歲末年終就是要聚餐!特別是聖誕大餐少不了烤雞、三五好友、還有幾輪調酒相伴。想找地方聚會,即日起推出冬季新菜的Cantine 瑪黑餐酒,不只呼應季節推出冬季歐陸料理療癒新菜,更設計了一系列極具「台味」的新款調酒,將芋泥、台灣人兒時記憶中鹹楊桃、仙草蜜與梅甘粉、洛神花等加入調酒配方,調製出令人感到親切又充滿新奇趣味的微醺感受。
派對歡聚時刻,必吃松露奶油爐烤薩索雞

你吃過薩索雞嗎?來自法國,被譽為餐桌上的米其林,薩索雞是全球最高級的食用雞育種,其最大特色是皮薄,脂肪含量少,肉質甜度高,爐烤過後香氣濃郁,且肉質鮮嫩,因此薩索雞在料理過程上也相對繁鎖。

2公斤重的薩索雞需三天前置準備。首先,以滷水和香料醃漬一天、經過一天風乾過程使雞皮在爐烤時更為酥脆、最後雞皮下抹上黑松露香料奶油再烤至表面金黃,才能品嚐到香嫩多汁的肉質。醬料上,可自由搭配黑松露醬汁、蔥油醬或鹽之花。配菜則是滿足米飯控的主廚特製香蔥雞油飯,而分享套餐更另外附上烤時蔬與加入瑞可塔起司的法式甜甜圈,及佐上新鮮無花果和自製威士忌冰淇淋,不只美味而且飽足!
 
松露奶油爐烤薩索雞$2,280 / $2,980 搭配精選紅酒乙瓶,醬汁 :  黑松露醬汁、蔥油醬、鹽之花  ;  配菜:烤時蔬、香蔥雞油飯。烤雞適合兩人以上享用,每日限量供應,需三日前預訂。(Photo Credit:Cantine Marais 瑪黑餐酒)

冬季新菜薩索雞肝、和牛可樂餅讓人食慾大開
 
做為開胃菜,這道源自法國的美味料理,選用具有豐富油脂的薩索雞肝,以牛奶浸泡雞肝一天,去筋修整後加入奶油、丁香、內桂、荳蔻、白蘭地等香料炒香、攪打過濾後冷卻定型,讓雞肝的濃郁滑順口感與豐富風味濃縮其中,再撒上蝦夷蔥細末和酥炸紅藜麥與小米增加酥脆口感,佐上焦香炭烤麵包與清爽口感的醋漬蔬菜,讓人忍不住食指大動。


薩索雞肝醬&裸麥麵包 $360。(Photo Credit:Cantine Marais 瑪黑餐酒)
 
將日式可樂餅結合法式小牛醬汁與和牛,堪稱混搭風的極致高雅表現!這道選用油脂甜美的和牛牛絞肉,加入賦予甜味的焦化洋蔥與香料,塑型、裹上麵粉、蛋汁和細緻的麵包粉後油炸, 搭配上小牛高湯、伍斯特醬、迪戎芥末熬煮的鹹美小牛醬汁。一口咬下,可以感受到金黃酥脆的麵衣,交揉著和牛鮮甜肉汁,再佐上些許漬紅甜菜根和洋蔥,口感濃郁卻不失清爽。

和牛可樂餅 $380 。(Photo Credit:Cantine Marais 瑪黑餐酒)
 
一道風味濃郁的傳統法式料理,以奶油小火慢煎白花耶菜至微焦,並使奶油焦化產生豐厚的榛果香氣滲入其中,搭配奶油、蛋黃與培根灌入氮氣瓶製成義大利carbonara泡沫奶醬,最後搭配風乾培根,刨上帕瑪森起司,讓襲人香氣與濃郁口感撫慰且溫暖了心胃。
 

焦化奶油花椰菜  $240。(Photo Credit:Cantine Marais 瑪黑餐酒) 

章魚以香料、蔬、白酒經過1.5小時慢燉,軟化纖維使口感軟嫩,呈盤前再經過炭烤步驟,增添香氣層次,搭配自製紅甜椒醬燉飯,最後點綴上清新的羅勒油,和刨上鹹香帕瑪森起司,每一口都融合、交織著蔬菜的清甜與海鮮的鮮美。

炭烤章魚甜椒燉飯  $460。(Photo Credit:Cantine Marais 瑪黑餐酒)  

這是道令人難以抗拒的冬季夢幻甜點!源自法國的瑪哈草莓果泥中加入檸檬、糖與蘇打注入氮氣瓶中,製作出酸甜誘人散發著細緻香氣的草莓慕斯泡泡,底下則是以紫蘇醃漬的新鮮草莓,讓人在酸甜馥郁的果香中,感受到層次豐富下的清爽口感。
 
 
享受瑪黑餐酒不再只拘限晚餐時段,即日起也開始供應午餐,讓大家中午就能大吃一波。右為甜點瑪哈草莓泡泡 $280。 (Photo Credit:Cantine Marais 瑪黑餐酒 
 
超懷念!把仙草蜜楊桃冰通通放進調酒的酸甜滋味

沁涼的仙草蜜是你我回憶中的消暑帖,蘭姆酒為基底,加入仙草蜜、酸甜甘梅粉和蘇打水,一絲微妙的酸甜感,最後帶上爽口的氣泡,把成人世界的煩惱拋到腦後吧,來一杯兒時單純回憶中的酸甜滋味。  
 
小時候的仙草蜜 $320。【喝酒不開車,開車不喝酒,未滿18歲請勿飲酒】(Photo Credit:Cantine Marais 瑪黑餐酒)
 
串起味蕾記憶中的懷舊滋味!鹹、酸、甜的古早味鹹楊桃,混合著蜂蜜和檸檬的香氣,與黑、白蘭姆酒相遇展現層次鮮明的果味,覆蓋上一層楊桃汁泡泡讓喝感更為圓潤、尾韻悠長。

小星星楊桃冰 $320。【喝酒不開車,開車不喝酒,未滿18歲請勿飲酒】(Photo Credit:Cantine Marais 瑪黑餐酒)
 
以台灣在地元素為設計概念,大甲芋頭與部落小米酒巧妙的融合,加入香甜貝禮詩奶酒與蘭姆酒的調合,熟悉中又帶有驚喜的風味,是一杯溫柔卻富有大人口感的浪漫調酒。

淺眠蜜芋頭 $350。 【喝酒不開車,開車不喝酒,未滿18歲請勿飲酒】(Photo Credit:Cantine Marais 瑪黑餐酒)
 
Cantine Marais 瑪黑餐酒
地址:台北市松山區八德路三段8巷36號1 F
電話:02-27221987
營業時間:
午餐  週一至週日:12:00-14:00 
晚餐  週日至週四 : 17:00- 23:00 ;  週五&週六:17:00-24:00 
FB:  Cantine Marais瑪黑餐酒

編輯/Christine Chen

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