以沉浸式餐酒體驗聞名的實驗性酒吧 Room by Le Kief ,自開店以來,始終透過不同品牌的跨界合作,持續探索絕妙風味交融下的味蕾驚喜。
 
 Room by Le Kief 全新一季套餐特別邀來榮獲2022年亞洲50最佳餐廳永續餐廳獎的MUME 主廚林泉(Richie),以永續為主題,使用近90%台灣食材,不只強調零浪費的循環精神,更聚焦「主廚下班喝酒時會想吃的下酒料理」,並融入多項MUME經典料理元素,再搭配上ROOM by Le Kief主理人Seven以料理為脈絡發想的調飲酒款,激盪出餐酒交融下美味的火花。
台北酒吧你都喝哪一家?每個人心中都有自己的口袋名單,其中肯定少不了Room by Le Kief。

自開業以來,猶如風味秘密基地的Room,用理性為工具、感性做發想,無論是潮濕泥土的記憶,或童年時對烤麵包香味的迷戀,向來喜歡創造味蕾新可能的Seven,總是透過每一季主題式調飲佐以料理小食(Cocktail Pairing)的設計編排,讓人重新打開對風味的想像。


(Photo Credit:ROOM by Le Kief)

全新一季「ROOMUME | MUME x ROOM by Le Kief」Seven特別找來好朋友MUME餐廳Richie主廚大玩風味遊戲,以MUME一貫細膩、精緻的現代歐洲烹調手法,體現台灣獨有的原生在地食材。

Seven表示:「這一季的原始設定就是無框架與界線,再加上兩間店的名字拼在一起意外地順口,便順勢取了ROOMUME這個名字。唸起來猶如ROOMMATE(室友),也像兩個室友在宿舍內突發奇想、brainstorming產生靈感的情境。」
 
因此這次發想上,由Richie先拋出菜色,Seven再隨料理脈絡勾勒酒款,並透過彼此互相拋接的過程,造就五道小食與五杯調飲的精彩套餐。接下來就來瞧瞧有哪些令人驚喜的搭配吧!

左為ROOM by Le Kief主理人Seven,右為MUME 主廚林泉(Richie)。(Photo Credit:ROOM by Le Kief)

01 「和牛塔塔/菜脯/醋漬洋蔥」佐以「白酒/莓果/醬油/木質/琴酒」
 
第一道組合就是明快的直球對決,重口味的生牛肉塔塔(Wagyu tartare)拌入蛋黃醬,再加入菜脯跟醋漬洋蔥帶出酸度與爽脆口感,開胃之餘,也有著明確的MUME風格。而搭配和牛塔塔的第一杯酒,以血紅色呼應著牛肉色澤,清新的莓果酸度帶點微氣泡,結合淡淡木質調,還神來一筆加入醬油,引出一絲奶油風味和umami(鮮味)的醬香。


〈未成年請勿飲酒,喝酒不開車,安全有保障〉(Photo Credit:ROOM by Le Kief)
 
02「胭脂蝦/季節水果/老虎奶」佐以「水蜜桃/芭樂/椰子/泥煤/檜木」
 
第二道前菜用上了Richie喜愛的食材胭脂蝦,搭配季節水果柿子製成酸中帶鹹的老虎奶(Leche de tigre,秘魯名菜酸醃生魚 Cerviche常用醬汁),再融入一些醋漬乾蔥、薑、香蜂草,並綴以馬告與羅勒油,讓南美風格混合台味,格外有趣。位呼應這道冷前菜,Seven選擇以泥煤煙燻感強烈的一款酒,再帶入熱帶水果如蜜桃、芭樂的果香,尾韻則以淡淡的椰子、檜木、杜松子味,呈現有趣的平衡。


〈未成年請勿飲酒,喝酒不開車,安全有保障〉(Photo Credit:ROOM by Le Kief)
 
03 「酸奶炸麵包球/鱒魚卵」佐以「蒔蘿/花椒」
 
喝酒就是想配炸物!不過這款可不是普通的炸物,主廚將法式酸奶(Crème Fraîche)與優格混合後灌入「酥炸麵包球」(這個很像街頭常見的傳統炸甜甜圈跟雙胞胎的混合版)內,再融入鱒魚卵帶出鹹度與鮮味,特別是表層鬆軟酥脆,還有些許花椒粉提味,格外誘人。不過為了化解炸物與乳脂混融下的膩感,Seven搭配的是,以兩種白酒為基底所製成的清爽winetail,無論是蒔蘿的清新或花椒的辛香,都能讓風味堆疊成與酸奶分庭抗禮的濃郁,這也是一款讓人想一再續杯的組合。


〈未成年請勿飲酒,喝酒不開車,安全有保障〉(Photo Credit:ROOM by Le Kief)
 
04「 沙拉/新鮮香草/鹽漬昆布醬汁」佐以「番茄/柚子/黑胡椒/黑糖味噌慕斯」

看到這道沙拉,去過MUME的饕客肯定忍不住會心一笑。這道清爽又繽紛的經典菜色,以野菜與新鮮香草淋上由鹽昆布特製的醬汁,帶出濃郁的海藻與umami味,再搭配以番茄為基底、有著濃厚柚子香氣的調飲,彷彿加入第二種沙拉醬。最後擠上黑糖味噌慕斯,刨上微量黑胡椒,辛香與鹹感交織,像極了bloody mary(經典調酒血腥瑪莉)的清爽變奏版。


〈未成年請勿飲酒,喝酒不開車,安全有保障〉(Photo Credit:ROOM by Le Kief)
 
05 「和牛牛舌/鮑魚汁珍珠麵/牛肉醬汁」佐以「紅酒調酒/巴薩米可醋/黑胡椒/藍紋乳酪」

吃到這道內心確實有種滿足感!以和牛牛舌做主菜,對無肉不歡的朋友來說,確實極具飽足感。以高湯滷至軟嫩後再煎烤的牛舌,口感上多了一絲焦香,厚實鮮美。而下方鋪滿了用帕瑪森起司和鮑魚汁調味的薩丁尼亞珍珠麵,增添不同口感,也滿足了味蕾。為此Seven也端出ROOM一向大受歡迎的紅酒系調飲,以帶有溫潤橡木與黑色果實的味道,一點巴薩米克醋的優雅酸度與藍乳酪獨有的香氣風味,讓味蕾陷入意猶未盡的情境之中。

〈未成年請勿飲酒,喝酒不開車,安全有保障〉(Photo Credit:ROOM by Le Kief)
 
ROOMUME | MUME x ROOM by Le Kief

日期:即日起~2023年2月25日 (1/20-1/29農曆年間不供應)
時間:週三至週六 19:00-21:30(set menu套餐)、 22:00-01:00 (單點)
(Set menu: 5 dishes x 5 cocktails 每套$2200+10% per set)
線上訂位:https://reurl.cc/bRla23
訂位電話:02-2711-6007 (五位以上請來電詢問)

編輯/Christine Chen

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