2021年春，「胭脂食品社」首次走入深藏在台東的淨土，挖掘到了停駐在海岸山脈與聖山都蘭山之間，以自然生態農法栽種超過四十年老欉梅樹，採摘來自山泉水灌溉下果實飽滿、汁液豐厚的在欉黃熟梅，經由雙手醃漬、封存，並在時間醞釀下，成就今年年度梅選的絕佳風味。
「胭脂食品社」2021年三款梅飲，分別命名為蒨、朱、絳，代表著古代傳統「紅」之染數，也象徵著由「時間」和「工序」所疊加下的迷人風味。(Photo Credit：之外工作室)
「胭脂食品社」2021年三款梅飲，分別命名為蒨、朱、絳，代表著古代傳統「紅」之染數，也象徵著由「時間」和「工序」所疊加下的迷人風味。(Photo Credit：之外工作室)
無論梅露或梅酒，都能為日常生活及料理增添一抹新意。(Photo Credit：之外工作室)
胭脂食品社2021梅系藏品主打三款梅飲
熟悉的胭脂味結合全新包裝，推出三款梅飲，分別命名為「蒨、朱、絳」，這三個字分別代表古代傳統「紅」之染數，一染為「蒨」、二染為「朱」、三染為「絳」，因疊加而誕生的紅色，將染工思維與釀造呼應，並藉由「時間」和「工序」疊加所孕育的滋味，留下「蒨、朱、絳」三款胭脂梅飲的層次產物。
朱梅酒 （500ml 10%酒精） 自然發酵法釀造梅酒，以梅、糖、酵母、時間，忠實保留完整的黃熟梅風華。梅香濃郁、酸度明亮、尾韻甘美。 輕鬆的酒精濃度，如同天然果汁般順口易飲。品嚐方式｜加入少許冰塊或冰鎮後即可飲用。（Photo Credit：林軒朗）
絳梅酒（500ml 10%酒精）在發酵完成的黃熟梅酒中，添加了東台灣紅烏龍茶，茶香與黃梅混融下，厚實的茶丹寧、酸爽輕盈的黃梅酒，以深焙的焦糖香氣，開啟味蕾變化的可能性。品嚐方式｜加入少許冰塊或冰鎮後即可飲用。（Photo Credit：林軒朗)
進門前，先到左邊洗手台，洗淨完雙手，大門旋即敞開。「MUSHIN NOSHIN無心之心」主理人Timothy表示，店內空間分成三區，zone1 是讓大家有種在海邊看夕陽的氛圍，沉澱心靈。Zone 2是相對活潑的氛圍，Zone 3是戶外空間，三區皆以獨特的禪意，讓大家放下心中紛擾，享受生活。（Photo Credit：Chris Chen）
秋梅響宴！胭脂 X 無心之心 三款嶄新飲品登場
由無心之心研發的三款調酒，現場分別搭配了不同的料理，讓大家感受「梅系藏品」全系列商品的豐富變化。
調酒「朱梅 • 冷湯」以胭脂朱梅酒、蔬菜高湯、剝皮辣椒、白芝麻所調製而成，當日搭配上雪倫以雞胸肉、羅蔔泥、豆腐、甜梅所製成的料理。調飲「蒨梅 • 麻茶」則以胭脂蒨梅子果露、阿薩姆紅茶、花椒、可可調製而成，搭配上雪倫料理茶泡飯，這道以油封雞絲、榨菜、雞油，沖熱茶湯所烹調而成的茶泡飯，不只有雞湯香氣，還特別使用了鹽梅進行調味，勾勒出鹹酸交揉的風味。
左起為調飲「蒨梅 • 麻茶」x 茶泡飯，調酒「朱梅 • 冷湯」x 前菜料理，調酒「絳梅 • 哥咖」x 滋養銅鑼燒。（Photo Credit：MOT TIMES、Photography by Chris Chen）
「朱梅 • 冷湯」延伸梅子熟成的umami鮮味，由胭脂朱梅酒為基底，以洋蔥高湯的甜味平衡豆腐的麻香醬汁，透過炒過的白芝麻展現整體明亮，以及連結炙燒香氣，打造出一道猶如搭配前菜的鮮鹹冷湯。（Photo Credit：之外工作室）
「蒨梅 • 麻茶」（無酒精） 為了搭配米飯而生的調飲，以青花椒香而不麻的中段味道，佐以紅茶做為底蘊的醇厚，那留在喉與鼻腔的香氣，是可可絲滑的堅果味。（Photo Credit：之外工作室）
調酒「絳梅 • 哥咖」，則以胭脂絳梅酒、金萱、哥斯大黎加咖啡豆所調製而成，當日搭配滋養的銅鑼燒，裡面還夾了黃梅果醬，去核的蜜梅，讓人品嘗時不只感受到紅豆甜感，還有梅子的酸度。口感均衡之餘，也讓人發現到原來梅子能如此變化多端的風味表現。
「絳梅 • 哥咖」以手沖咖啡中焙度哥斯大黎加為咖啡豆基底，帶出紅烏龍梅酒本身的碳焙香氣和醇厚感。輕輕覆蓋上的，是帶著金萱梅酒明亮風味的泡沫。（Photo Credit：之外工作室）
「蒨梅子果露」（300ml），以糖漬保存黃梅果實，在滲透壓與時間的的作用下，粹釀釋放出甜蜜汁液與梅果濃香。平衡的甜多與酸氣，安定而穩重，即便日常早晨的甦醒，也能夠安心的品飲。不含酒精，作為糖漿使用最為適切。品嚐方式：加入3-4倍氣泡水調飲，或作為料理醬汁、甜點糖漿使用。（Photo Credit：林軒朗）
朱梅酒 （500ml 10%酒精） 自然發酵法釀造梅酒，以梅、糖、酵母、時間，忠實保留完整的黃熟梅風華。梅香濃郁、酸度明亮、尾韻甘美。 輕鬆的酒精濃度，如同天然果汁般順口易飲。品嚐方式｜加入少許冰塊或冰鎮後即可飲用。（Photo Credit：林軒朗）
絳梅酒（500ml 10%酒精）在發酵完成的黃熟梅酒中，添加了東台灣紅烏龍茶，茶香與黃梅混融下，厚實的茶丹寧、酸爽輕盈的黃梅酒，以深焙的焦糖香氣，開啟味蕾變化的可能性。品嚐方式｜加入少許冰塊或冰鎮後即可飲用。（Photo Credit：林軒朗)
從梅露到梅酒以舌尖感受梅子的風味變化
這次「胭脂食品社」特別將開封地點選在今年九月甫開幕、位於安東街的「MUSHIN NOSHIN無心之心」。從門口一整片以清水混凝土牆面，搭配地上枯山水，以及有如一輪夕陽般的大門設計，雖然讓人有種分不清究竟是酒吧、茶室還是藝術空間的錯覺，卻在踏入其中時，悄然地卸下了一身防備與疲累。
這次「胭脂食品社」特別將開封地點選在今年九月甫開幕、位於安東街的「MUSHIN NOSHIN無心之心」。從門口一整片以清水混凝土牆面，搭配地上枯山水，以及有如一輪夕陽般的大門設計，雖然讓人有種分不清究竟是酒吧、茶室還是藝術空間的錯覺，卻在踏入其中時，悄然地卸下了一身防備與疲累。
進門前，先到左邊洗手台，洗淨完雙手，大門旋即敞開。「MUSHIN NOSHIN無心之心」主理人Timothy表示，店內空間分成三區，zone1 是讓大家有種在海邊看夕陽的氛圍，沉澱心靈。Zone 2是相對活潑的氛圍，Zone 3是戶外空間，三區皆以獨特的禪意，讓大家放下心中紛擾，享受生活。（Photo Credit：Chris Chen）
胭脂食品社主理人雪倫表示，「今年我們有六款梅子商品，其中包括兩款發酵梅酒，『朱梅酒』酒感不重，輕鬆易飲，帶有些許果汁、果醋的風味。另一款則是加了紅烏龍茶的『絳梅酒』，除了有梅子的酸度，還有茶的尾韻，跟些許苦感。而第三款『蒨梅子果露』，成份只有糖跟梅子，沒有加入任何一滴水，因此梅子透過糖所滲透出來的汁液，便成為風味濃縮、集中的天然糖漿。既可以調飲，也能入菜或製作成醬汁。」
胭脂食品社主理人雪倫。（Photo Credit：MOT TIMES、Photography by Chris Chen）
除此之外，還有三個品項分別是鮮鹹酸甜的「味噌梅」，雪倫說，「這是一款完成度極高的醬料，非常適合拿來當作白肉或蔬菜的料理沾醬」；「塩梅」則以相對日系的作法製成，風味上有如茶泡飯或日本飯團中的梅子味道，相對較鹹；而最後一款「蜜梅」則是果露的附產品，吃起來風味有如蜜餞，卻沒有添加其它香料調味，非常涮嘴。
上圖為「味噌梅」，左為「蜜梅」、右為「塩梅」。（Photo Credit：林軒朗）
除此之外，還有三個品項分別是鮮鹹酸甜的「味噌梅」，雪倫說，「這是一款完成度極高的醬料，非常適合拿來當作白肉或蔬菜的料理沾醬」；「塩梅」則以相對日系的作法製成，風味上有如茶泡飯或日本飯團中的梅子味道，相對較鹹；而最後一款「蜜梅」則是果露的附產品，吃起來風味有如蜜餞，卻沒有添加其它香料調味，非常涮嘴。
上圖為「味噌梅」，左為「蜜梅」、右為「塩梅」。（Photo Credit：林軒朗）
秋梅響宴！胭脂 X 無心之心 三款嶄新飲品登場
由無心之心研發的三款調酒，現場分別搭配了不同的料理，讓大家感受「梅系藏品」全系列商品的豐富變化。
調酒「朱梅 • 冷湯」以胭脂朱梅酒、蔬菜高湯、剝皮辣椒、白芝麻所調製而成，當日搭配上雪倫以雞胸肉、羅蔔泥、豆腐、甜梅所製成的料理。調飲「蒨梅 • 麻茶」則以胭脂蒨梅子果露、阿薩姆紅茶、花椒、可可調製而成，搭配上雪倫料理茶泡飯，這道以油封雞絲、榨菜、雞油，沖熱茶湯所烹調而成的茶泡飯，不只有雞湯香氣，還特別使用了鹽梅進行調味，勾勒出鹹酸交揉的風味。
左起為調飲「蒨梅 • 麻茶」x 茶泡飯，調酒「朱梅 • 冷湯」x 前菜料理，調酒「絳梅 • 哥咖」x 滋養銅鑼燒。（Photo Credit：MOT TIMES、Photography by Chris Chen）
「朱梅 • 冷湯」延伸梅子熟成的umami鮮味，由胭脂朱梅酒為基底，以洋蔥高湯的甜味平衡豆腐的麻香醬汁，透過炒過的白芝麻展現整體明亮，以及連結炙燒香氣，打造出一道猶如搭配前菜的鮮鹹冷湯。（Photo Credit：之外工作室）
「蒨梅 • 麻茶」（無酒精） 為了搭配米飯而生的調飲，以青花椒香而不麻的中段味道，佐以紅茶做為底蘊的醇厚，那留在喉與鼻腔的香氣，是可可絲滑的堅果味。（Photo Credit：之外工作室）
「絳梅 • 哥咖」以手沖咖啡中焙度哥斯大黎加為咖啡豆基底，帶出紅烏龍梅酒本身的碳焙香氣和醇厚感。輕輕覆蓋上的，是帶著金萱梅酒明亮風味的泡沫。（Photo Credit：之外工作室）
胭脂食品社
這個充滿想像的名字，來自於「醃漬」的諧音。醃漬與發酵是自古以來封存季節的智慧，創造出既神祕又迷人的食物 ，也乘載著人類飲食文化中對土地的珍愛。
這個充滿想像的名字，來自於「醃漬」的諧音。醃漬與發酵是自古以來封存季節的智慧，創造出既神祕又迷人的食物 ，也乘載著人類飲食文化中對土地的珍愛。
胭脂延續古老的方式與新世代的味覺，探索食材的可能性，在餐桌上交換世界各地的文化故事；同時對我們每日的飲食習慣提問，記錄這個島嶼各種層次的食物風味，也期待能夠提煉出屬於你我共同的味覺語言，土地與時間之味。
Instagram： https://www.instagram.com/yanzhi.taiwan/
編輯／Christine Chen
