你知道美國曾於1920年起實施長達13年的「禁酒令」嗎?作家費茲傑羅筆下的《大亨小傳》正描述了當時地下酒吧橫行的盛況,但當時除了是speakeasy bar的黃金年代,同時也出現了為解渴而生的自家私釀。不過直至1978年美國正式通過小量自產自用啤酒釀造合法化後,美國自釀文化才算正式崛起,此後90年代精釀啤酒這陣旋風,吹遍了整個歐洲,如今也一路吹進台灣人的品飲風景之中。
 
想玩一波自釀啤酒又怕新手容易搞砸,不如試試臺虎精釀與憨啤酒聯手推出的「臺虎自釀KIT  酒花飛高高組」,一整盒滿滿承載釀造需要的原物料與器材,接下來你只要按步就班,就能變身釀酒大師。
雖說啤酒控愛嚐鮮,但有些啤酒總是百喝不厭,像臺虎精釀首款罐裝酒「酒花飛高高 Hop Lanterns」,便始終在虎迷們心中佔有一席之地,且每個月限定款一推出就會立刻秒殺。
 
不過,這次不怕等不到貨,因為我們在家自己釀、自己喝,不只能一窺「酒花飛高高」的神秘釀造過程,還可以親自感受到超量Citra啤酒花分三次投放,空氣間滿滿葡萄柚、柑橘與萊姆的迷人氣味!就算是完全沒釀造經驗的麻瓜也能輕鬆上手,而且幾乎是只要會煮水,就會釀啤酒,快跟著C編一起感受自釀樂趣吧!

「臺虎自釀KIT  酒花飛高高組」是憨啤酒推出的第三款自釀系列組合,透過在家自釀,讓許多沒釀造經驗的人,甚至沒有喝過精釀啤酒的人,可以嘗試釀造人生中第一瓶酒,並藉由自釀來認識精釀文化,吸引更多人喜歡上啤酒。【未成年請勿飲酒\喝酒不開車,開車不喝酒】(Photo Credit:憨啤酒 )

「酒花飛高高 Hop Lanterns」就是臺虎精釀的第一款罐裝酒,這款在風格上強調不同啤酒花特性,也在臺灣精釀發展上佔有舉足輕重的地位。 【未成年請勿飲酒\喝酒不開車,開車不喝酒】(Photo Credit:憨啤酒 )
 
再廢都可以釀成功!人人都能當大師
 
雖說會煮水就會釀啤酒,聽起來有點太浮誇,但反正連我這麼廢都可以成功,世上大概也很難有人失敗了。
 
先說第一天開箱時,發現包括像麥芽、酵母菌、啤酒花等聽起來相對複雜的材料,都一應俱全,只有冰塊與漏斗需要自備,這部份小北百貨便可輕易入手,絲毫沒有任何難度。
 
接下來,記得先預留至少3小時,一面聽歌、一面按部就班照步驟做,在家釀酒就是這麼chill。

自釀啤酒KIT裡備有麥芽、啤酒花、酵母菌、砂糖、發酵瓶等,一應俱全。(Photo Credit:憨啤酒 )
 
首先是「醣化」,就是用麥芽原料煮成麥汁,但關鍵是要維持溫度,然後每15分鐘攪拌一次,記得拌要深入袋底,就這樣煮一小時,煮到空氣間都是甜甜的麥香,接著過濾後讓麥汁緩緩流出,就完成囉。
 
接著是「煮沸」,就是把麥汁加熱到沸騰接著要投入啤酒花(苦花)與啤酒花(香花);這部份馬上能從原本只是麥汁的氣味,瞬間感受到平常喝IPA啤酒花氣味較重的味道,有趣的是,啤酒花有不同的類型,苦味型是會煮出苦味,所以一煮沸就要投入,而香氣型啤酒花因為只要取它的香味,因此尾段投入即可。
 
煮完就要等待「冷卻」,先蓋好鍋蓋,以75%酒精消毒,接著把鍋子泡進冰水中,讓麥汁冷卻。這時萬萬不可手癢開蓋偷看,必須忍住,一直到用手摸鍋子有冰涼感才算完成。
 
最後就是「發酵準備」(呼.....終於走到這一步了!),把冷卻好的麥汁倒入發酵瓶裡,再加入酵母菌,接著這步驟有點妙,它是一個「3件式單向水封」跟「矽膠塞」(一開始有點不懂這個要幹嘛,但之後就會瞭解其奧妙之處),組裝好後,加入自來水,再重新蓋上圓蓋,旋開發酵瓶蓋,就完成發酵前作業。


第一次釀啤酒,我覺得所有步驟中,醣化時要維持水溫在66度可能是最難的(哈哈哈),因為緊張大師很怕釀壞,一直拿溫度計狂測。(Photo Credit:Chris Chen )

過濾的時候一直想著絕對不可以擠壓它,因為這樣強硬的手段會溶出過多丹寧,讓啤酒變苦澀。(Photo Credit:Chris Chen )

時間是釀造一瓶好酒的關鍵
 
第一天,酵母開始發酵,水封會排氣(沒錯!這就是「3件式單向水封」的功用),感覺像是在呼吸一般,不只新奇,看久還有點療癒。就這樣持續呼吸三天,差不多就會慢慢靜止。接著等到第10天,再投入一次啤酒花,就一路順順到第14天,準備來裝瓶。
 
因為發酵期間那些二氧化碳都被水封排掉了,所以需要「補糖」來使酵母菌在熟成時產生二氧化碳,此時就需要煮點糖水投入發酵瓶,再靜置10分鐘,最後就是「裝瓶」。最簡單的懶鬼做法,就是去超商買瓶裝氣泡水,喝光光後,清洗消毒晾乾,便有現成的最佳容器可使用,然後再熟成兩週、放入冰箱,便大功告成。
 
但在我打開瓶蓋前都還沒什麼真實感,直至緩緩將酒液倒入玻璃杯中,暢快大喝一口時,心裡真的超級感動,天啊!這是我自己釀的啤酒嗎?居然沒有釀壞,既有飽滿多汁的果味,還帶有消魂的啤酒花苦度,也太好喝了吧!這是我的第一支自釀啤酒,很好玩,很好喝,超有成就感,酒鬼們有空一定要試試看,會上癮。
 

煮糖水、加入瓶中,裝瓶,簡單到不行。(Photo Credit:Chris Chen )

裝完瓶的瞬間其實有點緊張,因為沉澱物看起來很多。究竟會釀出什麼味道會不會釀壞呢?【未成年請勿飲酒\喝酒不開車,開車不喝酒】(Photo Credit:Chris Chen )
打開倒出來喝的那天,身心超級舒暢,天啊!我成功了!好好喝啊【未成年請勿飲酒\喝酒不開車,開車不喝酒】(Photo Credit:Chris Chen )
 
你也想釀釀看嗎?「臺虎自釀KIT  酒花飛高高組」
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建議售價:2,200元 / 組


編輯/Christine Chen

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