最近氣溫又開始驟降,穿上大衣頗有種偽出國的氛圍,讓人忍不住想念大雪紛飛的歐洲,還有餐桌上香氣四溢的歐陸料理!尤其在這個出不了國的冬天,不如造訪東區時髦餐酒館LSD Café Salon,再來點冰鎮後的歐肯「白蘇維濃桶」威士忌,讓味蕾瞬間重返歐洲時光。
位於東區去年下半年甫開幕、主打歐陸料理的LSD Café Salon,主廚許居廷(Xavier Hsu)曾待過佔有台北饕客心中一席之地的鬍子餐酒,以及MUZEO餐酒館,甜點則由前侯布雄法式餐廳甜點副主廚王禹衡全權負責。因此在LSD Café Salon你吃得到嫩烤蝸牛、威靈頓牛排,也能嚐到有趣的佛手柑舒芙蕾,但卻不走fine dining路線,而是強調輕鬆愉快的用餐氛圍。

期間限定,以「油泡生蠔佐黑魚子醬」搭配過白酒桶的威士忌
 
一般歐陸料理餐酒搭肯定都以葡萄酒為主,不過若是配上過白酒桶的威士忌又會呈現出怎樣獨特的風味呢?這次LSD Café Salon特別聯手歐肯(Auchentoshan)威士忌推出「歐肯想不到吧BAR」期間限定餐酒搭配,以歐肯12年、歐肯三桶(美國波本橡木桶、西班牙Oloroso雪莉酒桶、Pedro Ximenez雪莉酒桶),以及全新歐肯白蘇維濃桶威士忌,結合三種不同風味料理,呈現意想不到的威士忌餐酒體驗。
 
LSD Café Salon主廚許居廷。(Photo Credit:歐肯)
 
為了餐酒搭配,主廚Xavier先試喝了一輪,梳理每款酒的味蕾調性,再依據食材與醬汁的層次表現設計菜單。第一道「肝醬慕斯約克夏、醃漬甜菜根、白葡萄」搭配歐肯12年;主廚Xavier 表示,一入口就能察覺到明顯的柑橘味,因此他便想用雞肝醬與鵝肝醬融合的肝醬慕斯來搭配,而外層類似麵包,內層卻軟鬆可口的約克夏布丁(不是真的布丁),在口感上則是與歐肯12年的奶油烤布丁味及柑橘香極為融合。
 
第二道「燉牛肉約克夏、板腱牛prime、酸奶、青豆仁」,則是搭配歐肯三桶;主廚Xavier 認為這款威士忌品嚐時有烘烤榛果香,細膩度極佳,因此他便選用風味與層次相對較重,且以波特酒煎過的燉牛肉,讓包裹在裡面的肉汁,與酒液中的葡萄乾味形成平衡度絕佳的風味表現。

 
左為第一道「肝醬慕斯約克夏」、醃漬甜菜根、白葡萄」,搭配歐肯12年。右為「燉牛肉約克夏、板腱牛prime、酸奶、青豆仁」,則搭配歐肯三桶。(Photo Credit:歐肯)
 
至於「油泡生蠔佐黑魚子醬、西西里檸檬、稻醺油、塊根芹泡沫青蘋果絲、黑魚子醬、黃檸檬皮」,則是佐以全新歐肯白蘇維濃桶。因入喉時那一絲石楠花氣息,主廚Xavier選擇了飽滿肥美的生蠔做為主角,再加上自製稻醺油與檸檬的點綴,讓整體風味不只圓潤滑順,且不至於膩口。最後再端上源於法國、雲林在地養殖的炙烤薩索雞,透過包覆口腔的豐潤油脂感,做為整場餐搭完美句點。
 
 
左為「油泡生蠔佐黑魚子醬、西西里檸檬、稻醺油、塊根芹泡沫青蘋果絲、黑魚子醬、黃檸檬皮」並搭配全新歐肯白蘇維濃桶。右為三道料理與餐酒搭配。(Photo Credit:歐肯)

用葡萄酒杯喝威士忌居然毫無違和感!
 
全新推出的蘇格蘭歐肯白蘇維濃桶單一麥芽威士忌,原本是英國市場的限量酒款,但因使用相對少見的白蘇維濃白酒桶過桶,所融合而成的葡萄酒風味,而深獲好評,因此台灣也爭取成為海外首發市場,引進這款突破傳統框架,以3次蒸餾的純淨酒體,結合來自法國白蘇維濃桶所賦予的細緻風味。


用葡萄酒杯喝歐肯白蘇維濃桶單一麥芽威士忌,因為清新柔順還帶有白酒風味,超無違和感。(Photo Credit:歐肯)
 
事實上,因麥芽蒸餾後原本是「透明無色」,但經由放入橡木桶裡陳年,吸收桶子日月精華,便能增添色澤與風味。大部份蘇格蘭威士忌都是使用裝過別的酒的二次桶,比如裝過西班牙雪莉酒、美國波本酒等,而「過桶」則是在陳年過程中,將原本裝在A桶的酒又換到B桶裡陳年,如此一來即可讓威士忌擁有更豐富的層次風味變化。
 
特別是歐肯白蘇維濃桶冰鎮過後,以葡萄酒杯飲用,簡直顛覆一般對威士忌重拳直擊的強烈印象,不只入喉溫潤、口感純淨,在保有酒體飽滿度的同時,卻沒有嗆辣酒精感,反而有種淡雅輕盈的花香與葡萄、青蘋果等果香,既清新又細緻,讓人忍不住多喝上幾口。
 
究竟威士忌三次蒸餾有什麼差別?
 
01 歐肯做為蘇格蘭低地酒廠唯一進行三次蒸餾的酒廠,擁有蘇格蘭單一麥芽威士忌酒精濃度最高的蒸餾酒液(81%),且酒體相對醇美。
 
02 歐肯細長高挑的蒸餾器能讓酒液口感變得更加細緻,同時又能過濾掉比重較高的雜質,展現果香豐沛的性格。
 
03 全程「三次蒸餾」讓酒質更加純淨,也提供橡木桶熟成更好的發揮空間,讓陳年後的風味層次更為豐富。

歐肯為蘇格蘭低地酒廠唯一進行三次蒸餾的酒廠。(Photo Credit:歐肯)
 
【歐肯想不到吧BAR】餐酒搭配期間限定活動
以歐肯12年、三桶和白蘇維濃桶,三種不同的風味搭配特色料理餐點。
日期:即日起~1月24日
地點:FirePlay Taipei &山男YAMASAN &LSD Café Salon
活動期間店內可品嚐到限定餐酒搭配,另有歐肯品酩饗宴活動。

LSD Café Salon 每場席次20名
歐肯粉絲回饋特別報名費 $2,000/人
2021/1/20 18:00-20:00

編輯/Christine Chen

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