人物 Interview

【靠岸正濱港】不只是吃飯的餐酒館,走進阿森與阿愷的「叁坪」交朋友、品嚐不時不食的季節海味

若曾到訪基隆正濱漁港,或許都會想到彩色屋、藝術季、阿根納造船廠等觀光場景。但如果你在這裡待得夠久,就會發現原來這裡還有很多有意思的小店,裡面的店主都對基隆充滿愛意,因為他們和港的海潮一樣,都不愛被拘束,過著一種名為自由的生活。

 

這個月,我們跟著星濱山團隊「永晝海濱美術館」的腳步,展開系列專題【靠岸正濱港】,在開展前先潛入其中將參與的三間店家,同時也是星濱山自己真心不騙,自己常常在港邊散個步,就忍不住打開門的愛店!

 

他們各自在不同的時間點靠岸海港,走進正濱路上曾經是修船廠、鐵工廠的老屋,店主們都有點個性,他們不要亮麗的裝潢吸引觀光客,想把空間留給真正喜歡他們的人。更是經常串門子彼此照顧,漸漸地讓街區也越來越有味道!
面向彩色屋的「叁坪Sanpin」是今年三月才剛靠岸正濱漁港的餐酒館,在一排老屋中,招牌小小的,落地玻璃窗周圍搭配著黑色門框,低調的門面希望大家不只是順道來餐廳吃飯,而是坐下來好好享受一段打開味蕾品嚐的時光。
 
餐館目前僅有阿森與阿愷兩位店主經營,他們每日「攔截」正濱漁港剛上岸的魚貨,餐點新鮮可口不在話下,店主像兩位大男孩帶點ㄎㄧㄤ感幽默,煮完餐後時不時走出廚房,把客人當來家裡的朋友聊天,開幕才滿三個月,就已經累積了不少經常登門的熟客,還有人專程遠道而來,帶著一瓶紅酒要和他們一起喝!


「叁坪」是由阿森與阿愷兩人共同經營的餐酒館。(Photo Credit:MOT TIMES、Photography by Terry Lin)

叁坪保留老建築的磁磚立面,大片落地玻璃映照著對面的彩色屋。(Photo Credit:MOT TIMES、Photography by Terry Lin)
(Photo Credit:MOT TIMES、Photography by Terry Lin)
 
想慢慢生活,所以往漁港靠岸
 
推開叁坪的玻璃門,下午餐廳休息時間,配著 Jeremy Zucker 的音樂,阿森與阿愷一邊熬醬汁、反覆地搓揉、桿平、一條條地切手工義大利麵。他們一個是基隆人、一個台北人,最初在北投某間飯店共事而認識彼此,後來因為都喜歡嘗試創新料理,便一起賣異國料理餐盒,當時的店面只有三坪大,為了想要更多分享互動的空間,後來一直在找尋合適的新地點,不過走遍台北,都沒有看到心中理想之處。


(Photo Credit:MOT TIMES、Photography by Terry Lin)

靠岸需要一點機緣,恰好當時「永晝海濱美術館」計畫剛開始,在阿森同梯老友、星濱山成員查德的推薦下,兩人走進了對他們來說陌生的正濱漁港看店面,那時陰陰下著雨,拉開閒置已久老倉庫的鐵門,裡面空無一物,牆面還有點破敗,但或許是查德就在一旁經營「粼島旅宿」,也可能是這的人都很 chill 的生活,「那時候一來到這裡就覺得,欸!好像可以喔!」阿愷說。
 
這裡除了租金相對台北便宜很多,對兩人來說,更重要的是,時間好像在漁港全慢了下來。都市快步調工作多年後,他們笑說來到漁港不必日日趕路上班,不必生活在人與人疏離的高樓,租下店面的前一個月,兩人甚至不趕著整理,有好多個下午都望著海放空釣魚,跟這座漁港與自己相處。


(Photo Credit:MOT TIMES、Photography by 余松翰)
 
不時不食,每天都是正濱漁港的當季海味
 
雖然「慢」,但過程卻可以發現很多事!阿森和阿愷有空時就喜歡騎車在周邊繞繞,或到左鄰右舍小店串串門子,店主之間相約去吃附近舊魚市場一碗十五元,卻讓人出乎意料的鹹粥。某次還意外發現了港邊某間神秘的店家,外頭排了好多人,原來,正濱港剛回來的漁船在凌晨理貨、批往崁仔頂漁市前,會將漁獲先借冰在這間修船廠,識貨人或附近熟門熟路的海鮮餐廳都來這裡先批貨「攔截」,從此之後,叁坪每天都來這兒跟老闆娘買海鮮食材。


(Photo Credit:MOT TIMES、Photography by Terry Lin)
 
所以阿森跟阿愷也不希望客人只是想快速的飽餐一頓,「我們希望客人可以好好認真吃飯,好好感受每一個味道。」阿森說,他們刻意在每一道菜中都創造了不一樣的層次感,加上兩人非常重視「不時,不食」的飲食哲學,只吃食節物產,所以每天都僅購買所需份量的當季食材烹煮,看漁人抓到什麼,今日就用什麼來組合!


玻璃板上寫著當日海鮮,每天都依照漁人捕獲食材調整。(Photo Credit:MOT TIMES、Photography by Terry Lin)
阿森的義大利麵正要上桌!未來他們還想將在地小吃必備的的馬露醬、紙包醋,以及瑪陵坑的小農山藥、漁港邊用純厚魚漿炭烤製作的「吉古拉」等等基隆獨特的物產,也都融入料理。(Photo Credit:MOT TIMES、Photography by Terry Lin)

叁坪獨門的「手工義大利麵」,僅使用都蘭小麥粉、麵粉、蛋等材料,為了達到有香氣與嚼勁的口感,調了無數次比例,阿愷邊做邊笑說「手工麵很吃氣候與濕度,要好好感受麵粉,關心它!」(Photo Credit:MOT TIMES、Photography by Terry Lin)
 
光是招牌菜「討海人的精神」一整年都能嚐到正濱港四季不同的海味,上一季是用整隻甜蝦做成的「蝦 sauce」搭配秋冬經常捕獲的安康魚、角蝦,接著變成鬼頭刀、煙仔虎,現在則是「海鮮蕃茄醬汁」搭配胭脂蝦、小捲等等。「因為一直做一樣的事也很無聊呀!」阿愷說,雖然他們料理的食材都相對容易取得,但是口味會隨著時節變化,連餐點中綴飾的細節,像是自製的煙燻培根豬肉、發酵飲「康普茶」,製作過程對濕度、溫度敏感,更會隨著基隆的氣候變化而有不同的味道。


(Photo Credit:叁坪)
不論是對於主食或甜點,他們都希望讓客人在一道餐點中感受到不同的層次感。如手工甜點提拉米蘇,他們與市面上預先做好冷藏作法不同,特別現點現做,沾濕咖啡液的手指餅乾還有一點微微的酥脆感,馬斯卡朋起司則直接鋪在上方,可以單吃蛋糕,也能伴著起司一起入口!(Photo Credit:MOT TIMES、Photography by Terry Lin)
 
「我們不是一間來吃飯的店!」來叁坪就是要好好享受共餐的時光
 
「叁坪」的名稱源自原本在台北三坪大的店面,在新的空間裡,阿森、阿愷希望大家用餐的時光,不只要打開味蕾慢慢品嚐,也要敞開心和共餐的人一起分享。所以最剛開始規劃時,除了刻意打造了一個開放式廚房,周圍環繞著吧台,讓他們料理時也能一邊跟客人聊天,中間則只是簡單的將兩張四人座大餐桌併在一起。

叁坪沿著落地窗設計了一道能望海的長型餐桌,看著彩色屋和漁船來去,也是很棒的用餐時光。(Photo Credit:MOT TIMES、Photography by Terry Lin)
 
「我們不是一間『來吃飯』的店」他們說,雖然中央兩個並置的大餐桌,讓空間沒有辦法容納更多客人,但卻是他們想拉近人與人之間距離的巧思。他們想像,這裡也許會有一群朋友點滿一桌不同的菜色,在分享餐點的過程中也好好聊聊近況;或是彼此不認識的客人,因為這張餐桌而打破界線、認識彼此。


看著叁坪的空間,阿森說雖然只是順道來吃飯的不在少數,但每當住在附近的阿伯來這邊點個咖啡,就單純花一段時間看報紙,或是坐在大桌的兩組客人,突然之間就像朋友一樣聊了起來,他們自己都會有點被感動:「這就我們夢想中的客人,懂享受!」(Photo Credit:MOT TIMES、Photography by Terry Lin)

(Photo Credit:叁坪)
 
阿森說:「我們出完餐都習慣走出廚房,和大家聊個天,甚至坐下來喝杯酒也沒問題!」對他們來說,工作之餘能分享他們觀察到這裡有趣的事、值得去的地方,好好交朋友,都是這個空間的價值。對今年六月將展開的「永晝海濱美術館」計畫,他們也很期待能讓更多人深入感受正濱漁港的人、事、物。
 

他們兩人打趣的說,剛開始營運有很多事都不是預想的樣子,所以六月也即將換新的菜單,新增許多可共享的排餐類,要大家享受吃飯的時光,好好與身邊的人相處。(Photo Credit:MOT TIMES、Photography by Terry Lin)
 
聊了一個下午,他們也開始著手準備供應晚餐。開幕大約三個月,有人因為他們的手藝慕名而來,也有很多人都因為阿森、阿愷兩人幽默有趣的閒聊而成了熟客,阿森說「來這裡真的交到很多不錯的客人,今天晚上也是,有個客人吃了很多次,吃到變朋友。」阿愷接著說「而且他還說要帶紅酒來,沒有紅酒杯還叫我們去買!」

「叁坪」是餐酒館,也是阿森、阿愷與大家慢慢分享生活的港邊基地。


「叁坪」兩隊店主阿愷與阿森。(Photo Credit:MOT TIMES、Photography by Terry Lin)

■ 叁坪 Sanpin
地址:基隆市基隆市中正區正濱路68號
線上訂位:
https://reurl.cc/xgnx25
facebook:https://reurl.cc/ZQpaoQ
(因應疫情,營業細節請至叁坪facebook 查詢)

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