金普頓大安酒店旗下餐廳The Tavernist ，室內空間由知名設計雙人組合Neri&Hu如恩設計操刀設計，打造隱密慵懶的七零年代浮華老台北氛圍，料理上則由曾在世界最佳餐廳Noma與倫敦米其林二星餐廳Tom Aikens任職的廚藝總監James Sharman 領軍，將其One Star House Party周遊列國所擷取之靈感濃縮成一道道旅行記憶。
The Tavernist由Neri&Hu如恩設計操刀，完美營造70年代浮華老台北氛圍。（Photo Credit：The Tavernist）
Neri&Hu如恩設計以老台北街道為主要概念，充分展現出以西方理性凝練亞洲元素的設計理念。（Photo Credit：The Tavernist）
此次味蕾探險的目的地是大眾既熟悉又陌生的墨西哥料理，James Sharman表示 :「墨西哥人對於香酸及辛辣食物的喜愛是無庸置疑的，但直到我踏上墨西哥的土地，我才親身感受到這種熱愛背後的原因即是鹼（Alkili）。特別是在我來到這邊以後，可以深刻感受到『鹼性水』與我味蕾上的化學作用。」
因為整座猶加敦半島皆座落在富含礦物質的天然井 Cenote 上，住民從出生開始便攝入大量天然鹼性水與礦物，使他們飲食習慣自然以酸與辛香料刺激味蕾。為此 James Sharman以在地視角重新定義墨西哥料理，並選用PH值大於7的水質進行烹調，讓鹼成為餐點裡的靈魂元素，並賦予料理全新詮釋。
因為整座猶加敦半島皆座落在富含礦物質的天然井 Cenote 上，住民從出生開始便攝入大量天然鹼性水與礦物，使他們飲食習慣自然以酸與辛香料刺激味蕾。為此 James Sharman以在地視角重新定義墨西哥料理，並選用PH值大於7的水質進行烹調，讓鹼成為餐點裡的靈魂元素，並賦予料理全新詮釋。
即日起The Tavernist以墨西哥為靈感推出全新「啟航猶加敦半島 墨西哥寶藏奇尋」六道式餐點主題菜單。（Photo Credit：The Tavernist）
讓街巷小食躍上The Tavernist餐桌
談到墨西哥料理，腦海中率先浮現的肯定是被譽為國民美食的「塔可(Taco) 」，一般印象中美墨風格的Taco口感微脆，與正統墨西哥玉米餅皮（Tortilla）柔軟且韌性極佳的嚼勁有所不同。James Sharman為了將最傳統的風味帶回台灣，特別從當地搬運一台墨西哥塔可製餅機(Tortilla Press)，並以打磨成泥的熟成玉米製餅，只為精準掌控每片玉米餅皮的厚薄軟度，讓饕客可以現場品嚐到熱騰騰還帶有焦香的柔軟玉米餅。
有趣的是，搭配玉米餅的主食皆以木盒承裝，且木盒全部出自James Sharman之手（根本工藝大師）。因為他在墨西哥的旅途中經常看見當地使用木盒盛菜、以玉米餅皮Tortilla為盤，因此他也特別設計了10個木盒進行擺盤，無論一人用餐或是多人分享，皆有不同面向的開闔方式，相當精緻。
接著來瞧瞧James Sharman如何將墨西哥的味覺記憶以料理演繹呈現吧！
James Sharman示範製作玉米餅。（Photo Credit：The Tavernist）
炙燒萊姆石頭湯
石頭湯 (Caldo de Piedra - Stone Soup)是馬雅古城梅里達 (Merida) 傳統住民料理，主要將新鮮河水、魚等食材放入鍋中，再用篝火將石頭烤熱後放至湯內，用石頭的熱度把湯煮熟。
James Sharman以此為靈感，將滾燙的石頭炙燒鑲於碗底萊姆片，再放入燉煮12小時以上，以雞翅熬煮充滿礦物與膠質的濃郁雞湯，讓大自然的酸與礦物鹼混融成一碗湯品，藉此打開沉寂以久的味蕾。
炙燒萊姆石頭湯。 （Photo Credit：The Tavernist）
比目魚 哈拉匹紐辣椒 玉米咖啡醬
根據馬雅經典《波波爾 • 烏》（Popol Vuh) ，神以玉米造人。玉米對墨西哥人來說不單是主食、賴以為生的經濟作物，也是信仰，以及大自然的餽贈。
為了挖掘玉米最深層的滋味，James Sharman以當地特有玉米咖啡（由炒至焦化的玉米粉沖泡製成的無咖啡因飲品）為謬思，將乾燥玉米烘烤至焦糖色，再繼續加熱熬煮成醬。將玉米原始甜味烘托舒肥炙燒比目魚細膩口感，再搭配上玉米咖啡醬與帶有鮮嫩青草氣的墨西哥哈拉匹紐辣椒 (Jalapeño)，創造出綿密卻具層次的風味。
比目魚 哈拉匹紐辣椒 玉米咖啡醬。（Photo Credit：The Tavernist）
脆皮豬五花 豬里肌
行走在猶加敦半島的大街小巷，塔可攤販是隨處可見的美食，想翻轉塔可風味？James Sharman以胭脂樹紅、孜然、鳳梨汁、白酒醋，與多種辣椒、香料醃製的香煎脆皮豬五花和豬里肌，佐以傳統墨式烤肉醬汁(Al pastor，將新鮮鳳梨、洋蔥辣椒浸泡後的薄豬肉片一層層疊上，並以巨大旋轉烤架固定的傳統料理，造型上神似台灣夜市常見的沙威瑪，但有加入鳳梨元素) ，再加入龍舌蘭酒（梅茲卡爾酒Mezcal)的醋漬乾蔥為妝點，賦予這道平民小食全新的樣貌。
脆皮豬五花 豬里肌。（Photo Credit：The Tavernist）
炭烤明蝦
猶加敦半島的港口城市普羅格雷索（Progreso）除了是度假勝地更是漁業中心，長年吸引遊客前往享受當地海鮮料理。James Sharman以炭烤的方式，料理用奧勒岡葉、大蒜、橄欖油及豬油醃製的肥美明蝦，再以柔軟玉米餅皮包裹整隻明蝦，佐以阿茲特克文化傳統調料瓦卡莫雷醬(Guacamole，將酪梨拌入辣椒、芫荽等食材後，蘸取主食食用)，以及白酒醋漬櫻桃蘿蔔，與主廚特製西班牙莫喬醬(Mojo Sauce，以橄欖油、辣椒、大蒜、辣椒粉及其他香料調製而成)。
炭烤明蝦。（Photo Credit：The Tavernist）
自然牛肋眼 慢燉手撕牛小排
慢燉手撕牛(Barbacoa) 以哈拉匹紐辣椒(Jalapeño) 製成的綠色莎莎醬(Salsa) 為底，放上由牛骨及香料熬製的高湯，低溫慢燉長達36小時的牛小排，再將其撕成小塊後以煙燻增添香氣。無論慢燉手撕牛，或是由多種墨式風味香料醃製而成的肋眼牛排皆讓人吮指回味。
自然牛肋眼 慢燉手撕牛小排。（Photo Credit：The Tavernist）
西班牙油條
西班牙曾殖民過墨西哥，做為文化的延伸，如今街頭最受歡迎的點心即為西班牙油條。不過，The Tavernist 的西班牙油條以全澄清奶油進行油炸，外酥內軟的西班牙油條依序沾裹肉桂糖、萊姆蛋黃醬、梅茲卡爾鳳梨醬、焦糖奶油冰淇淋和辣椒巧克力醬，從輕盈到濃厚的口感，每一種風味都值得細細品嚐。
西班牙油條。（Photo Credit：The Tavernist）
8款創意調酒以墨西哥在地元素為發想
不只餐點引人入勝，搭配此次主題The Tavernist Bar 也推出「情遇梅里達」系列8款以墨西哥在地元素為發想的創意調酒，其中大推以當地特產梅茲卡爾酒為主，搭配龍舌蘭糖漿酸甜柑橘氣息，再杯口抹上些許辣椒的「墨西哥女郎」清爽又開胃；而將莎莎醬三大靈魂元素番茄、辣椒與香菜，搭上具有煙燻海洋風味的艾雷島威士忌的「熱情莎莎 Salsato」，更是一喝就讓人相當驚豔，等等！先別急著說你恨香菜，這一杯會顛覆你的想像。
即日起 The Tavernist 「啟航墨西哥灣 猶加敦寶藏奇尋」六道式餐點 2,480 元＋10%，另推出「情遇梅里達」搭餐系列調酒 1,180元+ 10% (三款)，從「墨西哥女郎 Señorita $480」、「日之神胡納普 Hunahpu $480」到「普埃布拉 Puebla $420」。（Photo Credit：The Tavernist）
The Tavernist
地址：台北市大安區仁愛路四段27巷25號12樓
電話：(02)2770-0688
The Tavernist
地址：台北市大安區仁愛路四段27巷25號12樓
電話：(02)2770-0688
編輯／Christine Chen
