即將於10月20日正式開幕,由推廣藏茶聞名的寶元紀集團所成立的全新餐飲品牌le beaujour,邀來總部位於紐約的空間設計師Lillian Wu操刀,以「美麗的一天」為概念(beau =beautiful、jour =day),將傳統法式設計元素化繁為簡,並精心挑選當代藝術家作品妝點空間,打造簡約優雅的私人宅邸氛圍。
 
不只設計精雕細琢,le beaujour在料理上也邀來亞洲最佳女主廚陳嵐舒擔任餐廳廚藝顧問,並由曾任職於米其林餐廳的副主廚江丕禮帶領團隊執行,以輕鬆寫意卻又不失儀式感的當代法式料理,從早餐開始打造全新「All day fine dining」餐飲概念,再搭配寶元紀豐富的藏茶選擇,展現茶香與法餐的全新激盪。
一如亞洲最佳女主廚陳嵐舒所說的,法國料理它不是一道菜,一個食材,而是一整個經驗與感受。過往的法餐都是正襟危坐的享用,但其實不管從早餐、中午、下午茶、晚餐 ,如果每個時段都能營造完整的感受,更能體現法式生活的美學態度。
 
耗時2年籌備,最終落腳南京東路松江路口,由法國精品愛馬仕御用建築團隊法國RDAI事務設計的建築之中,寶元紀集團總經理蔡明倫並邀來作品遍佈世界知名酒店的空間設計師Lillian Wu,為餐廳進行空間與氛圍的設計。
 
一樓用餐區,左為開放式廚房。(Photo Credit:寶元紀)
 
Lillian Wu融合中西方文化背景,擅長以東西方文化底蘊為體,以簡御繁,呈現現代簡約卻優雅的氛圍,Lillian Wu說:「這家餐廳是以『現代法國Modern French』為設計概念,我擷取了法國經典元素比如燈光、造型、氛圍等,保留優雅精髓,簡化調整線條,淡化沉重,以配合陳嵐舒主廚當代法國風格設計;而藏茶是貫穿所有餐點的亮點,所以我們汲取茶與茶相關的元素、文化和工藝,以當代的手法呈現融匯其中。」


一樓用餐區。(Photo Credit:寶元紀)

宛如私人宅邸的用餐環境

整體空間色調以大塊的中性灰、銀、白鋪排而成,既典雅又舒適,同時為了讓空間跟食物產生連結,Lillian Wu以法國傳統工藝詮釋當代設計元素,融入十八世紀常出現在mansion裡頭的鍍金鍍銀技法,並簡化繁複的裝飾,以優雅舒適的調性呈現出宛如私人宅邸般,有如家一樣的氛圍。一踏入餐廳,視線可見以吧台隔成的玄關,能讓人能在此輕鬆享用茶品,並透過開放式廚房看見主廚的料理過程。入座即可享用餐點,餐畢則可前往tea bar感受tea pairing的自在舒心。

二樓茶席吧檯。(Photo Credit:寶元紀)

二樓延續一樓的中性基調,但以沙發的黃色色塊活潑了空間氣氛,而易於調整位置分布的桌椅,更明白揭示空間運用性的靈活度,這裡同時設置有茶席,讓寶元紀的藏茶可以以壺茶以及各式茶類調飲的樣貌,豐富用餐體驗。至於樓梯,Lillian Wu 主要想要製造驚喜感,因原有空間不大,如何將空間打開,她特別加入了鏡面元素、加重色彩呈現,並融入藝術家作品,讓人行經於此,忍不住眼睛為之一亮。
 
除此之外,因寶元紀長期推廣茶文化,le beaujour同樣承襲對藏茶的品味,因此Lillian Wu在選材料跟藝術品時,都會以葉子、茶、山徑為主,讓視覺表現上相對輕盈。家具的挑選同樣畫龍點睛,從Ralph Rucci、Minotti、BoConcept,以及SIMONINI,都讓人感受到當代法式優雅清新的氣質。 

二樓客廳。(Photo Credit:寶元紀)

二樓用餐區。(Photo Credit:寶元紀)

二樓用餐區。(Photo Credit:Chris Chen)
 
將工藝家作品融入空間表現

不僅空間規劃硬體講究,蔡明倫與空間設計團隊也從細節下手,引進許多以生命展現創作、全心投入熱忱的工藝家作品。比如引進從事訂製裝飾玻璃已有30年經歷的美國工藝家Lisa Stimpson的作品裝飾空間,將這項源自於18世紀法國,以貴金屬、漆等融合蝕刻技術的古老玻璃裝飾工藝得以重現在台北。


二樓的玻璃拉門上可見古老的玻璃裝飾工藝。(Photo Credit:Chris Chen)
 
位於樓梯迴廊整面的樹葉裝置藝術牆面,則是邀請加拿大裝置藝術家Deborah Moss純以手工繪製、以陶瓷燒製而成,大面積的拼貼,整片牆宛如夕陽下隨風翻飛而起的秋天落葉,極其壯觀;而以大量手工、貼上銀杏造型銀箔的弧形天花板,亦為工藝師不厭其煩手工完成的作品。

樓梯一景可見到加拿大裝置藝術家Deborah Moss精彩的作品。(Photo Credit:Chris Chen)
 
一、二樓餐廳內留白的牆面,則來自韓國藝術家Kibong Rhee於2018年所完成的作品《Place without wind》,以壓克力顏料等綜合媒彩,描繪出自身工作室環境霧濛濛、潮濕的景象,類似渲染的擴散膨脹感帶些空靈,而水在這幅畫中扮演著至關重要的角色,象徵各種狀態的水如霧、氣等體現了生命的短暫性。


牆上為韓國藝術家Kibong Rhee作品《Place without wind》。(Photo Credit:Chris Chen)

而女性畫家高雅婷則是一反山水畫是無彩、乾燥的印象,一幅《有海芋的風景》是以清逸明朗的西方油彩結合清奇峻雅的傳統山水技法,描繪出台灣藝術家不同於中國的詮釋和風景;同樣為女性畫家的李重重,是當今現代水墨畫壇中不容輕忽、且具指標性意義的傑出創作者,其作《Scenery with Water in Spring》既有傳統水墨畫的沉著穩重,又具有明亮色彩的靈動,相當溫柔婉約。


圖右牆上為藝術家高雅作品《有海芋的風景》。(Photo Credit:寶元紀)
 
攜手亞洲50最佳女主廚陳嵐舒  融入茶人的Back to basic精神
 
le beaujour在餐廳廚藝顧問陳嵐舒的規劃下,以French fine dining為基礎,結合「All day fine dining」全新服務型態,菜色重現經典卻又不傳統,且更趨近於當代的用餐型態和風格。
 
陳嵐舒說:「我在le beaujour的創作會有更多向經典法式料理致敬的發想。透過台灣食材重新演繹經典法式料理細膩深沉的優雅與美感,再加以各種技法與醬汁,呈現出新舊交疊的魅力。特別是當代法餐的詮釋更傾向突顯料理的本質,像所有的香草、食材可能都是剛採收、早上才到貨;高湯是剛熬好的,風味立體飽滿;甚至也縮短廚房與餐桌的距離,只為讓賓客感受最新鮮的香氣與滋味。因為這才是現代Fine dining所追尋的一個目標。」


鮭魚節瓜薄餅、紅洋蔥油醋與蕎麥。(Photo Credit:寶元紀)
 
左為黃金雞湯、青豆餃子、百合、酥脆雞皮、蝦夷蔥,右為法式酥皮肉派、肥鴨肝、酸黃瓜香菜醬。(Photo Credit:寶元紀)
 
左為北海道干貝魚子醬,右為秋季園蔬。(Photo Credit:寶元紀)
 
因此,le beaujour 的早午餐以最高品質的食材如手工奶油、果醬、有機蔬菜和放牧蛋,平日午餐、下午茶一直延續到晚餐將以單點方式持續供應,讓人隨時隨地可以走進來點餐,決定自己用餐的節奏和時間。而周末則以精緻而充滿陳嵐舒主廚風格的Tasting menu ,讓人完整體驗主廚的手藝與法式料理的華麗感。


法式洋蔥湯。(Photo Credit:寶元紀)

龍蝦、迪耶普醬汁、舞茸、小蕪菁、羅勒。(Photo Credit:寶元紀)
 
除此之外,寶元紀的藏茶,將在一進門迎賓時喚醒客人的味蕾進而提振身心,亦會化身餐點的最佳輔助,勾劃出不同的風味曲線,為餐點畫龍點睛;讓藏茶的韻味自然而然的發生,豐富用餐的五感體驗。


此為佐餐的尼泊爾霧谷紅茶。(Photo Credit:Chris Chen)
一樓茶席吧檯。(Photo Credit:寶元紀)

◼寶元紀
 
以茶為初衷、融入日常、打造美好體驗的生活品牌,透過餐飲旅宿、策展…等多元風貌呈現,將經過時間轉換深藏蘊味的寶元紀好茶,體現融合在各式各樣的生活場景,透過享受一杯好茶為每一個美好時刻增添風味和啟發。目前旗下有2022年3月溪頭開幕的《溪山行館》,提供獨特的款待旅宿體驗;4月與雲品國際合作成立英式豪宅莊園風格的聚會場所《蘭克斯特》,首度將米其林三星料理引進台中。
 
◼le beaujour餐廳廚藝顧問陳嵐舒
 
於巴黎與加州習藝多年後返台,曾創辦Le Moût 樂沐法式餐廳、Le Côté LM 小樂沐法式餐廳等,並獲 Asia’s 50 Best 「2014 亞洲最佳女主廚」以及羅萊夏朵國際酒店組織之「2016 Woman of the Year 年度女性大獎」。陳嵐舒擅長將味覺意境與在地飲食的根,深化於料理中,以東方之深遠另闢法式料理的味覺蹊徑,創造出獨特隱秀的料理風格。

◼le beaujour餐廳主廚江丕禮
 
法式料理廚藝新秀。曾與知名主廚Chef Angelo共事,後加入L'Atelier de Joël Robuchon Taipei 侯布雄法式餐廳,江丕禮擁有經典與當代法餐的根基,且能善用四季的食材,將料理中的主、副食材拆解,輔以不同形態的烹調手法呈現,以具有想像力的搭配堆疊食材,碰撞出料理的風味火花。

◼le beaujour餐廳侍酒師林允順

曾於台北文華東方酒店、米其林一星餐廳T+T實習及任職,在2022年《台北、台中、台南&高雄米其林指南》中,是首位拿下侍酒師大獎(Michelin Guide Sommelier Award)的台灣侍酒師。
 
◼le beaujour空間設計師 Lillian Wu
 
Lillian Wu工作室(LWS)的創始人兼負責人Lillian Wu 在帕森斯設計學院開始了她的室內設計生涯,曾與紐約市一些最偉大的設計師合作,後續建立了自己的設計公司。 在過去的15年中,Lillian在酒店業建立了令人印象深刻的資歷,與全球各地的大師合作,領域橫跨美食到美術。她出生於臺灣,在紐約接受教育與成長,受到跨文化的影響,對東方美德和西方文化的自由思想和精神充滿熱情,並致力突破界限,打造創新空間設計方案。
 
le beaujour 芃卓
add:台北市中山區南京東路二段118號
tel:02-2567-2218
訂位:即日起開放預訂10月20日至11月30日
 

編輯/Christine Chen

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