「Ochre」隱身於捷運國父紀念館站、大巨蛋商圈旁靜弄。（Photo Credit：MOT TIMES明日誌、Photography by PJ Shen）
「Ochre」的地理位置如同其名，雖然位於熱鬧喧囂的捷運國父紀念館站、大巨蛋商圈旁，卻安然隱身於靜謐巷弄，兀自發光。Ochre，是沉穩內斂的赭紅色礦石，帶有濃郁橘彩的赭紅色，隱含著火的熱烈暖意，從餐飲企劃乃至空間設計都有它的靈魂。
多款設計家具選品妝點空間。（Photo Credit：MOT TIMES明日誌、Photography by PJ Shen）
（Photo Credit：Ochre）
為空間與識別帶來故事
聯手Houth、本事空間製作所
「Houth設計工作室」自中古世紀歷史文字汲取靈感，呼應餐廳整體概念、赭紅色品牌色彩以及原始質樸的火元素力量，帶來觸動想像的識別設計。
（Photo Credit：MOT TIMES明日誌、Photography by PJ Shen）
同時，在「本事空間製作所」設計之下，餐廳外觀顯露耀眼的暖黃磚牆，代表著太陽的色彩；赭紅色地磚則是具有生命力的紅土之色，走進餐廳內，牆面採用大量木質飾面，以及木作訂製沙發卡座設計，區分不同用餐區域，營造開放流動的用餐感受，同時也有保護隱私的空間。
（Photo Credit：Ochre）
Ochre戶外等候區亦有設計巧思。（Photo Credit：MOT TIMES明日誌、Photography by PJ Shen）
座位區珊瑚粉色布面與簇絨圓弧復古座椅，提供私人寓宅般的愜意舒適，卸下一身疲憊；帶來戶外等候座椅、金屬門框、餐廳內木板間隙，點綴空間的海軍藍彩、連續弧形木飾面與特製金屬照明燈，與若隱若現的半網窗簾等跳脫想像的有趣設計，營造復古摩登的輕鬆氛圍。
（Photo Credit：Ochre）
（Photo Credit：MOT TIMES明日誌、Photography by PJ Shen）
同時，視角所及包含瑪黑代理家居品牌，包括：丹麥 &Tradition 與西班牙鬼才設計師 Jaime Hayon、丹麥雙人工作室 Space Copenhagen 合作的燈飾、Bloomingville 傢俱、來自歐洲與韓國等美感杯盤等，皆是瑪黑家居選品。
（Photo Credit：Ochre）
（Photo Credit：Ochre）
料理與調飲的共鳴
這三道新菜值得一試
Ochre 擁有年輕的餐飲服務陣容，主廚高榮謙（Kevin）與餐廳主管 Ethan 年齡皆未滿 30 歲，彼此合作帶來精彩共鳴。
主廚 Kevin 畢業於傳統餐飲強校，在校身為學校種子選手，奠定紮實廚藝基礎，畢業後曾在 Taïrroir 態芮、ULV Restraunt&Bar 歷練，2022 年加入瑪黑餐酒，帶著不斷探索食材元素的好奇心，將身為客家人的成長背景與經歷結合現代餐飲，創造出許多令人眼睛一亮的菜式，傳遞對料理與生活直率的心意。
（Photo Credit：Ochre）
「炭火不只有直火，還可以結合多種料理技法。」新菜單吃得到主廚 Kevin 眼中對火的多彩詮釋，運用炭火與時間累積轉換美好吃味，從冷前菜、熱前菜、麵飯餐點至主菜，由輕至重，佐以煙燻、醃製、發酵等風味層次。至於店內酒精與無酒精調飲，皆由 Ochre 餐廳主管 Ethan 梳理餐點脈絡，以菜入酒，本季共調配出適合佐餐的多樣化精緻調飲，一共推出 8 款特調與 4 款無酒精調飲。
（Photo Credit：Ochre）
推薦選菜 1
炭烤小卷（紹興奶油慕斯／文蛤／澎湖角瓜）
飲品搭配推薦：碧螺春（蘭姆酒／蒔蘿／山胡椒）
此道料理靈感源自主廚 Kevin 夏季家中常吃的蛤蜊絲瓜。小卷切成粗條狀，快速炭烤賦予炭火氣息、保留小卷鮮甜與口感，搭配清炒輕脆的澎湖角瓜，強調清甜面向。佐襯加入文蛤與紹興酒的奶油慕斯和辣味甜椒粉，則擔任強而有力的華麗一擊，富有迷人酒香以及綿密空氣感慕斯，使得整體調味與口感佳細緻輕盈。
炭烤小卷，＄420。 （Photo Credit：Ochre）
適合搭配調飲「碧螺春」，它是藏在酒杯的春日綠意。碧螺春的清嫩豆香尾韻，被蘭姆酒香甜包裹起來，加入自製蒔蘿、薄荷、山胡椒糖漿，呼應小卷海味，充滿生命力的滋味就像春雨甦醒萬物，清爽氣泡則讓香氣最大化，格外適合搭配海鮮類前菜一起享用。
碧螺春，$420。（Photo Credit：Ochre）
推薦選菜 2
海南雞飯（薩索雞腿／五香醋醬汁／發酵辣椒／粉蔥）
「這是屬於我自己版本的海南雞飯。」主廚 Kevin 跳脫過往曾吃過的種種海南雞飯樣貌，將法式香料烤飯與南洋料理結合，選用口感較硬實的泰國香米，加入南薑、香茅、雞高湯一起煮，讓飯浸潤吸收香料的氣息。有別於海南雞水煮方式，使用炭烤薩索雞腿更多了一股焦炭香，淋上海南雞飯的靈魂三醬，醃漬紫蘿蔔、自製發酵辣椒、五香醋醬汁與蔥醬，醬料酸、辣、鹹、香，成功打造 Ochre 版海南雞飯的獨特風味。
海南雞飯，$720。（Photo Credit：Ochre）
推薦選菜 3
熟成帶骨巧克力豬（桂花芭樂泥／生醃芥末子／刺蔥子風味鹽）
飲品搭配推薦：炭焙烏龍（琴酒／綠豆蔻／桂花）
日前主廚 Kevin 在一趟原住民友人部落探訪之旅後深受啟發，特別使用台灣豬肉，選用飼料中加入可可果實餵養的台灣優質巧克力豬，帶骨豬里肌在炭火炙烤下，使得經過熟成豬肉的香氣與油脂豐腴完全釋放。為突顯肉質本身的細緻美味，他特別設計三款自製調料，一是芭樂與桂花釀調製的甜香桂花芭樂泥；二是主廚自製保留顆粒口感與嗆辣感的芥末子，有別於市售較柔和香甜的風格；三是帶有檸檬、香茅混合香氣的原住民香料刺蔥風味鹽，三者自由沾取。
熟成帶骨巧克力豬炙烤過程。（Photo Credit：Ochre）
熟成帶骨巧克力豬，$1,380。（Photo Credit：Ochre）
佐飲「炭培烏龍」茶香鮮明又不失溫和，炭培烏龍入喉是甜蜜的蜜桃、綠豆蔻香氣，隨之而來的烏龍茶烘焙氣息與茶韻襲來，韻味悠長，並帶來桂花的優雅馨香，回應熟成帶骨巧克力豬的醬料之一「桂花芭樂泥」，特別適合搭配豬肉與牛肉主餐選項。
炭焙烏龍，$420。（Photo Credit：Ochre）
開幕優惠
歡慶開幕，加入「瑪黑餐飲MARAIS DELICIEUX 」Line 好友，享 Ochre 用餐結帳折抵 80 元，每桌不限使用人數， 壽星享生日獨享餐飲優惠，調飲與精選甜點 85 折，活動詳情依餐廳說明為主。同時，適合餐酒搭配的調飲也提供多杯優惠，Ochre 調酒每杯 420 元，任選三杯 999 元 ; 無酒精調飲每杯 320 元，任選三杯 799元，一成服務費另計。
（Photo Credit：MOT TIMES明日誌、Photography by PJ Shen）
（Photo Credit：Ochre）
編輯／沈佩臻
