在荷蘭,鹿特丹的 Markthal 市集廣場在設計與營運上都突破一般人對市場的想像,而今年在台灣,我們也迎來了一座獨特的市場建築!
 
繼改造中國城、保留遺構並融入親水設施的「河樂廣場」,MVRDV 在台南的第二件大型公共建築「新化果菜市場」正式落成開始試營運,至今已吸引逾10萬人次造訪,一起跟著 MVRDV 負責本案的建築師廖慧昕、LLJ 建築師李麗如,欣賞獨特的建築設計,登上起伏若山巒的綠屋頂!
說到城市中的批發市場,世界各地普遍的做法多以金屬棚架搭起一方盒,形塑出的空間通常是冰冷的工業感,廖慧昕說「即使我們做過很多不同尺度的建築(如鹿特丹住商混合的 Markthal 市集廣場),這對我們也是很大的挑戰,在這樣自然的還境,我們要用什麼語言去設計?」


(Photo Credit:MVRDV)
 
新化四周皆是農田,除了必須考量如何讓建築融入地景,不讓周圍水源灌溉系統交互影響的保水設施,更是看不見的重大設施。此外,MVRDV 希望這裡不只是一座市場,同時可作為涵融人們更深入「食農教育」的所在。
 
起伏的山巒造型不只是因地適宜的美學、吸引觀光人潮,更期待這裡可以真正影響人們生活方式,將屋頂變成一片「可食地景」,讓實用建築帶入創新,這才是他們設計的起點。


(Photo Credit:MVRDV)
 
挑戰批發市場既有建築模式!MVRDV 與 LLJ 打造全新台南「新化果菜市場」
 
「新化果菜市場」的誕生,最初源於坐落市區舊果菜市場,因空間設施老舊、交通不利運輸,又位於市區核心地段,發展面臨瓶頸的問題。因此,2016 年,台南市農業局決定推動「新化果菜市場」遷建於國道三號旁的新址,規劃充足的交通腹地,希望整合嘉南區域性農產批發樞紐,將果菜運銷、冷藏、交易及辦公等需求整合於一地。 
 
相比舊市場增加近一半面積,高達 8 公頃的基地設計案,2017 年由荷蘭 MVRDV 與李麗如建築師事務所合作共同贏得競圖,一開始他們便發想以「農作屋頂」的實驗性概念出發,將農產供應鏈的一環,提升為區域觀光與食農教育的新起點。


(Photo Credit:MVRDV)

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亮點1:高低起伏的綠色農園屋頂
 
MVRDV 創始合夥人 Winy Maas 曾提到,「在我眼中,台南是一個非常美麗的城市,這裡有著優美的自然景觀、田野、農場、海洋和山脈。新化果菜市場集合了本地自然風光的美,也整合了豐富的功能,以滿足農產品拍賣、銷售和購買的需求。未來,當它的屋頂上也種植著各種農作物,將讓遊客暫時離開底下市場的喧囂,登上屋頂沉浸在美麗的田園風景中。」
 
剛來到果菜市場,目光旋即受起伏的屋頂吸引,建築的外觀呈現出山丘般連綿起伏的形態,延續了周圍的自然景觀。我們跟著廖慧昕、李麗如一起登上市場側邊四層樓結構,這座小房子包含市場營運辦公室、展示當地農產品的功能,樓梯一路由地面延伸至屋頂露台。


(Photo Credit:MVRDV)
(Photo Credit:MVRDV)
 
廖慧昕指出,整個案子經歷了五年的時間設計、建造,過程中不斷檢討造價、工程空間,其中他們認為必須堅持呈現的即是屋頂花園。由於建築屋頂挑高及起伏的大跨距,結構上選擇使用鋼構,並透過層層折板塑形屋頂,以有效的方式利用鋼構建材,接著鋪上保水層、使用輕質土覆土 15-20 公分,勾勒出表面圓順的丘形。
 
屋頂邊則環繞道路,提供民眾散步休憩,而屋頂高度在東端逐步降低、與地面相接,人們也可以沿此登上起伏的露天屋頂綠地。


(Photo Credit:MVRDV)

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亮點2:挑高通透、自然涼爽通風的市場
 
接著向下走進已進駐攤商、開始試營運的果菜市場,會發現這裡不再如舊市場侷促,且在正午的台南依然涼爽!

(Photo Credit:MVRDV)
 
MVRDV 為新化果菜市場設計了簡單而開放的結構,高低起伏、覆土栽種綠植的屋頂首先發揮了吸收冷卻的功能,為建築降溫;底層挑高、四面通透的設計則不只開闊了視線,同時提供充足的自然通風,讓這裡無需設置空調系統,減少能源消耗,天氣炎熱時僅需開啟排風筒導流,夏季溫度與戶外相比可有效降低約 5 ℃,帶來舒適的體感。
 
而色彩計畫也特別使用低調的灰色,將視覺焦點留給攤販。


(Photo Credit:MVRDV)

(Photo Credit:MVRDV)

(Photo Credit:MVRDV)

(Photo Credit:MVRDV)
 
亮點3:看不見的設計,基地水源繞道工程
 
除了優美的外型,值得一提的是,設計團隊為了不讓果菜市場的廢水流入周圍灌溉水源,其實剛進場前半年的時間,都在進行水工程,將原本流經基地的水源繞道,這項看不見的設計,卻對周圍農田生態有重要意義,讓新化維持原本詩意的自然景致。

(Photo Credit:MVRDV)
 
2020 年開放的河樂廣場是一個都市空間再生的案例,MVRDV 通過策略性地拆除原有的老舊商場公寓,打造一座帶有親水廣場的都會公共空間,帶動了台南中西區的活力。這次的新化果菜市場,則是對批發市場固有模式提出的實驗挑戰,建築完成後,他們也期許未來「農作屋頂」與「食農教育」能夠真正落實於建築,先前我們專訪廖慧昕時她即提到:「台灣有很多成熟的地方創生團隊,新化周遭也有講究農法、食安的在地小農,我們希望這個屋頂成為地方的食農推廣平台,期盼讓大家知道這座市場的願景,完成我們最初市場的想像。」

如今初衷不變,期待具有社會責任的企業或團體進駐經營,無論是體驗一日農夫、舉辦觀光慶典,都是翻轉市場、提供更多生活可能的方式。


(Photo Credit:MVRDV)

■ 新化果菜批發市場
地點 : 台南市新化區
完工年分 : 2022
業主 : 台南市政府農業局
功能與面積 : 12,331 ㎡ 總樓地板面積,包括 11,510 ㎡ 屋頂下市場空間,與 9000 ㎡ 綠屋頂
永續認證 : 綠建築銀級
 
本案參與人員
設計團隊 : MVRDV Winy Maas, Wenchian Shi, Hui-Hsin Liao, Xiaoting Chen, Chi Yi Liao, Chiara Girolami, Enrico Pintabona, Maria Lopez, Gustavo van Staveren, Emma Rubeillon, Dong Min Lee, Jose Sanmartin, Cheng Cai, Yi Chien Liao, Antonio Luca Coco, Pavlos Ventouris, Isabel Pagel, Bart Dankers 
版權 : MVRDV Winy Maas, Jacob van Rijs, Nathalie de Vries
本地建築師團隊 : 李麗如建築師事務所 李麗如、吳藝鈴、林亭維、樓芃成、王秋雅、顏束麗、陳志強、盧頌文

營造 : 鈺通營造工程股份有限公司 、久揚水電工程有限公司 
專案管理 : 李麗如建築師事務所  

景觀設計 : 都市里人規劃設計有限公司 

結構 : 哥倫布工程顧問有限公司 

機電 : 弘電工程顧問股份有限公司

造價預估 : 李麗如建築師事務所 

水土保持 : 郭張權水土保持技師事務所 

綠建築 : 百邑綠建築科技顧問股份有限公司 

攝影 : 牧童攝影

編輯/林沛伶

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