設計雙人組「兩個八月」盧袗雲(Cloud)、莊瑞豪(Owen)與來自不同領域的好友們共同籌備全新咖啡品牌「AFTER5 步驟六」,將林森北路巷內的殘破老建築,一步一步修繕成現在這座擁有黑色與灰白洗石子牆面、薄荷嫩綠大門的溫馨咖啡小宅。
 
五位主理人來自不同的領域,咖啡卻是彼此共同的愛好。在「AFTER5 步驟六」,他們用各自熟悉的方式詮譯咖啡語言,其中由「兩個八月」操刀整體視覺與室內外環境設計理念,在咖啡產業已有超過十年以上經驗的主理人 Simon 與 Shawn 則主導營運管理與咖啡風味監控。希望讓大家可以在溫柔木質揉入藝術的空間,好好品上一杯嚴謹經歷五個步驟把關的質感咖啡,還能嘗試香氣與味覺層次感豐富的 coffeetail(咖啡調酒)!

(Photo Credit:AFTER5步驟六)
 
兩個八月操刀「AFTER5步驟六」視覺與空間,在老空間融入咖啡精神
 
「AFTER5步驟六」位在林森北路綠意盎然的中安公園對面,黑色斜屋頂下,簡練的灰白色洗石子牆,搭配著粉綠夾帶著灰階色澤的點餐窗檯,很難想像這座建築的前身,竟是已有40年歲月,曾經逐漸被遺忘而殘破的廢墟。

五位主理人很幸運的在建築剛轉手新房東時,承租下這個空間,因而有機會看到它最原始的樣貌,並參與建築的修繕設計。Owen 說初次來到這裡就深受老宅吸引,希望在這裡呈現街區陽光灑入那種溫暖的感覺,因此決定最大限度的保留老宅結構,留下許多紅磚、鋼件等原結構體,並且以暖色的木質調重塑空間;原本較不方正的格局,在他們手中則延展出如閣樓、吧台轉角等許多有私密感的小空間。
 
去年(2021)6月疫情限外帶期間,他們便先在粉綠夾帶著灰階色澤的點餐窗檯,開啟外帶咖啡品牌「LATER by AFTER5」,早已是街區居民喜愛隨手帶一杯咖啡走的好地方。(Photo Credit:AFTER5步驟六)
從門口就能看見以「正五角形」設計的LOGO,象徵5人團隊對話的平等與協調,裡面等長、等面積的 5 個長條形,相同卻又以不平衡方式處理,則代表從咖啡豆延續「Bean to Cup」之後的「第六個步驟」,也像是來到「AFTER5步驟六」的朋友從四面八方到此相遇,透過咖啡找到獨處的自在,或與人們相聚此地、產生連結開端。(Photo Credit:AFTER5步驟六)
 
推開綠灰色玻璃門,一樓的吧台為店內視覺焦點,大面積的吧台旁擺放著芬蘭設計師 Alvar Aalto 的《High Chair K65 高腳椅》,合適的高度及親近店主的距離,邀請大家在這裡坐著細細品味咖啡。而除了精心挑選的燈具與桌椅,天花板木板、長型的椅面、水泥地板,則使用了廢棄咖啡渣為天然染料,經過店主們三次刷色,堆疊出專屬於步驟六的紋理。


吧台為室內的視覺焦點,使用高度與乘坐感都相當舒適的《High Chair K65 高腳椅》,體現步驟六歡迎街區客人的期待。(Photo Credit:AFTER5步驟六)

(Photo Credit:AFTER5步驟六)
一樓座位區。兩個八月選用溫暖的橘色搭配保留下來的紅磚牆,並且特別訂製一款在中央留下置物空間的桌子,並以與吧台高腳椅相近的木色,讓視覺具有一致性。(Photo Credit:AFTER5步驟六)

植栽與燈具也都經過兩個八月精心挑選、融入空間。(Photo Credit:AFTER5步驟六)
 
此外,他們也特別製作手工拼繡的藝術牆「TOGETHER 咖啡染手繡壁畫」,以線條構成的三雙手透過擁抱、鼓勵、合作與牽手,在不同深淺色澤的咖啡染布上悠遊。手的綠色繡線,象徵平靜與繁榮;不同層次布料都繡上橫豎紋路,則象徵咖啡農田與都市盤根錯節的忙碌景象;而張開碩大手臂意象,展現承載咖啡滋味與賦予咖啡形而上精神的理念。作品歷時 3 個月以上製作,從繪製設計圖、布料選擇、染布到拼接都不假他人之手,且全手工製作,表達著「人與人」、「人與咖啡」的關係。


兩個八月初次來到這裡,就希望保留老建物,並以大面溫暖柔和的藝術作品融入空間,於是有了這幅「TOGETHER 咖啡染手繡壁畫」。(Photo Credit:AFTER5步驟六)

畫面上的「六隻手」也具有象徵步驟六五位主理人與客人的意涵,以咖啡染色的構想也充分表達小店對咖啡的堅持與熱愛。(Photo Credit:AFTER5步驟六)

二樓閣樓空間。(Photo Credit:AFTER5步驟六)
二樓閣樓空間。(Photo Credit:AFTER5步驟六)

咖啡師Shawn:「希望這裡成為一間社區型的咖啡館」
 
主要負責營運管理與咖啡風味監控的,則是另外兩位主理人 Simon 與 Shawn,他們在咖啡產業已有超過十年以上經歷,總是依照來訪的人推薦適合的咖啡飲品。這間店開幕至今,常客多是住在周遭的的居民,Simon 開朗的說「我常常跟附近的居民說,就算你們來沒有要喝咖啡,來跟我聊聊天我也很開心!」咖啡師 Shawn 也分享,當初他們決定開店,就想讓「步驟六」能成為一間「社區型的咖啡廳」,未來也希望有機會在對面公園舉辦串連街區店家的小活動。


咖啡師Shawn。(Photo Credit:AFTER5步驟六)

從豆源到烘培過程、咖啡品質都有堅持!濃郁卻平衡的咖啡滋味
 
當然,除了溫暖的社區氛圍,「AFTER5步驟六」的咖啡也相當出色,由其命名就能看見他們對咖啡品質堅持的寄託:熟成的鮮紅咖啡櫻桃必需經過種植、採收、生豆處理、杯測、烘焙的五個過程,在步驟六—傳達到客人手上之前,都必須經過嚴謹的挑選與把關。

AFTER5步驟六自家烘焙咖啡豆。(Photo Credit:AFTER5步驟六)

AFTER5步驟六自家烘焙咖啡豆。(Photo Credit:AFTER5步驟六)
 
「AFTER5步驟六」的每杯咖啡都經過咖啡師 Shawn 的精心安排,他深入咖啡豆原產地與處理法間關係,以此烘焙咖啡豆;除了提供多種產區的單品咖啡,義式咖啡配方比例、牛奶品質、容量與溫度也都經過悉心設計,讓咖啡保留原有甘甜感,同時尾韻帶有清爽酸度。而外帶店「LATER by AFTER5」與「AFTER5步驟六」花果清爽的調性有所不同,其所提供的義式咖啡種類偏向濃郁,不過也同時達到順口的味覺平衡。


AFTER5步驟六拿鐵。(Photo Credit:AFTER5步驟六)
 
把國外coffeetail變成台灣人喜歡的口味!咖啡師 Shawn 以味覺設計多款創意飲品
 
來到「AFTER5步驟六」,以咖啡調製的創意飲品也是一大特色!咖啡師 Shawn 將國外受歡迎的 coffeetail 轉化為台灣人適合的口味,包含有酒精及無酒精調飲,裡頭將不同產區的精品咖啡風味,搭配上多種材料,味道豐富卻層次有致,拿捏得恰如其分,更會依時令季節不定期更換菜單。


特色調飲「愛爾蘭失眠咖啡」、「沒有酒的熱紅酒」。(Photo Credit:AFTER5步驟六)
 
如創意咖啡選單上的常青品項「秋口的愛」,Shawn 以好友的黑色台灣犬為名,加入烏梅汁、青草茶、五香瓜子等「黑色系」物料,最後放上火烤後的牛肉乾,上頭還有茴香與辣粉。選材看似會讓人味蕾不著方向,實則層次有致。其靈感其實來自吃麻辣鍋、喝烏梅湯的舒爽感受,不過他剝去了其中過分的刺激感,搭配的印尼蘇門答臘咖啡偏向草本、泥土感的咖啡,讓整體更佳穩重,飲入一口便令人大為驚艷。


特色調飲「秋口的愛」。(Photo Credit:AFTER5步驟六)

而名為「梅艷芳」的咖啡調酒,是 Shawn 希望設計一款不過於著重酒精感,然而卻像香水一樣具有前、中、後段體驗的調製實驗,過程中嘗試過多種酒類,慢慢融入合適的味道。最終選擇以琴酒為基底,加入紫羅蘭苦艾酒、香甜酒、梅酒,以及具有花香的淺焙精品咖啡構成酒體,最後噴上以杉木浸泡泥煤威士忌的氣息。嗅聞及入口的過程,咖啡從淡淡木香搭配花調的氣息,漸漸轉為中段的血橙與酸甜、尾段淡雅的咖啡底蘊。酒如其名,豐富卻優雅,更隨時間趨於深沉。


特色調飲「梅艷芳」。(Photo Credit:AFTER5步驟六)
 
每一款調飲仿若 Shawn 對四季與人生經歷的詮釋,透過他敏銳的味覺及豐富風味記憶光譜,每一杯都代表著不同的體悟,也為到訪的每個人帶來不同的感觸。如同 Simon 所說,咖啡與人生都有說不完的故事,藉由咖啡催化關係,直到某天我們會發現,彼此就像老朋友般熟悉,「AFTER5步驟六」就是這樣的地方。
 
■ AFTER5步驟六 本店、LATER by AFTER5 1号店
營業時間:Mon. - Sat. 08:00~18:00/Sun. 10:00~18:00
地址:台北市中山區林森北路310巷34號
連結:facebookinstagram

編輯/林沛伶

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