

雙甜點主廚平塚牧人、戴峻弘聯手!CCC Project「瑪德蓮的四種鄉愁」,以舌尖鄉愁記憶創造驚喜滋味
雙甜點主廚平塚牧人、戴峻弘聯手,從各自私密的飲食記憶中,提取日本朝食、清粥小菜、西班牙紅椒香腸、綠咖喱四種風情,透過餐飲實驗計畫 CCC Project 推出「瑪德蓮的四種鄉愁」,突破味蕾體驗框架。
你知道這個味道,卻不一定品嚐過這樣的瑪德蓮
小說《追憶似水年華》主角吃下一口沾上紅茶的瑪德蓮蛋糕後,勾起兒時記憶,這一剎那被心理學家以普魯斯特效應、普魯斯特時刻(Proust moment)、瑪德蓮時刻(Madeleine Moment)談論受到媒介刺激感官、牽動深層意識裡的記憶等獨家經驗。

近期,由名廚 MINGCHU 發起的實驗計畫 CCC (Chaotic Chef Colony) Project 首檔企劃,便提出一項味覺的提問:「對於甜點主廚而言,鹹味是什麼?」一次邀請 akeruE Dessert 創辦人日籍甜點主廚平塚牧人(Makito Hiratsuka),以及來自屏東的甜點主廚戴峻弘(Train Dai),師徒聯手以回憶裡的味覺記憶為起點,創作「a memoir (of four nostalgias) 瑪德蓮的四種鄉愁」,將日本朝食、台灣清粥小菜、西班牙酒館、泰國綠咖喱化為四款探究鹹甜之間模糊地帶的瑪德蓮,打開對於瑪德蓮的風味想像。


低調質感收納禮盒,由設計師鄞燦昱操刀
CCC 邀請曾擔任 2023 台北白晝之夜視覺總監、參與台北建城 140 週年識別設計的設計師鄞燦昱 (@tsantsantsan), 為甜鹹交錯的瑪德蓮創造視覺體驗。他以「塵封的收納」為核心概念,透過最低限度的素材組合搭建盒體,亂序的燙銀線條、銀色角釘的虛實交錯,暗示瑪德蓮的貝殼輪廓,金屬反射的光暗變化也如同包裹其中若隱若現的鄉愁。




「a memoir (of four nostalgias) 瑪德蓮的四種鄉愁」以味覺記憶抒展主廚對家鄉的緬懷,在瑪德蓮貝殼紋理間展開一場又一場國境漫遊,邀請大家品嚐鹹甜、品嚐回憶的細微時刻。四款瑪德蓮每週限量製作,限定生產 400 盒,即日起線上開賣。


於甜點主廚而言的鹹味是什麼?
以經典貝殼形狀聞名的法國「國民甜點」瑪德蓮,只需要麵粉、雞蛋、奶油、糖等簡單材料便能製作,為什麼會挑選瑪德蓮呢?「瑪德蓮是非常基本的甜點,做法和材料都是。好的瑪德蓮能展現製作者的溫度與熱情,經由手工,傳達出人的情感與經歷。」甜點主廚平塚牧人與戴峻弘首次師徒聯手創作,希望透過瑪德蓮帶出源自成長 DNA 的深刻記憶,選擇以鹹味詮釋,亦反映出兩人互相延展又衝撞的不羈性格。

兩位主廚擷取個人遊歷經驗與相似背景,將過往時光轉化為四款鹹味瑪德蓮,「只要有正確的組合、深思熟慮的手法,沒有不能成為甜點的素材。」平塚牧人認為鹹味甜點將鹹食放進甜點的框架,在大膽之中需要有其邏輯。以澄清奶油製作麵糊,並加入奶油乳酪使口感更濕潤柔軟,四款瑪德蓮甜中有鹹、鹹中帶甜,入口便是味覺與情感的湧現時刻。






四種甜鹹驚喜交織,挑戰瑪德蓮風味框架
「對對對,真的有這些味道耶!」清粥小菜的筍乾風味、日式朝食的鮭魚味噌湯,再到綠咖喱的香茅熱帶風情以及西班牙小酒館裡的多層次煙燻微辣,是雙主廚送給品嚐每一口瑪德蓮的人,一份令人出乎意料的驚喜,即便從介紹口味的字條中早已知悉,依舊趣味連連。

「朝食 Asagohan」以傳統日本早餐餐桌的時光展開—將鹽漬鮭魚、鹽昆布、味噌、糖漬柚子皮推疊入小小的瑪德蓮中,最後點綴米香,澄清奶油糕體恰如其分包覆了各樣鹹鮮,從視覺到味覺都是一人獨享的滿足。

「清粥小菜 Midnight Congee」展現台灣人私密又共通的宵夜時刻,以鳳梨豆腐乳為基底,加入花生、幼筍等經典小菜,綿密中帶點微發酵的脆口,與地瓜白粥完美結合,不論做宵夜或早點都能解胃的寂寞。

「綠咖喱 Kaeng Khiao Wan」以濃厚椰漿包裹南薑、香茅、檸檬葉、綠朝天椒等數十種辛香辣,加入鵝油增添香氣及滑順口感,最後點綴萊姆皮與清甜椰絲,讓人一口就回到泰國潮溼的空氣裡。

「酒館 Tapas Bar」映照了西班牙人與食物滿滿的熱情,加入西班牙煙燻紅椒粉製成的伊比利豬紅椒香腸,加熱後釋放多層次的煙燻、熟成與微辣,搭配肉感的咬勁,大口大口配著半島風景下肚。



a memoir (of four nostalgias) 瑪德蓮的四種鄉愁
販售平台|30 Select 叁拾選物(http://c.cccproject.co/amemoir)
建議售價|1,280元/盒,含運費,內含 8 顆瑪德蓮,「朝食」「清粥小菜」「酒館」「綠咖喱」每款各 2 顆