位於台北北安路全新開幕的栗林裏，由曾任職MUME與Birdy Yakitori 燒鳥狂想曲、好嶼HOSU合作甜點的Wise，以及料理科班出身的Sylvia以雙主廚方式呈現。在識別設計上找來兩個八月操刀，呈現簡單俐落的形象，空間設計則交由高周駿負責，將整體環境以吧台為視覺核心，並透過白色布簾、空心玻璃磚、植栽等元素，再結合坐感極佳的吧台椅，營造通透且流動的氛圍。
（Photo Credit：林軒朗）
（Photo Credit：林軒朗）
（Photo Credit：林軒朗）
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Wise曾受過日本料理板前與法國料理的薰陶，待過米其林餐廳，從料理師傅到甜點師，非科班出生的他向來對食材具有高度的敏銳性，與風味詮釋的獨特見解，栗林裏是他個人的第一間店舖。
有別一般蛋糕櫃裡的甜點，盤式甜點（dessert à l'assiette）向來講究現點即作的功力，以及透過每次盛盤、入口的節奏編排與擺盤美感，放大體驗感。而Wise憑藉著在MUME工作時曾跟著主廚林泉（Richie Lin）長期深入產地的經驗，以時令食材做為元素，援引過去鹹味料理中才會出現的蔬菜比如紅椒、玉米鬚等，打破甜點即甜食的強烈負擔，並讓人透過味蕾品嘗到他所要訴說的故事。
（Photo Credit：林軒朗）
（Photo Credit：林軒朗）
（Photo Credit：林軒朗）
首季菜單以台灣傳統西餐的套餐為靈感
從小在台中栗林里長大的Wise說，小時候覺得最高級的料理就是貴族世家，因此他除了將家鄉放進店名，在首季菜單中他透過盤式甜點套餐詮釋兒時回憶，以台灣傳統西餐的套餐模式，藉由開胃菜、沙拉、湯品、主餐、甜點為概念，進行流暢的料理編排。這一季Wise使用了許多冬季根莖類蔬菜體現時節。
（Photo Credit：林軒朗）
（Photo Credit：林軒朗）
01紫蘇 Shiso / 碧螺春 Biluochun Tea
進門入座後，率先端上桌的是，一杯熱茶佐以覆蓋上蛋白糖霜的紫蘇葉。Wise以紫蘇葉灑上糖粉後烘乾而成，葉片口感酥脆，微甜中略略散發出薄荷涼感，而杯中的茶則源自Sylvia的故鄉三峽才盛產的碧螺春。特別是Wise認為碧螺春帶有乳脂、海苔及umami（鮮味）的香氣與紫蘇相得益彰，先吃再配茶，能讓味蕾重新歸零再被打開。
（Photo Credit：Chris Chen）
02［蕃薯綠］地瓜 Sweet Potato ／絲綢乳酪 Strachetella
因台灣形狀猶如一顆地瓜，在地盛產種類繁多、甜度口感也不一，因此Wise選擇以地瓜開場。
橘色花瓣為66號紅心地瓜、淺黃色為栗子地瓜，紫色則是相對少見的菱角地瓜，吃起來口感比較Q。底下的塔殼，是以地瓜葉烘乾做成，而使用過後剩餘的地瓜邊角，則轉換成地瓜泥揉以慢慢弄絲綢乳酪作為內餡，再綴上甜度較高、酸度較低、來自埔里的滿天星百香果，一口吃下，可以感受到豐富的層次口感。
（Photo Credit：林軒朗）
03［玉黃］玉米 Corns／薑Ginger
此道湯品擷取台灣人熟悉的玉米濃湯印象，底部以紅蘿蔔打上薑汁，因Wise認為雖然這是一道冷湯，但畢竟初春氣候微寒，因而加上薑來暖胃。（不愛紅蘿蔔的也不用怕，完全吃不出那種生味）。接著玉米湯以黃玉米和清酒熬煮而成，加上口感較Q的糯米玉米、水果玉米粒、切碎的玉米筍與鮮奶油，既增加嚼勁，也賦予奶香。最上方的糖片則以玉米鬚茶所製成，再灑上以新鮮玉米鬚低溫烘乾磨成的粉末增添香氣。不只能品嘗到玉米的不同面向，且非常美味。
（Photo Credit：林軒朗）
04［柑橙］椪柑 Citrus／香草Vanilla
前菜以椪柑、茂谷柑作為食材主軸，透過不同的烹調技法，提取柑橘的香、甜、馨。底部以白花椰菜製成細泥，並以台灣有機香草製成花椰菜香草醬，架構穩定的纖維基底。再以椪柑汁製成的義式冰糕，將乳脂與柑橘結合帶有沙質與綿密口感的冰糕成為乳脂結構。同樣以台灣有機香草製成的餅乾，呈現瓦片樣與脆餅樣，層層交疊間點綴著椪柑汁製成的濃漿，完整了口感的澱粉結構。端上桌時，主廚們也輕輕撒上柑橘粉，以輕盈香氣為即將到來的主餐拉開序幕。
（Photo Credit：林軒朗）
05［椒心紅］草莓 Strawberry／紅椒 Paprika
主餐以蕎麥可麗餅作為基底，佐以濃縮草莓高湯加新鮮草莓所熬煮製成的草莓鮮果醬，再搭配北海道鮮奶油、澄清番茄水晶凍、紅椒草莓雪酪與醋漬甜椒，並點綴上冰花苗與松子，品嘗時以刀叉享用，也為主菜增添儀式感。
（Photo Credit：林軒朗）
甜點［霞紫］仙草 Mesona / 葡萄 Grape／薰衣草 Lavender
甜點以關西仙草製成仙草凍，搭配新社巨峰葡萄製成的雪酪，點綴的薰衣草糖水，帶著優雅而令人安寧的氣息，與仙草解毒利水的療效，行程完整安神的結尾甜點。搭配糖煮後的蓮子、枸杞、紅薏仁，以帶有禪意晚霞的姿態，呈現台灣人熟悉的甜點，做為完整套餐的結尾。
（Photo Credit：林軒朗）
甜點［黒林］蜂蜜 Honey / 巧克力 Chocolate
搭配茶與咖啡的結尾點心「黑林」，以栗子製作成的瑪德蓮，搭配巧克力與精選的台灣蜂蜜，無論搭配的是梨山凍頂，或是台中Stopover為店內調製的熱咖啡，都能成為這趟體驗中最美好的回憶。
（Photo Credit：林軒朗）
（Photo Credit：林軒朗）
栗林裏
地址：北市北安路630巷25弄1號
營業時間：每週四至週一（午茶及晚餐時段）
12:30-14:30，tasting menu，最後入座時間12:40
15:30-17:30，tasting menu，最後入座時間15:40
19:30-21:30，parfait set menu，最後入座時間19:40
公休日為週二、週三及不定期特休（請留意instagram，會依公告為主）
套餐
tasting menu：NT$1,600/位，內含六道甜點及一杯茶或咖啡，不另收服務費
編輯／Christine Chen
