藏身水湳洞的慵懶系酒吧「瀑布隔壁BAR」：從藝術圈轉彎，順心而為打造風格微醺秘境
順著生命境況改變，異地定居水湳洞的人愈來愈多，在山海繚繞的迷人地理環境中，風格空間悄悄形塑出聚落。范曉嵐自當代藝術佈展領域轉身進入酒吧經營，於是令人想一訪再訪的「瀑布隔壁BAR」於焉誕生。
無論春夏秋冬，水湳洞、金瓜石，就像一塊久未晾乾的布料，即便用力絞擰，依舊隨時能滴出水來，寬闊天際線也總像是不斷醞釀著將落未落的雨滴般潮濕。然而，看中這裡得天獨厚的地理環境與多變景觀，選擇從異地遷居於此的人愈來愈多，無論在此生活起居或開創新業，要將濕度轉化為詩意氛圍與舒適感受，要下的工夫可不少。
擁有十幾年展覽規劃與執行經驗的千鳥藝術創辦人范曉嵐，落腳水湳洞生活的時間點，恰巧遇上疫情嚴峻時刻，她形容「就像突然被畫上逗號，甚至是句號」般，人生觀隨之產生變化，毅然決然從藝術圈轉個彎，2023 年底在黃金瀑布下游處創立「瀑布隔壁BAR」，成為聚落中值得一去再去的慵懶酒吧新據點。
移居遇上疫情，展開人生新篇章
「大家其實不太知道水湳洞，只知道陰陽海、茶壺山、十三層。大家年輕時可能都會往沙崙、十八王公、北海岸這些地方跑，再順道來一趟陰陽海，或往金瓜石走一走。最初會選擇水湳洞，是因為有藝術家朋友住在這裡，一來才發現這裡很舒服。」後來曉嵐與同為千鳥藝術專業佈展工作者的伴侶阿榜（陳淇榜）一起遷居於此，碰上疫情，索性待在山海之間。
原本忙到幾乎無法喘息的工作節奏頓時停擺，出門能免則免的封鎖狀態下，便開始和幾個同樣從外地移居於此的鄰居朋友一起訂購小農菜車送到府服務，過著在家自給自足，隨時眺望海與山的生活。
曉嵐分享：「其實認識比較久的人，知道我在水湳洞開酒吧都很吃驚，認為是一大轉變。疫情對人類的人生觀產生很大的影響，加上 40 歲以後心態上也有所轉折，兩者加在一起的轉變幅度更大，你會愈來愈了解自己，知道不要假裝沒看到這件事。因為很多人即便了解自己，還是會認為放著等以後某個時間點再說，例如很多人常常會說等到有錢、賺到錢再說，但錢永遠沒有覺得賺夠的時候，所以對我來說，有點像人生新篇章的感覺。」
● 酒後不開車，安全有保障，飲酒過量，有礙健康
創造自己想要的生活，把旅行感帶入平凡日常
她接著說：「以前工作非常忙碌，那個時候我都會期待出國工作，會有一些空檔可以順便休假，比方說我們執行 2022 第 59 屆威尼斯國際美術雙年展台灣館，結束後在歐洲玩個十天再回台灣，像是在忙碌中擠出時間旅行。但是在水湳洞生活，我們想過比較簡單一點的生活，現在有點像是把旅行感帶到生活裡。」
身為餐飲小白，卻選擇開一間酒吧，就如同當年還沒有太多人聚焦「當代藝術佈展」時，曉嵐與阿榜勇於擇己所想前進，開創千鳥藝術一樣。只要確立了接下來人生的方向，便邁開步伐直面未來。
在居住人口與往來人流寬鬆的水湳洞開店，有關於人生、疫情等綜合考量原因，一層一層剝開來看，其實也很簡單——兩人喜歡自己喝，也喜歡大家聚在一起喝酒的氛圍。
不過，一間酒吧不只要好喝，整體空間予人的感官體驗，也是酒吧留得住人且令人常來的關鍵之一，在經常陰雨的水湳洞更得小心翼翼拿捏塑形。曉嵐將幾十年展覽空間規劃的功力發揮得淋漓盡致，掌控空間呼吸的節奏與整體氛圍，向來是他們的強項。
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慵懶不隨便，開店就是要讓人享受
「舒適慵懶，但是一點都不隨便」是她構思空間裝潢與家具選擇上的精神基準，概念聽起來簡單，實則得兼顧看得到的硬體軟裝、環境整潔等，以及看不到的濕度、溫度、香氣等眾多細節。曉嵐跟我們說：「當旅人途經濕漉漉的天氣，狼狽抵達酒吧之後，讓人一進來就不想走，我自認應該有做到一點。」比方說，我們一定曾經造訪過用了名牌家具、看起來華美，坐久了卻感到寒冷或廁所不夠乾淨等隨著時間慢慢浮現出不足之處的場所，她從一開始便導入現代化設備與專業工法，避開發生任何一絲不舒服的可能。
從慵懶不隨便的精神出發，延伸出不張揚但細節滿載的室內設計思考，像是門片與吧台下方立面以黑鐵做鏽處理；來自西班牙的廁所地磚與牆面，如手工煙燻般透出不同光澤的黑，吧台桌面也是運用石頭本身的紋理色澤；以變頻空調維持 24 小時溫度濕度恆定，注重抽風排煙系統，讓人與酒都處在最適宜的環境，「不敢說做到完美，但是感官所能接收到的點滴細節都很重要，開店就是要讓人享受。」曉嵐說。
家具與燈具方面，也從安全、耐用、舒適出發，在歐美設計家具、老件收藏中精挑細選。其中最讓曉嵐得意的單品之一，是來自義大利家具品牌 Kristalia，由歐洲設計雙人組 Harry & Camila 於 2008 年推出的 BCN 吧台椅，一體成型的座椅弧形，宛如隨風翻折的織品，使用 PBT 塑料製作，優美而堅韌，可承載超過 200 公斤的重量。多人沙發座位區搭配的 Zélie Coffee Table，在鋁材表面以粉末塗層處理，結合下方大理石結構，穩重實用，顧客喝到太嗨不小心踢到也不易翻倒。
冰箱上則有阿榜私人收藏的 180 年歷史浮世繪，吧台上的檯燈也是 1930 年代老件收藏。來到戶外座位區，這裡也是「瀑布隔壁BAR」命名的起源，位於黃金瀑布下游河堤旁，曉嵐觀察這裡只要風起，天氣就跟著變化，再往上走的金瓜石則常常突然起霧，風景多變，常常引人出神。他們為戶外區挑選義大利家具品牌 Magis 與英國家具設計師 Jasper Morrison 合作的 Air Armchair 扶手椅，當時以突破性工法讓塑料椅更加堅固耐用，且節省更多原料、質量更輕。
為了許多特地來一趟水湳洞的旅人，「瀑布隔壁BAR」準備誠意十足的精選酒單，包括曉嵐與阿榜都喜歡的 40 幾款威士忌與自然酒，與因應低酒精趨勢供應調酒、康普茶等多元選擇。她也預告，隨著聖誕節、跨年來臨，12 月 27 日將攜手音樂人 MOXINA、多面向藝術家 Alix Laing 帶來兩場 DJ 與表演。
瀑布隔壁BAR
地址｜新北市瑞芳區明里路85-1號B1
時間｜週四 19:00-24:00、週五六日 14:00-24:00（22:00最後進場）、週一 14:00-18:00
備註｜公告或臨時更動都在Instagram限動
Instagram｜https://www.instagram.com/nexttothewaterfall/
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