位於東區巷弄冷冽銀色大門之後，拾梯而下，推開灰色牆面便是隱匿於地下室的酒精實驗室「unDer Lab」。不大的場域，室內燈光幽暗，吧檯座位前的鎂光燈正聚焦成劇場般的氛圍，邀請每一位訪客入座。
unDer Lab店景。（Photo Credit：unDer Lab）
做為「unDer Lab」主理人，具有理工背景的劉欣蓓（以下簡稱Pei），曾帶領團隊與國立歷史博物館合作《常玉感官體驗展》藝術餐會，將常玉的畫作與生平，透過Tasting Menu詮釋藝術與飲食的華麗結合。
她擅長將記憶與情感放進味道裡，並藉由精準的科學邏輯逐一對味道拆解分析，再融入她對風味的感性體現，讓每杯調酒都像一則故事，值得被細細品味。Pei 認為「五感是直覺，但能讓人記住的是第六感，也就是情感。所以好的味道要能感動人、讓人產生聯想，並深入其境。」也正因如此獨特的調酒概念，也讓Pei榮獲2021年金點設計獎「D-02情境體驗」的肯定。
unDer Lab主理人劉欣蓓（Pei Liu）對品飲具獨到見解喜歡用講述故事的方式創造獨有劇場沉浸式體驗。【未成年請勿飲酒，喝酒不開車，安全有保障】（Photo Credit：Chris Chen）
以《OCEAN海洋》為主題！「unDer Lab」秋冬限定風味酒單
做為一間充滿實驗精神的當代酒吧，「unDer Lab」以每週一日的「風味酒單 Cocktail Tasting Menu」限定體驗，搭配隨季節變化推出的套餐式餐酒小食，打開調酒實驗的無限可能。
全新秋冬限定以《OCEAN海洋》（即日至12月）為主題，攜手藝術家Allen共同合作，打造出海洋視覺的燈光配置，營造身歷其境潛入海洋的沉靜狀態，桌面上也特別放置主題素材營造海洋氛圍。在風味上則運用豐富的海鮮食材，將海洋意象放入杯中，既是舌尖上的小驚喜，也像一場近距離的劇場表演，讓人不經意便潛入神秘的海洋之中。
調酒師Pei想要透過這一季主題，讓大眾也能從調酒中體驗對海洋風味的想像 。（Photo Credit：unDer Lab）
迎賓酒款—「海洋・果實」＼開胃菜—「貝」
以站在岸邊為意象，帶領舌尖進入海洋；先淺嚐「Marlborough, Sauvignon Blanc SILENI 2021」明亮的果味酸度、岸邊礦石氣息，帶著些微刺激的氣泡感，瞬間洗去一整日風塵僕僕的味蕾，慢慢走向熱帶島嶼海洋意象。
搭配上開胃菜「冷扇貝」，使用祕魯傳統涼拌生魚作法，將酸味萊姆、辣椒搭配虱目魚骨高湯「老虎奶」，再拌入生食級干貝，並佐上馬告橄欖油、蒔蘿，再綴以海葡萄，尾韻還能嚐到馬告油香氣，整體呈現出一種珊瑚礁色塊繽紛的淺灘景致。
左為迎賓酒款「海洋．果實」，右為開胃菜「貝」。【未成年請勿飲酒，喝酒不開車，安全有保障】（Photo Credit：unDer Lab）
酒款—「冰河」
進入「冰河」區後，將品嚐純淨無雜質的水域，此款酒特別模擬對冰河的想像，以冰島天然湧泉蒸餾而成的琴酒浸泡海苔，融入薏仁漿、葡萄加烈酒Pisco、義大利甜白酒，並灑上些許白胡椒，營造冰河裡的雜質，最後再染上一抹藍，墜入層層積雪堆疊而成的自然景象。乳白色的酒液口感醇厚，不只能品嚐到飽滿的柑橘味，也有若有似無的小黃瓜氣息，以及略帶苔蘚的氣息。
純淨無雜質的「冰河」帶有溫潤的口感。【未成年請勿飲酒，喝酒不開車，安全有保障】（Photo Credit：unDer Lab）
酒款—「螢光氣泡」
緊接著這杯酒將帶我們潛入到馬里雅納海溝底處，探訪神秘的海洋生物「螢光氣泡」；這款調酒的基酒是以蘇格蘭Harris島為名的琴酒，並以手工採集的昆布做為原料之一，將島嶼特色注入琴酒之中。體驗時可將眼前的香料試管（杜松子、芫荽籽、昆布）倒出來感受琴酒的不同風味元素，接著服務人員會放入以分子料理處理過後，形似魚卵，帶有海帶與番茄鹹香的晶球，再加入含有奎寧成份的通寧水，並關上燈，整場滿滿的螢光彷彿尾隨盧貝松的鏡頭躍入電影《碧海藍天》的場景之中。
「螢光氣泡」可先純飲冰鎮過後的Harry Gin（左），緊接著會在放入經分子料理處理後形似魚卵的晶球增加口感。【未成年請勿飲酒，喝酒不開車，安全有保障】（Photo Credit：unDer Lab）
「螢光氣泡」透過Dry Tonic by Thomas Henry酒體本身帶有的物質「奎寧」，在紫外線光束下自然散發出神秘的深海螢光色澤。【未成年請勿飲酒，喝酒不開車，安全有保障】（Photo Credit：unDer Lab）
小食「黑潮」
接著要前往前往鹽分較低的海流區「黑潮」，Pei以直覺的黑色選用龜苓膏做為調酒元素，再搭配上由皮蛋與昆布高湯製成的白色風味慕斯（建議先嘗一口試試，根本皮蛋瘦肉粥啊！超有趣），創造猶如洋流交會的黑白視覺意象。
「黑潮」利用海龜象徵的龜苓膏，再加上帶有皮蛋與昆布高湯氣息的慕斯，風味相當有趣。（Photo Credit：unDer Lab）
小食—海水棒棒糖＼調酒—「海風水霧」
以「海水棒棒糖」作為喘息空間的分子料理，將青蘋果、哇沙比、海草等灌入大量液態氮，如同鯨魚在海面上活潑可愛的跳躍。而「海、風、水、霧」中海水、霧氣、冰河的組合，透過煙霧瀰漫的場面，就讓人不經意陷入迷人的海洋情境之中。
「海水棒棒糖」利用大量液態氮將青蘋果、哇沙比、海草等風味濃縮在棒棒糖中，而透過乾冰營造的煙霧繚繞，則搭配「海風水霧」調酒傳達水的多形態樣貌。【未成年請勿飲酒，喝酒不開車，安全有保障】（Photo Credit：unDer Lab）
調酒—「潮間帶」＼小食—「生蠔」、小食—「鹽」
「潮間帶」則以龍舌蘭為基酒，調入具洋甘菊花香的琴酒，再加入乳酸發酵後的小玉西瓜，以及能誘引出海鮮鹹鮮感的海藻氣息，並灌入氣泡，營造一種溫暖的意象。接著特別選用廣島「生蠔」搭配玄米黑醋、柚子醋、蟹醋在鮮味上增添爽口風味，營造回到岸邊的意象。最後則以海膽、海鹽冰淇淋等食材所打造的「鹽」之意象，為這趟海洋之旅畫下美好句點。
「潮間帶」以洋甘菊琴酒與發酵過後的小玉西瓜象徵海面上的第一道曙光，並搭配「生蠔」使用。【未成年請勿飲酒，喝酒不開車，安全有保障】（Photo Credit：unDer Lab）
以「鹽」畫下這趟旅程的終點。（Photo Credit：unDer Lab）
unDer lab
地址：台北市大安區光復南路308巷51號
四～一 19:00–01:00；二、三 休息
◼《OCEAN海洋》風味酒單套餐
分為1,880元與2,180元兩種，前者為1杯開胃白酒、三杯調酒、三樣海鮮小點，以及一杯茶飲；後者調酒及海鮮小點則為四杯，其餘品項相同。
供應時段為每週日晚間19：00-21：00及22：00-00：00兩個時段，每一時段只開放14個座位僅接受提前預約，每場體驗2小時，準時開場逾時不候，當日不另外提供其他單點，建議來前請先用過餐。
編輯／Christine Chen
