La Vie餐廳春季菜單登場！在萬物復甦的春季以孕育土地的「河流」為靈感，設計一系列以頂級海鮮、紅肉、時令蔬果與乳製品為食材重點的菜色，也希望透過春季菜單的創作精神「河流」向餐飲產業的每一員致敬。
當代歐陸 fine dining 餐廳「La Vie by Thomas Bühner」（簡稱「La Vie 餐廳」）由德國米其林三星主廚 Thomas Bühner（傅納斯）與港籍行政主廚楊展浩 Xavier Yeung 領軍，在春季以「河流」為靈感推出全新菜單。運用頂級海鮮、紅肉、時令蔬果與乳製品，展現土地孕育的豐饒滋味。
德國傳奇米其林三星主廚 Thomas Bühner（傅納斯）攜手港籍行政主廚楊展浩 Xavier Yeung 操刀的當代歐陸 fine dining 餐廳「La Vie by Thomas Bühner 餐廳」推出全新春季菜單。（photo credit：La Vie by Thomas Bühner）
德國傳奇米其林三星主廚 Thomas Bühner（傅納斯），曾獲連續7年米其林三星、餐飲界聖經Gault Millau指南19分高分評鑑（滿分20分）、歐洲Taittinger Chefs Trophy國際烹飪大賽冠軍、全球百⼤最佳名廚。他以獨創的「三維料理哲學」聞名全球高端餐飲市場。（photo credit：La Vie by Thomas Bühner）
La Vie by Thomas Bühner 港籍行政主廚楊展浩 Xavier Yeung。Chef Xavier 重視醬料，尤其「酸味」是他的代名詞，酸味能突顯、平衡食材風味並建構菜餚風格，同時醬料仰賴時間研發，能展現主廚對食材與技術細節的純熟掌握。（photo credit：La Vie by Thomas Bühner）
春季重點食材：頂級淡水海鮮、紅肉、時令蔬果與乳製品
Chef Thomas 與 Chef Xavier 為 La Vie by Thomas Bühner 餐廳打造的春季菜單，精選頂級當季食材，呈現多元且細膩的風味。
《雞肝泡芙》泡芙內填入細膩綿滑的雞肝醬，搭配來自法國頂級果汁品牌Alain Milliat甜菜根及紅葡萄汁做成的果凍，平衡濃郁風味與酸甜口感。（photo credit：La Vie by Thomas Bühner）
《煙燻鱒魚三明治》 巧妙地將德國的黑麥麵包製成精緻的金杯，內餡選用台灣優質養殖鱒魚，經過煙燻處理呈現細緻風味。頂部放上新鮮生菜，並佐以辛香的辣根醬。這道菜保留德式三明治的經典元素及融合在地食材，帶來別具特色的味覺體驗。（photo credit：La Vie by Thomas Bühner） 《白蘆筍｜富山白蝦｜印度香米》
以法國白蘆筍為主角，炭烤鎖住清甜風味，搭配底部全日本獨產、又稱「富山寶石」的富山白蝦之鮮美，兩者相輔相成。印度香米經椰子水烹煮，口感如腸粉般滑順，上層撒上帶有味噌鹹香的酸種麵包屑，巧妙融合多國風味。
《白蘆筍｜富山白蝦｜印度香米》（photo credit：La Vie by Thomas Bühner） 《淡水小龍蝦｜小牛胸線｜酥皮圈》
靈感來自德國經典料理「Leipziger Allerlei」，結合法式酥皮圈（vol-au-vent）的經典元素。內餡包裹嫩煮淡水小龍蝦、焦香小牛胸腺，搭配春季小白蘿蔔與蘿蔓生菜，創造層次豐富的口感。vol-au-vent 在法語中意為「在風中飛舞」，象徵這道料理帶來輕盈愉悅的味覺享受。
《淡水小龍蝦｜小牛胸線｜酥皮圈》（photo credit：La Vie by Thomas Bühner） 《小牛菲力｜燉小牛膝炸餃｜黑橄欖》
小牛菲力以荷蘭熊蔥和豬網油包裹嫩煎，鎖住肉質鮮嫩。炸餃子內餡則以小牛膝、番茄與蔬菜慢燉，並以鯷魚點綴，增添鹹鮮層次。香煎馬鈴薯搭配黑橄欖與鯷魚調製的橄欖醬，微鹹與酸香平衡味蕾。白色蒜頭泡沫柔和溫潤，最後以融合柳橙、黑橄欖、熊蔥油與小牛膝精華的醬汁點睛，完美收尾。
《小牛菲力｜燉小牛膝炸餃｜黑橄欖》（photo credit：La Vie by Thomas Bühner）
春季 Wine Pairing 以海鮮勾勒海島意象，彰顯歐洲經典風味
La Vie by Thomas Bühner 餐廳首席侍酒師黃嘉偉 Max Huang 精心為春季「河流」主題菜單打造 wine pairing，選擇經典酒款，將海洋氣息與歐洲風味巧妙結合。
《真鯛｜海膽｜茴香》 × Philipponnat, Le Leon, 2014
這款香檳來自擁有五百年歷史的 Philipponnat 酒莊，以 100% Pinot Noir 釀製。其標誌性的烤麵包、吐司與餅乾的鹹鮮香氣，宛如海洋氣泡般優雅，與真鯛和海膽的鮮味完美契合。紅色莓果的芳香則呼應春季真鯛淡淡的櫻花色澤，為整體風味增添清新層次。
《真鯛｜海膽｜茴香》 春季的真鯛外表泛著淡淡的櫻花色澤，肉質細緻鮮甜。 以醃漬手法保留真鯛的鮮嫩，搭配濃郁海膽冰淇淋，佐以茴香與佛手柑清湯，並使用醃漬白蘿蔔增添爽脆口感。（photo credit：La Vie by Thomas Bühner） 《魟魚｜綠扁豆｜酸模》 × 丸藤葡萄酒, Rubaiyat Chardonnay, 2019
這款 Chardonnay 僅生產 766 瓶，以野生酵母在橡木桶中發酵，浸渣 8~9 個月。40% 新橡木桶帶出的奶油與堅果香氣，與料理中焦化奶油的香氣相互呼應。優雅的酸度平衡魟魚的豐厚油脂，並凸顯海鮮的鮮甜，搭配手指檸檬與酸模泡沫，帶來清爽的味覺體驗。
《魟魚｜綠扁豆｜酸模》 菜色靈感源自法國城市格勒諾布爾（Grenoble）的經典菜色「Grenoblois」，選用日本產魟魚，以焦化奶油淋上嫩煎，配菜包括布里歐麵包丁、法國風乾培根、酸豆、手指檸檬、燉煮綠扁豆、紅蘿蔔、芹菜等一起熬煮。再淋上酸模泡沫為整道菜增添一抹清新， 為嫩滑魟魚添增法式料理風情。（photo credit：La Vie by Thomas Bühner） 《小牛菲力｜燉小牛膝炸餃｜黑橄欖》 × La Peira, Obriers de la Peira, Terrasses du Larzac, 2013
來自南法的 Cinsault 與 Carignan 釀製的紅酒，在陳年後仍保有細緻的紅色水果香氣與淡雅甜潤感，為小牛菲力增添層次。皮革香氣與香煎馬鈴薯、熊蔥油交織出豐富風味。酒款中的柑橘與薄荷調性與醬汁中的柳橙元素相映成趣，黑橄欖與鯷魚的南法風味則與此款南法紅酒形成完美呼應，展現「地酒配地菜」的極致享受。
《小牛菲力｜燉小牛膝炸餃｜黑橄欖》小牛菲力以荷蘭產熊蔥與豬網油包裹後嫩煎，搭配炸餃子內餡以小牛膝、番茄與蔬菜慢燉而成，並以鯷魚點綴，增添鹹鮮風味。配菜選用香煎馬鈴薯，而黑橄欖與鯷魚調製的橄欖醬，帶來微鹹與酸香的絕妙平衡。（photo credit：La Vie by Thomas Bühner）
《燈籠果｜晚侖夏橙｜番紅花》 冰球外殼以柳橙汁與番紅花做成，包裹爽口的番紅花優格、燈籠果和接骨木花製成的雪酪 ，底部襯以晚侖夏橙和杏桃等豐富果香。外圈則以晚侖夏橙做的甜酒泡沫點綴，口感類似義大利檸檬酒泡沫，是一道風味柔和的獨特甜點。（photo credit：La Vie by Thomas Bühner）
《大黃｜牛奶｜蜂蜜》巧妙運用荷蘭產的大黃，將其以蕃石榴糖水煮過，釋放類似紅色莓果的鮮明香氣，搭配以大黃作成的雪酪帶來酸甜風味。牛奶冰淇淋則選用台灣雲林崙背鄉嘉明牧場的鮮乳製成，該牧場獲得生產履歷認證，保證乳品高品質。蜂蜜冰糕搭配薰衣草的沙巴雍，整體展現豐富的奶香變化，在口中留下優雅餘韻。（photo credit：La Vie by Thomas Bühner） La Vie by Thomas Bühner
*品味菜單每份套餐售價台幣$6,288+10%、季節菜單為台幣$3,888+10%起
所在地點： NOKE 忠泰樂生活
地址： 10491台北市中山區樂群三路200號1樓
電話號碼： 0937-857-869
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