「小城風味實驗計畫」於嘉義市即日起至9月20日登場。（Photo Credit：MOT TIMES；Photography：Kura Yang）
延續2022年「+1+1+1 = 嘉義式 Formula Chiayi」精神，今年由嘉義市政府主辦、平凡製作執行的（+1+1+1 = 嘉義式 Formula Chiayi）² 以生態環境、風土飲食、在地書寫為配方，交織出嘉義多層次的樣貌，邀請民眾一同感受「嘉義式」的生活風格；其中於8月登場的「小城風味實驗計畫」，延續共創精神、擴大串聯對象，邀集43間不同樣態的在地餐飲店家，推出多款融入嘉義元素的創新飲品和餐點，轉譯出這座小城的在地文化與生活風格。
「小城風味實驗計畫」集結43間嘉義在地店家響應。（Photo Credit：平凡製作 studio ordinary）
集結43家在地店家，共同演繹小城迷人風味
這回平凡製作攜手在地知名咖啡廳「國王蝴蝶咖啡」與餐廳「穀谷」，串聯43間咖啡廳、甜點店、酒吧和餐廳等多元類型店家，包括木更 Mugeneration、木商珈琲 Mokusho、卓武咖啡、堀川茶事、起風、湯城鵝行、CASA、Haritts、嘉義－秘氏咖啡、嚮日咖啡 Sunward Coffee、玖零甜食所、花淺蔥 Brunch Osteria等等，共同以各自的風味詮釋當代嘉義的風土與創新。
（左）秘密客咖啡館的「青蜂 / 萬年封侯」；（右）常常的「嘉義街中心」。（Photo Credit：MOT TIMES；Photography：Kura Yang）
「巷內好炒」以經典酒家菜「魷魚螺肉蒜」結合嘉義市種植的「幸福米」推出「魷魚螺肉蒜燴幸福米炒飯」。（Photo Credit：MOT TIMES；Photography：Kura Yang）
東市場肉乾結合咖啡｜木商珈琲
蘭井街上的老屋咖啡廳「木商珈琲」融入市場百味的精隨，以素有「嘉義百年大廚房」之稱的「嘉義東市場」為靈感，結合店址對面的三哥肉乾店的「肉紙」，加上香檸、豆油與咖啡，推出飲品「嘉義特調－百味東市場」勾勒出東市百味。
位於蘭井街上的老屋咖啡廳「木商珈琲」以肉乾為創作靈感。（Photo Credit：MOT TIMES；Photography：Kura Yang）
「嘉義特調－百味東市場」（Photo Credit：MOT TIMES；Photography：Kura Yang）
檳榔葉入咖啡｜明明 MingMing
文化路巷內的人氣咖啡店「明明MingMing」便以嘉義中埔及竹崎過去作為檳榔產業重鎮的背景發想，以檳榔葉為創作靈魂，融合椰香與咖啡風味，並佐以甘草片及梅粉增添清爽感，為大家端上一杯椰香四溢、還原檳榔風味的「嘉義特調－青仔五十」，帶領人們從小小檳果窺看嘉義人文歷史脈絡。
「嘉義特調－青仔五十」（Photo Credit：平凡製作 studio ordinary；Photography：Ms.kuishinbou）
結合嘉義八景之一「公園雨霽」｜穀谷
專賣咖喱與披薩餐食的「穀谷」，以 1948 年嘉義八景之一的「公園雨霽」發想，將輕盈雪白的棉花糖化作積雨雲，絲絲細雨落在綿密厚實的布朗尼上，形成一幅落雨美景，以「嘉義特製－西北雨直直落」呈現跨越時空的雋永意境。
坐落興中街的「穀谷」。（Photo Credit：MOT TIMES；Photography：Kura Yang）
「嘉義特製－西北雨直直落」（Photo Credit：平凡製作 studio ordinary；Photography：Ms.kuishinbou）
嘉義白醋入咖啡｜國王蝴蝶咖啡
在嘉義深耕多年的咖啡名店「國王蝴蝶咖啡」，以義式咖啡為基底，將傳統白醋與精品咖啡濃縮均質處理，混合奶泡與白芝麻油霧，並佐以小黃瓜汁熬煮而成的晶瑩球凍，製成一杯貫徹嘉義「白醋涼麵」精神的「嘉義特調－白玉」，為傳統飲食帶來嶄新詮釋。
「嘉義特調－白玉」（Photo Credit：平凡製作 studio ordinary；Photography：Ms.kuishinbou）
用「喝」的雞肉飯｜CASA
佇立於嘉義市光彩街上的人氣酒吧「CASA」則分析並解構嘉義最具代表性的美食「火雞肉飯」，透過油洗、泡沫化及煙燻等分子料理手法，將其化為一杯「喝」的火雞肉飯，只需啜飲一口「嘉義特製－我家巷口」，嘉義豐沛的飲食能量便躍然舌尖。
「嘉義特製－我家巷口」（Photo Credit：平凡製作 studio ordinary；Photography：Ms.kuishinbou）
火雞肉飯化身鹹派｜二屾 Ershen
人氣咖啡店「二屾 Ershen」同樣以火雞肉飯為靈感，在鹹酥派皮撒上滿滿的火雞肉及米鍋巴，再搭上作為靈魂配料的醬瓜，推出「嘉義特製－火雞肉鹹派」，以嶄新形式演繹在地美食。
「嘉義特製－火雞肉鹹派」（Photo Credit：平凡製作 studio ordinary；Photography：Ms.kuishinbou）
結合阿里山意象｜餘yu
甜點工作室「餘yu」巧取山之意象，以艾草味的「五三燒」裡頭暗藏蕃薯餡與蕃薯羊羹。在層層交疊間，如同蕃薯糖般的「蕃薯小山糕」優雅成形，成為最輕巧討喜的一口甜蜜。
甜點工作室「餘yu」。（Photo Credit：MOT TIMES；Photography：Kura Yang）
「蕃薯小山糕」（Photo Credit：MOT TIMES；Photography：Kura Yang）
中藥湯成甜品｜起風
位於嘉義城隍廟正對面的「種杏蔘藥行」成立於光緒十五年，歷經四代經營至今，與「起風」主理人一家更從父執輩開始便有著深遠的緣分，也因此，融合「種杏蔘藥行」漢方茶的飲品始終都是「起風」的招牌之一。這回「起風」則再次翻轉中醫材，使用傳統以水煎煮中藥材的方式，將中藥湯製作成甜品「華佗奶霜茶凍」，迎接視覺與味蕾上的衝擊，讓傳統與新潮的甜品碰撞出有趣的可能性。
「起風」推出「華佗奶霜茶凍」。（Photo Credit：MOT TIMES；Photography：Kura Yang）
除了火雞肉、白醋和檳榔葉，其他店家也以嘉義流傳許久的特色茶飲「金甘茶」、在地名產鳳梨、梅子、聖女番茄作為主角；或是取陳澄波畫作意象、中央噴水池圓環等知名地景為靈感，創作出嶄新飲品、餐食品項，喚起在地人共鳴。
「堀川茶事」以嘉義東市場、南門市場的季節菓物、傳承 60 餘年老店「南門楊桃湯」、嘉義手搖飲料品牌「源興御香屋」代表作葡萄柚等元素，調製出酸甜滋味的「桃城冷湯」。（Photo Credit：平凡製作 studio ordinary；Photography：Ms.kuishinbou）
「嚮日咖啡 Sunward Coffee」以慢磨機將嘉義太保的聖女番茄榨成蕃茄原汁，再搭配梅山酸梅湯和帶著桃子香氣及風味的冷萃咖啡，製成嘉義特調「桃裏紅」，讓大家在一口之中，不僅感受到番茄的清新風味，以及與咖啡香的精彩交織，更收穫了「嘉義蕃茄產量為全台第一」的有趣小知識。（Photo Credit：平凡製作 studio ordinary；Photography：Ms.kuishinbou）
「對摺披薩」以嘉義街道上的圓環為靈感創作出「義式圓環」披薩。（Photo Credit：MOT TIMES；Photography：Kura Yang）
「Haritts」以玉米冰淇淋為內餡，塗抹融合嘉義知名美乃滋的特製烤玉米醬料，搭配店內招牌「原味甜甜圈」，再配上一片炙燒甜玉米，此道風味獨具的「玉蜀黍」，巧妙呼應了嘉義的風味特色及南部「甜鹹交織」的飲食文化。（Photo Credit：平凡製作 studio ordinary；Photography：Ms.kuishinbou）
跟著特製地圖踩點集章、攝影展探索店家的創作過程
為了讓整個活動更加豐富有趣，平凡製作更邀請新銳插畫家陳紹予、李昀蓁共同操刀限量集章地圖，讓民眾能像是破任務般地探訪各間響應店家；同時平凡製作也邀請Instagram人氣攝影創作者 Ms.kuishinbou 以鏡頭記錄各店家創作的「嘉義特調」、「嘉義特製」，歡迎民眾 8.22（二）起至 9.20（三）造訪分別位於嚮日咖啡 Sunward Coffee、拾間、起風及 Hit Cat Café 的「小城風味實驗計畫」特展，深入了解眾店家的創作理念及研發成果。
平凡製作 studio ordinary邀請新銳插畫家陳紹予、李昀蓁共同操刀，打造限量集章地圖。（Photo Credit：平凡製作 studio ordinary；Photography：張雯琦）
每消費一杯／份「嘉義特調」或「嘉義特製」便可集 1 點，集滿 25 點、 30 點、 35 點及全數集完可分別換取限量好禮，獎品送完為止。（Photo Credit：MOT TIMES；Photography：Kura Yang）
小城風味實驗計畫特展
日期：2023.08.22（二）起至2023.09.20（三）
時間：於店家營業時間免費開放參觀
地點：嚮日咖啡 Sunward Coffee、拾間、起風、Hit Cat Café
編輯／Kura Yang
