相信關注於 MOT TIMES 的設計迷一定不陌生北歐仲夏節,每年這時候編輯就會帶你飛往北歐,在這炎炎夏日中感受北歐的清涼感。(沒看過嗎?請自動請出估狗大神。)在這大粒汗小粒汗狂飆,或不時的有颱風來攪局的季節,要像北歐人一樣優雅辦趴倒是有難度,MOT TIMES 今夏特別邀請調酒界的達人王靈安老師來為調酒巡迴講座推出一系列的夏日調酒,更為我們推薦必看的北歐電影以及酒器搭配,屬於仲夏的微醺時刻,現正開始!
隨著地理環境的不同,各國的品酒文化也有所不同,那麼你知道北歐人其實為了喝酒還挺辛苦的嗎?而且北歐諸國針對酒也各自獻出不同的 禁酒令,讓許多人要遠赴歐洲來買酒呢?為人所知的高收入、高福利政策、對生活有所講究的北歐國家人們,究竟有所謂的品酒文化嗎?

雖說北歐仲夏節 (Midsummer)大多為6月份,對台灣這種熱起來會中暑的氣候而言,清涼的夏日提案絕對不可少。2016年北歐仲夏節@台灣正熱鬧開跑,日前 MOT TIMES 更邀請Trio三重奏的王靈安老師為讀者介紹如何挑選酒器,以及調製屬於夏日的清涼飲品,要你在炎炎夏日不論是在家、辦趴都能輕鬆準備,優雅清涼一夏。

Q:請談談你心中的北歐印象?

王靈安(以下簡稱王):其實我對北歐不太瞭解,不過我以前看很多怪電影,其中有一部電影叫做「芭比的盛宴」,這部電影改變了我很多,也是我在教學時給學生必看的電影。這部片很有趣,是1988年奧斯卡最佳外語片。內容是形容在丹麥一個清貧的漁村,某天來了一位自法國來避亂的女人,為了回報兩姊妹的收留,用中了樂透的錢來辦了一場絕無僅有的晚宴,也因為這些美食打開了村民的心胸。最後兩姊妹得知她花光了錢,芭比回答:「藝術家是不會貧窮的,我不只是在做菜,而是在成就一項藝術。」看完對這盛宴的精神、飲食的文化所帶來的  影響感受很深刻。


「芭比的盛宴(Babette's Feast)」原著小說為著名的丹麥現代作家凱倫 白列森(Karen Blixen)的創作,並在1987年翻拍為電影,曾於1988榮獲年奧斯卡最佳外語片。內容在形容來自法國在丹麥牧師家庭擔任女傭,因獲得高額彩金所精心設計的美食盛宴,進而讓虔誠的信徒們交流,找回心靈的富足。(Photo Credit:Amazon)

 Q: 是否有觀察到北歐人品酒文化?
 
王:就我所知,北歐因為緯度高太陽很少,葡萄皮長不厚,而釀造葡萄酒的滋味大多在皮上,因此北歐只能釀造一些簡單的葡萄酒,並沒有 太大的特色,不過近年來因為氣候變化似乎也開始改善了一些生產條件,總體來說,北歐各國氣溫較低來勢大多是喝烈酒,因此往往有喝得 爛醉的情形,政府對於酒的課稅也相當高,許多人會開車越界到別的國家購買。此外,精釀啤酒這幾年慢慢起來,北歐也開始這樣做,會運 用一些漿果類來製作,也開始漸漸重視口味,例如由蘋果汁發酵而成的 apple cider。
 
也因為一些北歐的電影讓我開始好奇北歐的飲食文化,早期北歐最為人所知的是海盜,卻快速的進步到擁有許多人相當羨慕的文明與福利, 在飲食文化的這個行業裡,飲食亦非出色,甚至還有名列為最臭的醃製食物,近年來有些星級餐廳也開始出現,而北歐的飲食也開始朝向強調有機、健康、在地特色為主。


北歐因氣候因素而盛產許多不同的漿果如藍莓、越橘、雲莓、覆盆子等等,而北歐人也擅長將這些漿果製成不同的果醬、果泥、鮮果派。(Photo Credit:Per-Erik Berglund/imagebank.sweden.seCarolina Romare/imagebank.sweden.se
 
Q:請先與 MOT TIMES 透露一下這次所推出的仲夏調酒巡迴講座與調酒單會帶給我們什麼樣的調酒單?

王:既然談的是北歐仲夏節,漿果是北歐常見的水果,因此在酒單上的調配會以溫帶水果與漿果來作搭配。葡萄酒可以很講究,但也不是每種酒都是講究年份品種,北歐有些國家也開始釀造自己的葡萄酒,輕鬆喝也可以喝得很開心,因此一款我們會以葡萄酒加蘋果西打或是氣泡水,先條好用容器裝帶出去就很適合,也是相當簡單、便利商店就能買到的素材。另外則是許多西班牙餐廳匯喝到的 Sangria,以紅酒為底,加上新鮮檸檬或萊姆,也可加上蘋果與漿果類、干邑利口酒與香料。


這次仲夏節活動其中一款飲品會利用許多溫帶水果如蘋果、梨、奇異果、柳橙等等與漿果類,加上葡萄酒、香料,創造出easy for drink的夏日特調。(Photography by 余松翰)
 
Q:有特別偏好哪一種類型的酒器?可以分享不同酒類應該如何搭配酒器?

王:雖然說北歐常有喝得爛醉的情形,然而對北歐人來說,不論是家具或器皿都是生活的一部分,東西應該是有實用性而不是擺在櫃子裡的。對我來說,器具是很重要的,甚至我最近很喜歡泡茶,也都會用不同的杯子來使用,而且我很喜歡不同材質的結合,像是馬克杯其實很適合各種場合,如果馬克杯加上盤子就是要加糖,但如果是喝像熱可可的飲品就不需要盤子。好的玻璃杯是為了不同的酒款會有不同的形狀與設計,例如有角的杯子才能上餐桌,也不能放冰塊,而當你手持時也不要碰到杯身……等等。



對北歐人來說實用性與生活美學是息息相關的,例如以Eva Solo這款Burgundy 勃根第紅酒杯,較一般酒杯來得寬闊,又是斜口,大面積的讓酒與空氣接觸,可散發出酒的香氣。(Photo Credit:北歐櫥窗)

也想來一杯夏日特調嗎?設計迷絕對不可錯過的仲夏節活動,即將為你分享關於仲夏調酒的五種細節和設計!

採訪撰文/廖淑鳳

About 王靈安
TRIO三重奏、williamsworks 威廉酒工坊負責人,為台灣酒界教父級的人物。
開放報名時間:6/23(四)
講座場次:2016.7.2(六) 台中新光、7.16(六) 信義誠品、7.23(六) 台中明日聚落、7.24(日 ) 信義誠品
*活動現場提供調酒品嚐,未滿18歲請勿報名,現場將有確認機制。

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