雙甜點主廚平塚牧人、戴峻弘聯手！CCC Project「瑪德蓮的四種鄉愁」，以舌尖鄉愁記憶創造驚喜滋味

小說《追憶似水年華》主角吃下一口沾上紅茶的瑪德蓮蛋糕後，勾起兒時記憶，這一剎那被心理學家以普魯斯特效應、普魯斯特時刻（Proust moment）、瑪德蓮時刻（Madeleine Moment）談論受到媒介刺激感官、牽動深層意識裡的記憶等獨家經驗。
 

近期，由名廚 MINGCHU 發起的實驗計畫 CCC (Chaotic Chef Colony) Project 首檔企劃，便提出一項味覺的提問：「對於甜點主廚而言，鹹味是什麼？」一次邀請 akeruE Dessert 創辦人日籍甜點主廚平塚牧人（Makito Hiratsuka），以及來自屏東的甜點主廚戴峻弘（Train Dai），師徒聯手以回憶裡的味覺記憶為起點，創作「a memoir (of four nostalgias) 瑪德蓮的四種鄉愁」，將日本朝食、台灣清粥小菜、西班牙酒館、泰國綠咖喱化為四款探究鹹甜之間模糊地帶的瑪德蓮，打開對於瑪德蓮的風味想像。
 

 

CCC 邀請曾擔任 2023 台北白晝之夜視覺總監、參與台北建城 140 週年識別設計的設計師鄞燦昱 (@tsantsantsan)， 為甜鹹交錯的瑪德蓮創造視覺體驗。他以「塵封的收納」為核心概念，透過最低限度的素材組合搭建盒體，亂序的燙銀線條、銀色角釘的虛實交錯，暗示瑪德蓮的貝殼輪廓，金屬反射的光暗變化也如同包裹其中若隱若現的鄉愁。
 

「a memoir (of four nostalgias) 瑪德蓮的四種鄉愁」以味覺記憶抒展主廚對家鄉的緬懷，在瑪德蓮貝殼紋理間展開一場又一場國境漫遊，邀請大家品嚐鹹甜、品嚐回憶的細微時刻。四款瑪德蓮每週限量製作，限定生產 400 盒，即日起線上開賣。
 

以經典貝殼形狀聞名的法國「國民甜點」瑪德蓮，只需要麵粉、雞蛋、奶油、糖等簡單材料便能製作，為什麼會挑選瑪德蓮呢？「瑪德蓮是非常基本的甜點，做法和材料都是。好的瑪德蓮能展現製作者的溫度與熱情，經由手工，傳達出人的情感與經歷。」甜點主廚平塚牧人與戴峻弘首次師徒聯手創作，希望透過瑪德蓮帶出源自成長 DNA 的深刻記憶，選擇以鹹味詮釋，亦反映出兩人互相延展又衝撞的不羈性格。
 

平塚牧人出生日本、成長於美國，曾任職歐亞多國頂尖星級餐廳，更是第一位在西班牙 elBulli 餐廳工作的亞洲甜點廚師，多重文化背景造就其獨特甜點美學。戴峻弘生於屏東，於台中樂沐負責帶領團隊執行平塚牧人的作品，而後分別於台北 MiraWan 與 LOPFAIT 樂斐擔任甜點主廚，其作品在優雅婉約中蘊藏著顛覆的新意和對台灣的深刻情感。

兩位主廚擷取個人遊歷經驗與相似背景，將過往時光轉化為四款鹹味瑪德蓮，「只要有正確的組合、深思熟慮的手法，沒有不能成為甜點的素材。」平塚牧人認為鹹味甜點將鹹食放進甜點的框架，在大膽之中需要有其邏輯。以澄清奶油製作麵糊，並加入奶油乳酪使口感更濕潤柔軟，四款瑪德蓮甜中有鹹、鹹中帶甜，入口便是味覺與情感的湧現時刻。
 

 

「對對對，真的有這些味道耶！」清粥小菜的筍乾風味、日式朝食的鮭魚味噌湯，再到綠咖喱的香茅熱帶風情以及西班牙小酒館裡的多層次煙燻微辣，是雙主廚送給品嚐每一口瑪德蓮的人，一份令人出乎意料的驚喜，即便從介紹口味的字條中早已知悉，依舊趣味連連。
 

「朝食 Asagohan」以傳統日本早餐餐桌的時光展開—將鹽漬鮭魚、鹽昆布、味噌、糖漬柚子皮推疊入小小的瑪德蓮中，最後點綴米香，澄清奶油糕體恰如其分包覆了各樣鹹鮮，從視覺到味覺都是一人獨享的滿足。
 

「清粥小菜 Midnight Congee」展現台灣人私密又共通的宵夜時刻，以鳳梨豆腐乳為基底，加入花生、幼筍等經典小菜，綿密中帶點微發酵的脆口，與地瓜白粥完美結合，不論做宵夜或早點都能解胃的寂寞。
 

「綠咖喱 Kaeng Khiao Wan」以濃厚椰漿包裹南薑、香茅、檸檬葉、綠朝天椒等數十種辛香辣，加入鵝油增添香氣及滑順口感，最後點綴萊姆皮與清甜椰絲，讓人一口就回到泰國潮溼的空氣裡。
 

「酒館 Tapas Bar」映照了西班牙人與食物滿滿的熱情，加入西班牙煙燻紅椒粉製成的伊比利豬紅椒香腸，加熱後釋放多層次的煙燻、熟成與微辣，搭配肉感的咬勁，大口大口配著半島風景下肚。
 

a memoir (of four nostalgias) 瑪德蓮的四種鄉愁
販售平台｜30 Select 叁拾選物（http://c.cccproject.co/amemoir）
建議售價｜1,280元／盒，含運費，內含 8 顆瑪德蓮，「朝食」「清粥小菜」「酒館」「綠咖喱」每款各 2 顆