位於東區去年下半年甫開幕、主打歐陸料理的LSD Café Salon，主廚許居廷（Xavier Hsu）曾待過佔有台北饕客心中一席之地的鬍子餐酒，以及MUZEO餐酒館，甜點則由前侯布雄法式餐廳甜點副主廚王禹衡全權負責。因此在LSD Café Salon你吃得到嫩烤蝸牛、威靈頓牛排，也能嚐到有趣的佛手柑舒芙蕾，但卻不走fine dining路線，而是強調輕鬆愉快的用餐氛圍。
期間限定，以「油泡生蠔佐黑魚子醬」搭配過白酒桶的威士忌
一般歐陸料理餐酒搭肯定都以葡萄酒為主，不過若是配上過白酒桶的威士忌又會呈現出怎樣獨特的風味呢？這次LSD Café Salon特別聯手歐肯（Auchentoshan）威士忌推出「歐肯想不到吧BAR」期間限定餐酒搭配，以歐肯12年、歐肯三桶（美國波本橡木桶、西班牙Oloroso雪莉酒桶、Pedro Ximenez雪莉酒桶），以及全新歐肯白蘇維濃桶威士忌，結合三種不同風味料理，呈現意想不到的威士忌餐酒體驗。
LSD Café Salon主廚許居廷。（Photo Credit：歐肯）
為了餐酒搭配，主廚Xavier先試喝了一輪，梳理每款酒的味蕾調性，再依據食材與醬汁的層次表現設計菜單。第一道「肝醬慕斯約克夏、醃漬甜菜根、白葡萄」搭配歐肯12年；主廚Xavier 表示，一入口就能察覺到明顯的柑橘味，因此他便想用雞肝醬與鵝肝醬融合的肝醬慕斯來搭配，而外層類似麵包，內層卻軟鬆可口的約克夏布丁（不是真的布丁），在口感上則是與歐肯12年的奶油烤布丁味及柑橘香極為融合。
第二道「燉牛肉約克夏、板腱牛prime、酸奶、青豆仁」，則是搭配歐肯三桶；主廚Xavier 認為這款威士忌品嚐時有烘烤榛果香，細膩度極佳，因此他便選用風味與層次相對較重，且以波特酒煎過的燉牛肉，讓包裹在裡面的肉汁，與酒液中的葡萄乾味形成平衡度絕佳的風味表現。
左為第一道「肝醬慕斯約克夏」、醃漬甜菜根、白葡萄」，搭配歐肯12年。右為「燉牛肉約克夏、板腱牛prime、酸奶、青豆仁」，則搭配歐肯三桶。（Photo Credit：歐肯）
至於「油泡生蠔佐黑魚子醬、西西里檸檬、稻醺油、塊根芹泡沫青蘋果絲、黑魚子醬、黃檸檬皮」，則是佐以全新歐肯白蘇維濃桶。因入喉時那一絲石楠花氣息，主廚Xavier選擇了飽滿肥美的生蠔做為主角，再加上自製稻醺油與檸檬的點綴，讓整體風味不只圓潤滑順，且不至於膩口。最後再端上源於法國、雲林在地養殖的炙烤薩索雞，透過包覆口腔的豐潤油脂感，做為整場餐搭完美句點。
左為「油泡生蠔佐黑魚子醬、西西里檸檬、稻醺油、塊根芹泡沫青蘋果絲、黑魚子醬、黃檸檬皮」並搭配全新歐肯白蘇維濃桶。右為三道料理與餐酒搭配。（Photo Credit：歐肯）
究竟威士忌三次蒸餾有什麼差別？
用葡萄酒杯喝威士忌居然毫無違和感！
全新推出的蘇格蘭歐肯白蘇維濃桶單一麥芽威士忌，原本是英國市場的限量酒款，但因使用相對少見的白蘇維濃白酒桶過桶，所融合而成的葡萄酒風味，而深獲好評，因此台灣也爭取成為海外首發市場，引進這款突破傳統框架，以3次蒸餾的純淨酒體，結合來自法國白蘇維濃桶所賦予的細緻風味。
用葡萄酒杯喝歐肯白蘇維濃桶單一麥芽威士忌，因為清新柔順還帶有白酒風味，超無違和感。（Photo Credit：歐肯）
用葡萄酒杯喝歐肯白蘇維濃桶單一麥芽威士忌，因為清新柔順還帶有白酒風味，超無違和感。（Photo Credit：歐肯）
事實上，因麥芽蒸餾後原本是「透明無色」，但經由放入橡木桶裡陳年，吸收桶子日月精華，便能增添色澤與風味。大部份蘇格蘭威士忌都是使用裝過別的酒的二次桶，比如裝過西班牙雪莉酒、美國波本酒等，而「過桶」則是在陳年過程中，將原本裝在A桶的酒又換到B桶裡陳年，如此一來即可讓威士忌擁有更豐富的層次風味變化。
特別是歐肯白蘇維濃桶冰鎮過後，以葡萄酒杯飲用，簡直顛覆一般對威士忌重拳直擊的強烈印象，不只入喉溫潤、口感純淨，在保有酒體飽滿度的同時，卻沒有嗆辣酒精感，反而有種淡雅輕盈的花香與葡萄、青蘋果等果香，既清新又細緻，讓人忍不住多喝上幾口。
01 歐肯做為蘇格蘭低地酒廠唯一進行三次蒸餾的酒廠，擁有蘇格蘭單一麥芽威士忌酒精濃度最高的蒸餾酒液（81%），且酒體相對醇美。
02 歐肯細長高挑的蒸餾器能讓酒液口感變得更加細緻，同時又能過濾掉比重較高的雜質，展現果香豐沛的性格。
03 全程「三次蒸餾」讓酒質更加純淨，也提供橡木桶熟成更好的發揮空間，讓陳年後的風味層次更為豐富。
歐肯為蘇格蘭低地酒廠唯一進行三次蒸餾的酒廠。（Photo Credit：歐肯）
【歐肯想不到吧BAR】餐酒搭配期間限定活動
以歐肯12年、三桶和白蘇維濃桶，三種不同的風味搭配特色料理餐點。
日期：即日起～1月24日
地點：FirePlay Taipei ＆山男YAMASAN ＆LSD Café Salon
活動期間店內可品嚐到限定餐酒搭配，另有歐肯品酩饗宴活動。
LSD Café Salon 每場席次20名
歐肯粉絲回饋特別報名費 $2,000/人
2021/1/20 18:00-20:00
編輯／Christine Chen
