有大量礦物質的黑金鮑為主角,把殼掀開後最上面是法國的黃金奧賽嘉魚子醬和滑脆的山藥,綠色細絲的紫蘇微微地從齒縫中竄出香氣,底下是用綿密的鮑肝醬裹覆著飽滿彈牙的清蒸黑鮑。佐上經瓶内二次發酵帶有微氣泡,果香新鮮、清爽俐落的「福田純米吟釀氣泡清酒」,舌尖上還殘留一絲高雅的甜味。

接著是每次換菜單都會被保留下來,代表新社在地風味的「新社 水井 風味野菜」,以來自新社的香菇、山腳下大坑的竹筍,當地盛產的白蘿蔔;同樣的食材分別酥炸及涼拌兩種作法烹調而成,讓遠道而來的客人也能感受在地的特色。


左為「福田純米吟釀氣泡清酒」右為「魚子醬昆布蒸鮑魚」。【未成年請勿飲酒、喝酒不開車、開車不喝酒】(Photo Credit:Chris Chen、飛花落院
「新社 水井 風味野菜」。(Photo Credit:Chris Chen
 
至於「炙烤和牛田樂燒」則是將日本圓茄切成格菱紋烤香,再鋪上田樂醬汁(以紅白味噌製成的醬汁)烤至上色,佐以來自日本宮崎縣A5和牛菲力和蘿蔔泥,搭配酒款則是來自「法國右岸玻美侯鮮花堡紅酒」,其柔和圓潤的風味,帶有黑莓、木頭及巧克力氣息,搭配牛肉的油脂感,平衡感極佳。

左為「法國右岸玻美侯鮮花堡紅酒」右為「炙烤和牛田樂燒」。【未成年請勿飲酒、喝酒不開車、開車不喝酒】(Photo Credit:Chris Chen
 
當「白昆布鮪魚水芥湯」 一端上桌,侍者即淋上以鮮甜味豐富的鮪節所製成的高湯,浸泡十秒後再打開便會聞到清新淡雅的水芥香氣。這是一道從頭到尾零浪費的料理,醬漬的鮪魚赤身淋上熱騰騰的鮪節柴魚湯,高湯的川燙讓鮪魚慢慢從2分熟到5分熟,而細緻鮮甜的口感搭配水田芥的清香,風味極佳。

此外,延續海味概念,以北海道馬糞海膽與青森帆立貝烹調而成的「焗烤北海道海膽帆立貝」伴隨著濃郁奶味,搭配上「法國伊斯柯蘭堡粉紅酒」的明亮酸度,飽含檸檬、哈密瓜、柳橙皮與水蜜桃香氣,清爽滑順。

 
左為「白昆布鮪魚水芥湯」右為「焗烤北海道海膽帆立貝」佐「法國伊斯柯蘭堡粉紅酒」。【未成年請勿飲酒、喝酒不開車、開車不喝酒】(Photo Credit:Chris Chen、飛花落院
 
至於「旬味釜飯」以剛煮好熱騰騰的釜飯放上蒲燒鰻,散發鰻魚的醬香與油脂,再用日本豐洲市場的林屋海苔及季節香物 ; 剝皮青龍椒、蘋果絲瓜、長豆及響皮來拌飯,香氣豐富口感Q彈,尤其特別淋上的烤雞油和花椒,是因為從台中往新社路上常有土雞城桶仔雞的記憶味道。
 
最後「蜜柚柑橘凍 蓮蓉黃金奶酥最中餅」以整顆柑橘挖出果肉,一瓣一瓣的去膜再榨汁做成果凍,清新的橘皮香氣在口中慢慢綻放開來。至於甘味的最中餅,是日本平安時代皇宮內的御用點心,酥脆的外殼包覆住蓮蓉內餡撒上香草黃金奶酥,做為完美結尾。

用餐完畢後,也不妨走到飛花落院廣闊的觀景露臺待一會,再次感受美味餐酒之外令人回味無窮的獨特美景。

 
選用日本 Anaori 的石墨鍋來煮釜飯,米飯的口感特別鬆軟,右為「旬味釜飯」。Photo Credit:Chris Chen

「蜜柚柑橘凍 蓮蓉黃金奶酥最中餅」。(Photo Credit:飛花落院
 
◼ 飛花落院
仲秋套餐:3280元 / 人 ( 服務費外加 )
Tea Pairing : 5 杯 $ 1800 / 人 ( 無酒精 )
Mix Pairing : 6 杯 $ 2000 / 人 ( 各 3 杯酒精 及 3 杯無酒精飲料)
Wine Pairing : 5 杯 $ 2200 / 人
地址:台中市新社區中興嶺街一段111號  
電話:(04)2582-2388
營業時間:午餐時間11:30-14:30;晚餐時間17:30-21:30(週一、週二公休)
目前僅接受預約制,並於即日起開放網路預約訂位。
官網:https://www.inflorescence.com.tw/

編輯/Christine Chen

關鍵字

更多文章推薦

精選國內外設計與藝文大事、設計大師最新訪談,每週最新資訊定期遞送給您。

  •