隨著由姚仁喜所設計的新北市美術館將開幕，鶯歌也將成為擁有大型當代藝術空間滋養的城市。「鶯歌在地的產業還很活躍，但是經濟過度仰賴老街，美術館的出現其實是個轉型的契機」劉維公教授說。於是，前年開始便計劃在美術館落成之前，好好擾動一波在地，團隊在田調過程認識了許多懂生活的鶯歌人，今年以此基礎進一步策劃「鶯歌藝術城鎮計畫」，串連不同領域職人，以他們的日常，帶我們看見鶯歌。
經歷陶瓷產業沒落，鶯歌曾沉寂了好一段時間，安達窯二代孫若屏就發現，現在許多人來鶯歌購買的卻是外地進口的廉價次級品。但其實這裡有許多職人仍然堅持著父執輩留下來的工藝，有些職人甚至將品味咖啡、茶席美學等生活經驗融入陶藝。同時，也有很多不同類型的店家，一起逐漸構築出新的「鶯歌生活」。
【先爬上半山腰，看看立體的鶯歌小鎮】
1. 鶯歌碧龍宮（龜公廟）
平常大家總習慣出了火車站直奔老街，但鶯歌其實非常立體，依山又臨河。
若順著碧龍宮登山步道，一舉登上碧龍宮（又稱龜公廟）二樓，寬闊的三鶯地區盡收眼底。三峽舊城與新市鎮北大特區、早期鶯歌陶土原料產地尖山、過去扮演著輸送煤炭要角的鶯歌火車站，以及正在興建中的環狀線與新北市美術館，一眼鳥瞰鶯歌聚落的今與昔。
民國 38 年後，日本與大陸的陶瓷無法銷到台灣，具有礦產與瓷土資源的鶯歌成為供應日用陶瓷的重鎮，引進瓦斯之前大多使用燒煤的傳統四角窯，肉眼望去就有高達兩三百根煙囪，也因此地名緣由有著「好天落『坱』（鶯），下雨落『膏』（歌）」一說。在 80、90 年代鼎盛時期，當地更有高達八、九百家製陶業者。登上山頭，瞭望鶯歌的今與昔。（Photo Credit：新北市計畫團隊）
民國 38 年後，日本與大陸的陶瓷無法銷到台灣，具有礦產與瓷土資源的鶯歌成為供應日用陶瓷的重鎮，引進瓦斯之前大多使用燒煤的傳統四角窯，肉眼望去就有高達兩三百根煙囪，也因此地名緣由有著「好天落『坱』（鶯），下雨落『膏』（歌）」一說。在 80、90 年代鼎盛時期，當地更有高達八、九百家製陶業者。登上山頭，瞭望鶯歌的今與昔。（Photo Credit：新北市計畫團隊）
【到永昌街與鶯歌老街，拜訪那些你不能錯過的陶瓷與工藝空間】
2. 大謙堂的「鶯歌小房子」
「永昌街」是鶯歌最近興起，非常有意思的地方。
這裡曾是戰後眷村正義新村的所在地，如今仍可以從縱深的樓房佈局，發現這裡過去一整排舊時陶業代工廠的蹤影。這幾年，有許多個人陶藝工作室、特色店家選擇落腳於此，街區開始活絡起來，而嘗試扮演著串連彼此角色的，就是在眷村摸著陶土與水長大的孩子——郭詩謙。
藝術家郭詩謙 2007 年拜師學習柴燒、2013 年砌築⾃⼰的柴窯，燒窯過程中不斷與⾃⼰對話，創作許多具有大地溫厚質感的陶作。從小在永昌街長大的他，眷村改建後仍將自家宅院設計成過去傳統眷戶的樣式，作為這裡的地頭蛇，從巷口雜貨店到剛進駐的陶藝家都認識！（Photo Credit：PeilingLin）
跟著郭詩謙散步永昌街，途中遇見屹立於村中多年的苦楝樹，在開花的季節散發夏日芬芳。（Photo Credit：新北市計畫團隊）
永昌街除了陶藝工作室外，最近還開了家麵包店「果仁手作烘焙坊」，販售傳統台式與歐風麵包，附近孩子們下課後都會來這裡午後買點心。（Photo Credit：新北市計畫團隊｜台灣創意經濟促進會）
走進大謙堂創辦人郭詩謙打造的「小房子」——這座眷村難得留存的老屋，磚瓦平房外頭是純樸木質立面，裡頭則如鬧市中的隱世，簡雅禪意。原先這裡是郭詩謙與鶯歌好友們相聚、靜心的場所，後來隨著越來越多朋友到訪，幾乎每週都會接待來自各地的人，近期便開始與從事身心療法的「心咲旅修」合作，不時舉辦頌缽、藥草浴等課程，並不定期提供 airbnb 住宿。未來更希望可以與這些鶯歌職人好友們，一起在此舉辦市集與實驗性工作室。
「大謙堂」外觀是尋常平房，入內後每寸空間都散發濃濃禪意。入口處茶席是郭詩謙每日晨間靜心打坐之處，也是好友們的相聚之所。（Photo Credit：PeilingLin）
現在天氣正好在春夏季節轉換之際，品茗已有十五年之久的他，今日順應節氣沖煮普洱加陳皮，溫潤身體。（Photo Credit：PeilingLin）
幽靜氛圍如同郭詩謙的製陶氣度，他在慢下來的生活裡，體會「打開內在」之於創作的重要性。過去鶯歌曾有一段為人代工、僅把製陶當工作的時日，但他與妻子詹昕穎卻在品茶、頌缽靜心的時刻，發現聆聽內在對於創作敏感度的影響。如今兩人共同經營的陶品牌，深入調研台灣茶的味覺體驗，依照客戶對於茶的海拔、喉韻、香氣等等不同條件，量身客製茶器。相信陶藝與味覺、感官體驗極致的融合，是不同於上一代，必須努力的方向。
（Photo Credit：新北市計畫團隊）
3. 陶聚
「只要設計師畫出來的設計稿，我們都做得出來！」
同樣位在永昌街上，勝昌陶瓷的第三代陳祖豪，在老工廠中創立全新品牌「陶聚」，白色系明亮的店鋪裡，不只有為張簡士揚「只是zishi」團隊設計的籃球陶瓷，還有與不同餐廳、設計師合作的各式設計，讓陶瓷融入當代感，呈現不同的風貌。
由勝昌陶瓷的第三代陳祖豪經營的「陶聚」。（Photo Credit：台灣設計研究院）
而有條理的「前店後廠」空間也讓人印象深刻，2020年在T22計畫與彡苗空間實驗合作後，不只翻轉老舊工廠印象，透過設計也多了一個街坊、顧客相聚的場域，並讓大家有機會接觸幕後職人們親手製作陶藝的過程。
（Photo Credit：新北市計畫團隊｜台灣創意經濟促進會）
4. 釉藥堂
就在陶聚一旁，小小的「釉藥堂」是陶藝家及新手們必訪的店舖，這裡販售著各式各樣的製陶工具、釉料、陶土。光是釉藥種類就高達兩百種以上，並且貼心的陳列出在不同溫度、材質燒製的釉藥試釉杯，方便選用。
「釉藥堂」原先已在板橋經營10年之久，去年選擇搬到陶文化豐厚的鶯歌，提供各式各樣陶瓷創作材料。（Photo Credit：PeilingLin）
對於小型工作室、入門的學生、甚至是專業陶藝家而言，這裡不僅可以輕鬆選擇釉藥及陶土，遇到物料資訊、技術、設備等疑難雜症，已有陶藝經驗 20 年的呂老闆就像個百科全書，是非常可靠又重要的所在！
釉藥堂主理人。（Photo Credit：新北市計畫團隊）
每個試釉杯下方都標註了溫度與相關資訊。（Photo Credit：PeilingLin）
5. 夥房
在鶯歌老街附近，「夥房」位在中正二路上不顯眼之處，楊慶林、歐長坤、江坤起、黎幼蓮、鍾承恩、黃茂松，六個喜歡藝術與生活美學的朋友，一見這座依著鐵道建起的老土角厝就決定承租，耗時半年時間慢慢分工整理，荒廢的燒窯工廠建築，在他們打理下如今成了舉辦各種工藝、美學活動的工作坊。
（Photo Credit：新北市計畫團隊｜台灣創意經濟促進會）
（Photo Credit：新北市計畫團隊｜台灣創意經濟促進會）
「我們因為喜歡這個空間，所以不希望這裡有任何東西是被遺忘、丟棄的，如果可以，我們希望所有的東西能在當下的空間保留下來，這裡的許多故事，才能被傳承下去。」楊慶林說。
「夥房」的主理人們都非鶯歌人，卻因為興趣而聚集在一起。（Photo Credit：新北市計畫團隊）
藝術家歐長坤的書法與插花、江坤起的木與鐵件創作、鍾承恩的茶具器皿，每個人複合的美感疊加成一抹詩意。（Photo Credit：新北市計畫團隊）
「夥房」中央，江坤起用廢棄木料製成一個結合燒炭坑的長桌，既可舒服的相聚聊天，又能在冬日烤火；一旁舊瓦斯窯也被夥伴們保留下來，連窯前軌道也鋪上碎石，盡可能不破壞原貌，同時佈置出優雅溫暖的茶席。裡頭的一切都是他們日常收集、或來自各地古厝將被丟棄的老物，在他們各自擅長製陶、鐵件、木工、書法、花藝的巧手下，一個個如其所適，烘托出侘寂之美。此外，來到這裡還可以提前預約，品嚐大廚黃茂松悉心烹煮的古早味料理！
以廢棄木頭與碎石子鋪在原有窯爐鐵軌的地面上，搭配日式吊鍋、桌椅、火爐，鋪張禪意茶席。（Photo Credit：PeilingLin）
夥房團隊特別留下這座舊瓦斯窯，希望與更多人分享這個充滿故事的空間。（Photo Credit：PeilingLin）
來到夥房，端著茶碗入席、在室外邊吃甜點、邊看火車駛過，楊慶林說「希望未來可以把這個空間變成藝術聚落，讓以後來鶯歌的人不只是欣賞陶瓷，也可以更慢活一點。」
到此品茶、或提前預約嚐嚐大廚黃茂松的手藝，慢下腳步感受鶯歌的美。（Photo Credit：新北市計畫團隊）
6. 安達窯
1976年成立的安達窯，不只研發出獨特的青瓷釉色，亦做到高品質量產，早已是鶯歌聞名的老品牌。孫盈馨、孫若屏姐妹接手後，在父親打下的經驗基礎上，開始與台灣的竹工藝師、印花樂等工藝品牌合作。
安達窯第二代姐妹孫盈馨、孫若屏。（Photo Credit：新北市計畫團隊）
「現在這兩年大家會覺得到鶯歌找餐盤，可能是大陸、東南亞、日本來的次級品，比較不會想到說來找在地品牌，窯廠慢慢沒落、做陶瓷的職人也減少，變成好像只是賣東西，產業會因此慢慢式微，讓大家知道鶯歌在地的品牌，是很重要的事。」孫若屏說。
這兩年在疫情之下，不同上一代保守的習慣，燒窯的職人們開始會互相分享資源。安達窯也開始出現許多異業合作、更貼近現代生活的設計，如在店中可見與臺虎精釀合作的「青瓷啤酒杯」將細膩的青瓷雕花呈現於器皿上，由台灣菜籃茄芷袋發想的「茄芷系列」、結合青花瓷工藝與手寫字體的「繁體字系列」，十分貼近年輕大眾的日常生活，卻又在無形之中傳遞工藝技術與理念。
安達窯以質感優異的「青瓷」聞名，其汝窯作品也溫潤優美。（Photo Credit：新北市計畫團隊）
安達窯近年推出貼近當代台灣日常的茄芷系列、繁體字系列。（Photo Credit：PeilingLin）
7. 陶作坊
成立於1983年的茶具創作品牌「陶作坊」，至今已有已近40年歷史，創辦人林榮國近年更打造新品牌「Aurli 奧利」，開發以老岩泥製作的器皿，以及可沖煮咖啡與茶葉的濾杯。使用經過一次燒、三次燒、五次燒不同燒製次數的杯子品味茶／咖啡，會因質地密度、聚溫性而產生口感味覺的差異，尤其能表現與修飾深、中、淺等不同咖啡烘焙程度的口感！
「Aurli 奧利」的老岩泥流轉360濾杯，旋轉杯身可用於濾滴、浸泡等兩種功能。（Photo Credit：新北市計畫團隊）
【鶯歌不只有精湛陶藝，還有老饕必訪的特色美食】
8. 三合號
在火車站附近一間將近百年的老宅裡，有間非常古味的早午餐店，店主陳記宏是在地鶯歌人，喜歡老物件的他搜集了各式各樣台灣早期的物件，並將老宅原本的窗戶、拉門改造成店內陳設，牆面則貼滿了共同經營三合號的插畫家陳家宏的作品，都是他在鶯歌散步過程裡，所紀錄下的老建築。
由在地鶯歌人陳記宏與插畫家陳家宏共同經營的早午餐店「三合號」。（Photo Credit：新北市計畫團隊｜台灣創意經濟促進會）
由在地鶯歌人陳記宏與插畫家陳家宏共同經營的早午餐店「三合號」。（Photo Credit：新北市計畫團隊｜台灣創意經濟促進會）
兩位主理人其實是透過圖中央「三合號」的插畫認識的。剛開張早午餐店的記宏，偶然看到家宏分享這張照片，便主動聯絡他，兩人同樣喜歡老屋與故事的理念不謀而合，而後便決定一起經營這間店！（Photo Credit：PeilingLin）
店中陳列非常多台灣味老物，勾起大家的兒時記憶。（Photo Credit：PeilingLin）
當然，這裡連料理都十分古早味！記宏就近取用一旁早市材料，烹煮口感獨特的蘿蔔糕、炸餛飩、獨門的炒麵與炒餅。希望年輕一輩的人，能透過吃早點這樣平常的事，來這裡聽聽關於這些老物、老鶯歌的故事。在城市發展的過程中，記住這些老物的美好。
各式各樣的台式料理都是記宏從不同地方學來的拿手菜。（Photo Credit：PeilingLin）
9. ESÜWA肉桂卷專売處
老街陶館是店主 Eason 的祖父留下的房子，建築落成於民國 59 年，是鶯歌最早的洋房，當時是個住了 50 人的大家庭，後來開放空間，讓許多在地的工藝店家進駐。去年 Eason 以家人之名 ESÜWA 默默的在陶館三樓開張，肉桂香飄散到梯間，引著大家上樓。
到訪不僅可以買到每天現烤的肉桂捲，品嚐鬆軟口感麵包體與酸甜檸檬乳酪醬的完美組合，也能在陶館一樓咖啡廳坐下來，點杯清爽而層次豐富的澳長咖啡搭配！
到訪不僅可以買到每天現烤的肉桂捲，品嚐鬆軟口感麵包體與酸甜檸檬乳酪醬的完美組合，也能在陶館一樓咖啡廳坐下來，點杯清爽而層次豐富的澳長咖啡搭配！
走上陶館三樓，ESÜWA 的肉桂捲散發濃濃香氣。（Photo Credit：新北市計畫團隊）
ESÜWA肉桂卷專売處主理人Eason。（Photo Credit：新北市計畫團隊）
新店不僅重新利用閒置空間，也是 Eason 發現到鶯歌產品過於扁平化，除了陶瓷之外，缺少餐飲、住宿等讓旅人慢下腳步的產業。因此他利用自己到國外學習甜點的經驗，開發各種甜品外，也正與志同道合的朋友，希望一起在鶯歌企劃開設有趣的店家。
10. 穎村食光
離開熱鬧的市區，隱藏在巷內白色小屋的歐式料理「穎村」是許多老饕的美食秘境，低矮的屋舍裡，許多老件、桌椅勾勒出主廚張鈞荃兒時在阿嬤家有點柴火味、家人之間親近的溫馨氣息。
穎村食光低矮的樓房、燈光的昏黃，以及以舊址遺留下的物件所佈置的餐館空間，都散發著隱於村莊神秘溫暖的氣息。（Photo Credit：新北市計畫團隊）
（Photo Credit：新北市計畫團隊）
張鈞荃在約六年前來到鶯歌接手穎村，他將旅居國外時品嘗到的各國風味，演繹成非典型的創意歐式料理。如「蜂蜜酒醋餅皮悶烤半雞」以披薩餅皮改良法國麵包烤雞，並加入多種食材與放山雞一同入窯焙烤；「義式香料烤豚肋排」則耗費一小時醃漬、一小時由生肉烤至熟嫩。每一道料理都用時間細細醞釀，他笑說自己最想做的，其實是「傳承」。
蜂蜜酒醋餅皮悶烤半雞（Photo Credit：新北市計畫團隊）
番紅花海鮮鑄鐵鍋巴飯（Photo Credit：新北市計畫團隊）
義式香料烤豚肋排（Photo Credit：新北市計畫團隊）
穎村原址位在對面擁有140年歷史的老洋房中，當時他們將老屋留下的柴燒窯轉作窯烤披薩，並且在四合庭院裡舉辦市集、表演等各式各樣的活動，直到 2016 年因建築拆除而搬到現在的老屋之中。現在店中使用許多當時留下的屋樑、桌板佈置，柴燒窯雖跟著老屋拆除，現在料理仍然使用直火窯烤，承接當時的精神。
如今這間老屋也面臨拆遷的可能，或許是鶯歌純樸的踏實感、穎村隱於村中豐富的記憶，他沒有確切的下一步，只是靜靜的守著這間老屋，始終在這裡烹煮心中的滋味，看著它隨時代起落。
穎村餐廳裡頭空間不大，大夥圍著桌用餐。（Photo Credit：新北市計畫團隊）
穎村時光主理人／主廚張鈞荃（Photo Credit：新北市計畫團隊）
（Photo Credit：新北市計畫團隊）
編輯/林沛伶
