台北老宅新生「輝室」開幕！鍾永男、本事空間操刀台味聚所，演繹台灣辦桌文化新貌

隱身台北南昌路巷弄的日治時期和洋折衷老宅「戴炎輝寓所」，曾為台灣第一位台籍司法院長戴炎輝先生的故居，見證近代法學進程。在新團隊攜手鍾永男建築師事務所、本事空間製作所，歷時三年半修復，以「輝室」之名重啟，轉化為融合歷史與風味的老宅餐酒空間。

承襲戴炎輝對土地的情感，輝室以「餐酒辦桌」為主軸，拆解並重構台灣傳統料理，融合在地食材與當代技法，打造嶄新辦桌體驗。白天供應台味點心鹹食，晚間則推出十道式套餐，以富含節慶寓意的菜色詮釋台味盛宴，更還原傳統「打包文化」，讓賓客在味蕾中感受台灣風土的今昔交織。
 

 

百年古宅的再生工藝：修舊如舊，保存修復平衡

這座日治時期老宅因戴炎輝的歷史地位，於民國106年登錄為市定古蹟。三年前啟動修復工程，由鍾永男建築師事務所依原貌主導保存重建。建築師鍾永男表示：「修復過程在『修舊如舊』的嚴格文資審查框架下，著重平衡古蹟保存與現代功能需求」，尤其談及古蹟本體原為宅第，在不符合餐飲營運需求的條件下，不僅調整入口位置，也在原有庭院後方新建約佔地 17 坪的廚房與吧台設施，並以平頂過廊巧妙連接古蹟本體，確保新舊空間無縫串聯。

總腹地 166 坪內的原古蹟本體，約有六成受損嚴重，尤其屋瓦部分為了維持原有木造結構，特別將兩面斜式的人字樑屋頂，以及屋架、屋瓦層層解體，再以現代材料與相同工法抽換復原，其他如紅磚外牆、白色多層線板與柱頭，則保有明治維新時期帶入日本的歐洲古典洋風，體現和洋折衷的建築語彙。
 

寓所內格局融合待客用的「西洋館」與私密空間「和風宅邸」，展現日洋並存的美學。原作為休憩用的緣側走廊，以及轉化為圓桌包廂的應接室內，日式牛眼窗與八角洋風天花板，皆為當時上流階層的喜愛和洋並存的品味象徵。建築師鍾永男指出，日式建築重視空氣流動，因此屋內可見唐紙的不透光襖門、秀麗紙障子門、格柵與通氣木窗等細節，讓老屋在靜謐中維持自然呼吸。
 

 

一覽法學奠基者足跡，兩萬件珍貴史料

戴炎輝為台灣近代法學重要推手，1955 年起於國立台灣大學教授法學，1970 年代擔任司法院長與大法官時期，推動司法改革。他亦主持整理清代台灣淡水廳、台北府等近兩萬件文書檔案，編纂為《淡新檔案》，現為研究清代台灣重要史料與唯一現存的府縣檔案。
 

修復後的戴炎輝寓所，仍保存他當年整理《淡新檔案》用的書櫃，書櫃上原始編碼標籤清晰可見，亦陳列其後代提供的文物器物。曾打造「二條通．綠島小夜曲」咖啡店的空間策劃團隊負責人雷婷婷表示：「修復老屋的過程繁雜，但房子是隨著時間改變的有機體，承攬古蹟是為了讓更多人認識戴炎輝先生的故事。」透過餐飲重新連結大眾與這位法學巨人的故事，讓歷史回歸生活。
 

 

轉譯辦桌記憶，打造當代台味風景

輝室以「餐酒辦桌」概念，重新詮釋傳統辦桌與酒家菜文化，且不只重現辦桌菜色，更以當代語彙重新編排台灣餐桌記憶，並將過去分享式大菜，轉化為精緻位上套餐，從午餐、下午茶到晚間套餐三個時段，呈現台菜的當代表情與節慶精神。

晚間套餐由十道佳餚組成，開場「前程似錦」以台南官田菱角麵包，搭配苦茶油油醋，展現風土與回甘滋味。象徵團圓的「團團圓圓」則以義式番茄起司為靈感，融合「慢慢弄」莫札瑞拉起司、自製梅酒凍，酸甜之間喚起喜慶記憶。「烏金白玉」選用雲林口湖烏魚子與白蘿蔔、水梨，交織出台灣海陸風味。
 

經典酒家菜也以創新手法重構，例如「富貴有餘」復刻魷魚螺肉蒜，加入干貝增添鮮味層次；「三元及第」解構三杯雞元素，將米酒、麻油與醬油分別對應杏鮑菇、舒肥雞腿與炸皮蛋；「五福臨門」吸附酸甜和諧醬汁的魚肉口感細膩，凝縮著屬於不同時代的鮮美。「長長久久」則透過沙茶與XO醬的雙醬堆疊，延伸小吃的輕鬆趣味。
 

主餐部分提供牛排、豬排與海鮮三種選擇，「輝室牛小排」以台式燉煮為本，結合山苦瓜、仙楂與烏龍茶清新醬汁，呈現輕盈溫潤的層次風味；「諸事大吉」選用究好豬以油封與烘烤雙重工序打造戰斧排，搭配紫蘇藍莓紅酒醬，酸甜與油脂交織平衡；「雙龍戲珠」則匯集海虎蝦與干貝，綴以金桔、剝皮辣椒與埔里紹興酒，凝縮出台菜靈魂的清爽鮮韻。
 

餐末不忘台灣味延伸與收尾，「月見光明」向台南蝦仁飯致敬，搭配半熟鵪鶉蛋與蝦風味脆餅，鹹香層疊而上。「步步高昇」選用台南井仔腳鹽滷製豆花，柔軟滑順，寓意甜蜜如意；鐵觀音布丁與柿餅慕斯也分別傳遞台灣茶香餘韻與節慶祝福。
 

 

全天候調酒，飲出台灣風土

輝室酒單延續餐點理念，取材本土食材與風土意象，打造 17 款全天候供應的台味調酒。「蘋果派」以蘭姆酒浸漬蘋果，搭配肉桂香氣，層次溫潤；「酸梅湯」將金門高粱結合十餘種中藥材熬製，再撒上話應子糖葫蘆與桂花，醇厚不失清爽尾韻。招牌「醴醞」融合噶瑪蘭威士忌、阿里山烏龍茶與蜜地瓜泥，搭配梅粉與檸檬，交織出台灣獨有甘潤風味。此外，還備有大盅 PUNCH，適合多人共享，在微醺中品味台灣的在地精神與味覺創意。
 

輝室 pān-toh
營業時間｜11:30-21:30（週一公休）
地址｜台北市中正區南昌路二段1巷2號
電話｜02-3322-6298 
訂位連結｜https://pse.is/7cg9za
低消｜書房午間10,000元、書房晚間24,000元（8-10人）
榻榻米房午間6,000元、榻榻米房晚間18,000元（6-8人）