由NOKE忠泰樂生活推出的「ARTISAN」職人系列，秉持著「A BETTER LIVING」理念，以不設限的的新商業實驗思維投入ARTISAN的選品開發，不定期攜手世界各地職人的精湛手藝。無論是今年7月中推出的第一檔「法式黃金蛋糕費南雪」，還是嗅到近年異軍突起的現代化蛋黃酥趨勢，於7月底登場的第二檔「2023世界冠軍蛋黃酥」都收到不錯的迴響。
繼費南雪之後，「ARTISAN」職人系列再推出集結四位台灣大師出手的「蛋黃酥」禮盒。（Photo Credit：MOT TIMES明日誌、Photography by Kura Yang）
NOKE ARTISAN「2023世界冠軍蛋黃酥」收錄4位冠軍烘焙主廚之作，開放訂購48小時銷售一空。（Photo Credit：MOT TIMES明日誌、Photography by Kura Yang）
細究台灣原創糕餅「蛋黃酥」結構，看似簡單卻不簡單，豆沙、鹹蛋黃、酥皮，各項都有不同食材選擇與製程技法，構築出各式版本細膩馥郁的滋味。「2023世界冠軍蛋黃酥」策展人初聲怡邀集四位烘焙主廚，過去曾於2021年首次推出，當時即創下一個月賣出 4,800 盒的好成績。時隔兩年，豪華陣容再次齊聚。
（Photo Credit：MOT TIMES明日誌、Photography by PJ Shen）
其中擁有宛如古銅膚色般的表層，是王鵬傑的蛋黃酥特色，以焦糖色澤與風味為蛋黃酥帶來第一波香氣；在較高烤溫下，除了表面著色較深，也讓豆沙糖分沉澱至底部，形成焦香脆底，並搭配鹹香度比一般更高的蛋黃，取其層次變化與融合度。
王鵬傑的蛋黃酥一眼可辨識，較高烤溫下呈現焦糖深褐色，甜味不在豆沙而在脆底。（Photo Credit：MOT TIMES明日誌、Photography by Kura Yang）
從豆沙到酥皮，四位人氣烘焙主廚各有其巧思，是近年蛋黃酥人氣之作。（Photo Credit：MOT TIMES明日誌、Photography by Kura Yang）
吳寶春出品的蛋黃酥，歷經多次變革，特別在蛋黃下工夫，讓人們一口咬下去，不僅豆沙與蛋黃的斷口性一致，經過咀嚼融化的速度也一致，鹹與甜之間因此產生各種交融，最後成為一種全新的組合。吳寶春更研發出「冷凍吃法」，冷凍之後，進冷藏退冰4至5小時，接著放室溫回溫5分鐘，呈現入口冰涼、酥皮鬆爽的口感，而豆沙、蛋黃在口腔內才開始最後回溫，香氣與鹹甜風味緩緩變化。
（Photo Credit：MOT TIMES明日誌、Photography by PJ Shen）
堂本麵包、亞森洋菓子創辦人陳撫洸，是最早以國王派皮取代傳統漢餅酥皮的一位，在 2016 出版的食譜書中即公開此做法。阿洸師個性灑脫，他的蛋黃酥有傳統與現代風味的融合，吃來感到熟悉與新意兼容。此外，他的紅豆餡多年來始終運用兩種紅豆沙配比，其中一種紅豆沙還加入紅雲豆製成烏豆沙，甜中帶微酸，為豆沙風味帶來更細膩的表現。
（Photo Credit：MOT TIMES明日誌、Photography by PJ Shen）
不同於前面三位的麵包師傅背景，李依錫從甜點主廚視角重新詮釋當代的蛋黃酥想像，從奶油到麵粉的香氣都更為西式，每一年製作時都會微調麵粉配比，以兩到三種麵粉組合。在派皮的鹽糖分布上則採用漢餅手法，三溫糖加在油皮中，洲南海鹽加在油酥中，入口時會有鹹味瞬間爆發，層次細緻精準，也因其製作獨特，不僅難搶，賞味期更僅有 7 天。
NOKE ARTISAN職人系列「2023世界冠軍蛋黃酥」集結吳寶春、王鵬傑、李依錫、陳撫洸四位冠軍烘焙主廚的精湛手藝，各有魅力。（Photo Credit：MOT TIMES明日誌、Photography by Kura Yang）
NOKE ARTISAN職人系列「2023世界冠軍蛋黃酥」開放訂購48小時內即秒殺。（Photo Credit：MOT TIMES明日誌、Photography by PJ Shen）
編輯／沈佩臻
